卫生五四

食品卫生“五四”制1、由原料到成品实行“四不”制度，采购员不买腐烂变质的原料，各组不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料，不卖腐烂变质的食品；炊事人员不用手直接拿待售食品；不用废纸或旧食品袋包装食品。2、成品（食品）存放实行“四隔离”：生熟隔离；成品与半成品隔离；成品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。3、就餐用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。5、个人卫生作到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。食品经营单位卫生管理制度1、认真学习贯彻《食品卫生法》，及时办理卫生许可证，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。2、食品从业人员按时进行健康查体，取得健康培训合格证明后方可上岗工作。3、食品从业人员应搞好个人卫生，做到“四勤”，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时应戴口罩、使用售货工具。4、店面要保持清洁卫生，定期进行打扫，采取消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件和措施。5、所采购的食品，要向供应方索取生产厂所在地县级以上卫生行政部门出具的检验报告单及生产厂的卫生许可证复印件，把好食品的采购关、入库关。6、食品经营单位应设食品专柜或相对集中的食品经营区域，生的动物性食品必须专柜销售，且远离直接入口食品的经营柜台，防止交叉污染。7、食品摆放应整齐、有序，按品种分类、分架存放，严禁在食品销售区域存放非食品物质，不得销售农药、化肥等有毒有害物品，销售食品的容器工具要定期清洗消毒，保持清洁。8、不得出售超期、变质、法定标识不全的食品。9、符合国家法律法规规定的其它卫生要求的。食品生产企业卫生管理制度1、认真学习贯彻《食品卫生法》，及时办理卫生许可证，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。2、生产企业周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。3、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。5、食品加工人员要认真履行岗位职责，按良好的生产规范进行操作，确保各工序连续进行，严禁往返，防止交叉污染。6、加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定及时清理。7、食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。8、建立完善的质量控制体系，按照国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，保证每批产品检验合格后出厂。餐饮业卫生管理制度1、认真学习贯彻《食品卫生法》，及时办理卫生许可证，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。2、餐饮单位周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾场、垃圾堆、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。3、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙，先入先出，定期检查，及时清理；食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。5、加工凉菜、冷拼食品时必须设冷菜间，严禁使用超期变质、感官异常的食物及原料加工食品，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。6、公用餐具使用前必须清洗消毒，感官检查符合光、洁、涩、干的卫生要求。7、食品从业人员上岗前必须先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作。8、工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，加工食品时要严格按照操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。食品原料采购索证制度1、采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。3、所索取的检验合格证明由采购部妥善保存，以备查验。4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有海、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷制食品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品以及原料应具有口岸监督部门出具检疫合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。卫生许可证申请书（供水单位）申请单位:(公章)申请日期:淄博市卫生局制填写说明1、本申请书由申请人填写后交指定卫生监督机构。2、本申请书填写文字要求简练、清楚，不得涂改，空格处以“无”字填写。3、“申请许可项目”填写申请生产经营范围和种类。4、所附资料请在所提供资料前的□内打“√”。5、每份资料按申请书内所附资料栏内顺序排列，装订成册。6、本申请书一式二份，均用A4纸打印或复印，字体为宋体小四号字。申请单位经济性质单位负责人法人及法人代表单位地址电话职工人数应体检人数邮政编码固定资产（万元）原卫生许可证号竣工验收认可证书供水人口（万人）水源类别地面水（）地下水（）其他（）申请许可项目:申请单位保证书本申请书中所申报的内容和所附资料均真实、合法，符合国家有关规范、标准和规定。如有不实之处，我单位愿负相应法律责任，并承担由此造成的一切后果。申请单位（盖章）法定代表人（签字）年月日年月日所附资料（请在所提供资料前的□内打“√”）□（1）供水单位卫生许可证申请书；□（2）法定代表人或者经营负责人资格证明（董事会决议、章程或任命文件、身份证明复印件）；□（3）直接从事供管水人员健康查体合格证明复印件、卫生知识培训合格证明；□（4）卫生管理组织及制度；□（5）供水管网平面布局图及工艺流程图；□（6）具备资质的水质检验机构出具的水源水、出厂水水质检验合格报告书；□（7）企业的化验室情况（配备必要的水质检验仪器、设备及人员）；□（8）涉水产品（包括管材、管件、净水剂、消毒剂、消毒设施等）卫生许可批件复印件；□（9）有新、改、扩建集中式供水项目的还包括水源选择可行性论证（水源水质评价报告），建设项目设计卫生审查认可书，竣工卫生验收认可书；□（10）卫生监督机构卫生审核意见书；（由卫生监督机构出具）□（11）卫生行政机关要求提交的其他有助于审批的资料。其他需说明的问题：受理意见：监督员签字：受理日期：年月日现场审核意见：现场审核人签字：科长签字：___________年月日年月日主管部门意见：（公章）年月日卫生监督机构意见：负责人签字：年月日卫生行政部门意见：负责人意见：年月日审批许可项目：（公章）年月日发证日期及编号：发证日期：年月日编号：东卫水证字（）第号有效期限：年月日至年月日卫生许可证换证或年度审验申请书申请单位:(公章)申请日期:淄博市卫生局制填写说明1、本申请书由申请人填写后交指定卫生监督机构。2、本申请书填写文字要求简练、清楚，不得涂改，空格处以“无”字填写。3、“申请许可项目”填写申请生产经营范围和种类。4、所附资料请在所提供资料前的□内打“√”。5、申报资料要按申请书内所附资料栏内顺序排列，装订成册，已登记注册的单位所有资料应逐页加盖申请单位公章或骑缝章；未登记注册单位的申报资料须由负责人逐页签字。6、申报资料应用A4纸张打印或复印（中文使用宋体4号字，英文使用12号字，标题使用小2号黑体字）。申请单位经济性质单位负责人法人及法人代表单位地址电话职工人数应体检人数固定资产（万元）使用面积（m2）原卫生许可证号发证日期申请许可项目:申请单位保证书本申请书中所申报的内容和所附资料均真实、合法，符合国家有关规范、标准和规定。如有不实之处，我单位愿负相应法律责任，并承担由此造成的一切后果。申请单位（盖章）法定代表人（签字）年月日年月日所附资料（请在所提供资料前的□内打“√”）一、共同部分□(1)卫生许可证换证或年度审验申请书；□(2)从业人员健康培训合格证明及复印件；□(3)原卫生许可证正、副本及复印件；□(4)工商营业执照复印件；□(5)法定代表人、业主或生产经营负责人资格证明（董事会决议、章程、任命文件或身份证复印件）；□(6)房屋所有权或租赁证明；□(7)企业负责人及专（兼）职食品卫生管理员的培训证明；□（8）卫生监督机构卫生审核意见书（由卫生监督机构出具）；□(9)食品卫生监督量化分级评分表（由卫生监督机构出具）；□(10)卫生行政部门要求申报的其他资料。二、特殊要求□(1)餐饮具消毒效果评价合格报告（食品餐饮单位由具有省级以上卫生行政部门认定资质的检验检测机构出具）；□(2)连续三批产品及生产用水卫生学检验报告（食品生产单位由具有省级以上卫生行政部门认定资质的检验检测机构出具）；□(3)现场监测合格报告（公共场所单位由具有省级以上卫生行政部门认定资质的检验检测机构中心出具）；□(4)水源水质和出厂水卫生检验合格报告（集中式供水单位由具有省级以上卫生行政部门认定资质的检验检测机构出具）。□（5）其它有助于审批的资料。其他需说明的问题：受理意见：监督员签字：受理日期：年月日现场审核意见：现场审核人签字：科长签字：年月日年月日主管部门意见：（公章）年月日卫生监督机构意见：负责人签字：年月日卫生行政部门意见：负责人签字：年月日审批许可项目：（公章）年月日发证日期及编号：发证日期：年月日编号：卫证字（）第号有效期限：年月日至年月日