餐饮管理信息系统分析与设计

《餐饮管理信息系统分析与设计》一、开发背景近年来，随着信息技术的迅速发展及管理理论的不断突破创新，管理信息系统也得到了飞速的发展，在人们的工作、生活与学习中扮演着越来越重要的角色。下面主要是以餐饮行业为切入点，重点探讨酒店餐馆信息系统。随着信息化的发展，信息系统不断提高着餐饮企业的管理效率，但是现有的信息系统只是对传统的点餐模式的“无纸化”办公，没有整合供应链与成本管理的思想。餐饮企业还处在厨师长的领导下的计划经济模式，整个菜系的管理由单纯的厨师长管辖。一个好的厨师长的去留关系到一个餐饮企业的命运，传统餐饮企业的扩张模式受到厨房体系的制约（火锅店除外）。究其原因，是没有对菜品实施标准化处理，没有对菜品生产流程标准化固定下来。因此，开发一个酒店餐馆信息系统是十分必要的，通过前台的菜品信息展示以及包厢展示，通过购物车的模式形成餐饮企业的电子商务平台，通过后台的库存系统，整合餐饮企业的供应链，提高其在信息化条件下的管理水平，对在现在激烈竞争的餐饮行业中求发展的餐饮企业来说，无疑是一个福音。我们通过对餐饮企业的菜品和菜料的标准化处理，大大压缩了企业的库存成本，提高餐饮企业的经济效益。酒店餐饮信息系统二、系统分析本文开发的管理信息系统全称为酒店餐馆信息系统，作者主要负责此系统中的菜品信息与订餐管理模块，其中重点是物料分解模块的相关流程分析与开发。（一）系统概况1.系统简介订餐服务是酒店餐饮企业的一项日常工作，完成酒店餐饮企业订餐服务的订餐系统，作为酒店餐饮管理系统的一部分，将为酒店餐饮企业提高服务效率和质量，提高企业经济效益起到重要的作用。目前，我国餐饮业普遍采用的订餐工作方式是客户通过电话与餐厅联系，由餐厅工作人员通过参议企业内部的餐饮管理系统实施订餐工作。从一定程度上来讲，这种工作方式仍没有完全脱离手工式工作，工作效率低。同时，从客户订单需求角度考虑，客户希望在订餐前了解更多的有关信息，如餐厅能提供的菜的品种、各种菜的风味、菜的直观图片等，而这些信息仅仅从餐厅工作人员的电话中是不可能有全面的了解。这无疑给客户的订餐带来不便，同时也影响了餐厅的工作效率和企业的声誉。（二）可行性分析1.经济可行性对于高校来讲，在各项硬件购置以及软件系统的开发中不必要再追加过多资金，而只需要利用学校现有的资源就可以基本完成系统的开发实施工作。有实验室硬件环境的支持，有高校专业指导教师的帮助，以及对现实酒店的抽象。是这一系统的开发有了经济可行性。现代餐饮企业的不断发展，特别的中小餐饮企业的腾飞，为我们系统的开发提供了庞大的市场依托。①2.技术可行性对于高校来说，其本身的工作的特殊性使得其对于信息技术的研究和应用一直走在各行业的前面。现代的数据库技术和网络技术趋于成熟，计算机管理在餐饮企业的管理业务过程中扮演着越来越重要的作用，特别是无线网络的发展，大大节约了管理成本。WEB开发语言的（如ASP、PHP、JSP等）发展为技术开发提供了参考开发工具。3.管理可行性现在酒店管理区域标准化，特别是星级标准的施行。有利于使系统建立在比较标准的管理体系基础上。特别是国外餐饮标准化企业（如麦当劳、肯德基等）在餐饮标准化上的探索和成功实施，为我们的开发提供的参考。（三）业务流程分析基于菜品信息与订单管理业务流程分析的基础上，本文进行了流程重构，以优化相关业务流酒店餐饮信息系统程，提高信息系统运行效率。①管理业务流程中，相关单据的传递尽量采用电子化的方式，努力避免使用纸质传递的方式。这一方面加快了信息传递的速度，另一方面也符合当前倡导的建设节约型社会的要求。一张单据的产生有其上一流程产生的单据为依据，各种单据相互联系，环环相扣，有助于检验或保证相关单据的真实性，有利于明确各个流程中相关责任人的责任，从而达到强化过程管理的目的。订单管理业务流程的处理过程是：顾客通过注册并登陆订餐网站的主页，选择喜欢的菜品放入购物车，在购物车里调整菜品的数量，然后通过点击提交，可以去收银台页面，生成菜品订单，后台生成菜料单。如图3-3-1所示。点菜点菜单顾客厨房菜品信息表会员信息表配菜配菜单仓库判断会员登陆注册非会员判断已付款结账确认订单图2-1业务流程图酒店餐饮信息系统（四）数据流图1.第一层（顶层）数据流程第一层数据流程主要是管理员后台定义菜品和菜料信息。管理员从仓库领取菜料的信息，包括菜料编号和菜料名称，录入材料表。从厨房领取菜品的信息，包括菜品的编号、名称、价格、初始数量、图片、简介、所需要菜料的编号和数量。录入菜品表。这样在订餐的页面就可以显示菜品的信息，顾客就可以通过浏览订餐系统的网页，查看菜品的相关信息，自主选择所喜欢的菜品和数量，如图3-4-2所示。通过定义菜品与菜料的关系，就可以在顾客提交菜品订单的同时，将菜品分解为所需要的菜料传递给仓库，仓库就可以进行菜料的配货。这样的大大节省了菜品分解模块的时间。在相同的时间段内自动生成菜品订单和领料单。F4菜品表F4菜品表F3菜料表F3菜料表管理员P4菜品定义P3菜料定义D5菜品单D7菜品清单D4菜料单D6菜料清单图2-4-2第一层数据流程图2.第二层数据流程第二层数据流程主要在前台页面进行，顾客通过将菜品添加到购物车中，提交购物车里的菜品信息，就可以将这些被选择的菜品信息写入到订单里。同时将顾客登陆是的用户名以及顾客在订包厢系统里所预定的包厢的信息一同写入到订单里，生成订单的同时把订单号返回给顾客，顾客就可以凭借订单号，到指定的包厢和时间用餐了，如图3-4-3所示。为了限制过量的订餐，我们在菜品的数量上做了限制，当菜品表里菜料的数量为1的时候，就会在顾客点菜的时候提示顾客。通过这样的方式，可以让顾客所点的菜品都可以在规定的时间内生产出来。顾客在提交订单的同时，订单里的菜品所需要的菜料生成的领料单也传递到仓库，酒店餐饮信息系统通过这种方式，仓库就可以及时为厨房的菜品生产提供菜料了。顾客P1订餐F1订单表F1订单表D1点菜单D2订单D9订单号图2-4-3第二层数据流程图3.第三层数据流程第三层数据流程主要是在顾客提交订单的过程中进行。通过查询顾客订单中菜品的编号和数量，查看菜品表里每种菜品所需要的菜料的数量，然后乘以订单中菜品的数量，将所得到的菜料的编号和菜料的数量写入到领料表里。生成出库菜料的信息发送给仓库，这样就可以实现仓库将所需要的菜料发送给厨房，如图3-4-4所示。顾客P1订餐F2领料表F2领料表P2菜品分解D1点菜单D2订单D3领料单仓库D8出库单图2-4-4第三层数据流程图（五）数据字典1.数据项编号：I1名称：菜品编号简述：菜品的识别编号类型：字符型宽度：4位编号：I2名称：菜料编号简述：识别菜料的编号酒店餐饮信息系统类型：字符型宽度：4位编号：I3名称：订单编号简述：订单的识别编号类型：字符型宽度：10位2.数据处理编号：P1名称：订餐输入：点菜单处理：汇总点菜单输出：订单编号：P2名称：才品分解输入：订单处理：把菜品分解成菜料输出：领料单编号：P3名称：菜料定义输入：菜料单处理：汇总菜料单输出：菜料清单编号：P4名称：菜品定义输入：菜品信息处理：绑定菜品与菜料的关系输出：菜品信息和所需要的菜料信息3.数据流酒店餐饮信息系统编号：D1名称：点菜单简述：返回前台点菜信息组成：编号+名称来源：顾客去向：订餐处理模块编号：D2名称：订单简述：汇总的点餐表组成：编号+菜品+数量来源：订餐处理模块去向：菜品分解模块编号：D3名称：领料单简述：记录领取菜料的信息组成：菜料编号+菜料名称+菜料编号来源：菜品分解模块去向：仓库编号：D4名称：菜料单简述：管理员录入的菜料单组成：菜料编号+菜料名称来源：管理员去向：菜料处理模块编号：D5名称：菜品单简述：菜品的详细信息组成：编号+菜品名称+菜品详情+菜品大图+菜品小图+菜品价格来源：管理员去向：菜品处理模块酒店餐饮信息系统编号：D6名称：菜料清单简述：菜料的详细信息组成：菜料的编号+菜料的名称+菜料的数量来源：菜料处理模块去向：菜料表编号：D7名称：菜品清单简述：绑定菜品与菜料的信息组成：菜品编号+菜品名称+菜料名称+菜料数量来源：菜品处理模块去向：菜品表编号：D8名称：出库单简述：领料表里的信息组成：菜料编号+菜料名称+菜料数量来源：领料表去向：仓库编号：D9名称：订单号简述：订单表里生成订单号码组成：订单号来源：订单表去向：顾客4.数据存储编号：F1名称：订单表简述：储存订单的信息组成：编号+订餐人+菜品+价格+订餐时间+包厢号+总价格关键字：编号+订餐人酒店餐饮信息系统编号：F2名称：领料表简述：出库的信息组成：编号+出库菜品+出库菜品数量关键字：编号编号：F3名称：菜料表简述：配菜需要的菜料组成：编号+名称+检索码关键字：编号+检索码编号：F4名称：菜品表简述：所有菜品信息组成：编号+菜品名称+价格+简介+大图+小图+检索码关键字：编号+检索码5.外部实体编号：S1名称：顾客简述：订餐的发起者输入的数据流：点菜单输出的数据流：无编号：S2名称：管理员简述：更新菜品和管理订单的部门输入的数据流：菜品信息输出的数据流：无编号：S3名称：仓库简述：配送菜料的部门输入的数据流：无酒店餐饮信息系统输出的数据流：出库单三、模块分析系统的主要结构如图3-1-1所示。酒店餐馆信息系统会员管理模块菜品管理模块订单管理模块包厢管理模块库存管理模块图3-1-1系统的主要模块酒店餐饮信息系统四、系统设计1.概念结构设计概念结构设计的任务是在需求分析阶段产生的需求说明书的基础上，按照特定的方法把它们抽象为一个不依赖于任何具体机器的数据模型，即概念模型。概念模型使设计者的注意力能够从复杂的实现细节中解脱出来，而只集中在最重要的信息的组织结构和处理模式上。E-R图由三种符号组成，如图4-2-1所示。“实体”是现实世界中描述客观事物的概念。“属性”一般指试题具有的某种特性。“联系”可以分为两类：一类是实体没不得联系；另一类是实体之间的联系。图4-2-1E-R图组成符号顾客点餐菜品组成nnn会员申请11菜料n管理员设置n设置nnn图4-2-2全局E-R图为了简明图示，属性未在图中标出。各实体的属性分别为：顾客：（临时编号，IP地址）会员：（会员编号，会员名称，密码，电话，地址，邮箱）菜品：（菜品编号，菜品名称，数量，价格，简介）菜料：（菜料编号，菜料名称，检索码，数量）酒店餐饮信息系统管理员：（管理员名称，密码）2.逻辑结构设计逻辑结构设计是将概念结构设计阶段完成的概念模型转换成能被选定的数据库管理系统支持的数据结构模型。数据模型由E-R模型转换而来。数据库的设计采用一库多表式设计。即设计了一个数据库。把每个独立的餐饮企业设计为独立的应用实体。采用这种设计的好处就是：符合餐饮企业餐饮供应链环节的处理及时迅速的特点，有利于在餐饮企业内部提高工作效率，降低成本。表4-2-1Cpb（菜品信息表）序号字段名称字段描述字段类型长度备注1Cpid菜品编号Varchar10非空，主键2Cpname菜品名称Varchar50非空3huiyuanjia会员价Numeric10非空4Shichangjia市场价Numeric10允许空5CPsp菜品小图Varchar50保存路径6Kucun菜品库存Varchar10默认值为1007Cplp菜品大图Varchar50保存路径8First一级分类Varchar10允许空9Second二级分类Varchar10允许空表4-2-1Ddb（订单表）序号字段名称字段描述字段类型长度备注1ID自动编号Int4主键2UserName用户名nvarchar50非空3Tprice总价Numeric10非空4details特别说明Varchar50允许空5Useremail电子邮件nvarchar255非空6room包厢号Varchar10允许空表4-2-3Clb（菜料表）序号字段名称字段描述字段类型长度备注1ID自动编号Int4主键2Cno菜料编码Varchar10非空3Cname菜料名称Varchar50非空4Amount数量Numeric8非空5Measurement计量单位Varch