北冶二中食堂管理制度

北冶二中食品卫生安全工作规范食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，为确保食品安全卫生和社会稳定，构建和谐校园，特制定食品卫生安全管理规范。一、组织领导1、学校食品安全卫生工作实行校长负责制，校长为食品安全第一责任人。2、成立食品安全卫生领导小组，校长任组长，副校长任副组长，成员校务办主任、政教主任、后勤主任、食堂负责人、教师代表、学生代表等有关人员组成。3、配备管理员一人，主抓学校的食品卫生安全。二、对师生食堂承包商的监督和管理1、在与承包商订立承包经营合同时，必须把食品卫生安全工作为承包合同的重要指标，必须取得卫生行政部门取得的卫生许可证方可营业。2、必须服从学校管理，按时交纳管理费、水电费等。3、食堂从业人员必须持健康证、培训合格证，方能上岗。4、食堂设备要符合要求：（1）应有防鼠、防蝇、防尘设备和紫外线灯等消毒设施。（2）操作间用不锈钢操作台（3）配备不锈钢灶具，有配套笼等和食品架（4）餐厅、操作间有加盖的活物桶（5）有冰箱或冰柜，消毒柜等设备（6）有智能射频自动售饭系统。5、食堂人员工作期间必须穿工作服，戴卫生帽，佩戴胸卡。6、食堂环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。食用工具要做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。个人卫生做到五勤：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。7、食堂饭菜价格统一由学校事务处审核，严禁出售有毒、有害、腐烂、变质、污秽不洁等不符合卫生标准的食品。8、食品采购必须到持有有效卫生许可证的正规经营单位采购食品及原料。应相对固定食品采购场所，以保证其质量，食品采购应当向销售者索要有效卫生许可证，同批次检验报告、化验单等。并把索取的各种材料归类装档。9、食品有放场所，设备要保持清洁，无鼠迹，苍蝇蟑螂等。10、食品贮存应当分类、分架、离墙，离地有序摆放。贮存地方应通风良好。要定期检查并及时处理变质或过期的食品，严禁存放有毒物品及个人生活用品。11、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标签，生食品、未成品、荤素食品应分柜存放。12、食品留样，早、中、晚三餐应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明时间、品名、冷藏存放时间要在48小时以上，每个品种留样不少于250克。13、食堂使用的刀、墩、板、桶、筐、盆等用具必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。14、加工食品必须做熟，加工后的熟制食品、半成品或食品原料要分开存放，防止交叉感染，食品不得接触有毒物、不洁物。15、食品剩余食品必需冷藏、冷藏时间不得超过24时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热方可出售。16、餐饮具在使用前必须洗净、消毒、未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须存放在专用保洁柜同备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。三、食品从业人员的管理1.食堂从业人员必须接受学校主管人员及食堂承包者的领导和管理，接受学校的监督。2.食堂从业人员应按要求参加卫生知识培训，坚持学习食品卫生法律法规和相关卫生知识，增强卫生素质和法律意识。3.食堂从业人员应具有良好的思想品德和个人习惯，要坚持做到：（1）工作前处理食品原料后便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品应洗手消毒（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，（3）不留长指甲，涂指甲油，戴首饰加工食品（4）工作时间不吸烟，不穿拖鞋。4.食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，取得有效健康证和培训合格证方可参加工作。5.食堂从业人员如出现传染病疾患或疑似传染病疾患应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈方可重新上岗。四、食品安全管理1.建立食品安全工作长效机制，落实“日督导，周检查，月评比，期总结，周例会”的管理措施，保证各项制度的落实。2.搞好食品卫生安全宣传活动，加强学生饮食安全教育，增强安全意识，使学生不购不吃“三无”食品。3.设立食品卫生安全举报箱，每月进行一次食品卫生安全调查，发现问题限时解决。4.要积极配合有关部门加强对食堂，校外饮食摊点卫生安全监管，及时整改存在的问题。5.要建立食物中毒或其它食源性疾患等突了事件的应急处理机制，建立食品卫生责任追究制，对玩忽职守疏于管理造成事故或隐瞒不报的责任人员给予通报批评或相应的行政处分。6.要加大投入，不断完善配套设施，改善学生就餐环境。7.明确职责，严把采购，贮存，加工，供应等各环节的安全关。8.学校食堂的操作间，售饭间，主、副食原料库，要有专人管理，非工作人员未经允许不得擅自进入。9.要解决好供需矛盾，利益之争，协调好各方面的关系，避免投毒事件的发生。10.食堂消毒要有专人负责，严格管理杀虫，灭鼠药品严禁用剧毒鼠药。11.定期排查安全隐患，发现隐患及进纠正并给隐患责任人警告，增强防投毒，防火，防一氧化碳，防液化气泄露等安全意识。五、食品安全事故应急预案1.建立食物中毒或疑似食物中毒报告制度。学校一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，要立即拨打急救电话“120”,同时报告所在地人发政府，卫生，教育行政部门。2.立即停止生产经营活动，控制直接责任人。3.协助卫生医疗机构救治病人。4.保留可能导致食物中毒的食品及其原料，工具，设备和现场。5.取出冰箱内的饭菜样品送检，对病人呕吐物进行物进行保留一并送检。6.及时了解同宿舍或共同进餐同学的发病情况，以及中毒人可能的毒物接触史，配合卫生部门进行调查取证。7.做好师生员工及家长心理咨询和安抚工作，避免事态扩大。六、评价与奖惩1.加强学校食堂的督查，做到主管人员天天检查，主管校长每周至少两次，校长每周一次，做好检查记录，对检查中发现的问题做到一经发现，立即纠正。2、认真落实县局提出“日督导，周检查，月评比，期总结，周例会”制度，并建立建全档案。3、坚持每周召开一次例会，根据周检查情况，认真进行总结，发扬成绩，纠正存在的问题。4、坚持每月按县食堂检查评分标准对学校食堂进行一次综合评估，评估分在90分以下者，可根据具体情况给以黄牌警告或罚款。北冶镇第二初级中学学生食堂食品卫生安全管理制度一、食堂卫生1、饮食卫生（1）炊事人员上岗前必须认真学习《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和相关制度，方可持证上岗。（2）食堂卫生管理谁主管、准负责，层层责任到人，总务处负责全面卫生管理工作。各食堂管理员负责本区域卫生工作．各食堂承包人负责承包区域卫生工作。消除食品不卫生隐患。（3）食堂必须办理卫生许可证，炊事人员持有效健康证，与食堂有业务往来的营业户要求必须持有效的营业证、卫生许可证、健康证、产品检验合格证等，并持全部证件复印件送食堂管理人员保存备查。（4）在食品制作加工过程中，必须做到生熟分开、荤素分开、成品半成品分开，严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品；严禁使用四季豆、发芽土豆、新鲜黄花及有异味死海鲜等有毒食品；严禁使用病死、毒死和死因不明或没有经卫生疾控部门检查合格的肉类及其它食品。（5）严禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必须分类离地面30cm存放。加工时，先洗干净，再加工。（6）泡发食品如粉条、腐竹用多少泡多少；蔬菜及肉类用多少切多少；牛奶豆浆随进随用。一旦发现腐烂变质杜绝使用。（7）炊具必须严格清洗消毒。洗碗问没有蒸气柜、臭氧紫外线等消毒设，操作间配有消毒柜；冷荤制作严格按照“五专”操作：①专人加工；②设专室加工；③专用工具，如刀、板、抹布等；④专用消毒设施；⑤专用紫外线消毒灯。（8）面点人员必须用消毒工具销售食品。机械厨具使用后清洗干净，摆放整齐，抹布用后洗净晾干。（9）加工场所必须干净，地面兀积水、垃圾，必须做好防尘、防腐、防蝇、防鼠等工作。(10)每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时，并设防尘、防蝇设施。2、环境卫生(1)卫生区域及设施分片负责，责任到人。(2)每天开饭后，售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干净摆放整齐；收餐具车、台要擦洗干净，垃圾及时清除，摆放整齐；保持餐厅、操作问地面}：净光亮，不打滑、不油垢。(3)坚持每周六大扫除，做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、售饭台、门帘、门窗玻璃、炯罩、灯具、墙壁、地面无死角，彻底清洗干净，整洁光亮。(4)对各组下水及地漏前脏物及时清理干净，保持上下水畅通；排油烟机随用随开，确保操作间无蒸气、无油烟。(5)剩饭菜桶、垃圾桶放在偏僻处随用随盖，及时清理干净；拖把簸箕保持干净，放在指定的地方，洗拖把水桶要与其它水桶严格分开．严禁一桶多用所有进出运送货物车走侧门。(6)更衣室保持干净整洁。(7)卫生间墙壁地面干净．随用随冲．保持上下水畅通无异味。(8)库房保持整齐干净。(9)宠物不许带进食堂、3、个人卫生(1)炊管人员必须认真学习《食品卫生法》，严格执行“四勤”①勤洗手；②勤剪指甲；③勤洗澡和理发；④勤洗工作服。随脏随换洗，保持干净。(2)食堂工作人员必须每年体检一次，持有效健康证上岗。(3)上班时必须衣帽整洁，着装上岗。不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉。(4)上厕所时不准穿工作服，便后必须洗手。二、学生食堂卫生检查制度l、卫生检查机构人员(1)卫生检查的主要负责人，定期不定期组织有关人员对食堂卫生进行检查、监督整改等工作。(2)食堂监管员负责各自区域内的各项卫生检查工作．每天对食堂卫生进行两次检查监督。(3)各食堂承包人负责奉食堂内的各项卫生检查工作，负责实施各项卫生制度，对食品、个人、环境、器具等卫生随时进行检查整改。2、检查的范围、时间(1)饮食卫生检查，按饮食卫生制度规定项目、范围、标准逐项核对检查。(2)环境卫生检查，按环境卫生制度规定项目、范围、标准逐项核对检查。(3)个人卫生检查，按饮食卫生制度规定项目、范围、标准逐项核对检查。北冶二中学生食堂食物中毒等突发公共卫生事件应急处理和报告制度一、学校发生突发公共卫生事件时的处理、报告制度1、学校应当遵循预防为主、常备不懈的方针，建立食物中毒等突发公共卫生事件应急处理机制，建立健全报告制度。2、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。3、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故等突发公共卫生事件时，第一发现人应立即向学校突发公共卫生事件领导小组组长（学校的主要负责人）报告，并及时（1小时内）报告当地教育行政部门和卫生行政部门。4、组长在接到报告后，应立即通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。5、初步报告内容：学校名称、详细起点、发生的时间、人数、主要症状、事件经过、报告人、报告时间、联系电话等。二、学校食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。一、食物中毒抢救领导小组组长：袁文伟副组长：高大敏杨新平成员：刘西勇侯涛高腾云陈廷悝二、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小足成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。三、具体措施及责任1、组织抢救工作由刘西勇（食堂管理员）负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；2、由高大敏（副校长）负责向卫生行政部门报告。报告电话3、由袁文伟（校长）负责向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；4、由杨新平（副校长）负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；5、由杨新平（副校长）维持现场秩序并接待有关询访人员。四、校食物中毒抢救领导小组组长袁文伟（校长）负责校内抢救工作的组织协调。联系电话：[phone]手机：[phone]北冶二中食堂食品原料采购索证制度1.采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保