山葵资源加工利用

山葵资源加工利用一、山葵的资源优势山葵(Eutremawasabia(Sieb.)Maxim,syn.E.japonica(Miq.)Kooidz,Wasabijaponica(Miq.)Matsumare)，又名山嵛菜，为十字花科山葵属多年生草本植物，原产日本，是一种经济价值很高的蔬菜兼药用植物，是日本式饭菜必备之物，其保健和药用功能也日益受到国际上的重视，食用范围不断扩大，市场前景十分看好。山葵野生于日本及中国阴冷潮湿的山野溪谷。日本在350年前开始人工栽培，我国台湾省也广为栽培。但是，山葵生产具有很强的地域性特点，需要特殊的生态环境条件，对气候、水源、土壤等自然条件有严格的要求：喜阴湿冷凉，适宜生长温度8-20℃,最适温度12-15℃.水田式栽培的水温以12-15℃为最佳；水源充足且澄清，以山涧溪水为佳；雨量充沛，年降雨量在800mm以上；忌强光照，光照强度应低于700μmolm-2s-2，要求7分阴3分阳；土质要求土层深厚(不低于30cm)、富含有机质、为通透性良好的砂壤土。因此，山葵一般栽培在高海拔地区（以1100-1500m）的杉树或杨树下面，水田式栽培是利用山谷流水构筑梯田栽培，旱田式栽培是在海拔较高的山地林阴下进行。在日本和台湾以旱田式栽培为主。由于日本受土地资源和环境条件的限制，以及农业老龄化、环境破坏、生产成本高等因素的制约，山葵种植面积减少。台湾山葵种植大量使用鸡粪，污染环境，因此，台湾农林部门限制山葵种植，山葵生产和加工业在台湾已呈萎缩趋势。而我国大陆幅员辽阔，生态条件多样，具有发展山葵产业独特的环境资源的优势。我国野生山葵属植物有10种3变种，产于江苏、浙江、湖北、湖南、陕西、甘肃、四川、云南。四川西部与西南部及云南为该植物的分布中心，是适宜发展山葵的地区，该地区一些中山地带具有种植山葵的自然条件。另外，山葵栽培属于要求精细管理的劳动密集型产业，而我国适合山葵生产的高山地区又恰恰是人多地少，具有劳动力资源优势。因此，利用高山地区有限的土地资源和充足的劳动力资源进行高附加值的山葵生产，符合当地农业生产特点，是发展地区经济，促进农民致富的有效途径。不仅如此，同时还会促进山葵种苗业、加工业、外贸出口业的发展，从而真正形成一个产业。90年代初期，随着我国农业产业结构调整，一些自然条件比较合适的地区开始重视山葵产业的开发。同时，日本和台湾投资者也纷纷看好我国大陆的优良环境资源，前来大陆有关省分投资兴办山葵产业。目前在我国云南、四川、昭通、贵州、福建、安徽、北京等省（市）正着手进行山葵的引种试验和商品化生产，据不完全统计，我国大陆山葵种植面积已近2万亩，并以每年134-400公顷的速度递增。其中以云南发展较快，并把发展山葵作为利用地区自然资源优势来发展经济的首选项目之一，并引来外商投资。二、山葵的开发价值根据西大对山葵根茎分析检测，其营养成分为：水分41.9%，蛋白质18.4%，纤维2.6%，脂肪4.0%，碳水化合物22.3%，灰分9.5%。山葵的根茎含有不饱和的有机硫化物，即丙烯异硫氰酸酯（Allylisothiocycanate），又名丙烯芥子油。与大蒜中的刺鼻味道（由蒜氨酸水解成蒜素产生的刺鼻气味）相似，对肿瘤具有较高疗效，它可能是通过改变肝脏解毒酶的活性，或与含有不稳定的自由基发生作用有关。山葵中含有的异硫氰酸盐（isorbiocyanates）成份，具有预防蛀牙的作用，因为它可以中和口腔酸性，抑制蛀牙细菌的生长。其他研究结果还表明，该成份不但可预防蛀牙，对预防癌症、防止血液凝块、治疗气喘等也有一定的效果。丙烯芥子油，可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素C的稳定、有极强的杀菌力、可杀死霍乱菌、防止食物中毒、抵抗食物长霉的作用。山葵还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，增进食欲，促进血液循环。日本人用根茎研磨成酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味，作为吃生鱼片、寿司和荞麦面等的佐料，也是海鲜调味品------青芥辣的加工料。有强杀菌和杀灭消化系统寄生虫的作用，还有促进淀粉性食物的消化、稳定肠胃中维生素C等功效。除根茎被利用作生鱼片、寿司和芥末面等佐料外，叶柄、分蘖茎可直接作新鲜蔬菜，如切成段与酱、酒糟、醋等腌渍后，别有风味。山葵酱或汁液用纱布包裹贴敷于患处，还可减轻神经性疼痛。因此，对山葵进行综合开发大有前途，市场前景非常广阔，具体开发计划可以从食品、医药、日用化工三个方面进行深度开发。综合开发途径如图2-1。三、我国山葵种植及加工利用现状日本静冈、长野等地是栽培生产山葵的发源地，我国台湾阿里山地区栽培山葵的历史也较长，1996年种植面积达490多公顷。近十年来，由于日本原产地的水源污染，水质下降，以及农业产业结构的变化，山葵种植面积正不断萎缩。因此，日本和台湾农业专家与客商急需寻找新的替代产地。目前，除北美、新西兰等国家以及我国北京在试验引种栽培之外，我国的西南地区正在逐步成为一个新的山葵原料产地，从1991年起首先在云南丽江开始试验引种，现已扩大到云南的罗平、威信、贵州的贵阳、习水、四川的雅安、都江堰及重庆的武隆等地，但各地实际形成产品的栽培面积大多不足47公顷。其中较为典型的地区有：云南威信的山葵种植规模已发展到167公顷；四川省台青公司在峨边、雅安已栽植山葵70公顷；重庆市武隆县山葵绿色发展有限公司(原武隆县桐梓芥末农场)种植面积有41公顷，每年可收面积20公顷；绵阳市高水天微高科技发展有限公司发展了种植基地20多公顷；四川邛崃发展基地13公顷。但由于我国山葵产业刚刚起步，各地受气候、环境等资源条件的限制，整体而言，还落后于当前国内外蔬菜产业的发展水平。具体问题表现为：食品山葵膏（酱）山葵风味菜山葵精山葵粉山葵籽油各种山葵味食品速冻山葵山葵汁药品山葵调味汁制造具有预防癌症、治气喘、防血凝块、解毒、助消化等的药品药品速冻山葵根茎速冻山葵须根速冻山葵叶、柄液态固态高级调味油山葵雪糕、山葵味沙拉酱等山葵保健食用油药品高级调味品保健食品日用化工品山葵精山葵籽油山葵汁强力杀菌香皂、肥皂等爽身沐浴液（粉）空气清新剂防蛀牙膏天然杀虫剂足浴液（粉）天然防霉剂制造具有抗血栓、降血脂、防心脑血管疾病等的药品制造具有减轻患处疼痛的外用药品山葵图1山葵综合开发规划草图(1)产地零散，面积不大，未形成规模，不利于加工生产以及产销规模化发展。(2)一些栽培地区的生长环境条件并不十分理想。例如，部分地区夏季水温超过18℃，导致植物罹病，冬季水温低于8℃，植物生长受到抑制，根径小于2cm，单位面积产量较低。(3)生产技术体系不完善。没有自己的育苗基地，种苗多是直接从日本或台湾购进，或从野外直接引种。生产上比较粗放，经营模式单一，很少利用立体种植技术，未能充分利用林-菜经营模式中树木的遮阴、增湿的生态功能。使用遮阳网时，很少根据各地实际光辐射强度来优化遮光率，而是千篇一律地按照“七阴三阳”的日本种植经验布置遮阳网。另外，未能严格按照生产有机蔬菜的标准来施用化肥、农药，病虫害综合防治力度不大，黑心病开始蔓延，严重影响了山葵产品的品质。(4)对生态环境的保护重视不够。在日本和台湾阿里山地区，种植山葵都曾引起化肥、农药污染水源以及水土流失等环境问题。目前，国内山葵生产基本还是山区陡坡粗放经营，如果现在不加强对产地生态环境的建设，不仅影响山葵的可持续发展，而且会造成新的水土流失与水源污染等生态问题。还基本处于起步阶段，很容易导致同样的生态问题出现。(5)深加工及综合利用程度不高。由于我国山葵总体上单产较低，质量稍差，售价较低。产品以鲜销和冷冻山葵销售为主，加工档次低，附加值不高，在国内外市场开拓较缓慢。而山葵叶、柄、须根则大多废弃而未加以综合利用。四、山葵产业的发展方向目前，国内外蔬菜产业和香辛料产业的总体发展水平在产销各方面都有了很大发展，主要表现为，品种的优良化、生产经营的规模化、设施建设的现代化与配套化、栽培技术的规范化与科学化以及农业产品的无公害化。山葵种植业的发展应跟上整个蔬菜产业和香辛料产业的发展水平，并且由于植物对生态环境的特殊要求以及产品主要用于外销的特点，种植山葵更应充分利用新的无公害蔬菜或有机蔬菜生产技术，以在保护生态环境的前提下，提高产品品质，增加产品的市场竞争力。因此，山葵种植业应向以下几个方面发展：(1)规模化经营。山葵产业是一个具有投资大、科技含量高的外向型农业产业，产业化开发需要实现“科、工、农”和“产、供、销”一体化，形成“公司+基地+农户”的经营方式；逐步实现统一规划布局、组织生产；建立统一的良种繁育基地，控制种苗供应，保证品种质量；建立科技示范园区，进行科学化栽培技术的推广和技术服务工作；统一化肥、农药及其他农业生产资料采购供应。并回收山葵产品，加工生产，掌握市场信息，组织销售。(2)环境保护型生产。能够生产山葵的地区，生态环境条件都比较好。因此，种植过程中应采取生物工程与物理工程相结合的方法，防止水土流失。如在河谷和缓坡地带，修建水池和梯田，栽植树木，组建符合当地气候特点的立体种植模式。积极保护或恢复周围山地植被，涵养水源，同时采用环境保护型蔬菜生产技术，避免化肥、农药对水源的污染，以达到清水长流、保护生态环境、可持续性发展生产的目的。(3)有机蔬菜生产。栽培措施与管理不仅影响山葵根茎产量，也是决定产品品质的重要环节，对生产的经济效益有直接影响作用。同时，由于目前主要是向日本出口，因此山葵生产应依据国家对无公害绿色食品生产的有关规定，严格按照有机蔬菜栽培、肥料、农药使用技术规程，限量或禁止使用有机合成农药与化学化肥，生产技术降低产品中有害物质残留量，提高产品的市场竞争力。（4）深加工及综合利用。农产品加工和综合利用程度直接关系到产品的销路和市场价格，这也是目前国家大力推行农业产业化的关键出发点。因为农产品加工利用程度越高，农产品的市场前景越广阔，市场竞争力越强，附加值越高，种植户收入就越有保障，种植积极性越高涨。