葡萄酒认知及楼兰品鉴

与宅男宅女沟通“葡萄酒的故事”市场服务部李彦奇2012年01月17日葡萄酒不仅仅是一种饮料，她伴随着人类一同走过了近一万年的历史。她见证着人类的每一次激动、疯狂、坠落和创造！营销的本质在于沟通！产品信息、品牌信息需求信息、竞争信息爱上葡萄酒葡萄酒是什么美酒一家亲从葡萄到美酒葡萄酒新旧世界像行家一样品酒美食与美酒一、什么是葡萄酒？以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。（GB15037-2006）•含香物质(0.1%)•色素和丹宁(红葡萄酒)(0.3%)•酸(1%)•糖份(0.1%干-8%sweet甜)•酒精(餐酒10%,加强葡萄酒20%)•水分(80%-90%)葡萄酒的成分二、美酒一家亲葡萄酒形形色色，种类繁多，可谓一个美酒大家族，每一种葡萄酒都是这个家族不可或缺的成员。红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒按照葡萄酒的色彩静态葡萄酒动态葡萄酒根据葡萄酒的动、静状态1、干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。3．半甜葡萄酒，含糖量在12-45克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。根据葡萄酒中糖分划分：三、从葡萄到美酒酿造葡萄酒的葡萄与我们平时吃的葡萄不同，它们通常皮厚，肉少，汁多，往往生长在南北半球温带地区，介于南北30度到50度之间。一株葡萄的葡萄栽种后通常第三年才能收成用来酿酒，葡萄每年大约在6月20日左右开花，在这之后大约100天便是葡萄收成的日子。世界上目前已知的葡萄品种有8000种世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒意大利大约使用200种葡萄法国大约使用100种葡萄西班牙大约使用50种葡萄不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素2020/6/19起源于法国；果粒近圆形、紫黑色；葡萄酒丹宁感很强；糖高、酸低、色深；香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、蘑菇及黑色水果香；适于酿造红、桃红葡萄酒；新酒粗硬，需较长时间陈酿。赤霞珠(CabernetSauvignon)蛇龙珠CabernetGernischet•欧亚种。原产法国，同赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。于1892年引入烟台。•该品种适应性较强，中晚熟品种。生长势极强，结果晚，植珠一般在4年后才进入正常结果。品丽珠CabernetFranc•欧亚种，原产法国，赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。•比赤霞珠成熟快，味道也较清淡柔和，不太能久藏。在高级波尔多混合酒中，有一点品丽珠更能增加其魅力。•晚熟品种。生长势中等，结实力中等，结果较晚。•酿造的酒根据不同的地区可能会含有烟草、覆盆子、黑加仑和紫罗兰香气。美乐(Merlot)桑乔维塞(Sangiovese)西拉(SYRAH/SHIRAZ)•欧亚种，原产法国；•果粒圆形，紫黑色，着色好；•酿造出来的就提深宝石红色。香气浓郁(樱桃、覆盆子)；•澳大利亚：SHAIRAZ欧亚种，原产法国；果粒近圆形，金黄色；酿造干白葡萄酒，香气优雅，果香浓郁，具甜瓜、无花果、水果沙拉的香气；陈酿后可具奶油糖果及蜜香；味醇和协调，回味幽雅。酒质极佳。霞多丽(Chardonnay)赛美容(Semillon)欧亚种，原产法国；果粒近圆形，绿黄色，具典型青草味；常与赛美蓉等混合酿酒；可以酿起泡酒；葡萄酒香气以生青果叶味、青豆、芦笋和热带水果味为特征。长相思(SauvignonBlanc)特比安诺(Trebbiano)白葡萄酒酿造工艺红葡萄酒酿造工艺葡萄酒的生命曲线葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。一般白葡萄酒衰老普通葡萄酒成熟质量时间优质红葡萄酒酝酿葡萄酒的环境•自然环境——塑造葡萄酒的自然属性•人文环境——塑造葡萄酒的人文属性–葡萄生长及葡萄酒酿造所处的人文环境–被享用时所处的人文环境•Thehistoryofwinespansthousandsofyearsandiscloselyintertwinedwiththehistoryofagriculture,cuisine,civilizationandhumanityitself.中东里海美索布达米亚葡萄酒历史公元5000前古埃及公元2500前古希腊公元1600年前古罗马帝国公元1000年前法国高卢西班牙德国奥地利公元400年前至公元100年公元1400-1600年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亚（美国）澳大利亚新西兰1788-1819四、葡萄酒新旧世界•Argentina•Australia•Canada•Chile•NewZealand•SouthAfrica•USA•France•Italy•Portugal•Spain•Austria1976年巴黎品酒会获得最高分的白葡萄酒——来自美国加州的ChateauMontelenaChardonnay1973中国葡萄酒的主要产区贺兰山东麓甘肃武威东北产区怀涿盆地胶东半岛昌黎产区云南高原新疆产区黄河故道清徐产区1.从中国酿酒葡萄的分布看，很分散，这与世界酿酒葡萄产区非常集中的特点不大相同，中国的十大产区从东到西，从南到北，相距都是上千公里以上。2.从中国酿酒葡萄产区的生态条件看，非常有特色，有世界最寒冷的通化产区，冬季气温可以达到-30℃，只能种植抗寒性较强的葡萄；有世界炎热的吐鲁番产区，夏季气候高达45℃；有海拔1500m以上的云南高原弥勒产区；有在沙漠边缘的甘肃武威产区；也有依山的银川产区；有温凉气候的怀涿盆地；也有夏季高温多雨的黄河故道产区。3.由于中国酿酒葡萄产区生态环境的巨大差异，使得具有不同风格，不同种类，不同风味的葡萄酒在中国都可以生产。中国葡萄酒产区特点新疆葡萄酒产区主要的葡萄产区包括吐鲁番盆地的鄯善，玛纳斯平原和石河子地区。此区土壤为砂质土，气候干燥，无病虫害，有效积温高，日照充足，昼夜温差大，有利于糖份的迅速积累，但由于夏季温度过高，成熟迅速，致使葡萄糖高酸低。尽管如此，一些地方仍不失为生产特色葡萄酒的好产区。鄯善地区属暖温带干旱区，年活动积温4500-5000℃，热量丰富，夏季炎热干燥，最暖月平均气温高达28-34℃，昼夜温差大，日照充足，降雨稀少，年降雨量20-50mm，水热系数7、8、9、10四个月均小于1.5，靠坎儿井或天山雪水灌溉。鄯善位于吐鲁番盆地的底部，近邻火焰山，土壤为戈壁沙土、粉沙土或砾石壤土，透水透气性强，漏水漏肥，盐碱较重。适应鄯善地区的优良酿造品种有：佳美、白诗南、歌海娜、神索、霞多丽、西拉、赛美蓉、白羽，这些品种生长势强，产量较高，酒质好。由于热量充足，葡萄含糖量高达25-28度，而酸度很低，是生产浓甜葡萄酒的适宜产区，或用于与其它品种搭配生产多品种调配的葡萄酒。楼兰葡萄酒丝绸之路上的酒庄传奇！楼兰的与众不同楼兰六大优势，成就巅峰品质优势壹——滨沙葡萄园沙漠隔绝了来自南方潮湿空气，造就了超过15度的平均温差以及每年16㎜的降水量、南方30分钟的一场暴雨，是楼兰20年的降水量。气候干燥、昼夜大温差，对于隔绝病虫害有着绝对作用，也避免了使用农药对于葡萄的污染。而对于人类而言的恶劣气候，却是葡萄凝结香气的绝佳环境。葡萄是最挑剔的植物，即使是肥沃的黑土地也不一定能够长出好葡萄。楼兰葡园拥有近乎完美的沙砾土壤。疏松的土质让葡萄深深扎根，良好的透气让根系不断呼吸，深埋在地下的海洋岩层日复一日地向上输送营养，优质的葡萄正在这片理想土地上悄然孕育。优势贰：优良沙砾土壤楼兰的葡萄，每天享受的阳光比波尔多还要多1.5小时。阳光是葡萄的灵魂，葡萄的饱满颜色与平衡的糖度、酸度都是由阳光决定。在葡萄成长的4月-9月，楼兰的日照时间超过了1800小时，而勃艮第的日照时间只有1500小时，波尔多、纳帕山谷只有1600小时。1800小时是上天对于楼兰葡园的恩宠。优势叁：1800小时光照来自海拔5000余米天山主峰——博格达峰雪融水，是楼兰葡园灌溉的唯一来源。纯净的雪水从天山上奔腾而下，在坎儿井的暗渠中汇聚并输送到楼兰葡园。与普通水相比，雪水的重水含量少25％，而所含的氧化物却高达5倍，不仅让葡萄快速成长，更提供了丰富的矿物质。优势肆：5000米天山雪融水灌溉舍弃了高产量，却拥有了高品质。无论勃艮第、香槟区或是普罗旺斯，即使每一颗葡萄都是如此珍稀，依旧逃不过被挑选的命运。楼兰亦是如此。通过一年两次的手工摘除，楼兰葡园亩产量被控制在600-800公斤，仅为国内其他酿酒葡园产量的30%。即使是最终成熟的葡萄，如果在采摘后2小时内没有榨汁，它仍旧逃不过被抛弃的命运。优势伍：珍稀源于甄选只有30年以上的葡萄树才可出极品好酒。7岁的葡萄树可以酿出庄园酒；10-20岁的葡萄树有较好的出品；20岁以上的葡萄树可出精品；而30岁以上葡萄树正处于黄金时代，顶级葡萄酒往往由其诞生。上世纪80年代初，由中国葡萄酒“泰山北斗”郭其昌先生开辟的楼兰母本葡园，历经30年风雨，已然成为了养育顶级葡萄酒的摇篮。历经风霜的30年葡萄树，结出每一颗葡萄都蕴含着岁月的精华。优势陆：30年老藤精选树龄30年以上优质赤霞珠葡萄，于法国进口橡木桶中陈酿18个月方可入瓶。色泽呈紫红色，泛以棕色析光，似有宝石光泽。闻之香气浓郁深邃，含苹果、樱桃与黑加仑芬芳。入口平衡柔滑，单宁如丝，略显复杂但并不干涩，回味悠长。楼兰葡萄酒——古堡系列精选树龄27年以上优质赤霞珠葡萄，于法国进口橡木桶中陈酿9个月方可入瓶。色泽呈紫红色，如石榴石般亮泽。香气芬芳馥郁，含苹果、草莓与黑加仑芬芳。入口柔和，单宁平顺，回味悠长。楼兰葡萄酒——商超系列楼兰低地传奇双支礼盒装楼兰酒庄双支礼盒装楼兰葡萄酒——酒店系列问题一年份酒到底是怎么回事？年份并不代表酒的生产日期或出厂日期，它是指葡萄的收成年份。瓶标上的年份是代表了当年葡萄收成的好与坏，这会直接影响到葡萄酒的风格，这就是葡萄酒标明年份的精粹所在。客服工作中可能遇到的问题问题二葡萄酒是年份越老就越好吗？葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，如博若莱酒当年即可上市。陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在5--10年之间。过了15年酒就不一定好喝了。有的酒可能因为品种、产地、工艺等因素，可能时间会更长，这要视情况而定。问题三什么是旧世界和新世界葡萄酒？“新世界”是指仅有百年种植葡萄历史的“新兴”国家，主要是指美国、智利、阿根廷、澳大利亚和南非等。“旧世界”是指法国、意大利、西班牙等老牌葡萄酒生产国。两者的根本差别在于：“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产，而“旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。问题四葡萄酒兑雪碧等饮料好吗？很多的夜场在侍酒时会在葡萄酒中兑入一些雪碧，其实这种做法是不妥当的。首先，因为不同的葡萄酒会有其独特的风味与香气，加入雪碧等饮料后就会破坏酒的果香及酒香。其次，雪碧是碳酸类饮料，含糖量高，而干型葡萄酒在酿造过程中经过多道工艺才将糖份降低，当在干型葡萄酒内兑入雪碧，不但将酒体破坏，破坏口感，酒中含糖量也随之升高。干型葡萄酒在饮用过程中最好不添加其他任何饮料或纯净水、矿泉水之类。甜型葡萄酒、起泡葡萄酒在冰镇饮用时最好采取体外冰镇的方法，而不能采取直接加入冰块的方法。问题五软木塞到底有什么用处？软木塞具有柔软且弹性较强的特点，它有许多细密的小孔，当用它封紧瓶颈后，软木经与酒液接触就膨胀起来，塞紧了瓶颈的空隙，阻止酒液渗漏；同时酒液还可以通过软木塞自身的微孔接触微量的空气，达到呼吸和发育的目的，在装瓶后继续完成其成熟过