餐具洗刷.消毒服务程序

消毒常识培训部门:餐饮部—主讲：孔祥珍餐具洗刷.消毒服务程序题纲：1、全员消毒意识2、消毒涉及的岗点3、消毒规程一刷，二洗，三冲，四消毒，五封闭（保洁），保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。餐具、酒具的洗刷消毒要求是：洗刷1、将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷；2、用清水冲洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分钟，去酒味;3、用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具，以去油腻；酒具在加洗洁精的水中刷洗；要用专用的洗碗布洗刷。4、将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍，然后分类放置。洗净的餐具进行消毒，可用以下几种方法：1煮沸消毒法。将餐具放在网篮中，在水中煮沸20—30分钟；2蒸汽消毒法。将洗净的餐具放入消毒柜中（立着放），关严门后开放蒸汽，当温度升到1200C，在12磅压力下蒸20分钟即可；消毒4、漂白粉消毒法。用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1/2000的溶液，将洗净的餐具放入溶液中浸泡5—10分钟，便达到消毒的目的；5、红外线消毒法。消毒时，要求箱内温度达到120℃，并持续30分钟；6、“84”消毒液消毒法。使用时，将洗净后的餐具放入按1：200配制好的药液中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净即可；1、大件餐具用蒸汽消毒法；2、小件餐具用红外线消毒法和“84”消毒液消毒法；3、酒具用“84”消毒液消毒法。用清水冲洗后还应用消毒布擦干、擦亮；4、小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法；5、口布、台布用漂白粉消毒法。根据不同的餐具、酒具、用具，可选择不同的方法：消毒后的餐具应放在保洁橱内，以防止细菌污染。保洁