第三节+新陈代谢与酶

请大家带着以下问题自学：1、酶的发现过程如何？2、酶的概念是什么？3、酶的催化机理是什么？3、酶的特性有哪些？酶的发现1.胃液对食物的消化作用意大利科学家斯帕兰扎尼研究发现，鹰胃中的分泌物对肉有消化作用。1773年斯帕兰扎尼（1729-1799）2.对于酵母发酵的争论巴斯德（1822-1895）19世纪中期发酵离不开酵母菌的生命活动，发酵的动力蕴涵于活细胞中，具有生命活力。李比希（1803-1873）发酵是一种化学反应，与酵母菌的生命活动无关。3.酶（Enzyme）的名称的提出德国人库恩提出酶（Enzyme）这个名词，取自希腊语“来源于酵母”之意。1877年库恩（1837–1900）4.无细胞发酵的发现毕希纳（1860-1917）德国的毕希纳发现无细胞的酵母汁就可以完成发酵。1897年发酵确实可以在无细胞的条件下进行发酵所需要的物质是活细胞产生的5.酶的化学本质1926年美国人萨姆纳尔得到脲酶的结晶，证实了酶的化学本质是蛋白质。上世纪80年代美国人切赫和加拿大人奥特曼发现了具有催化作用的RNA——核酶。萨姆纳尔（1887—1955）探究：过氧化氢的分解实验2H2O22H2O+O21.H2O22.H2O23.H2O24.H2O25.H2O2+FeCl3+鲜马铃薯小块+熟马铃薯小块(90℃水浴）编号12345底物H2O2（2%）1ml1ml1ml1ml1ml反应条件自然分解90℃FeCl3鲜马铃薯小块熟马铃薯小块现象（气泡）不明显少/慢多/快不明显实验结果少/慢酶是生物催化剂活细胞产生的具有催化作用有机物，大多数是蛋白质酶的催化原理初态终态过渡态C+O2=CO2点燃活化能（EA）活化能：分子从常态变为容易发生化学反应的活跃状态所需的能量。酶的催化原理——降低化学反应的活化能“锁和钥匙”模型“Lock-key”modelEmilFischer（1894）诱导契合模型InducedfitmodelDanielKoshland（1958）一、酶的发现二、酶的概念：活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数是蛋白质。三、酶的催化原理：降低化学反应的活化能。四、酶的特性：2、专一性1、高效性每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应酶的催化效率是无机催化剂的107~1013倍3、酶需要适宜的条件适宜的pH值：适宜的温度：低温抑制酶活性，高温抑制酶活性,直至使酶失活过酸、过碱都使酶失活序号项目试管121可溶性淀粉溶液3mL/2蔗糖溶液/3mL3新鲜淀粉酶溶液2mL2mL4本尼迪特2mL2mL5结果现象砖红无试管123淀粉溶液2mL2mL2mL温度热水沸水冰块淀粉酶溶液1mL1mL1mL碘液１滴１滴１滴结果现象不变蓝蓝色蓝色项目试管１２３淀粉酶溶液1mL1mL1mL蒸馏水1mL//NaOH/1mL/HCl//1mL淀粉溶液2mL2mL2mL结果现象砖红无砖红无砖红酶的名称最适PH过氧化氢酶（肝）6.8唾液淀粉酶6.8脂肪酶8.3胰蛋白酶8.0~9.0胃蛋白酶1.5~2.2