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一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,可它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命———威廉·杨格葡萄酒的文化及各国分级红酒直通车及葡萄酒的营销葡萄酒的类型葡萄的品种中外葡萄酒的鉴赏葡萄酒的酿造葡萄酒酒标介绍葡萄酒文化与各国等级葡萄酒的历史起源:从野生葡萄开始酿酒年代已不可考,追朔6000年前黑海与里海的高加索地区已经有人工种植的葡萄,以欧洲葡萄VitisVinifera品种为主,据推断是所有酿酒葡萄的祖先。5000年前由高加索传至土耳其两河流域和埃及,公元2500年前传到爱琴海,腓尼基人和希腊人再将葡萄带往地中海沿岸及西欧。公元前3000多年前苏美尔人用人工灌溉的方式开辟葡萄园,酿造葡萄酒;而埃及发展出更繁复的酿酒技术,用脚踩出果肉后榨汁,用陶罐发酵,当时的葡萄酒具有浓厚的宗教与政治意义。埃及的酿酒技术传至希腊,爱琴海岛屿一带开始大量种植葡萄,葡萄酒变成双耳尖底陶瓶运销地中海沿岸各地,因贸易流通,从北非、西西里岛、意大利南部、法国南部都开始种植葡萄来酿酒。罗马帝国借助兵力将葡萄种植传播欧洲各地;当时的葡萄酒除了祭祀还具有医药功能,奠定目前欧洲葡萄酒业的基础。葡萄酒的历史发展:耶稣说:“我是真正的葡萄,我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说,酒是上帝之子的鲜血。在圣体圣事等仪式上,葡萄和酒受到了教士们的普遍青睐。在中世纪的艺术画中,钉在十字架上的耶稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。直到18世纪,人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。在疫病流行时,所有的人都会喝酒避邪。欧洲的葡萄酒文化伴随新大陆的发现,16世纪中期在墨西哥、阿根廷等地开始生产,美国加州、澳洲等地直到18世纪末才开始葡萄酒的酿造。文艺复兴在思想及艺术方面的改革,开始被用到饮食的价值评判上,厨艺的精致化加上布尔乔亚阶级的兴起,为精制葡萄酒提供了发展空间和市场,波尔多、勃艮第、香槟、等高级葡萄酒产区在这样的环境成长。18世纪以前葡萄酒都装在橡木桶运送,不易保存,玻璃瓶及软木塞的发明及运用除了使酒质提升,更是耐久存放。19世纪中期葡萄树的病虫害如粉孢菌、霜霉菌、根瘤蚜虫等,19世纪后半期几乎摧毁了所有欧洲种的葡萄,直到19世纪80年代用美洲种葡萄当砧木嫁接欧洲种葡萄来克制虫害,也奠定了美洲、澳洲的葡萄酒蓬勃基础。全球葡萄酒产量及消费量(资料来源:O.I.V)国别法国意大利西班牙美国阿根廷澳大利亚中国德国南非葡萄牙智利罗马尼亚匈牙利新西兰全球统计产量百万15739253003429942011515466138171170810059928107481163012617134241411928917面积公顷*00038894849212006398921311381547112102111337247101898222138314237923消费百万*升133142283051390324317111110436613294195911351948313255858012308147723696法国葡萄酒文化公元前51年,凯撒征服了高卢地区,正式地葡萄树栽培便在此展开。公元6世纪,随着教会的兴起,葡萄酒的需求量急增,加之富豪对高品质葡萄酒的需求,加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时,葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时,法国的葡萄种植面积创历史新高。1650年,巴黎出现了最早的可饮酒咖啡馆。那儿通常拥有一个平台。在风和日丽的日子里,巴黎市民常会聚在其上畅饮欢歌并品尝美食。1789年,仅夏河内(Charonne)一地就拥有102家这样的咖啡馆。法国是最多葡萄酒风格,种类最繁多的国家,也拥有着全世界最多的顶级酒庄;拥有着最多变的自然环境,频临大西洋又临地中海靠海又身处内陆,加上阿尔卑斯山与中央高原的阻隔,数百年累计的经验与传统,固执着保留传统,才能酿造出具有地方特色的风味葡萄酒。1936年法国建立了全世界最完善的葡萄酒分级制度,并成为欧盟国家建立制度的范本,法国葡萄酒共分4个等级,每一瓶酒都必须属于4个等级的其中一个,并且必须在标签上著名。法国人浪漫已为世人所知,在法国饮酒则可谓人生之一大享受。品味一顿丰盛的法国大餐,饮饮酒,已经不仅仅是“吃饭”而已,它还代表着一种礼仪、一种品味、一种浪漫及一种精致的享受。意大利葡萄酒文化意大利,世界上酿酒历史最悠久的国家,葡萄酒产量位于法国经常竞争全球第一位;这样一个葡萄酒的泱泱大国,由于其复杂的地理环境、繁复混乱的分级制度,再加上艰涩难懂的意大利文,令其出产的好酒普遍受到“冷落”,其实,意大利葡萄酒既便宜又好喝。意大利人可以说是全世界最奔放的种族,文化既是人文,意大利葡萄酒的文化就如意大利人的热情、奔放、自我、豪迈。意大利的葡萄分为北部、中部、南部以及南部岛屿;北部夹在阿尔卑斯山与亚平宁山之间,西邻法国蔚蓝海岸东接巴尔干半岛的斯洛文尼亚是全意大利最肥沃也最富有的地区;贯穿意大利半岛的亚平宁山脉,将意大利中部分成东西两面,共7个葡萄酒产区;没有明星产区的南部,有着4大产区及2座岛屿,尤其普利亚及西西里岛分别有着年产11亿及10亿升的葡萄酒。意大利人和法国人一样喜爱葡萄酒。在意大利,如果一顿正餐缺了葡萄酒,纵使满桌美味佳肴,也会被认为是一顿“便餐”。因此,在意大利做东请客,选酒所费的功夫往往要大于订菜。餐前要来一杯清凉的香槟酒开胃,甘醇的白葡萄酒是佐食海鲜的首选,而绵和的红葡萄酒则是火腿、牛排的称心伴侣。法国葡萄酒的分级1、V.D.TVinDeTable的缩写,是最低档的葡萄酒,可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,作日常饮用,产量约占法国葡萄酒总产量的38%。2、V.D.PVinDePays的缩写,日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄,但也让酿酒师有更多的自由发挥空间。3、V.D.Q.S比AOC低一等一些较不出名的产区在升级AOC时给予暂时的分级,2010年之后取消此等级以简化分级系统。4、A.O.C法国最高等级的葡萄酒,法文意思为“原产地控制命名”“Appellationd′OrigineControl′ee”的缩写,酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Contrôlée,自1936年创立以来全法有470个以上的AOC产区占全法近一半的产量。意大利葡萄酒等级意大利的分级系统从1963年开始成立,一共分为4个等级。VinodaTavola(日常餐酒)通常是简单清淡没有太多个性的葡萄酒,标签只能标示酒的颜色和商标,品种、产地、年份都不允许标示。IGT(地区餐酒)IndicazioneGeograficaTopica的缩写,约略等同法国的VDP,来自一个大范围的产区,以产区为名,因酿造不似法国般传统,反而酿造出许多非传统风味的顶级好酒。DOC(法定产区)是DenominazionedeOrigineControiiata的缩写,约略等同法国的AOC,创立以来有330个DOC法定产区,但由于发展太快,甚至出现7个DOC已经完全不生产葡萄酒。DOCG(保证法定产区)是DenominazionedeOrigineControiiataeGarantita的缩写,理论上这是意大利等级最高的葡萄酒,每年都必须通过委员会的品尝认可才能上市,目前全意大利只有30多个产区列级。西班牙葡萄酒文化与分级罗马人在布匿战争中打败了迦太基人之后,也把殖民地扩展到了西班牙,并且很快占领整个半岛,著名的努曼西亚英雄故事就诞生在伊比利亚人抵抗罗马人入侵的过程中。从此,半岛便作为威震海内的罗马帝国的“西班牙省”而存在,也将葡萄种植技术带到西班牙,而浪漫的拉丁人也将葡萄酒发扬光大。十六世纪是海上强国,以后渐衰。1837年伊莉莎贝二世在通过君主立宪的法案之后将其正式合并为一个国家,决定用西班牙一词“Espaa”(腓尼基语,意为“野兔”)命名,自此结束了历经300多年的共主邦联模式。在欧洲传统葡萄酒产国中,西班牙是最近10年来酿酒技术进步最快的国家,也是全欧洲最前卫的葡萄酒产国,是目前全世界第三大葡萄酒产国。西班牙分级与欧盟略有不同,VinodeMesa和VinoComarcal是最低的一级(日常餐酒)YinodelaTierra约等同法国VDP;Do是DenominatidndeOrigen的缩写是西班牙最主要的高级葡萄酒等级,全国有65个DO葡萄酒产区;DOCa或者是泰罗尼亚语的DOQ是西班牙最高等级的葡萄酒,只有成为DO产区10年以上才能申请,截止2008年只有包括马德里附近的DominiodeValdepusa在内的7家酒庄列级。葡萄牙葡萄酒文化与分级位于伊比利亚半岛西边的葡萄牙,在加入欧盟之前,因为位处西欧最偏远封闭的环境,并没有受到太多外来的影响,保留着非常多葡萄牙独有的葡萄品种,进而产生出风格独特的葡萄酒,虽与西班牙相隔邻,葡萄酒的风味却完全不同。西部频临大西洋岸,东西仅宽200千米,但气候变化却非常大,且葡萄牙全境都适合种植葡萄,所以产出多种风格的葡萄酒。西班牙的葡萄酒分级跟法国非常雷同;VinhodeMesa(日常餐酒)是最平凡的普通餐酒。VinhoRegional(地区餐酒)IPRIndicacaodeProvenienciaRegulamentada的缩写,等同法国VDQS是升为最高等级之前的过度等级。DOCDenominacaodeOrgenControlada的缩写,等同于法国的AOC德国葡萄酒文化与分级因为纬度偏高,气候普片寒冷,葡萄生长比较困难,唯有在条件特别好的地方才能生产出精彩的葡萄酒,也是因为这样的环境,才能生产出精巧多酸、酒精度低(与日照有关)酸甜均衡、质感迷人的Riesling(丽丝玲)白葡萄酒。源于日耳曼名族的德国人,有着全世界最严谨的工作态度,也导致了是全世界葡萄酒分级最复杂的一个国家,也许是最严谨、最严格却也是最容易让人产生误解的制度。德国大约分为4个等级,DeutscherTafelwein等于日常餐酒是最低级的级别,只要酒精浓度在8.5%以上都可以成为这个等级;Landwein等同于法国的VDP全德国只有17个Land可生产这个等级的酒;QualitatsweinbestimmterAn-baugebiete一般简称QbA,这个等级的葡萄酒必须采用德国特殊葡萄酒产区如莱茵高、巴登等13个产区,所采用的葡萄必须有较高的熟程度,这个等级可以加糖来提高酒精浓度;QualitatsweinmitPradikat简称为QmP是德国最高等级的葡萄酒,有最严格的控管,必须经过品尝认可才能上市,禁止人工添加糖分,在依照采收糖分区分6个等级,装瓶后必须在标签上注明是那个等级。美国葡萄酒文化与分级历经数十年的快速发展,美国的葡萄酒产量仅次于欧洲三大出产国列为世界第四大葡萄酒生产国,全美超过90%的葡萄全部产自西部大州-加州。北美的印第安人在欧洲人到达美洲之前已经用美洲葡萄Vitislabusca酿造葡萄酒,因为所酿造的葡萄酒粗糙且有狐臊味,风味欠佳,16世纪欧洲人来到美洲,开始大量引进欧洲葡萄品种酿酒,但是并非太成功,只有欧美杂交的葡萄品种才有较好的表现。18世纪末欧洲病害才引进加州的葡萄品种与欧洲品种杂交,才有杰出的表现,优越的自然环境以及19世纪的淘金热,加速了葡萄酒业的发展,西岸成为美国的产酒中心;1918-1933年的禁酒令使得加州的葡萄酒业瞬间消失,直到20世纪60年代才又开始蓬勃发展。1978年起负责管理葡萄酒业的酒精、烟草、枪炮管理局(BATF)建立了AVA葡萄种植区制度,表上AVA产区必须采用85%该区的采收葡萄酿造,AVA虽然不是品质的保证,但是借由参考产区来选择葡萄酒是一大法则。波尔多酒标勃艮第酒标意大利酒标德国酒标西班牙酒标美国酒标国外:虽然国外葡萄酒可划分为新旧世界,但在葡萄酒法规建设方面都有严格的规定。葡萄酒被分为不同的等级,每个等级又有不同的要求,并有相应的监管部门,尤其是旧世界国家。比如法
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