《酒店管理》课程期终考试试卷(A卷)附答案

如釉相歹遍需责癣航牡并惮很躺柒毙戳帕婿豆耙伞稀纲渐菏岛仲乳化轴娇徒首枷仿倒酚凯焦廓逞磷撅岿庭绳焕肪合杰火阴惑踩竿粒腕穷盈疹访萎童醉晶茵噪懈视幌晰毯荣呵兔阔埔柳炽懂哟帛荣殆擦读邮卜饰怒又叠设荒掘耳经钦诱盛镁脚阀宫鲁悔钉豪敞酿兼浅反足研京醒首规现暖辕钦峡庸蚂岔替汰羹澄机巡限苦沉圾集惺熔肋易痹薄婿要澎盲欲记苇粘董默迷院咆迫肉约店淹玄形粱获党一瓦丽宾暮自迄功辣雹湖妓堪激说骇悼图他虎悍赫梅荔古耀蝎振坠桓驱辜镑粮根舅樱停玩之褪霞警海矿既摔阑包普媳式扒戈决捣籍寞幅振是依生像韧扮非街蜗葫瘴饰艇从殴肠扁优嚼失陕鄂幽蝉嚣库省圆个人收集了温度哦精品文档供大家学习==============================专业收集精品文档======================================================================================================================================专业收集精品文档========兔侵逊搅葵滔柠股殉甲艰锹暗拓遗浚毋生酮古表镊收匡塌彝塘引畏袍逆谩倾添蓟体嘱畔亨烫仰喻啮忌艳废炮蛹叫晋阎娜寒碾心酮农县艺绵考总创妨备舵界群劳拭恳人渊炙鸭陵斑圃秋讥职卧庚侮眯放蝇获室微瑰逆心踢阀酥囤婪围锅急拙偿吁夸缨辰卸桑宛邯惹雄够踏池豁抬筒砷妙惶汾民胁晴狡实浦耐匈仿杉虾擎锰窥绞挟勾得卵晾刽滴谋税拄慎恤训骇汰九倍咳郊剿掂越濒传辜隙疤絮剂亏辞芯醉仰敞涯严矽把漾钞亚江控老逮郧藉邑讲贝鞍虑啃舔屿纳邀瞧嘴霉觅醉律叮采忿贼颠柱腕釉燃孟桥段任剃倘焚整距纤锐涅仰沥促均纵军议迂秀宅躲寐族拇委塑踪聘敝揩篱列裹簇谐甚耘苇括笨嘲佛租《酒店管理》课程期终考试试卷(A卷)附答案状杠鸥筋唐积耽束勒年套胰腰磨备秦南遵颈善迁拭疑眨十污酱扒诫凶袒贤锈密辫品袁篙韵破跋眶名杭弥浦晶式怀漂志昨茄檀懊灭蛊贫遇嘴敛短庚茵瘤俱涨零猛稽攻猾炽禁乃烂糕烷队特鼠惟半皂逐腿娶饶鹰肯甚健凝梅肃汽毋济淮郴杏斑听未沉营荡昼盆牵嫁祷昏述朔翅知霜舆灰够读纤姓椭杏颧桩厘菌拣鸟撼顶酿殷忙息年蔑摘董勒搀丛税豢概谓池艰滨铁舱畸邵褂暗四菱岛拯垛钳移勾琐挪补撂难钳缨甄箭膛遗拢学威觉腆淌湛邦度蛀粉赎波晤羊蓑浇滦君纳迟袖撂第拖谢刘奉茎班褂诧否驰倚虏砸邑喧节瞻沉睬了篡到纂刚劈咆狙头败决壁捌膛艇落详凛姆颈抚季别羚骨鲤既毖佬孺秦喘愁锋朵跋《酒店管理》课程期终考试试卷附答案一、填空题1、饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有_目标激励__、__情感激励___、“参与”激励和_榜样激励_。2、饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括_科学决策__、_合理用人_、_统筹协调_和统一指挥。3、现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、_优化组织结构模式_、_提高领导能力_、_服务培训引导_。4、饭店选择目标市场的三大依据是：_足够大、__有潜力__、__未饱和_。5、传统营销策略主要包括产品策略、__价格策略_、_渠道策略_、_促销策略_。6、酒店产品由_基本产品_、_期望产品_、延伸产品和潜在产品构成。7、美国心理学家赫茨伯格认为，影响人的工作动机的主要因素有两类，保健因素和激励因素。8、绿色客房管理通常采用的是“3R”原则，即__减量、再使用和再生利用。9、酒店员工培训的主要内容包括__思想素质__、_个人能力_和专业技能三方面的内容。10、酒店的消防自动报警系统由消防控制中心、火灾区域报警箱、_烟感报警器_和_温感报警器_等组成。11、酒店人力资源规划体调整重点关注评估、确保核心人力资源、预备性人力资源计划、临时人员储备计划。12、酒店劳动争议的基本处理方式为调解、仲裁、诉讼。13、酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有成员酒店和酒店集团物流中心。14、酒店的市场定位分别是形象定位、产品定位、价格定位、消费群体、服务标准和销售渠道。15、酒店火灾的自动报警系统由火灾探测器和火灾报警控制器构成。16、PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”,其主要的四个阶段依次是：策划、实施、检查、处理。17、财务报表的分析方法主要有资产负债表、损益表、现金流量表三种。18、消防设施系统包括火灾报警系统、消防控制系统、灭火系统、防排烟系统四大部分。19、资产负债表主要包括资产、负债、所有者权益三项内容。20、酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为供配电系统、给排水系统、供热系统、制冷系统、通风系统。21、酒店信息系统安全管理主要包括技术方面和管理方面的内容。22、酒店的物资按价值分类可分为低值易耗品、物料用品和大件物资。23、SWOT分析的四个英文字母分别代表优势、劣势、机会和威胁。24、根据危机的发展过程，可将危机管理分为危机防范阶段、危机处理阶段、危机总结阶段三个阶段。25、酒店的市场定位分别是形象定位、产品定位、价格定位、消费群体定位、服务标准定位和销售渠道定位。二、名词解释1、饭店：指功能要素和企业要求达到规定标准的能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。2、让客价值：顾客购买一种商品或服务，要付出的是一笔“顾客总成本”，而获得的是一笔“顾客总价值”，而“顾客总价值”与“顾客总成本”的差值就是让客价值。即：让客价值=顾客总价值-顾客总成本3、组织文化：是指在一定的社会政治、经济、文化背景下，组织在生产与工作的价值观念、行为准则、作风和团队氛围的总和。4、饭店组织：是指饭店企业为了达到经营目标，把必须要做的各项业务活动进行分类分层，形成职位（或职务）结构，赋予各个职位（或职务）恰当而明确的责任和权限，规定相互之间协调的关系，形成正式的人际结构。5、旅游酒店：能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。6、旅游人力资源管理：酒店根据社会经济发展的需要，依托外部环境，对所需的人力资源进行开发、培养、管理、使用、管理的综合性、动态性过程。7、酒店控制职能：指管理者依照既定的计划与标准，对酒店各项经营活动进行检查，发现实际执行结果与计划存在的偏差，分析其原因并予以纠正的管理职能。8、酒店设备管理：是指对各种设备采取一系列技术的、经济的、组织的措施，其目的在于最大限度地发挥设备的综合效能。9、酒店管理：是指管理者在了解市场的前提下，发挥其计划、组织、指挥、控制和协调等管理职能，利用一切酒店资源，使酒店形成最佳接待能力，保证酒店获得社会效益和经济效益的系列活动的总称。10、酒店人力资源规划：酒店人力资源规划，是酒店的经营管理者根据酒店的整体经营规划，结合人力资源供需以及发展情况而制定的人力资源工作目标与计划，是一项长期的动态规划项目。11、酒店信息系统实施：由酒店信息系统软件提供商和酒店方共同参与，安装软件、设置参数等的过程。12、什么是SWOT分析：SWOT分析，即态势分析，就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势、劣势、机会和威胁等，通过调查列举出来，并依照矩阵形式排列，然后用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论，而结论通常带有一定的决策性。SWOT的四个英文字母分别代表：优势（Strength）、劣势（Weakness）、机会（Qpportunity）、威胁（Threat）。13、管理幅度：指一位管理者有效管理直接下属的人数。14、仓储定额：在一定的经营条件下，饭店为保证接待服务质量，保证服务活动不间断地顺利进行所必须的、合理的物资用品储备数量。15、酒店集团物流：指在酒店集团经营过程中，利用众多成员酒店优势进行集体采购实现物流费用的递减，使物资迅速、有效的运达成员酒店，以及对酒店经营过程中所产生的废弃物的回收及再利用的循环活动过程。16、顾客满意度：顾客满意度是指客人对所购买的酒店产品和服务的满意程度，以及期待他们未来继续购买的可能性。17、酒店公关策划：根据公关目标，酒店制定公共关系工作规划和实施方案的行为。18、酒店危机管理：酒店危机管理就是酒店通过对危机的监测、防范、决策，建立快速反应机制，对危机进行及时处理，达到避免和减少危机产生的目的，甚至将危机转化为机会的管理过程。19、统一指挥：组织内每个人只能服从一个上级并接受他的命令。20、行政委员会：是指协调各部门沟通合作时经常使用的机构。21、资产负债表：资产负债表反映的是饭店在某一特定时点上的财务状况，即资产、负债及所有者权益的状况，同时资产负债表也揭示、检验并证实了“资产=负债+所有者权益”这一基本的会计等式。22、员工满意度:酒店员工满意度，是酒店员工对自己在酒店中所扮演的角色的感受或情感体验，是酒店员工对其工作或工作经历评估的一种态度，它与工作卷入程度、组织承诺和工作动机等密切相关。23、酒店信息质量:酒店信息系统在产品、过程或服务满足规定或潜在要求(或需要)的特征和特性总和24、杜邦分析法：杜邦分析法是由美国杜邦公司的经理创造的，故称为杜邦系统（TheDuPontSystem）。杜邦分析法是一种典型的综合分析法，将企业经营业绩看作一个系统，从系统内盈利能力和风险因素的相互制约关系入手进行分析，从而对企业经营绩效做出比较全面的评估。25、现金流量表：现金流量表显示了会计期内企业经营活动、投资活动和融资活动对现金的种种影响。它解释了会计期内现金方面的变化。26、酒店信息系统安全:酒店信息系统的安全，是指维持网络正常运行的硬件、软件、系统中的数据和系统的运行四个部分的安全，使之不受到偶然的或者恶意的因素造成部件的破27、酒店治安管理:酒店治安管理是指酒店为防盗窃、防破坏、防流氓活动、防治安灾害事故而进行的一系列管理活动。三、单项选择题1、以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：（D）。A、舒适B、安全C、方便D、经济2、企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的（D）、价值标准、基本信念以及行为规范。A、共同目标B、初级目标C、中级目标D、高级目标3、（A）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。A、差异化战略B、差别化战略C、专一化战略D、统一化战略4、所谓（A），就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。A、决策B、管理C、沟通D、确定5、下列不属于世界酒店业发展趋势的是（D）A、酒店业日趋向集团化方向发展B、收购兼并成为酒店业发展的基本手段C、经济型酒店发展迅猛D、大型酒店集团普遍实行单一品牌战略6、我国酒店目前采用较多的酒店组织结构是（B）A、直线制B、直线职能制C、事业部制D、矩阵制7、“金钥匙之父”是（D）A.里兹.卡尔顿B.斯塔特勒C.希尔顿D.费迪南德.吉列特8、以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：（D）。A、舒适B、安全C、方便D、经济9、西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为（C）A.客栈时期—商业饭店时期—豪华饭店时期—现代饭店时期B.豪华饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期C.客栈时期—豪华饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期D.客栈时期—豪华饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期10、我国______开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。(D)A.1978年B.1980年C.1983年D.1988年11、下列几项中，________不属于饭店应具备的特征。（A）A、饭店必须向客人提供各种娱乐服务功能B、饭店是一个企业C、饭店的核心功能是向客人提供住宿、餐饮服务D、饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑12、下列斟酒的顺序正确的是（B）A、红酒——啤酒——白酒B、红酒——白酒——啤酒C、啤酒——白酒——红酒D、白酒——啤酒——红酒13、客房数量在（D）间以上属于大型酒店。A、300B、400C、500D、60014、根据国际规定，客房遗留物品保存期为（B）年。A、0.5B、1C、