吧台管理制度

矩阵KTV吧台管理制度为加强吧台管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。一、吧台考勤制度1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前15分钟上岗。2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况吧台长可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1-2天的需吧台长批准，上报至行政吧台长，请事假3天以上的，经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效，未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理，一天扣除三天工资，电话请假者一律无效。7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班的人员，经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。9、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定执行。10、本制度适用于吧台部门的所有员工。二、吧台仪容仪表制度1、吧台人员必须做到着工装上岗。2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。3、上班时间必须穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。4、进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。5、必须按规定佩戴工号牌，不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑。7、违反上述规定者，按处罚条例执行。三、吧台部门节约规范1、行政吧台长对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任，应加强对下属员工的节约意识教育培训，并应以身作责，率先垂范。2、各店铺吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的，由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或6.8折进行赔偿。经店铺领导协调处理，顾客同意予以更换饮品，据情节的严重程度，可予以负激励作为警告处罚，对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚。吧台长负领导监督责任，店铺领导可视情况要求吧台长共同承担赔偿责任及行政吧台长适当的处罚。因此导致其他经济损失的，吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台成本控制工作，努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在10%左右，最高不超过12%。吧台运行成本计算方法：运行成本=本部门月用物料款÷本部门月营业额以下支出应计入吧台成本：饮料及饮品原料类；酒水类；茶叶类；咖啡饮品原料类；水果类；小吃类；其他直接用于吧台出品的原料、材料。4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时，应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量，应坚持“少申购、勤申购”的原则，避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。5、采购到店内的水果等物料，需要及时保鲜冷藏的，应及时存入冰箱内。6、制作茶类饮品时，应适当控制茶叶、花茶的用量，用量不宜过多，客人强调需饮用浓茶的例外。7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化，如制作果盘所用水果的数量（重量），制作各类果汁时所用水果的数量（重量），制作各类茗茶所用茶叶的（数量）重量等。具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的，无须量化。8、在保证卫生及品质的前提下，撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。9、因个人原因造成吧台器具损坏及月末盘存器具及物品丢失的，均以以下标准参照执行：店铺名称外场吧台备注大果盘8080个人承担中果盘5050个人承担备注：一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承担，超出破损金标准之外由部门人员共同承担，自然破损物品经规定级别确认签字，将不计入破损金标准之内；二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认；三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认；四、必须正确使用破损单，破损的物品必须及时登记；五、工作期间操作过程中物品的损耗必须有当事人签字确认；六、本规定自2009年07月01日起施行。10、部门人员有出现物料过期未及时发现解决，物料因个人导致不能使用，等其他浪费现象，均按照物料的原价赔偿，情节严重将给予双倍赔偿及警告处罚。四、吧台日常工作检查制度1、对吧台各项工作实行分级检查制，进行不定期，不定点、不定项的抽查。2、检查内容包括店规、店纪、吧台考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、物料储藏、菜肴质量、出餐速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查：每日一次，按照规定的表格及时填写，吧台长进行复查；纪律检查：每月四次，由行政吧台长针对吧台纪律，考勤考核，店规店纪进行抽查；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，由行政吧台长针对储藏、出品质量及速度、客诉情况进行抽查；4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并督促当事人立即改已或在规定期内改正。5、属于个人岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，则连带追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时向店长及行政吧台长汇报。五、吧台交接班制度1、根据工作需要，吧台长有权安排人员加班，所有人员必须服从。2、接班人员必须提前15分钟上岗。3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班本，方可离岗。4、接班人员必须认真核对交接班本，确认并落实交班内容并签字证明。5、当班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。6、当班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好班后清洁卫生工作，保证恢复营业前状态。7、值班、接班人员下班时要写好交接班本，不得在上面乱画、填写工整。8、行政吧台长或者吧台长不定时检查值班交接记录。六、吧台会议制度1、吧台根据需要，有必要计划召开各类会议吧台管理层例会：（每月召开2次会议，会议时间由吧台长提前一天另行通知）行政吧台长主持召开会议会议主题——技术研讨：主要内容出品质量、饮品创新；日常管理：主要内容有考勤、考核情况、日常纪律、部门之间协调、成本把控、销售报告及分析参会人员：各店铺吧台长会议流程：A：点名、签到B：各店铺吧台长汇报本周吧台实际业绩及本周的成本率C：主持人统计，公布本周销售业绩冠军及成本节约冠军D：各店铺吧台长汇报本周工作总结及下周工作计划、反映需要解决的问题、提供管理建议、日常工作的分享E：主持人公布各店铺反映的问题F：行政吧台长做工作部署及解决问题的方案G：集团公司营运企划部做工作指导及要求2、除例会外，各类另行会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、参会对象及内容。3、参会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向直接领导请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，各岗位必须自觉贯彻执行。七、管理制度1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。2、及时出库，保证食品的新鲜度，每日在物流公司规定的时间内开申购单，补充物料，保证营业需要。3、微笑面对客人及主动向客人问好。4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，5、营业日报表每日及时准确填写，及时掌握顾客对于餐品的满意程度，每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。6、清楚了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。8、吧台内物品未经店铺助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用。9、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。10、每天吧台早班人员必须提前十五分钟到岗，检查当天所需物品，做好营业前准备工作。另配合外场仓管做好验货工作；晚班人员在下班前做好当天销售报表。离开吧台前必须关闭所有电源（除制冷设备、水源）。11、在营业时间段内保证货物充足，器皿干净卫生，对所有器皿则定时进行漂洗，对操作空间时则进行小清理，每日大清理的原则进行。12、所有吧台人员在上班时间内（除公事外）不可在吧台内玩弄手机。接打私人电话，一经发现，一次负激励5分，一日内发现2次者扣除当天工资。13、对所出产品，代班人员必须严格把关，做到色香味俱全。遇到客诉问题时虚心接受，不可夹杂个人不满情绪抵触领导解决问题。14、吧台全体人员必须以店为家，绝对不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人，一经发现严肃处理；问题严重者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理。15、吧台所有人员对于领导的安排必须绝对服从，见到领导主动打招呼。16、根据不同时节吧台要做出相对应的新品推出。17、月底配合店铺仓管做好盘存工作，按照规定吧台部门负责相应的破损费用。18、入职及离职须知：A、入职上岛·岸香咖啡吧台工作人员必须年满16周岁，无犯罪记录且思想品德良好的中国公民，由统一在集团公司人力资源部办理相关入职手续。B、新入职上岛·岸香咖啡吧台部门的学员，因特殊情况需要离职的学员提前15天交离职申请，经店铺管理层同意，人力资源部批准才可正式离职，凡工作时间未达半年的员工离职均扣除前期培训费，凡在上岛岸香咖啡吧台任领导职务的人员辞职必须提前30天以书面形式提交辞职报告，凡工作时间未达半年的员工离职均扣除前期培训费，未按照离职程序离职的员工，擅自离职均扣除前期培训费及所有工资费用。19、按照公司会议规定及时参加公司组织的各种会议。20、吧台全体人员必须遵守店铺的各项规章制度。八、吧台长职责1、深入了解公司的企业文化及公司未来的规划合理有效的执行各项工作标准，并合理有效的控制各项费用，降低营业成本，完成吧台内部的操作与管理工作，提升店铺的营业额和公司的品牌形象2、负责店铺内吧台区域的安全问题及设备维护保养工作3、负责吧台内部一周内所需货物的申购与保存保证所出产品的质量与口味，确保店铺的正常营运4、负责检查产品的保存期限及质量问题，对不符合要求的产品作及时的处理5、监督吧台全体人员的仪容仪表，精神面貌与工作态度6、负责吧台内部所有人员的考勤，坚决贯彻考勤规定执行考勤制度，合理安排员工的工作岗位7、负责安排吧台内部的各项清洁工作及合理的摆放8、时常与各部门沟通，了解顾客意见及相关信息并及时改进产品与开创出顾客最需要的新产品9、负责吧台内各项工作报表的填写与分析工作10、负责店铺内吧台与其他部门的沟通与协调11、负责吧台内突发事件的处理，并积及参加店铺内突发事件的处理12、监督吧台领班针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进