电烤箱食谱面包系列一

（文章均属作者所有，转载请注明出处！）（文章均属作者所有，转载请注明出处！）目录全麦黑啤面包.........................................................................................3红豆相思圈圈面包.................................................................................5花式豆沙面包.........................................................................................8寄居蟹卡仕达小面包...........................................................................10老式面包...............................................................................................13迷你奶酥咕咕霍夫...............................................................................16迷你面包球...........................................................................................21奶香辫子面包.......................................................................................23（文章均属作者所有，转载请注明出处！）全麦黑啤面包@住在19楼的麦唛全麦黑啤面包（两个）原料：高筋面粉330g,全麦面粉60g，酵母4g，黑啤酒240g，盐6g，糖15g（蔓越莓是来打酱油的）。做法：1.高粉、全麦粉、酵母和糖混合，加入黑啤酒搅拌均匀。2.混合物静置30分钟。3.加盐，揉成光滑的面团（我手工揉了15分钟）。4.烤箱开启发酵功能，放入进行第一次发酵。5.面团发酵到2倍大，手指蘸水戳一下无回缩无弹起就好了。6.轻拍出面团中的大气泡，将面团整成方形，左右、上下各折叠一次后，整成光滑的球形，将光滑面朝下放入藤篮中进行第二次发酵（常温）。（文章均属作者所有，转载请注明出处！）7.烤箱预热180ºC（实测200ºC），将另一个浅烤盘放入烤箱下层同时加热。烤盘均匀撒入面粉，将发酵至2倍大的面团倒扣在烤盘上，割十字口。8.将有面团的烤盘送入烤箱中层，迅速往下层的浅烤盘中倒入少量开水，生成蒸汽。单开下火烤5分钟后，转上下火烤25分钟。刚出炉暴露在冷空气里的面包，表皮会裂开发出轻微的“噼啪”声，像是面包在唱歌，满屋都是温暖的麦香味儿。放凉后切开，表皮非常非常脆，内瓤咸香有嚼劲。（文章均属作者所有，转载请注明出处！）红豆相思圈圈面包@苏苏爱美食材料：高粉200克、低粉50克、老面团50克、干酵母4克、鸡蛋1只、牛奶80克、黄油20克、奶油10克、白砂糖40克、盐2克馅料：100克红豆沙做法：（文章均属作者所有，转载请注明出处！）1、将除黄油外所有材料一起搅拌成光滑有弹性的面团，再加入奶油继续揉至出膜。2、面团发酵40分钟后取出，将面团擀开，包入100克红豆沙馅。3、将面团3折1次(类似开酥）年擀开，再切成成每个90克的长条。4、将面条有搓成麻花形，并首尾相接成圆环形放入模具，发酵50分钟。（我的模具大，上下放了两个圆环）5、发酵好的面包表面挤上墨西哥酱，撒上红豆。6、烤箱预热190度，烤20分钟左右即可。（文章均属作者所有，转载请注明出处！）然后放进长帝CKTF-32GS#烤箱：附墨西哥酱制作方法：材料：黄油30克、低粉30克、糖粉30克、鸡蛋1只做法：1、将黄油放进锅里熔化，放入低粉用小火翻炒一小会儿。2、加入糖粉继续翻炒几下。3、离火，分两次加入鸡蛋液，继续搅拌均匀即可。（文章均属作者所有，转载请注明出处！）花式豆沙面包@漂亮马婆[原料]高粉300克奶粉15克水152克蛋液30克黄油25克酵母3克白糖30克盐2克，豆沙馅适量[做法]1将原料（除豆沙馅外）揉到扩展阶段，发酵至2倍大2发好的面团排气分成6个剂子滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。3娶一个包上豆沙馅，收好口整成橄榄状。4用擀面杖从中间向两边轻轻擀成长舌状。（文章均属作者所有，转载请注明出处！）5用锋利的刀斜着划均匀的口，露出豆沙馅即可。6横着卷起。7头尾相接，就扣捏紧，注意6中卷起的收口在内侧。8做好所有，盖保鲜膜儿子发酵40分钟。9刷一层蛋液。10撒少量芝麻。11入预热的烤箱倒数第二层上下火约175度（比较靠近180度）25分钟。看结果，底部上色很重，以后可下火调至165度左右。（文章均属作者所有，转载请注明出处！）寄居蟹卡仕达小面包粉竽粘糖面团材料：高筋面粉150克、鸡蛋25克、牛奶80克、糖20克、盐1克、酵母2.5克、黄油6克卡仕达奶香馅：全蛋50克、细砂糖50克、低粉30克、牛奶250克、黄油15克模具：三能螺管5个（文章均属作者所有，转载请注明出处！）做法：1、所有面团材料除黄油混在一起揉面，揉成可以拉薄膜的面团就可以了。2、和好的面团分成五等份（大约52克左右一份），揉圆后盖上保鲜膜放一边松驰15分钟。3、取一份面团，分别切出10克和4克的小份量。4、10克的小份量面坯，等分两份，揉成雨滴形状，然后再切开，做成小螃蟹的两只大钳子；4克的小份量面坯等分成两份，揉成小圆形，做小螃蟹的两只大眼睛。5、余下的面坯揉成一端宽一端细的长条。7、沿着三能螺管旋转上来，最后的结合出捏紧，防止烘烤时松开（绕的时候别拉得太紧，防止中间裂开）。8、将2个小圆形放到小螃蟹头上，做小螃蟹的两只大眼睛；2个面团钳子放在面包坯下面，做小螃蟹的两只大钳子，可爱的小寄居蟹就做好了。9、烤盘上铺上锡纸（亚光面朝上），将五个小寄居蟹面团放在锡纸上。10、将烤盘放入烤箱发酵，下面放一碗热水（如果烤箱发酵温度过高，建议用此方法发酵，现在广州天气热，大约半小时就发酵好了）。11、这时我们利用发酵时间准备卡仕达奶香馅：牛奶加入糖中小火至完全溶化。12、再加入鸡蛋和黄油搅拌均匀。13、加入过筛的低筋面粉，小火加热至粘稠状。14、加热过程中要不断搅拌，以防止它粘底，这时卡仕达奶香馅就做好啦。（文章均属作者所有，转载请注明出处！）15、小寄居蟹面团发至两倍大拿出烤箱。16、烤箱180度（调至上下控温，热风循环键）预热10分钟。17、烤箱预热完毕，将发好的小寄居蟹面团放入烤箱，180度烤12分钟。18、拿出烤好的小寄居蟹。19、表面刷上一点糖水（糖加热水溶化就是糖水）。20、烤好的面包放凉后脱模，用温水融化的白色巧克力笔和咖啡色巧克力笔画眼睛。21、卡仕达奶香馅装进裱花袋里，挤进小寄居蟹面包的口里。22、小寄居蟹面包就完成了，是不是超萌呢。糖之心语：1、小面包对面团的要求不是很高，揉成可以拉薄膜的面团就可以了，只要配方正确，百分百都可以成功。2、如果做面包的时间不够充裕，可以象我这样做一发版的面包，揉好面直接整形，发酵后进入烤箱烤制。这样出来的面包老化相对比较快，但要是一两天内吃完的，就不用担心口感跟二次发酵的会有什么很大区别，家里爱吃面包，工作比较忙的朋友，强烈建议用这种一次发酵法制作面包，省时省力呢。3、寄居蟹卡仕达小面包的造型非常萌，也没有特别规范的要求，只要做得可爱就行了。如果没有这样的三能螺管这样的模具，卡仕达奶香馅直接包进面包里，做成小圆面包，一样的好吃呢。4、用三能螺管旋转面团，绕的时候别拉得太紧，防止中间裂开，但开头和结尾处一定得捏紧，不然烘烤时会松开。5、出炉后表面涂一层糖水为了让表皮更亮，也更软。6、巧克力笔要先在温水里融化，才挤得出来，先挤完白色凉干后，再挤咖啡色。（文章均属作者所有，转载请注明出处！）老式面包@鱼尾巴的小厨房材料：（8寸模）A、酵头：高筋面粉94克低筋面粉40克白砂糖11克酵母3克清水102克B、主面团高筋面粉94克低筋面粉40克白砂糖43克盐半小勺奶粉11克鸡蛋液40克清水24克黄油32克表面装饰：融化的黄油小许（文章均属作者所有，转载请注明出处！）做法：1、把材料准备好。2、把酵头中所有的材料放进大盆里，加入清水，并搅拌均匀，充分混合。3、盖上保鲜膜，放温暖的发酵发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。4、将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑后再加入黄油揉至扩展阶段，滚圆。5、放进盆中，盖上保鲜膜，发至2—2.5倍大。6、取出，将面团平均分割成6份。7、无需静止，即可将面团搓成条状，对折，将面团两头相接。8、用一只手固定住对折的地方，另外一只手向内搓约，再将相接的部分塞进圆圈里。9、整齐摆进抹过油的烤盆中。10、放进烤箱中，选择发酵功能，40分钟。11、发酵结束后，取出，涂上一层蛋液。12、送进预热好的烤箱下层，上火160度，下火170度，30分钟。13、烤烘结束后，取出，趁热涂上一层黄油。（文章均属作者所有，转载请注明出处！）14、摊至稍凉时即可脱模。美味小贴士：1、材料中水的份量要视面粉的吸水度增减。2、面粉筋不强的面粉可以不用加低筋，我这个成品用的是风筝的高筋面粉，没有加低粉。（文章均属作者所有，转载请注明出处！）迷你奶酥咕咕霍夫@空心菜菜子这款小面包，是我最喜欢的，打包送人也最有人气，如果没有类似的模具，那就直接做成小餐包的样子，挤上奶酥撒上坚果碎，一样很好吃，但口感会略微有区别，因为这金属模具导热性好，所以表面会形成一层酥脆的表皮，小餐包相对软一些，但是口感也很好。（文章均属作者所有，转载请注明出处！）材料（大约可做12个）：中种A：牛奶150克，高粉260克，糖9克，酵母2克主面团B：高粉80克，鸡蛋40克，盐4克，糖45克，奶油18克，黄油25克奶酥脆皮C：黄油50克、低粉50克、细砂糖50克、鸡蛋1个其它D：花生脆片或其它坚果碎50克模具：迷你咕咕霍夫，尺寸较小，直径约10CM.（注：小烤箱建议减半操作）做法：1、将中种面团材料A和成团，放入冰箱冷藏18小时左右，最长不要超过72小时。2、将中种面团撒成小块，加入主面团中除黄油外所有材料。3、揉至能拉出较厚膜的面团，加入黄油揉至拉出薄膜。（文章均属作者所有，转载请注明出处！）4、将面团分成55克左右的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。5、将小面团稍稍压扁，中间掏个洞放入模具中，沿边压平，这样面包烤好后形状会更好（平整的面朝下，捏合的位置朝上，因为表面还要上一层奶酥脆皮，所以可以不那么平整。）6、将长帝CKTF-32GS烤箱调到发酵档，面团盖上保鲜膜送入烤箱，下面可放一碗水，时（文章均属作者所有，转载请注明出处！）间先设置为40分钟，时间到后观察一下面团状态，如果没有原来的2.5倍大，就关上门再发一会儿，此时只需利用余温即可。7、二发的时候，可以准备奶酥脆皮，软化黄油加糖打发，再分次加入鸡蛋至吸收，最后（文章均属作者所有，转载请注明出处！）加入低粉混合均匀，装入裱花袋备用。8、取出模具，在面团表面挤上奶酥脆皮、撒上熟坚果碎。9、烤箱预热180度，上下火，预热完后放入模具，中层18分钟即可，烘烤结束，立即出炉脱模冷却。小贴士：机器发酵温度偏高如何使用？一发尽量用室温或冷藏发酵，这样能令面包口感更佳，老化更慢，但是如果时间很急，那就短时间使用发酵功能，比如只开10~15分钟，剩下的时间用余温发酵。而二发的温度可以相对较高，机器测温若达50~60度，有几个小办法可以纠正，一是将面团搁到最上面的搁架，因为发酵时烤箱只有下管发热，同时放入一杯冷水，缩短发酵预设时间；二是给烤箱门留一道缝。（文章均属作者所有，转载请注明出处！）迷你面包球@童心99揉个北海道吐司的中种面团A中种面团：高粉300克，糖10克，酵母1.5克，牛