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1各类酒水、饮料的通用工作程序与标准(一)啤酒服务的工作程序与标准:程序标准1、推销及建议①须熟练掌握各种啤酒知识,在客人订啤酒时,介绍本餐厅提供的中外啤酒与特点,以及询问客人是否需要冰镇或常温啤酒;②客人订完啤酒后,须立即到吧台取酒,不准超过5分钟;③准备一块叠成12厘米见方的洁净口布。2、啤酒的展示左手掌心放置叠成12厘米见方的口布,将啤酒瓶底放在口布上,右手扶住酒瓶上端,并呈45度倾斜,酒瓶上的商标须朝向主人,为主人展示所点的啤酒。3、啤酒的服务①用托盘拿回啤酒,并依据先宾后主、女士优先的原则,为客人服务啤酒;②提供啤酒服务时,服务员须站在客人右侧,左手托托盘,右手拿起客人所订的啤酒,从客人的右侧,将啤酒轻轻倒入饮料杯中,须使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中,以减少酒沫,不准将啤酒溢出杯外;③倒酒时,酒瓶商标须面对客人,瓶口不准粘贴杯口,以免有碍卫生及发出声响;④如瓶中啤酒未倒完,须把酒瓶商标面向客人,摆放在饮料杯右侧,间距2厘米。4、啤酒的添加①随时为客人添加啤酒;②当客人杯中啤酒仅剩1/3时,服务员须主动询问客人是否再需要添加;如客人不再加酒,须及时将倒空的酒瓶撤下台面;③如主人同意添加,服务程序与标准同上。(二)白酒服务的工作程序与标准:程序标准1、准备工作①客人订完白酒后,须立即到吧台取酒,不准超过5分钟;②准备一块叠成12厘米见方的洁净口布;③在客人的饮料杯右侧摆放白酒杯,间距1厘米,酒杯须洁净、无缺口、无破损。2、白酒的展示左手掌心放置叠成12厘米见方的口布,将白酒瓶底放在口布上,右手扶住酒瓶上端,并呈45度倾斜,商标须朝向主人,为主人展示所点的白酒。3、白酒的服务①征得客人同意后,在客人面前打开白酒;②服务时,左手持方型口布,右手持白酒,按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒;倒酒时,酒瓶商标须面向客人,瓶口不准粘贴杯口,以免有碍卫生及发出声响;③白酒倒入客人酒杯的4/5处即可;2④倒完一杯酒时,须轻轻转动瓶口(避免酒滴在台布上),再用左手中的口布擦一下瓶口。4、白酒的添加①随时为客人加酒;②当整瓶酒将倒完时,须询问主人是否再加一瓶,如果主人不再加酒,及时将空酒杯撤掉;③如主人同意再加一瓶,服务程序与标准同上。(三)白葡萄酒服务的工作程序与标准:程序标准1、准备工作①客人订完白葡萄酒后,须立即到吧台取酒,不准超过5分钟;②须在冰桶中放入1/3冰桶的冰块,再放入1/2冰桶的水后,将冰桶放在冰桶架上,并配有一条叠成8厘米宽的条状口布;③将白葡萄酒放入冰桶中,商标须向上;④在客人的饮料杯右侧摆放白葡萄酒杯,间距1厘米,酒杯须洁净、无缺口、无破损。2、白葡萄酒的展示①将准备好的冰桶架、冰桶、白葡萄酒、口布条一次性拿到主人座位的右侧;②左手持口布,右手持葡萄酒,将酒瓶底部放在条状口布的中间部位,再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位,并使商标全部露出;③右手持用口布包好的酒,左手四个指尖轻托住酒瓶底部,送至主人面前,请主人看酒的商标,并询问主人是否可以开启。3、白葡萄酒的开启①得到主人允许后,将白葡萄酒放回冰桶中,左手扶住酒瓶,右手用开酒刀割开铅封,并用一块洁净的口布将瓶口擦干净;②将酒钻垂直钻入木塞,注意不准旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后,轻轻拔出木塞,木塞出瓶时不准有声音。4、白葡萄酒的服务①服务员须右手持条状口布包好酒,商标朝向客人,从主人右侧倒入主人杯中1/5的白葡萄酒,请主人品酒;②主人认可后,按照先宾后主、女士优先的原则依次为客人倒酒,倒酒时须站在客人的右侧,将白葡萄酒倒至杯中2/3处即可;③每倒完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下,避免瓶口的酒滴落在台面上;倒酒时,酒瓶商标须面向客人,瓶口不准粘贴杯口,以免有碍卫生及发出声响;④倒完酒后,将白葡萄酒放回冰桶内,商标须向上。5、白葡萄酒的添加①随时为客人添加白葡萄酒;②当整瓶酒将倒完时,须询问主人是否再加一瓶,如主人不再加酒,即观察客人,待客人喝完后,立即将空杯撤掉;③如主人同意再添加一瓶,服务程序与标准同上。3(四)红葡萄酒服务的工作程序与标准:程序标准1、准备工作①客人订完红葡萄酒后,须立即到吧台取酒,不准超过5分钟;②准备好酒篮,将一块洁净的口布铺在酒篮中;③将红葡萄酒放在酒篮中,商标须向上;④在客人的饮料杯右侧摆放红葡萄酒杯,间距1厘米,酒杯须洁净、无缺口、无破损。2、红葡萄酒的展示①服务员须右手拿起装有红葡萄酒的酒篮,走到主人座位的右侧,向客人展示红葡萄酒;②服务员须右手拿酒篮上端,左手轻轻托住酒篮的底部,呈45度倾斜,商标向上,请主人看清酒的商标,并询问客人是否可以开启。3、红葡萄酒的开启①得到主人的允许后,将红葡萄酒立于酒篮中,左手扶住酒瓶,右手用开酒刀割开铅封,并用一块洁净的口布将瓶口擦净;②将酒钻垂直钻入木塞,注意不准旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后,轻轻拔出木塞,木塞出瓶时不准有声音。注:在请客人品酒时,应先将酒塞放入小碟送给个人,请客人检查软木塞有无干裂或发霉,从而影响酒的质量4、红葡萄酒的服务①服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮,商标须向上,同时用右手拿起酒篮,从主人右侧倒入主人红葡萄酒杯中1/5处,请主人品酒;②主人认可后,开始按先宾后主、女士优先的原则,依次为客人倒酒,倒酒时须站在客人的右侧,倒入客人杯中的3/5处即可;③每倒完一杯酒须轻轻转一下酒篮,避免酒滴在桌布上;倒酒时,酒瓶商标须面向客人,瓶口不准粘贴杯口,以免有碍卫生及发出声响;④倒完酒后,把酒篮放在主人餐具的右侧,注意不准将瓶口对着客人。5、红葡萄酒的添加①随时为客人添加红葡萄酒;②当整瓶酒将倒完时,须询问主人是否再加一瓶,如果主人不再加酒,即观察客人,待客人喝完酒后,立即撤掉空杯;③如主人同意再添加一瓶,服务程序与标准同上。注:让客人确认好葡萄酒是纯饮?加冰?勾兑?4(五)香槟酒服务的工作程序与标准:程序标准1、准备工作①准备好冰桶,冰桶须洁净、无杂物,在冰桶内添加适量的冰块;②准备一条洁净的口布;③将香槟酒从酒吧取出,擦拭洁净,并放置于冰桶内冰冻;④将酒连同冰桶和冰桶架一起放于客人桌旁不影响正常服务的位置处。2、香槟酒的展示①将香槟酒从冰桶内抽出,走到主人座位的右侧,向客人展示香槟酒;②左手持口布,右手持香槟酒,将酒瓶底部放在条状口布的中间部位,再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位,并使商标全部露出;③右手持用口布包好的酒,用左手四个指尖轻托住酒瓶底部,送至主人面前,请主人看酒的商标,并询问主人是否可以开启;3、香槟酒的开启①得到主人允许后,用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除,左手握住瓶颈,同时用拇指压住瓶塞,右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开、取下;②用洁净口布包住瓶塞的顶部,左手依旧握住瓶颈,右手握住瓶塞,双手同时反方向转动并缓慢地上提瓶塞,直至瓶内气体将瓶塞完全顶出;③开瓶时动作不宜过猛,以免发出过大的声音而影响客人。4、香槟酒的服务①用洁净的口布将瓶身上的水迹擦拭掉,将酒瓶用口布包住;②须用右手拇指抠住瓶底,其余四指分开,托瓶身;③向主人杯中注入杯量1/5的酒,并四指并拢、手心向上用手示意、告知客人:“请您品尝”;④待主人品完认可后,服务员须征求意见,是否可以立即斟酒。5、斟酒服务①斟酒时服务员右手持瓶,从客人右侧按先宾后主、女士优先的原则顺时针方向进行;②斟倒的酒量为杯量的2/3;③倒酒时,酒的商标须始终面向客人;且瓶口不准粘贴杯口,以免有碍卫生及发出声响;④为所有的客人斟完酒后,将酒瓶放回冰桶内冰冻。6、香槟酒的添加①随时为客人添加香槟酒;②当整瓶酒将要倒完时,须询问主人是否再加一瓶;如主人不再加酒,即观察客人,待其喝完酒后,立即将空杯撤掉;③如主人同意再添加一瓶,服务程序与标准同上。5(六)饮料服务的工作程序与标准:程序标准1、取饮料①主人订完饮料后询问客人是否需要冰镇或常温饮料,服务员去吧台取饮料;②在托盘中摆放饮料:根据客人的座次顺序摆放,第一客人的饮料须放在托盘的远离身体侧,重的饮料放在托盘的里侧;③取饮料的时间不准超过5分钟。2、饮料的展示服务员将酒水车推至客人的右侧,用右手从酒水车中取出饮料,然后在左手掌心放置叠成12厘米见方的口布,将客人所点的饮料瓶底放在口布上,右手扶住饮料上端,并呈45度倾斜,饮料的商标须朝向主人,为主人展示所点的饮料。3、饮料服务①饮料取回后,左手托托盘,右手从托盘中取出饮料,按先宾后主、女士优先的原则,依次从客人右侧将饮料斟倒入客人餐具前的饮料杯中3/4处;②斟倒饮料速度不宜过快,瓶口不准对着客人,避免Coke、Beer等含气体的软饮料溢出或溢出的泡沫溅着客人,同时饮料的商标须面向客人;对同一桌的客人须在同一时间段内按顺序提供饮料服务;③服务员须将所剩饮料瓶和饮料罐放在客人饮料杯的右侧,间距为2厘米,同时并四指并拢、手心向上用手示意并请客人慢慢品尝。4、添加饮料随时观察客人的饮料杯,当发现客人杯中饮料仅剩1/3时,须立即询问客人是否需添加,如客人同意添加,开据饮料单为客人添加饮料;如客人不再添加饮料,等客人喝完饮料后,须从客人的右侧撤走空饮料杯。
本文标题:各类酒水服务标准与程序
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