夏季药膳

夏季药膳夏季药膳以强心健脾为原则，夏季汗出过多，易耗气伤津，鸡肉有益气健脾，温中，补精、添髓的作用。因其性味甘温，夏季食用益添加性凉的配料或配菜，以中和鸡肉的温热之性。1．百合苦瓜炒鸡丝用料：鸡腿2只、苦瓜200克、鲜百合100克、香菇50克、淀粉适量做法：1、将鸡腿肉取下，切成丝，用淀粉抓匀。香菇用热水泡开，切成丝。苦瓜对半切开，去籽切丝。鲜百合切好洗净。2、锅里放1勺油，先下鸡丝，快速划开，避免沾成一团。然后下香菇和苦瓜、百合，加盐、糖翻炒片刻既可起锅。功效：消暑、清热、安神。苦瓜又叫凉瓜，它是消暑的圣品，具有清暑涤热、明目解毒的功效。苦瓜既可炒食也可凉拌。苦瓜用盐腌一会再洗去可消除苦味也可以放沸水里烫一下，但是营养会流失。鸡肉性味甘、温，入脾、胃经，有温中益气、补益健脾、滋五脏、益精髓之功。百合味甘微苦，性平。有清心安神，补中益气润肺，清热利尿，清热解毒，健脾和胃的功效。营养成份：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。苦瓜的营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1。具有预防坏血病，降低血糖，防止动脉粥样硬化，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。百合含磷和淀粉量较高，还含有人体所需的17种氨基酸、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素。2．荷叶乌鸡薄荷汤用料：鲜荷叶1张，乌骨鸡1只，枸杞子6克，薄荷10克，料酒10毫升，胡椒粉3克，盐4克，生姜5克，葱10克，味精2克。做法：荷叶洗净，用沸水焯一下，除去涩味；枸杞子去果柄、杂质，洗净，乌骨鸡宰杀后，去毛、内脏及爪，生姜拍松，葱切段。将荷叶、乌鸡、料酒、生姜、葱、盐放入煲内，加水约2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入胡椒粉、枸杞子、薄荷、味精即成。功效：具有清暑利湿、升发清阳的作用。适用于中暑及预防夏季风热感冒等。荷叶：具有清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂的作用。适用于中暑、高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑涨、胸闷烦渴、小便短赤等。乌鸡：乌鸡气味甘、微温、无毒，有补中止痛、滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血、止崩治带等功效。薄荷：:薄荷具有特殊的芳香、清凉感，有发汗、散风热和止痒等功效，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、风疹、皮肤发痒等症。香菇性味甘平。有健胃、益气、除风、和血、化痰、涩小便、去痘毒之功能。营养成份：乌鸡含大量蛋白质，多种维生素以及硒、铁、铜、锰等微量元素，而胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品。近年研究还证明，乌鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓和心肌梗死。它们具有清除体内自由基，抑制过氧化脂质形成，抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。乌鸡含有人体不缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，经常食用可以有效调节生理机能，提高人体免疫力。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等.3．冬瓜薏米老鸭煲：用料：净鸭肉300克，冬瓜200克，薏米50克，生姜8克，葱5克。辅料：料酒8克，味精少许，盐4克，胡椒粉2克，油适量。做法：1．鸭肉入沸水焯去血水，捞出沥干，切块；冬瓜洗净、去皮、切块；薏米洗净，浸泡2小时；生姜洗净拍碎，葱洗净切段。2．锅置火上，油烧至七成热，下葱段、生姜煸出香味，放入薏米，注水，煮40分钟。3．再下鸭肉、盐、胡椒粉，继续炖煮，至肉七成熟时放入冬瓜块，一起煮至烂熟即可。功效：清热健脾益气。鸭肉性味咸平，有滋阴养胃、利水消肿的功效。冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经；具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；薏米有健脾，渗湿，止泻的功效。营养成份：鸭的营养价值很高，蛋白质含量约16％－25％，脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。