食品工厂设计与环境保护复习资料

绪论一.食品工厂设计：根据国家法律法规或国际标准与规程的要求，对食品生产企业的待建食品加工厂进行科学设计与规划，使其能满足食品加工技术与食品产品卫生质量要求，并将这个项目（工厂、车间、设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序二.工厂设计内容分类：1.根据设计范围：工厂设计分为总体设计（新建项目）局部设计（改建或扩建项目（1）厂址选择；（2）总平面设计；（3）工艺设计；（4）车间设计；（5）供水、供电、供气设计；（6）土木建筑设计；（7）生产检测及控制仪表设计；（8）环境保护；（9）生产组织与劳动定员；（10）经济分析与概算2.根据设计内容：工艺设计非工艺设计工艺设计：就是按照工艺要求进行工厂设计,包括全厂工艺流程设计、工艺布局设计、工艺计算、设备选型、车间布局及车间管道设计等；非工艺设计：主要是全厂总平面设计、土建设计、采暖、通风、给排水及供电设计等三.工厂设计依据1、可行性研究报告以及设计计划任务书。2、项目工程师或项目总负责人下达的设计工作提纲和总工程师作出的技术决定。3、如采用新原料品种、新技术和新设备时，必须在技术上有切实把握并且依据正式的试验报告和技术鉴定书，经设计院领导核准后方可作为设计依据。4、设计规范四.工厂设计原则1.总原则：精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短2.（1）技术经济指标：达到或超过国内同类型工厂生产水平。（2）广泛推广应用新技术：力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。（3）结合实际，因地制宜：体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。（4）贯彻国家食品卫生有关规定：充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。（5）加强计划性：有计划、按步骤地有序进行。五.工厂设计的特点1、产品种类复杂：因此要求一台设备、一条生产线尽可能达到多用的目的，以减少项目投资；2、生产季节性强：要求在制定产品方案时要考虑各种产品的季节性，使生产达到合理平衡；3、卫生要求高：要求厂址选择、全厂布局设计、设备选用、车间设计布置、管线的设计布置等要满足国家食品卫生要求第一章食品工厂设计基本程序一、基本建设程序基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作执行的先后次序。它是由基本建设进程的客观规律所决定。按照国家发改委（计委）和国务院相关主管部门要求，一个基本建设项目从计划到投产，必须经过建设前期、建设期、生产期等三个阶段。二.项目建议书是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划及本单位具体情况，经初步调研，提出的基本建设项目建议三.项目建议书的任务：表达拟建设项目的轮廓设想和投资意愿。四.可行性研究报告：对一个项目的经济效果和价值进行科学的调查研究，判定该项目是否可行。所形成的研究报告称为可行性研究报告。可行性研究是项目前期工作阶段的核心内容。五.可行性研究的依据（1）经济项目的实施必须符合国家经济建设方针、政策和长远规划。（2）国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据。（3）相关部门批准后的项目建议书。（4）有可靠的自然、地理、地质、经济、社会等基础资料。（5）国家及行业的安全制约规范，有关的工程技术方面标准、规范、指标等。（6）国家公布的关于项目评价的相关参数、指标等。六.可行性研究报告的特点.先行性，科学性，不定性，法定性1、先行性----必须在项目决策之前进行的研究。2、不定性----可行性研究就是研究项目的可行与可不行，其结果有可行与可不行两种可能，对研究本身都应是成功。3、科学性----可行性研究已形成一套比较科学的、规范的研究方法七.可行性研究报告的深度（1）满足评估、论证审批要求，作为建设项目的投资决策和向政府申请建设执照的依据；（2）为向银行、投资公司申请贷款提供依据；（3）为与建设项目有关部门、单位签定合作协议；（4）作为环境部门审查建设项目对环境影响的依据；（5）为开展初步设计提供依据，其投资估算精度为±10%八、可行性研究报告的审批预审由国家主管部门或委托有关单位组织有关设计、科研机构、企业和有关方面的专家参加，广泛听取意见，提出预审意见。复审是为了杜绝可行性研究报告有原则性错误或研究的基础依据或社会环境发生重大变化时而举行的。（1）大中项目，应按隶属关系，由国务院或省级主管部门提出审查意见，报国家或省、市自治区发展改革委员会批准；（2）中小型项目的计划设计任务书的内容，按隶属关系，由地方主管部门进行审核批准，方能进入设计阶段。九.三阶段设计与两阶段设计1、三阶段设计：初步设计—技术设计—施工图设计。主要针对新建复杂、规模大、缺乏设计经验的大、中型工程，一般经主管部门指定按三阶段设计进行。2、两阶段设计：扩大初步设计(也简称扩初设计)—施工图设计。大多数改建、扩建和新建工程，都采用两阶段设计。十.扩大初步设计（初步设计）：在设计范围内做详细全面地地计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批。十一.施工图设计与施工图施工图设计：是在已批准的初步设计的深度上进一步深化，使设计更具体、更详细以达到施工指导要求。施工图：一个技术术语，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工等。十二.初步设计的深度要求（1）满足对专业设备和通用设备的定货要求；（2）主要原材料的定货；（3）征用土地的依据；（4）控制基本建设投资；（5）确定劳动定员指标（确定生产工人、管理人员岗位和人数，技术等级、人数等）；（6）提供主管部门和有关单位进行设计审查；（7）为施工设计提供依据；（8）为进行施工安装准备和生产准备作指导十三.施工图设计的深度（1）满足对全部设备、材料的定货和交货安排；（2）非标设备的定货、制造和交货安排；（3）能作为施工安装预算和施工组织设计的依据；（4）控制施工安装质量、并根据施工说明要求验收。第二章厂址选择一.名词解释1.坡度：是指地表单元陡缓程度，通常把坡面的垂直高度h和水平距离的比叫定义为坡度（坡比），用字母i表示。2.厂址的选择：在广阔区域内选择建厂地区，并在地区、地点范围内重几个可考虑的厂址方案中选择最优的厂址方案的分析评价过程。3.标高：指平均海平面和某地最高点（面）之间的垂直距离4.风向玫瑰图：将各方向风频率按一定比例，在个方位坐标上描点，可连成一条多边形的闭合曲线，称之为风向频率图（风向玫瑰图）。5污染系数：污染系数=风向频率/平均风速6.等高线:把地面上海拔高度相同的点连成的闭合曲线，并垂直投影到一个水平面上，并按比例缩绘在图纸上，就得到等高线。二.厂址的选择的自然条件、技术经济条件.1.自然条件（1）地理位置：一般选择在城镇郊区（2）地形、地势与地质厂区地形：矩形（工厂的车间和其它建筑物为矩形，利于全厂布局）。厂址地区地势：平坦，略有坡度（4/1000-8/1000以下，利于排水）。厂区地质：地面耐力不能低于200KN/m2；在厂区范围内，地下不能有流沙、淤泥等。（3）水文厂址地区的洪水水位、流向及淹没情况都应熟悉，要求厂址的相对标高要高于历年最高洪水位0.5-1m以上。（4）气象一般气象资料包括温度、降雨量、降雪量、冰冻期、风向、气压、日照情况等。工厂设计中主要利用风向资料和气温资料作为设计依据，其他仅作参考。风向资料主要是风向玫瑰图，它标明了该地区的主风向，食品厂要选在城市污染源的上风向，居民区或水源的下风向。（5）地震主要了解当地历年地震情况，要求地震烈度要小于九度。（6）环境卫生周围环境清洁，大气含尘含菌浓度低，无有毒有害气体污染，绿化较好，远离多风沙，多粉尘，多烟雾及有害气体的区域。2.技术经济条件（1）供电、电源情况：近远期可能的供电量及电压；费用及计费方式；供电部门的要求。（2）供水、水源情况：近远期可能的供水量及水质；费用及计算方式；供水部门的要求。（3）运输：地区内各种运输线路的分布；站库码头的位置和地形；运输费用；运输能力及其发展规划等。（4）排水。排水条件；容污水能力；当地环保部门对污水排放的要求等。（5）电讯、供热、供气等公用设施及可利用的种类、容量、技术特征等。（6）施工条件包括建筑材料及制品的供应条件；施工劳动力来源；施工运输条件；施工用动力（水、电）来源等。（7）市政建设及生活设施。包括当地的卫生、邮电、文化教育。三．厂址选择原则1、厂址位置要符合城市规划和工厂对环境的特殊要求；2、厂址地区要接近原料、燃料基地和产品销售市场，要接近水源和电源；3、具有良好的交通运输条件；4、场地有效利用系数高，并有远景规划的总体布局；5、要有一定的基础施工条件和投产后的企业协作条件；6、厂址选择要有利于三废处理，保证环境卫生。四.厂址选择的基本方法统计法、方案比较法、评分优选法、最小运输费用法五.厂址选择的程序1.准备工作阶段（1）组织准备：由主管建厂的国家部门组织建设、设计、勘测等单位有关人员组成选厂工作组。（2）技术准备：选厂工作人员拟定选厂工作计划，编制选厂各项指标及收集厂址资料提纲，包括厂区自然条件(指地形、地势、地质、水文、气象、地震等)、技术经济条件(如原材料、燃料、电热、给排水、交通运输、场地面积、企业协作、三废处理、施工条件等)的资料提纲。2、现场勘查工作阶段（1）选厂工作组向厂址地区有关领导机关说明选厂工作计划。要求给予支持与协助，听取地区领导介绍厂址地区的政治、经济概况及可能作为几个厂点的具体情况。（2）进行踏测与勘探，摸清厂址厂区的地形、地势、地质、水文、场地外形与面积等自然条件，绘制草测图。（3）摸清厂址环境情况、动力资源；交通运输、给排水、可供利用的公用、生活设施等技术经济条件，以使厂址条件具体落实。3.编制厂址选择报告阶段对前两阶段收集、勘测所实得的资料和技术数据进行系统整理，编写出厂址选择报告，供上级主管部门组织审批。第三章总平面布局设计一.名词解释1.工厂总平面设计：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系。2.总平面布置图：将厂区范围内各项建（构）筑物（包括架空、地面、地下）总体布置在水平面上的投影图。3.建筑物：一般具备、包含或提供人类居住功能的人工建造物称为建筑物。比如生产车间、辅助车间、仓库等。4.构筑物：不具备、不包含或不提供人类居住功能的人工建造物，比如水塔、水池、过滤池、澄清池、沼气池、烟冲等。二.总平面设计的内容（平面布置设计、竖向布置设计）1、平面布置设计平面布置就是在用地范围以内对规划的建筑物、构筑物及其它工程设施就其水平方向的相对位置和相互关系进行合理的布置。先进行厂区划分后，合理确定全厂建筑厂房、构筑物、道路、堆场、管路管线及绿化美化设施等在厂区平面上的相互位置。使其适应生产工艺流程的要求，以及方便生产管理的需要。2、竖向布置设计对于厂区内地形变化较大，标高有显著差异的地形，仅有平面布置是不够的，还需要进行竖向布置并对布置方案进行较直观的垂直方向显示。竖向布置设计就是对建设场地，按其自然状况，工程特点和使用要求所作的规划，在垂直方向上的设计。竖向布置设计要确定厂区建、构筑物、道路、沟渠、管网的设计标高，使之相互协调并充分利用厂区自然地势地形，减少土石方挖填量，使运输方便和地面排水顺利。三.总平面设计的基本原则.1.要了解厂址所在地区的总体规划，使总平面布置与其适应，使厂区、厂前区、生活居住区与城镇构成一个有机的整体。2.总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。3.食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。4.厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或沥青路面，以保持清洁。5.厂区道路之外，应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。6.厂区建筑物间距应按有关规范设计。7.厂区各建筑物布置也应符合规划要求，合理利用自然条件8.相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率。四.、食品工厂的主要建、构筑物（按使用功能划分）生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车