第六章歌舞厅经营与管理

第六章歌舞厅经营与管理任务一歌舞类项目介绍歌舞厅是时代性和潮流性极强的娱乐行业，要界定它的总体风格和主题。从而使歌舞厅的各种娱乐项目之间产生有机联系，给人一种整体的感觉。一、中国传统类表演节目（一）我国传统器乐表演：1、民乐（PPT1）一、中国传统类表演节目（一）我国传统器乐表演：2、文人音乐文人音乐，与宫廷音乐、宗教音乐、民间音乐共同构成中国传统音乐的总体，指的是由历代具有一定文化修养的知识阶层人士创作或参与创作的传统音乐。主要包括琴乐和词调音乐。请欣赏……1、琴乐即七弦琴音乐。历代文人对七弱琴音乐的创造和发展的贡献，主要表现在琴歌、琴曲、琴论和琴谱等四个方面。琴曲是没有歌唱而只用琴来演奏的器乐曲。历代文人贡献主要在于（1）创作琴曲，直抒胸臆；（2）传承整理，形成多种琴派，如唐代就有吴声、蜀声之分、南宋有浙派，明初有江派、浙派，明代后期出现了虞山派、绍兴派、江派，清工有广陵派，近代有闽派、川派、山东诸城派等。。2、词调音乐配合着词而歌唱的一处音乐体裁形式。文人对于词调音乐的贡献主要在于：一是择腔。是词调音乐的理论研究。亦称倚声填词，即利用旧曲填入新词，二是创调，是自制曲。3、现今流行的中国民乐民曲介绍配合着词而歌唱的一处音乐体裁形式。文人对于词调音乐的贡献主要在于：一是择腔。是词调音乐的理论研究。亦称倚声填词，即利用旧曲填入新词，二是创调，是自制曲。(PPT2)请欣赏……一、中国传统类表演节目（二）我国传统歌舞表演：1、中国民歌（PPT3）请欣赏……一、中国传统类表演节目（二）我国传统歌舞表演：2、中国民族舞蹈（PPT4）一、中国传统类表演节目（三）我国传统曲艺表演：（PPT5）二、西方表演类节目（一）古典音乐表演：1、独奏乐表演二、西方表演类节目（一）古典音乐表演：2、室内乐表演室内乐是一种由几件乐器合作的小型合奏形式。最常见的有弦乐四重奏（小提琴两把和中提琴、大提琴各一把）；钢琴三重奏（钢琴、小提琴、大提琴各一件）；也有人数更多或更少的组合。全部由弦乐器组成的称为弦乐重奏，也有管乐器加入，一般以参与演奏的那件管乐器命名。二、西方表演类节目（一）古典音乐表演：3、西洋管弦乐队合奏表演二、西方表演类节目（二）流行乐表演：1、爵士乐（PPT6）一种起源于非洲的音乐形式，由民歌发展而来。爵士乐以多种形式呈现出繁荣景象，其乐曲风格极其耀眼，节奏一般以鲜明，强烈为主，从根源布鲁斯、拉格泰姆(Ragtime)，经过新奥尔良爵士乐到Dixieland爵士乐、摇摆乐、主流爵士、比波普、现代爵士到自由爵士及电子爵士。二、西方表演类节目（二）流行乐表演：2、摇摆乐最早起源于1930年前后，最能代表这个乐风的则是「摇摆乐之王」班尼固德曼所领军的六重奏(BennyGoodmanSextet)。20年代中後期，爵士大乐队在美国各主要都市的夜总会、舞厅等场所大受欢迎，。二、西方表演类节目（二）流行乐表演：3、摇滚乐早期摇滚的音乐来源非常广泛，主要的包括布鲁斯、R&B、和乡村音乐，所有的这些影响加在一起构成了一种简单的以布鲁斯为基础的歌曲结构，它是快速的、适于跳舞的、而且容易让人记住的。二、西方表演类节目（二）流行乐表演：4、迪斯科指那些播放录制好的跳舞音乐的舞厅，起先是指黑人在夜总会按录音跳舞的音乐。与摇滚相比，它的特点是强劲的、不分轻重的、像节拍器一样作响的4/4拍子，歌词和曲调简单。迪斯科音乐以夸张的强弱力度交替，男女对舞时，身体接触很少，动作也不完全一致。二、西方表演类节目（二）流行乐表演：5、乡村音乐乡村音乐是一种当代的流行音乐，起源于美国南部与阿帕拉契山区。融合了传统民谣音乐、凯尔特音乐、福音音乐及古时音乐。乡村音乐的曲调，一般都很流畅、动听，曲式结构也比较简单。二、西方表演类节目（三）西方歌舞类表演：1、爵士舞爵士舞是一种急促又富动感的节奏型舞蹈，是属于一种外放性的舞蹈。爵士舞主要是追求愉快、活泼、有生气的一种舞蹈。它的特征是可自由自在的跳，但和的士高舞那种完全自我享受的舞蹈又不同，它在自由之中仍有一种规律的存在。二、西方表演类节目（三）西方歌舞类表演：2、现代舞20世纪初在西方兴起的一种与古典芭蕾相对立的舞蹈派别。其主要美学观点是反对古典芭蕾的因循守旧、脱离现实生活和单纯追求技巧的形式主义倾向，主张以合乎自然运动法则的舞蹈动作，自由地抒发人的真实情感，强调舞蹈艺术要反映现代社会生活。二、西方表演类节目（三）西方歌舞类表演：3、土风舞富有乡土风味之舞蹈。其意义则指自然形成的、受地理、地形、气候、生活习惯、风俗民情、历史背景等影响的、为地区人民深爱与地区民族传统文化有密切关联的、有自己独树与独特舞姿的舞蹈。二、西方表演类节目（三）西方歌舞类表演：4、交谊舞交谊舞是起源于西方的国际性社交舞蹈，又称国标舞。最早起源于欧洲，在古老民间舞蹈的基础上发展演变而成。自16、17世纪起，交谊舞已在欧洲各国成为一种普遍的社交活动，故有“世界语言”之称。二、西方表演类节目（四）时装表演由时装模特在特定场所通过走台表演，展示时装的活动。时装模特用自己的形体姿态动作与时装融合。通过模特，把服装、音乐、表演融为一体，达到高度完美的艺术统一。任务二歌舞厅环境设计及布局一、舞厅种类1、迪斯科舞厅一、舞厅种类2、交际舞厅一、舞厅种类3、卡拉OK舞厅二、歌舞厅重点区域设计与布局（一）歌舞厅门面（二）迎宾区二、歌舞厅重点区域设计与布局(三）吧台二、歌舞厅重点区域设计与布局（四）舞池二、歌舞厅重点区域设计与布局(五）舞台二、歌舞厅重点区域设计与布局（六）卡拉OK包厢二、歌舞厅重点区域设计与布局(七）洗手间三、歌舞厅总体环境卫生要求1、歌舞厅的建筑结构必须避免不利因素对人体的影响，舞厅墙壁应做成吸声层，内装超细玻璃棉或吸声材料；吊顶不得使用含有玻璃纤维的建筑材料，天花板应设计成锯齿形或波浪形，有一定的反射面和吸声体。地面宜采用光滑平整的弹簧或木质地板。音乐茶座地面应选用磨石子，铝合金板及大理石地板或地毯。2．舞厅平均每人占有面积不小于1．5m2(舞池内每人占有面积不小于0．8m2)。卡拉Ok、音乐茶座每人占有面积不小于1．25m2。3．歌舞厅动态噪声不超过85dB(A)，迪斯科舞厅动态噪声不超过95dB(A)。4．歌舞厅总风量每人每小时不低于50m3；新风量每人每小时不低于30m3。通风设备的进风口必须设在室外。地下室歌舞厅必须建有机械通风、除湿设备。5．厕所大便池男150人设计一个，女50人设计一个(男女比例1:1时，男女蹲位比例为1:3)；小便斗每40人设一个(小便槽以50cm折合一个小便斗)。每200人设一个洗手地，男女厕所应各设一个清洁池和烘手器。厕所应有单独排风设备，门净宽不少于1．4m，采用双向门。厕所内座式座便器必须使用一次性座便器垫套。6．歌舞厅的吧台应设流动水及上下水道，二次供水水质必须符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-85)的规定。7．歌舞厅供应饮料和茶点的，其使用的器皿应设有专用消毒间(池)，并制定相应的保洁措施。8．歌舞厅严禁使用杀菌波长的紫外线灯和滑石粉。严禁使用有害观众身体健康的烟雾剂。供公众使用的麦克风每天使用前必须消毒。9、经营场所应禁止吸烟，设置禁止吸烟告示，并应劝阻各类人员不得在场所内吸烟，不得为顾客设置烟缸。任务三歌舞厅服务与管理一、歌舞厅经营特点（一）管理要有灵活性（二）服务要有组织和控制（三）经营开发要注意风险性二、歌舞厅服务流程（一）岗前准备(1)上岗前作自我检查，做到仪容仪表端庄、整洁、符合要求；(2)开窗或打开换气扇通风，清洁舞厅内环境及设备；(3)检查并消毒饮具、餐具、酒吧器具和其他客用品，发现破损及时更新；(4)补齐各类营业用品和服务用品，整理好营业所需的桌椅；(5)查阅值班日志，了解宾客预订情况和其他需要继续完成的工作；(6)最后检查一次服务工作准备情况，处于规定工作位置，做好迎客准备。二、歌舞厅服务流程（二）热情迎宾(1)领位员面带微笑，主动问候客人，并询问客人是否有预订，如有预订将客人引领至预订位置，如无预订将客人引领至客人选择位置；(2)如客人需要脱衣摘帽，领位员要主动为客服务，并将衣帽送至衣帽间；(3)领位员将客人引领到合适位置，并按主宾主客的顺序为客人拉椅让座。二、歌舞厅服务流程（三）厅内服务(1)客人入座后，应点燃桌上蜡烛，送上面巾、歌单和酒水单，请客人点用，并适时向客人介绍和推荐；(2)在客人点用时，服务员应立于客人右后侧，身体微向前倾，仔细倾听，并准确记录在酒水单和点歌单上，待客人点完后服务员应主动复述一遍，以确认无误；(3)服务员收回酒水单和点歌单，并在其上面记下台号、时间和人数，将单据送至调音室和吧台；(4)服务员上酒水、果点时应用托盘，并报出酒水、果点名称；(5)服务员在客人娱乐时应注意观察舞厅四周和客人活动情况，注意桌台，发现客人酒水将用完时，主动询问客人是否添加酒水，发现烟缸内有两个以上烟蒂时要立即更换。二、歌舞厅服务流程（三）厅内服务(6)坚持站立式服务，如客人增加消费，要随时送上点用单并做好记录；(7)当客人示意结账时，服务员要主动上前将账单递送给客人；(8)如客人要求挂账，服务员要请客人出示房卡并与前台收银处联系，待确认后要请客人签字并认真核对客人笔迹，如未获前台收银处同意或认定笔迹不一致，则请客人以现金结付；(9)客人离别时要主动提醒客人不要忘记随身物品，并帮助客人穿戴好衣帽。二、歌舞厅服务流程（四）送客服务(1)服务员将客人送至门口，并与领位员一起向客人道别；(2)迅速清洁桌面，整理好桌椅，准备迎接下一批客人的到来。