生鲜经营管理体系

敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!生鲜经营管理体系敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!生鲜毛利管理生鲜预算管理生鲜供应链管理生鲜数据管理生鲜损耗管理敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!生鲜毛利管理的误区由于目前行业对超市经营目的的多样化，造成对经营利润不同的理解敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!超市不仅存在经济意义，更加存在社会意义超市的行业意义敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!需要站在可持续发展的基础上看待超市的问题敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!目前毛利的问题1、商品加价率不合理2、负毛利现象依然存在3、卖场毛利商品突出不够敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利管理的意义著名投资专家巴菲特说，企业经营的状况最重要的指标就是看利润情况。利润由两个部分组成，销售额×毛利率。如果两者之间要选一个最重要的，那么他选毛利率，因为毛利率决定了这个企业在市场中所处在的竞争水平盈利水平决定了企业在市场中的地位敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利对零售企业的意义零售所面临未来可能出现的租金、人事等成本的上涨将直接挑战企业的盈利水平，而未来可能出现的竞争将更挑战企业的盈利水平不该浪费的，一分钱都不能浪费敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的计算如何基于进价和售价计算毛利敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!如何控管毛利敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的组成前台毛利后台毛利各单品的毛利组合各厂商的费用组合敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!前台毛利公司毛利生鲜毛利食品毛利百货毛利蔬果毛利水产毛利肉类毛利。。。蔬菜毛利水果毛利。。。小白菜毛利空心菜毛利。。。敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!后台毛利公司毛利生鲜毛利食品毛利百货毛利蔬果毛利水产毛利肉类毛利。。。供应商1供应商2。。。返利店庆合作费。。。敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!如何提升毛利利用杠杆效应敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!利用二八（三七）原则关注高权重商品的毛利状况敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!生鲜如何通过定价保障毛利敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!后台毛利的意义1、成本的隐蔽2、盈利能力的隐蔽3、提升准入门槛4、合理避税敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的控管1、调整商品毛利，实现商品毛利的合理化2、关注高毛利商品，加大高毛利商品的销售份额3、加强市调，保证商品的价格竞争优势4、毛利的控制讨论的都是毛利额，也就是建立在销售基础上的毛利率5、完善合同，加强厂商费用的收取6、加强预算管理，完善检查和总结敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!生鲜毛利的跟踪生鲜的系统毛利依然不准确只能依靠盘点核算生鲜毛利敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!如何通过盘点发现生鲜的毛利问题敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!生鲜预算管理敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!为什么要制定生鲜的预算1、预算是对去年的总结和当年的评估2、预算是企业收支的依据3、预算有利于实现绩效考核敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!生鲜预算的制定1、涵盖公司的费用2、有利于公司的发展3、根据当地的竞争情况4、对比去年有成长性5、老板的期望敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!生鲜预算的分解1、由财务制定年度销售及毛利预算2、采购经理将销售及毛利预算分解至每个部门3、营采共同讨论并决定预算的分解方案4、最终的预算销售和毛利分配表发到财务，由财务进行跟踪总结敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!经营预算的制定1、预算需要分解到每个门店及每个部门2、预算需要分解到每月及每天3、预算的分解要考虑去年实际情况4、预算的分解要排除特殊因素5、预算的制定要基于可以完成的前提敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!采购预算的制定1、需要根据毛利将销售预算折成采购预算2、采购预算需要考虑到市场资源的变化3、采购预算需要分解到每个供应商4、采购预算需要考虑到竞争摊薄因素5、采购需要根据预算制定采购计划6、采购预算必须满足销售需要敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!预算的跟踪与修正1、预算需要实现每日，每周及每月的跟踪分析2、预算的异常分析必须细到分类3、预算的异常排查需要达到80%权重4、月级别预算的分析需要由财务发起并跟踪5、未完成预算需要转移到剩下的月度预算的日常跟踪是保证预算完成的基本条件敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!预算的达成与绩效当员工对预算的关心等同对工资的关心，企业的预算管理才到了比较高的水平1、预算需要和绩效有效的挂钩2、员工需要清楚预算和绩效的关系3、管理人员需要经常和员工沟通预算的完成情况4、对于预算差异大的员工应考虑调岗千斤重担万人挑，人人头上有指标敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!什么是供应链超市只是平台，吸引顾客的并非平台本身，而是平台可以提供的商品。因此，关注我们的商品是超市最主要的工作，而商品并非我们自己生产，所以关注商品的来源就是专注超市的未来敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!供应链的模式自采供货联营租赁敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!自采模式与厂商模式的分析敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!自采利弊分析优势•价格直接，没有中间环节•信息直接，掌握一手资料•专业化采购，迅速提升技能劣势•人为因素较大，质量价格不稳定•现金周转，资金压力大•成本分离，不易掌控•采购时间特殊，营采不便沟通•发展不容易复制•当事人通常是亲信，不便于管理•更容易滋生腐败敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!供应商利弊分析优势•更加专业的商品知识•更加广泛的采购渠道•成本更加可控•资金更加宽松•服务的提升•供应商间的竞争带来更大的利益•经营风险的分摊劣势•短期成本增加•水平参差不齐•经营意识不匹配•开小差敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!自采模式的管理1、品项规范管理2、质量标准管理3、价格市调管理4、部门沟通管理5、现金备用金管理敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!供货模式的管理1、品项的分解2、质量的约定3、报价的规则4、竞争的建立5、门槛的设立敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!交易条件的约定只有门槛才能够调节市场需求，因此，超市需要用到门槛来筛选适合和超市合作的有实力的供应商敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!交易条件的内容结账方式及账期费用的约定合同的期限违约责任的判定敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!合作账期的意义账期的时间长短直接关系到企业的现金流，采购是控制企业现金流的重要部门，如果账期长于商品的周转，则为正现金流，如果账期低于商品周转则为负现金流。如果是现款则账期为0，如果是预付，按照预付的提前时间成为负账期。因此，尽可能长的争取账期是采购必须的工作敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!合作账期的类型账期结算实销实结预付款敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!合作账期的要点账期时间尽量不要超过60天账期的时间尽量高于商品的周转尽可能采用实销实结的方式尽量将现款变为短账期现款和预付款的供应商需要严格控制，实行特殊流程审批敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!合同的费用体现合同的费用是商品毛利的一个重要部分，也是企业收入的一个重要环节，但是它的重要并非完全体现在金额的多少，而是对供应链的宏观调控。费用的评价单位通常用百分比，这个比值的多少决定于市场的需求关系有条件费用无条件费用敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!有条件费用不退货折扣无发票折扣短账期折扣销售奖励新品费有条件促销费用改造费及新店费。。。敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!无条件费用配送费会员卡返利海报费。。。敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!费用项目的制定费用的项目随国家要求的变化随时需要发生变化，特别在无条件返利上限制更多，但是有条件返利增多容易使门槛形同虚设，因此在管理上必须保证最低的门槛底线敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!费用项目的管理费用只是毛利的组成部分，并非增加部分，因此，将费用纳入企业毛利管理是非常必要的，否则将产生巨大的管理漏洞和严重的后果所有的费用都必须有有效协议，在财务备档并执行。降低临时性费用的比例也是控制漏洞的重要方式敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!联营模式的管理1、销售品项管理2、销售质量管理3、销售价格管理4、销售形式管理5、人员安排管理6、坪效管理7、保底销售管理8、服务管理敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!联营商管理混乱的原因1、厂商对超市经营并不专业2、经营者通常认为联营商引进就代表工作的完成，但是引进只是开始3、对联营商经营的品项没有规划，造成大量的重复和空缺4、对区块销售没有计划，随意更换厂商和销售形式，使厂商无所适从5、盲目追求价格，破坏了盈利模式敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!联营模式的适用范围1、非价格敏感性商品2、加工技术有特色的商品3、实力强大的，联营经验丰富的厂商敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!如何使联营模式发挥效果1、规范经营的品项，避免冲突2、创造盈利模式，建立双赢的环境3、加强管理，当做自己商品经营4、设计合理的保底，激励和要求并存5、跟踪销售，及时进行调整敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!农超对接管理敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!为什么要做农超对接1、市场需要什么，农民就生产什么，既可避免生产的盲目性，稳定农产品销售渠道和价格，同时，还可减少流通环节，降低流通成本，通过直采可以降低流通成本20%—30%，给消费者带来实惠。2、农超对接是国外普遍采用的一种农产品生产销售模式，目前，亚太地区农产品经超市销售的比重达70%以上，美国达80%，而我国只有15%左右敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!3、发现区域化市场机遇，挖