桂林西点品牌市场调查报告

桂林西点市场消费调查报告调查背景调查目的，对象调查内容目录调查方式，分工，时间调查结果西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠，它如同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。随着中西方的友好发展，西方饮食文化已渐渐融入中国，如今，西点在中国市场上已经成为必不可少的一个食品行业，并且广受人们喜爱。西点行业在10几年前还是一个新兴行业，但短短的十几年就有了长足的发展。中国焙烤食品协会副秘书长周广军指出：“烘焙市场是一个非常广阔的市场，烘焙饼店国内实际估量为5万-7万家，而且正以每年10%-20%的速度在扩张。”随着人们生活质量的提高，目前，国内西点行业越来越受到消费者的青睐，一款款蛋糕新品给人们带来味觉、视觉的享受。同样，桂林的西点行业也受到了重大青睐并大力发展，由于各大品牌的纷纷出现，西点行业的竞争已经越来越激烈，就从这么多种西点品牌以及他的分店连锁可以看出，西点已深入人们的社会并在逐渐打好行业根基，无论从西点店的装修，产品外观以及产品品种和服务方面都在力求完美。正是因为面对竞争如此激烈的市场，调查工作显得十分的重要，一份好的市场调查将对新开设的西点店有很大的帮助。调查背景调查方式调查时间调查分工2011年04月29日------2011年05月15日主要负责组织会议和PPT的制作程玲玲设计调查问卷，并完成调查报告。负责每次会议记录全体组员分别到“摩玛”，“婵娟”，”大家庭”和”金麦园”这四个品牌的专卖店进行了实地调查。1.上网收集资料2.问卷调查（见附一）3.实地考察。调查目的调查对象西点行业在我国大力发展，具有良好的市场前景，工学院后门老板准备新开西点分店，我们通过开展市场调查以及收集大量的资料，掌握桂林市消费者对西点的喜好和看法，充分了解桂林市西点市场存在的问题。为新开店的老板提供可行性的建议。桂林市所有消费者（主要是年轻人）以及桂林四大品牌西点店(摩玛，婵娟，大家庭，金麦园）调查内容上网资料收集问卷调查实地考察123本次调查采取的是随机问卷调查，主要手段是运用网络和实体向本市人群发放问卷调查报告，采取填完即收回的形式，全市发放问卷60份，收回60份。通过上网收集资料了解西点品牌的历史，发展过程。重点调查桂林市区内较出名的品牌，为实地调查做准备。亲身调查之前选出的四家西点店，切身的了解四家西点店的购物环境，商品的价格，种类，员工的服务等问题。本组就问卷调查统计如下：A.消费者对于品牌的选择C.消费者喜欢蛋糕的类型B.消费者购买蛋糕时考虑的因素D.消费者对于服务的满意度1.2.3.4.摩玛婵娟大家庭金麦园地理位置产品包装产品价格产品类别产品特点营销方式四大品牌综合分析产品名称摩玛婵娟大家庭金麦园产品类别蛋糕，面包，西点，冷饮，冰品，咖啡蛋糕，面包，中西点，冷饮，冰品，饼蛋糕，面包，西点，月饼蛋糕，面包，西点，饼类产品特点欧式蛋糕、水果蛋糕；精致奶油茶类西点、进口慕斯类冰品，以及风格的面包类外形美观、工艺独特、选料精良、口感醇正，打造品牌优势。欧式蛋糕、水果蛋糕；奶油面包；精美月饼造型精美、口味独特，打造品牌声势面包、糕点以干性食品，散装食品为主小巧美观，包装简单，明了。面包以干性食品为主，其余西点、月饼以散装、零售食品为主。包装简洁，干净突出卖点以绿色、卫生健康为主。产品价格例：玫瑰慕斯冰激凌蛋糕一磅150元左右相比之下价格贵一些，但是很多人能接受。例：玫瑰慕斯冰激凌蛋糕一磅90元左右相比之下，稍贵一些，比摩玛稍稍便宜一点，整体价位还是不相伯仲的，较能让人们所接受。价格适中，口感纯正，能被大众所接受，价格比金麦园贵一些。价格低廉，口感一般，容易被大众所接受。产品包装精美的透明包装袋干净、简洁，标识采用的是一个摩玛经典图案，是中英文双写字体。透明包装袋，白色暗纹，干净，简洁，中文婵娟字样，大方。美观。透明色包装袋，白色标识，英文字母HOME字样，简洁大方透明色包装袋，中文标识品名，简洁，明了。地理位置及环境摩玛西点店在桂林设有是二个专卖店，分别位于中心广场对面，由上述地理位置可以看出摩玛专卖店的选址位于桂林市繁华商业地段，其目的在于扩大品牌的宣传力度，进行市场推广，让更多的人了解它，网点分布较少，能有更好地挖掘市场需求及潜在消费人群，并具有再开分店的基础，卖场环境非常的优雅，外观上以金咖啡色镜面为外墙，像一座富丽堂皇的城堡，灯光为黄色与白色为主，再配上抒情的音乐给人以温馨的感觉，内设有提供顾客休息用餐的位置和一个供顾客洗手的洗手池婵娟西点在桂林共有十七个专卖店，分别位于由上述地理位置。不难看出，婵娟专卖的选址都是位于桂林市繁华商业地段区以及在客流量较多的商场均设有专柜，卖场由米黄色和暗红色的搭配，较为淡雅并且简约大方，给人一种亲切感。店外还有迪士尼蛋糕标识，给人以童话般的梦幻感。大家庭专卖在桂林设有二十六个专卖店由此可以看出，大家庭在桂林市的分布已经较为广泛，网点分布较多，这个品牌的分店已经达到了一定量的饱和，并且都集中聚集在学校个等年轻人聚集较多的地区。卖场设计以清新为主，标题牌以清新的暖黄色英文HOME为主，内场灯光以白色偏黄为主，环境打扫的十分干净，产品种类适中，并且产品成列有序，分类平均。金麦园专卖店在桂林设有11个专卖店，店面较为狭小，但是成列的商品也不多，所以购物环境还算是舒适，灯光以暖黄为主色调，有温馨的感觉，其中也提供了给顾客休息的座位，并且环境保持的比较干净。营销方式摩玛是一家以欧式蛋糕、手工饼、西点为主的连锁蛋糕店，总部就位于中心广场对面（阳桥与八桂大厦中间），他们以“一向力求完美，愿提供给每位顾客百分百满意保证服务”的经营理念在消费者中树立了良好的形象，它以打造精品名店为起点，是一个以精为主的大公司，讲究产品的高质量，高水准，高档次，也突出了西点正宗的口感。并且由公司内部管理，打造少而精的店铺。店内主要采用宣传单、会员积分等形式吸引消费者。婵娟西点属于桂林市的老牌子，以“优秀的产品品质才是一切经营行为的前提”为目标开始了区域市场扩张的计划，同时予以产品多元化发展，婵娟西点通过连锁经营和品牌拓展迅速扩张，是一个具有中西结合的品牌，将一个现有的品牌直接扩展到新产品上，是市场营销当中的一个有效战略，也是婵娟增加销售额的办法之一。还以零售的方式出售，在华荣等各个自选超市均能看到婵娟品牌的面包。大家庭食品，主要以专卖店为主。在桂林有大量的分店分布，是桂林西点品牌中最普遍的一种西点品牌，以大众风格为主要特点，更容易被人们所接受和喜欢。将现有品牌直接扩展到新品之上，走品牌路线，打造长期性和持久性的品牌效果。在营销方式上，采用特价促销，捆绑销售，限量促销等方式更好的达到促销效果。金麦园食品，主要也以专卖店形式在桂林销售，总公司位于秀峰区，店面分布较广，产品品牌不够响亮，在名气上落后于之前三个大品牌。但在产品定位上，打造绿色、健康、卫生、优质、营养、安全。以生产加工为生产模式，走品牌路线，打造潜在市场。在营销方式上，采用特价促销，赠品促销，捆绑促销等方式来吸引消费者。大家庭婵娟摩玛其他金麦园246810121416据调查结果显示，消费者对桂林所有西点品牌的认可度也各有所不同，摩玛和大家庭的认可度不相伯仲，其次是婵娟，金麦园，最少的是其它品牌，这结果充分说明了现代消费者有极其明显的品牌情结和品牌效应，对于没有品牌质量保障的西点店存在一定的疑虑而不去选择购买此品牌的西点，所以，“品牌效应”的存在要求经营者对品牌形象打造的重视，这也是经营者如何做好西点非常重要的一步。1918137350%15%10%10%15%价格种类口味包装其他据调查问卷显示，消费者购买蛋糕所考虑的因素最多的是在口味方面，其次价格和种类并列，包装等就略为其后，结果充分反映出现代消费者的购物性格，追求商品的本质而先于价格等因素，所以，为了使西点市场能更深入消费市场中，首先必须要做到产品口味的新颖和质量的保障，这也是消费者最初也是最终所追求的。30%20%30%7%10%5%冰欺凌类蛋糕鲜奶油蛋糕水果类蛋糕乳酪类蛋糕慕思类蛋糕其他据问卷调查显示，偏爱鲜奶油和水果口味蛋糕的消费者相对较多，而后就是其他种类、慕思、冰激凌和乳酪依次排列，结果说明了，由于慕思属于新款口味的进口蛋糕，在西点市场上相对偏高端，而乳酪之类口味的蛋糕过于偏甜，所以奶油和水果这两种最传统也是最原始口味的蛋糕仍然站在西点市场的主导地位，并普遍受消费者喜爱。满意一般不满意对于目前的西点市场服务态度，处于中立态度的消费者居多，其次就是对西点市场服务不满意的消费者，满意的消费者是最少的，这也就反映出一个非常明显而值得重视的问题，提高目前西点市场服务已是重中之重，从中改变消费者对西点服务的态度和印象直接影响到西点市场的延伸发展，是西点市场的一个重大阻碍。50%33%17%最后我们建议老板可以在联达开一个摩玛分店，主要原因有三，第一，联达虽然位处郊区，但是它是年轻人休闲娱乐的首选之地，经调查，联达的西点店只有一家，市场需求很大。第二，摩玛是桂林好评率最高的西点店之一，在桂林市分店较少，具有很强的发展潜质，加上摩玛蛋糕无论从外观设计，蛋糕质量以及各种服务来说做的都是相当成功。第三，摩玛最大的特点是在店里设置有顾客用餐的座位以及洗手间等人性化设施，这将大大满足顾客的需求。这就是经本组对于西点店调查的最终结果以及建议。谢谢观看THANKSHI-HOOPOWERPOINTTEMPLATE前言桂林西点市场消费和满意度调查问卷1.您喜欢吃蛋糕吗？（）A喜欢B一般C不太喜欢D不喜欢2．您的性别？（）A.男B.女3.您购买的频率是哪种？（）A每年一至两次B半年一至两次C每月一至两次D每星期一至两次E其他4.如果购买蛋糕您会首先想到哪些品牌？（）A婵娟饼家B摩玛C大家庭D金麦园D其他5.您一般会在什么情况下购买蛋糕呢？（）A家人及朋友生日B聚会、下午茶C特殊节日D想吃就买6.您通常购买蛋糕都考虑哪些因素？（）A品牌知名度B价格C种类D口味E包装F其他7.您喜欢的蛋糕类型是什么？（多选题）（）A鲜奶油蛋糕B乳酪类蛋糕C水果类蛋糕D慕思类蛋糕E冰欺凌类蛋糕F其他8.您一般购买什么价位的蛋糕？（）A100元以下B100-200元C200元以上D不在乎价格，品质好更重要9．您愿意尝试新品牌蛋糕吗？（）A．愿意B．看情况C．不愿意10.以下订购方式，您偏爱哪一种？（）A网络订购B电话订购C实体店订购11.您对目前市场的蛋糕质量和服务满意吗？（）A满意B一般C不满意