苏教小学科学四年级上册44我们的食物安全吗PPT课件4

云南呈贡42名小学生食物中毒“小白豆”疑为元凶浙江嘉兴一中学发生食物中毒成都彭州一小学发生食物中毒://天然食品和加工食品•天然食品是未加工或只经过初级加工、不含任何添加剂的食品，它保留了大多数的营养成分。•加工食品是指经过机器或化学药品处理过的食品，在处理过程中，往往会添加某些物质，食物也会损失一些营养成分。食品的配料表•名称：火腿肠•配料：猪肉、鸡肉、淀粉、水、植物蛋白、食用盐、白砂糖、香辛料、水分保持剂、D-异抗坏酸钠、红曲米、增稠剂、山梨酸钾、亚硝酸钠。•名称：酱油•配料：水、大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇、安赛蜜、苯甲酸钠、山梨酸钾。食品问题调查表食品名称天然/加工主要配料添加剂对添加剂的认识：添加剂的作用•目前，我国批准的食品添加剂有22个门类近1500个品种，下面是一些食品添加剂的主要作用：•防腐：果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯等，水分含量大，易发酵、霉变，因此，在加工过程中常常添加防腐剂，来抑制微生物的生长。常用的有：苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸、亚硝酸盐等。•添色：添加色素来模拟天然食物的色彩。食用色素分天然和化学合成两种，从动植物中提取出的是天然色素，如胡萝卜素、叶绿素等。有化学方法合成的是合成色素，如胭脂红、柠檬黄、靛蓝等。添加剂的作用•加香：在平常吃的巧克力中，广泛添加各种香料，使风味独特。一般有香精油、香精、粉体香料浸膏等几种类型，每一种类型又有无数品种。如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。•增湿：一些软糖和糕点等，贮藏期间水分易损失，导致干缩、变硬等，因此添加一些增湿剂可延迟因水分蒸发而产生的质变。常用的增湿剂有：甘油、山梨糖醇、麦芽糖醇等。添加剂的作用•增稠和稳定：增稠剂在冷饮食品中应用最为广泛，是改善或稳定冷饮食品物理性状及组织状态的一类食品添加剂，它易与水结合，因此能提高冷饮的黏度和硬度，防止冰晶体的产生，减少粗硬感，且能使食品外观润滑细腻。•强化：以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂称为强化剂。属于这类添加剂的有各种维生素、氨基酸、无机盐等。常用的有维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素D、赖氨酸、葡萄糖酸钙、乳酸钙、动植物蛋白质，等等。烤肉、烤串危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★★☆关键词：流浪猫死猪肉“红粉”亚硝酸盐罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？毛鸡蛋危害度：★★★★★公众喜欢度：★★★关键词：“大补”寄生虫细菌罪状揭露：毛蛋含大量病菌危害大绿色食品的标志