7-11生鲜商品经营策略（XLS8页）

课别客单价类别现有数目标数现有数占比目标数占比年蔬果课1114216.71%357.520%702174111精肉课23596.94%446.8825%水产课2315117.76%178.7510%熟食课3432237.88%536.2530%烘焙课2317620.71%268.1315%年合计1014850100.00%1787.5100%23104944220251787.51030152.2647417304.18客单价生鲜客流量生鲜商品经营策略商户数量SKU数门店客流量月天2010年占比品类单价商品单价1811766039255429720.6%2.433.18196317715.9%1.878.5246384919.9%2.356.5410168333.2%3.914.5月天128718110.4%1.233.287453.5291512370187100.0%11.7925.882.357478917988.015.68976795149.28221916.82%5.181523160248.12%417304.18生鲜客流量生鲜商品经营策略门店客流量销售额现有数需增加数现有数目标数1-25-1010-20冰鲜海水类联营1个数联营年销售额冰鲜虾蟹类联营21个数131联营年销售额190530257576冻品淡水鱼联营15个数34联营年销售额62697683887冻品海水鱼联营12个数2联营年销售额30163冻品虾类联营16个数22联营年销售额281921939海贝类联营1个数联营年销售额海带类联营4个数1联营年销售额34050海米.联营3个数联营年销售额酱菜类咸菜联营5个数12联营年销售额1641241冷冻淡水类联营1个数联营年销售额软体类联营6个数联营年销售额虾/蟹类联营1个数联营年销售额虾皮联营2个数1联营年销售额25179鲜活淡水类联营9个数44联营年销售额15086357986鲜活海水类联营40个数55联营年销售额38454452276鲜鱼类联营5个数1联营年销售额5鱼类联营9个数21联营年销售额77652339合计131510122221.水产现在的品种数为一年的可销品种数，但一部分不为正常商品，属季节性，在增加品种的同时能保证部分商品从季节性向正常商品过渡。77/502.鲜活类品类增加海水类，软体类，藻类三种.虾类品种增加罗氏鱼虾，斑节虾，蟹类增加河蟹，膏蟹，红蟹，花蟹，贝类增加贻贝，扇贝，鲍，文蛤。3.冰鲜类增加品类贝类，蟹类，增加品种：三纹鱼，金枪鱼，小黄花，海参，冰鲜虾仁.类别经营方式23生鲜商品经营策略课别：水产课商户数量SKU数价格带/元4.干货类增加虾仁，虾皮，海红，螺肉干，响螺片，干海参，鱼肚等。5.鱼丸在现有的基础上再增加低价位鱼丸及品牌鱼丸（三全）.商品敏感度商品策略毛利策略20-5050-100100-500500以上高2010年占比112690126900.5%8621787669542752883743.6%71468148575175130.5%1324162825618168017092708352.9%6511301675716475952196848.9%1125412540.1%12293815821528092.1%12202910353123820.5%222334237381.0%1529352930.2%335427412195480.4%116160.0%119683448621.8%116882105388.5%2082107153227190530983038233.7%22626422637289061.2%428859120931007884.1%5332147低结构商品2463849100.0%1.水产现在的品种数为一年的可销品种数，但一部分不为正常商品，属季节性，在增加品种的同时能保证部分商品从季节性向正常商品过渡。77/502.鲜活类品类增加海水类，软体类，藻类三种.虾类品种增加罗氏鱼虾，斑节虾，蟹类增加河蟹，膏蟹，红蟹，花蟹，贝类增加贻贝，扇贝，鲍，文蛤。3.冰鲜类增加品类贝类，蟹类，增加品种：三纹鱼，金枪鱼，小黄花，海参，冰鲜虾仁.生鲜商品经营策略课别：水产课价格带/元销售额4.干货类增加虾仁，虾皮，海红，螺肉干，响螺片，干海参，鱼肚等。5.鱼丸在现有的基础上再增加低价位鱼丸及品牌鱼丸（三全）.2011年预估2010年2011年预估#REF!8.93%11%1.水产现在的品种数为一年的可销品种数，但一部分不为正常商品，属季节性，在增加品种的同时能保证部分商品从季节性向正常商品过渡。77/502.鲜活类品类增加海水类，软体类，藻类三种.虾类品种增加罗氏鱼虾，斑节虾，蟹类增加河蟹，膏蟹，红蟹，花蟹，贝类增加贻贝，扇贝，鲍，文蛤。3.冰鲜类增加品类贝类，蟹类，增加品种：三纹鱼，金枪鱼，小黄花，海参，冰鲜虾仁.价格策略生鲜商品经营策略课别：水产课销售额毛利率4.干货类增加虾仁，虾皮，海红，螺肉干，响螺片，干海参，鱼肚等。5.鱼丸在现有的基础上再增加低价位鱼丸及品牌鱼丸（三全）.现有数目标数现有数目标数0--11--2叶菜类1525个数14年销售额216022结球叶菜类14个数01年销售额03620花菜类22个数00年销售额00根茎类2232个数01年销售额05584果瓜类2142个数00年销售额00菌菇类2512个数00年销售额00调味类05个数年销售额其它11个数00自营0年销售额001287123联营000柑橘类3个数年销售额核果类12个数00年销售额00瓜类4个数00年销售额00浆果类28个数00年销售额00热带水果7个数00年销售额00其它0联营0125416自营57131%4%7111421262252260.00%0.99%122叶菜非叶菜水果自营自营联营+自营1合计包装菜合计酱腌菜礼盒合计鸡蛋生鲜商品经营策略课别：蔬果课商户数量SKU数价格带/元经营方式类别700000800000900000100000020%25%30%01000002000003000004000005000006000007000001%4%14%22%25%18%16%0%5%10%15%20%0--11--22--33--55--1010--2020--50系列11%4%14%22%25%0.00%0.99%10.29%18.65%34.96%0%5%10%15%20%25%30%35%40%0--11--22--33--55--10商品敏感度商品策略毛利策略2--33--55--1010--2020--502010年占比高人气商品15%81010587762958008778901921688%00000高人气商品15%0000036200%02000高人气商品15%038423000384232%412410高人气商品15%550681618973066717717027093311%713100高人气商品15%1485222132071240036185314%021517高人气商品15%0332292316865304585675133%高人气商品15%00%00001高人气商品15%000047777477772%低人气商品15%0%3高人气商品15%1329241329245%00372高人气商品15%00506462979182540637397015%10210高人气商品15%44507239461420789803%0017101高人气商品15%00360731393439317775734730%01402高人气商品15%044222244065012287899%高人气商品15%0%结构商品15%203135252314114%22%25%18%16%高人气商品2%262809476380892898809535874472554297100%10.29%18.65%34.96%31.69%3.42%生鲜商品经营策略课别：蔬果课价格带/元销售额25226262809476380892898809535874471--22--33--55--1010--2020--50系列118%16%31.69%3.42%10--2020--50系列1系列2春节毛利策略执行时间333333333价格策略叶菜的加价率为15%。经加工至销售正常毛利为20%以根茎类，果瓜类商品做销售形象，菌茹类做商品形象，豆制品做价格形象柑橘类青桔，沙糖桔.核果类鲜桃.苹果，瓜类国产西瓜当季水果做市场价，现有数目标数现有数目标数0-11-22-33-5分割鸡肉联营9个数21销售5522310牛肉联营22个数1销售5679鲜猪肉联营+自营220个数销售羊肉联营6个数2销售1331整鸡肉联营2个数销售3%3%2%2%合计2059022111.家禽类商品在鸭类，其它禽类品种上加强。价格上下调。2.猪肉类以自营加联营的方式可以再引进一家做精细化鲜肉，肉类冻制品.3.鲜牛肉.驴肉引进商户做.类别经营方式生鲜商品经营策略课别：精肉课商户数量SKU数价格带/元390402470451482177020000040000060000080000010000001200000140000016000003%3%2%2%8%0%5%10%15%20%25%30%35%0-11-22-33-55-1010-20商品敏感度商品策略毛利策略5-1010-2020-3030-502010年占比11221861227952020224390402.0%242134612863633161412999024704512.6%1810137023614119251374108.833148217775.5%31203.03789991144931121855889.5%111483784593280.5%8%29%24%29%5171417591963177100.0%1.家禽类商品在鸭类，其它禽类品种上加强。价格上下调。2.猪肉类以自营加联营的方式可以再引进一家做精细化鲜肉，肉类冻制品.3.鲜牛肉.驴肉引进商户做.生鲜商品经营策略课别：精肉课价格带/元销售额148217718558893282.0%12.6%75.5%9.5%0.5%390402470451482177185588932829%24%29%5-1010-2020-3030-50系列12011年预估2010年2011年预估578000010.91%10%1.家禽类商品在鸭类，其它禽类品种上加强。价格上下调。3.鲜牛肉.驴肉引进商户做.价格策略生鲜商品经营策略课别：精肉课销售额毛利率类别2010年占比餐包1095578.5%蛋糕48950138.0%夹心面包16000.1%绿豆糕280932.2%奶油生日蛋糕633844.9%牛奶鸡蛋酥19991515.5%散称米饼19759815.4%薯片/薯条313532.4%水果酥74630.6%月饼1170749.1%主食面包416443.2%合计5.外购西点类以增加货商来增加商品品种.生鲜商品经营策略课别：烘焙课1.自制面包商品品种上以类别做每月推出新品数，各类固定新品数，以类以价格带陈列.2.自制蛋糕类散装普通类蛋糕做价格形象，增加调理蛋糕品种数，无糖蛋糕类品种数，生日蛋糕增加市场商品品种3.自制点心类增加普通饼干类商品，酥饼类干点类，以自营进货方式做销售。4.外购面包货架增加一个货商丰富商品109557489501160028093633841999151975988.5%38.0%0.1%2.2%4.9%15.5%15.4%01000002000003000004000005000006000005.外购西点类以增加货商来增加商品品种.1.自制面包商品品种上以类别做每月推出新品数，各类固定新品数，以类以价格带陈列.2.自制蛋糕类散装普通类蛋糕做价格形象，增加调理蛋糕品种数，无糖蛋糕类品种数，生日蛋糕增加市场商品品种3.自制点心类增加普通饼干类商品，酥饼类干点类，以自营进货方式做