4D厨房(高新店)实施步骤

莲花餐饮4D厨房（高新店）实施步骤一、整理阶段：1、参照《食品安全管理标准》，进行最高要求的卫生清洁；2、依据要用、不用的标准将所有物品分类。将不用的物品分成丢弃、销毁、变卖、暂存进行统一处理，要用的物品按照使用频次进行排序；3、初步规划物品（物品摆放及上墙）定位；4、定名、定位、定量，简单手写各种标签，初步沟通确认标识、标牌尺寸、内容及张贴位置，张贴后再统计各种标签的数量，打印完后再把手写的更换掉；5、画地线（油漆、地砖、胶带）根据情况协商。6、刀具、管道、菜筐、抹布、毛巾都要区分颜色。二、监督执行阶段：1、统一分割清洁责任区，明确责任人，建立标识卡，宣传标语。2、依据“设施设备离地离墙15cm”的原则，统一摆放整改。3、各工作岗位部门制定清洁制度（注意卫生死角），做好检查用表格并张贴到墙上。4、责任到位：A、岗位职责统一编写；B、工作岗位流程统一编写，并制作图示照片；C、各岗位行为规范统一编写，并制作图示照片；5、设备使用说明、常见故障排查方法，统一编写，尽量图文并茂。6、电器设备、煤气设备开关标示及开关时间标示，防火、放电、防盗、防滑、防烫等标示牌的设计制作。7、对所有员工进行反复培训，让员工养成良好的习惯。8、建立科学的4D绩效考核激励机制，通过绩效来最终实现长效落地。