食物营养与美容(武大医学部讲稿)

食物营养与美容绪论第一节营养学与美容医学—美容营养学美容医学定义美容医学是一门直接采用医学手段来维护、修复和塑造人体形式美，以增进其生命美感为目的的医学学科。它是20世纪80年代中期兴起的一门交叉性的医学分支学科。营养学定义营养学是生命科学的分支，是研究如何选择食物以及食物在人体内的消化、吸收、利用、代谢、维持生长、发育、保证良好健康的一门学科。美容营养学定义美容营养学就是通过营养调理，预防，治疗机体的营养不足或过剩，研究平衡膳食以及如何补充生长发育所需的营养，使容貌、形体达到健康美，预防衰老，延年益寿，并增进人的生命活力和美感的一门交叉学科。第二节营养与健康、美容的关系一、营养与健康容貌形体美都必须有健康的身体作为基础。生命力非常具有美学意义，要提高我们身体的素质及健康，各种营养素对维持身体营养、生长、发育是十分重要的。二、营养与美容人体本身就是美的统一整体，人体美是自然美的最高形态，美容与营养是密切相关的，它是美容营养学需深入研究的课题。第三节饮食与美容保健一、饮食、营养平衡膳食中各种营养素的要求1.热能和营养素要达到营养要求2.要有比例大体适合要求的各种氨基酸3.保证必需脂肪的摄取量4.有充分的无机盐，丰富的维生素5.充足的水分二、饮食和美容1.保证足够的营养2.保持肠道通畅3.忌过度饮酒4.多吃水果，保证摄入适量的维生素5.平衡膳食6.注意摄入碱性食品第四节健康、衰老与营养一、健康、衰老健康的定义：健康不但是没有身体缺陷和疾病，还要有完整的生理、心理状态和社会适应能力。衰老的定义：衰老是一种生物发展过程中的自然规律，也是人体新陈代谢一系列复杂的生物学过程。二、营养、衰老1.合理的饮食，注意合理的营养，饮食中要注意低脂肪、低盐。多吃蔬菜、水果、植物油，尽量少吃含胆固醇高的食物。2.注意戒烟。3.保证足够的营养衰老的进程主要是受遗传和环境因素影响，其中营养是非常重要的因素，营养的过剩和营养不足都会引起疾病，对健康产生不良的影响。4.适当的劳动和体育锻炼第二章各种美容问题的饮食调理一、面部皮肤衰老的饮食调理二、面部痤疮的饮食调理三、面部黄褐斑的饮食调理四、敏感性皮肤的饮食调理五、眼部肌肤饮食调理六、肥胖的饮食调理一、面部皮肤衰老的饮食调理当人体衰老时，皮肤的皮脂腺、汗腺功能衰退，汗液与皮脂排出减少，使皮肤逐渐失去光泽而变得干燥。皮肤血液循环功能减退，难以补充皮肤必要的营养。在颜面的表现是肌肤枯瘪无泽、皮肤苍白或焦黑，弹性减弱，干燥粗糙，萎缩，皱纹增加等衰老现象。（一）引起皮肤衰老的原因及预防措施1．引起皮肤衰老的原因（1）中医认为①肾精不足②脾胃虚弱③饮食失宜④劳逸损伤⑤情志不畅（2）西医学认为①自然衰老②健康因素③精神因素④营养因素⑤生活习惯⑥环境因素⑦内分泌因素⑧皮肤保养不当2．引起皮肤衰老的预防措施（1）饮食宜忌（2）经常运动（3）生活规律（4）皮肤防护（防晒）（5）皮肤养护（6）治疗疾病（二）面部衰老皮肤的饮食疗法1.与抗皮肤衰老有关的食物（1）抗皮肤衰老的饮食措施肉皮类食品包括猪、鸡、鸭、鹅、鱼的皮，猪、牛、羊的蹄筋，以及甲鱼、乌龟的甲板、裙边，鸡鸭的爪和翅膀等。富含核酸的食品有兔、动物肝脏、牡蛎、鱼虾、酵母、蘑菇、银耳、木耳、蜂蜜、花粉。每日摄取一定量的含核酸食品，可以消除细小浅纹，光滑皮肤。鸡蛋蛋白质和牛奶中的乳清蛋白含硫丰富。乳清蛋白的分解产物有美白作用，乳酸具有洁肤、保湿、祛斑作用。维生素C是产生黄酮类激素的基本物。富含维生素C的食品如鲜枣、山楂、小青椒、西红柿等对促进皮肤的水分代谢，保持细胞中充足的水分有一定效果。（2）抗皮肤衰老的合理营养①选用优质蛋白食品如奶、蛋、鱼、瘦肉和豆浆等。蔬菜水果以新鲜为宜。②维生素的供给对皮肤保健比较重要，维生素A缺乏可引起毛囊角化而使皮肤粗糙；维生素B2、维生素B6缺乏可引起皮炎、口角炎及脱发。③必要时可食用保健食品，如晨饮蜂蜜一杯可养颜；枸杞大枣煲鸡蛋(枸杞1两①，大枣8个，鸡蛋1个)或黑木耳煲红枣(黑木耳1两，红枣15枚)均能美发等。抗皱的食物可选用核桃、菊花、香菇、胡萝卜、龙眼、黑芝麻、蜂乳、猕猴桃、刺梨、蛋清（外用）。2．外用方法（1）杏仁膏（《备急千金要方》）【组成】杏仁、鸡子白适量。【用法】杏仁研如膏，与鸡子白相和，于夜晚洗净脸后涂面，第2天早上用温开水或米泔水洗净。此膏能绷紧面部皮肤，润肤祛皱。（2）蛋清涂面、香蕉敷面。二、面部痤疮的饮食调理痤疮是青春期常见的皮肤病，其特点是颜面及胸背散在发生针尖或米粒大小的皮疹，或见黑头、白头，能挤出粉渣样物，多见于青年男女。痤疮又名“粉刺”、“青春痘”、“暗疮”。（一）痤疮的发病原因及预防措施1．发病原因（1）中医认为：①肺经风热②脾胃湿热③气血郁滞（2）西医学认为：①遗传因素②饮食因素③激素因素④胃肠功能⑤神经、精神因素⑥某些药物⑦化妆品⑧环境因素2．预防措施（1）饮食宜忌多食蔬菜、水果、薯类及纤维素含量高的食物如韭菜、芹菜、香蕉等，保证大便通畅，使积聚在肠内的毒素排出体外；注意摄食含维生素A、B2、B6的食物，如金针菜、胡萝卜、菠菜、荠菜等，有利于上皮细胞的增生，防止毛囊角化，保持皮脂腺排泄通畅，预防粉刺。忌食高脂、高糖、辛辣刺激性强、水生贝壳类食物之品，少饮可乐、茶、咖啡等饮料。3．皮肤防护（1）面部忌搽油性护肤品以及含有粉质化妆品（2）不要用手挤压粉刺（3）不要随便使用外用药物（4）讲究个人卫生（5）工作时，要尽可能避开接触油脂、粉尘、烟雾、氯、溴、碘化物和其它刺激物。（6）注意劳逸结合，不要长期精神紧张。4．皮肤养护每日清洁面部2～3次，常用温水洗脸，使用性质温和的洗面奶或硫磺皂。选择面部护肤品时，注意选油少水多的“水包油”型的霜膏，有助于本病的康复。每周进行1～2次专业治疗和护理。5．调畅情志保持心情舒畅，注意劳逸结合，保证每天的睡眠充足，使面部肌肉得到有效的放松与自我修复。（二）痤疮的饮食疗法1.肺热型：选用绿豆粥、萝卜粥、百合粥。2.血热型：选用荷叶粥、菊苗粥、薄荷粥。3.肝郁型：芝麻壳60g,加水煎汁，饮汁同时吃金桔饼。三、黄褐斑的饮食调理黄褐斑是指颜面出现面积大小不等的斑片，小的如钱币大小，或蝴蝶状；大的满布颜面如地图。颜色呈黄褐色或淡黑色，平摊于皮肤上，摸之不碍手。黄褐斑多对称分布于颧、颊、额、鼻、口周、眼眶周围，界线明显，压之不褪色，表面光滑，无鳞屑，无痒痛感。（一）黄褐斑的发病原因及预防措施1．发病原因（1）中医认为：①肝气郁结②脾土亏虚③肾精亏损④外受风邪（2）西医学认为：①内分泌因素②物理性因素③化学性因素④炎症性因素⑤营养性因素长期的精神紧张，慢性肝功能不良、结核病、癌瘤、慢性酒精中毒等，均可诱发褐斑。2.黄褐斑的预防措施（1）饮食忌宜注意摄入富含维生素C、A、E和微量元素锌的食物，如：黄瓜、西红柿、花生米、动物肝脏等；少吃辛辣刺激性食物，忌烟酒、咖啡等。（2）皮肤防护避免日光曝晒（3）皮肤养护不滥用化妆品（4）治疗疾病积极预防和治疗面部皮炎和妇科疾病；（5）慎用药物避免使用避孕药或镇静类药。（6）调畅情志注意劳逸结合，保持心情舒畅。（二）黄褐斑饮食疗法1.桑椹蜜膏：桑椹100g，黑芝麻50g，何首乌30g，当归20g，麦冬20g，生地20g。煎汁熬膏。用于血燥型。2.香附鸡：香附20g，枳壳10g，金桔饼20g，鸡1只，炖汤服用。用于气郁型。3.五白糕：白扁豆50g，白莲子50g，白茯苓50g，白菊花15g，山药50g，面粉200g，白糖100g，先将食物烤干磨粉，与面粉调匀，加水和糖和面。做成糕。久服。用于脾虚型。4.胡桃牛乳饮：核桃仁30，牛奶200，豆浆200，黑芝麻20。先将食物磨粉，与牛奶、豆浆共煮沸。用于血燥型。5.柿叶霜涂面。四、敏感性皮肤的饮食调理敏感性皮肤是指皮肤适应能力较差，皮肤一方面具有干性皮肤的特征，皮肤干燥缺乏油脂和水分，皮肤细嫩，面颊和鼻旁皮肤细紧而薄，有程度不同的毛细血管扩张现象，对冷热极为敏感，如果选用不合适的化妆品，极易出现面色发红、红斑、水疱、瘙痒、刺痛等皮肤过敏现象。敏感性皮肤具有以下特点.1．皮肤薄而细腻，有特殊的敏感皮肤呈粗糙状，可见微血管扩张，有时可见到红斑、脱屑、红肿等现象。2．皮肤对季节、气候的变化适应性差，遇冷热变化、刮风、日晒等情况，会出现皮肤发痒;起皮疹。3．容易对食物（如海鲜虾、蟹）、药物、化妆品过敏。（一）敏感性皮肤的发病原因及预防措施1．敏感性皮肤的发病原因（1）中医认为①素体禀赋不②脾胃虚弱③外邪侵袭（2）西医学认为体质因素①有一定的遗传性②外在损伤③生理因素④药物因素2.敏感性皮肤的预防措施（1）清洁时注意不可过度。（2）避免用含酒精、人造香料成份的护肤品及化妆品。（3）敏感肌肤不宜做磨砂、去死皮及果酸面膜。（4）选用新的护肤产品时，最好先取少量涂于耳背或手背上作测试，看看肌肤有否过敏反应。（5）减少刺激，洗脸温度。（6）充分保湿。（7）加强防护，注意防晒。（8）注意营养平衡，可多吃一些牛奶、豆制品及新鲜的蔬菜、水果，以增强皮肤抵抗力；避免吃鱼、虾、蟹等易引起过敏的食物；多喝开水，避免吃刺激性的食物如烟、酒。（二）敏感性皮肤的养护技术1.外用药物（1）脱敏粉【组成】蝉衣、荆芥、防风、白附子、红花各等分。【用法】上药研末。用藕粉调成软膜，涂于患处，每日2次。（2）退红粉【组成】三七、生地各15g，薄荷5g，益母草、黄芩各10g。【用法】上药研末。用蛋清、奶粉或藕粉调成软膜外涂，同时加冷膜。（3）退红霜【组成】三七、小蓟、桃仁、红花各等分。【用法】上药研末。调蛋清，涂于患处，每日2次。（4）去红方【组成】白矾3g，杏仁49粒，轻粉2.1g，白梅肉7枚，大枫子49粒，京墨3g，五味子49粒，桃核7枚。【用法】以上诸药，共研细末，用鸡蛋清调搽面部。五、眼部肌肤饮食调理眼睛周围的皮肤特别柔细纤薄，并有许多的皱褶，故眼周肌肤水分蒸发速度较快；同时，眼周皮肤的汗腺和皮脂腺分布较少，特别容易干燥缺水。这些因素决定了眼睛是最容易老化并产生问题的地方。一般自25岁以后眼周肌肤就开始走下坡路，出现黑眼圈、鱼尾纹、眼袋、肉芽、浮肿等问题。所以，预防和护理是十分重要的。眼部皱纹眼部皱纹由浅至深分为三种：由角质层缺水引起的干燥纹；因角质层缺水引起有棘层细胞萎缩而产生的线状纹（通常称鱼尾纹）；由真皮层纤维老化所产生的深皱纹。黑眼圈黑眼圈主要是由于血液循环不佳及眼部色素沉积造成。眼袋眼部微循环不畅，积聚了多余的水分和脂肪则导致了眼袋的产生，随年龄的增长和肌肤日渐松驰，也会使眼袋明显。（一）眼部衰老的表现、发病原因及预防措施1.眼部衰老的表现眼部皱纹、黑眼圈、眼袋2.导致眼部衰老的原因（1）中医认为：①肝失调和②脾失健运③肾精不足（2）西医学认为：①眼睛周围几乎没有皮脂腺和汗腺分布，容易起皱、衰老。②用眼疲劳。③不良的动作习惯，如眯眼、皱眉等。④内分泌失调、肾脏有病等也会导致眼部衰老。（3）预防调摄①卸妆清洁②选用合适的眼部保养品③饮食养护，猪蹄、猪皮、猪肘、鸡皮、鱼头、鱼鳞汤等富含胶原蛋白的食物，能使细胞变得丰满，从而减少细纹，令肌肤变得光滑富有弹性。④必须戒除日常的不良行为习惯。⑤为强化眼部四周肌肤，使之富有弹性，可常做眼部运动。⑥防晒⑦改善睡眠⑧保持乐观情绪，及时治疗疾病3.眼部皮肤的养护技术外用药物（1）清目养阴洗眼方（《慈禧光绪医方选议.》）【组成】甘菊花9g，霜桑叶9g，薄荷3g，羚羊角尖1.5g，生地9g，夏枯草9g。【用法】水煎，先熏后洗。此方疏风清肝，养阴明目，对眼部保健有益。（2）眼胞消肿方（《美容护肤中医八法》）【组成】芙蓉叶30g，细茶15g。【用法】煎细茶调上药为膏，涂于纸上，