清真食品的发展及我国的机遇

国家肉牛牦牛产业技术体系XX农业大学食品科学与工程学院XX省畜产品工程技术研究中心2014年5月XXX清真食品的发展及我国的机遇TheDevelopmentofHalalFoodandtheChanceofChina内容一、清真食品二、全球清真产业发展状况三、全球清真动物产品现状四、全球清真认证机构五、我国清真食品的市场机遇一、清真食品概述AnOverviewoftheHalalFood1.清真（Halal）：阿拉伯语原意为“合法的”。2.清真食品（HalalFood）：清真食品，即符合伊斯兰教“Halal”标准的食品。指按照穆斯林“四专”等饮食习惯，屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食品、食品，叫做清真食品。四专：专用运输车辆、专用计量器具、专用储藏容器、专用加工贮藏场地。3.清真食品选食原则PrincipleofHalalFood关于清真食品，穆斯林有以下3个基本原则：①饮食必须为清真食品或其制品；②食品必须按照清真的加工、生产方式；③食品或者食品添加剂不能对人体健康有害。关于非清真（Non-Halal）或非法（Haram）食品的定义为：①猪肉及猪副产物；②动物不是按照清真的要求屠宰的，或是屠宰前以死亡；③食肉动物及猎食性鸟类；④动物血液及其制品；⑤含酒精的食品和饮料。清真食品选食种类禽类以谷物为食，有嗉子，似鸡嘴；禁食食肉禽类畜类反刍、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的可食，如牛、羊，骆驼、鹿等。禁食猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、狗鱼类腹下有鳍，身上有鳞，脊上有刺，有头尾，如鲤鱼、带鱼等，禁食鲸鱼、鲨鱼、青蛙、乌龟、海豚、海豹等其他植物类食品，谷物、蔬菜、瓜果、菌类、蕨类等，禁食对人体健康有害的各类食物4.清真食品选食种类TypesofHalalFood5.清真的必要性TheHalalImperative清真不仅仅指食用屠宰的动物或是禁食猪肉，而且提倡追求天然、有机、优质、可溯源、符合伦理道德、保证消费者权利的产品。二、全球清真产业发展状况TheGlobalHalalIndustryDevelopmentStatus伊斯兰（Islam）是世界上最大、发展最快的宗教，穆斯林人口数量接近世界总人口的25%，约为18亿。清真市场正在全球范围内迅速成长、成熟，每年估计价值6320亿美元。清真食品不是仅限于穆斯林，由于其追求健康、洁净、安全以及动物福利，因而受到人们广泛的亲睐。1.全球穆斯林人口分布TheGlobalMuslimDistribution地区Region穆斯林人口MuslimPopulation占全世界穆斯林的比例PercentageofWorldTotal亚太地区Asia-Pacific12.1667.9%中东及北非MiddleEast-NorthAfrica5.0928.4%撒哈拉以南非洲SubSaharanAfrica2.4313.6%欧洲Europe0.522.9%北美洲NorthAmericas0.070.4%南美洲SorthAmericas0.020.1%世界总量WorldTotal17.91100%2012年全球穆斯林人口分布来源：WorldHalalForun（WHF）,20122.清真体系HalalEcosystem清真工业清真基础构架清真养殖业食品加工业清真医药清真化妆品皮革工业清真出版物教育培训伊斯兰贸易融资美食及餐饮服务服装工业3.清真工业HalalIndustry食品制药保险皮革制品伊斯兰金融药品和疫苗保健品食品添加剂化妆品清真工业4.清真食品价值链TheValueofHalalFood饲养和农场管理成分生产加工物流科技手段资金宣传和品牌清真食物饲喂的动物符合清真要求的添加剂及其他辅料具有清真认证资质的管理机构清真的仓储和运输条件如不含酒精的提取方法，不危害健康不使用非法的资金来源如何让清真食品得到认可清真意识贯穿于各个环节！！！5.全球清真市场分布TheGlobalHalalMarketsDistribution亚洲4161亿美元欧洲670亿美元非洲1534亿美元大洋洲16亿美元北美洲162亿美元南美洲8.2亿美元来源：HalalIndustryDevelopmentCorporation（HDC），2012全球清真市场6.全球清真市场规模TheGlobalHalalMarketsSize近年来全球清真市场规模（亿/美元）地区2008200920102011增幅1.非洲（Africa）13691395150315342.6%2.亚洲（AsianCountries）36963758400141611.6%海合会国家（GCCCountries）3843954384473.7%印度尼西亚（Indonesia）7297397767851.7%中国（China）1851892082123.6%印度（India）2182212362402.3%马来西亚（Malaysia）666982846.8%3.欧洲（Europe）6436446666701.4%法国（France）1641651741762.0%俄罗斯联邦（RussianFederation）2072082172191.6%英国（UnitedKingdom）343541426.4%4.澳大利亚（Australasia）1111151614.7%5.北美洲（NorthAmericas）1531551611621.3%美国（UnitedStates）1231251291310.7%加拿大（Canada）141518196.1%来源：HalalIndustryDevelopmentCorporation（HDC），201227700亿美元全球清真贸易总值6320亿美元全球清真食品贸易市场价值18亿全球穆斯林人口12亿亚洲穆斯林人群7.全球清真商品贸易TheGlobalHalalCommodityTrade清真食品约占清真贸易总值的20%8.主要的清真食品市场KeyMarketsofHalalFood①东南亚（South-EastAsia）穆斯林人口约2亿，穆斯林人口比重最大；清真意识最明显，已经建立了一些清真食品认证体系；清真食品，特别是牛羊肉需求大、产量小，主要以进口为主，市场潜力巨大。0102030405060产量（万吨）东南亚地区清真牛羊肉产量羊肉牛肉近4.8亿人口，大多数为穆斯林；80%的食品依赖进口，如埃及、迪拜、摩洛哥等旅游业发达的国家，对清真食品的需求量大；阿拉伯联合酋长国、沙特阿拉伯、卡塔尔、阿曼和科威特等海合会（GCC）国家，人均消费水平高（比北美高75%），清真食品消费额达到500亿美元。②中东及北非（MiddleEastandNorthAfrica）欧洲7%印度11%阿根廷1%美国3%新西兰4%澳大利亚9%巴西54%其他11%清真肉类进口总额：29.51亿美元05101520253035占谷物食品比例清真谷物食品需求比重中东国家主要食品进口及需求情况TheMiddleEastcountriesmainlyfoodimportsanddemandsituation穆斯林人口日益增多，约5000万，占欧洲总人口的7%；法国是欧洲主要的清真食品市场，年销售额达76亿美元；德国、英国和俄罗斯具有巨大的清真食品市场潜力；欧洲清真食品市场的规模约为670亿美元。预计在未来十年内，销售额将会增长20%～25%。欧洲一些大型食品如Nestle（Swiss）在欧洲主要经营清真冷冻肉类，销售额达到5000多万美元，占全部销售的5%。TahiraFood(UK)，MeccaFoods(Germany)，Isla(France)等企业中清真食品比重日益增加。。③欧洲（Europe）穆斯林人口约1000万，占总人口的1%；加拿大和美国为北美主要清真食品市场，阿根廷为南美主要清真食品市场；穆斯林人口较少，导致清真食品占有率较小，无法满足需求，具有大的增长潜力；加拿大的清真食品销售额自1995年来增长了70%，加拿大和美国每年清真食品的销售额为162亿美元，年均增长1.3%；McDonald’s，Cargill、Conagra、TysonandOscarMayer等著名食品企业有清真食品生产线，包括冷冻肉类、加工肉类食品和餐饮服务类的食品。④美洲（TheAmericas）三、全球清真动物产品现状TheGlobalHalalAnimalproductsDevelopmentStatus1.全球牛羊肉产量TheGlobalAnimalProductsYield亚洲1385欧洲850北美洲1485南美洲1325非洲173大洋洲279牛肉（万吨）亚洲665欧洲82北美洲19南美洲18非洲63大洋洲116羊肉（万吨）2.动物源清真生物制品BioProducts&FoodAdditivesFromAnimals明胶（Gelatin）—普遍用于食品、医药胶原蛋白（Collagen）—用于食品、医药、化妆品肝素（Heparin）—用于医药、保健品白蛋白（Albumin）—用于医药、生物制剂生产骨质磷酸盐（BonePhosphate）—营养增补剂、保水剂酪蛋白酸钠（CaseinSodium）—用于乳制品牛血清（bovineSerum）—用于细胞培养基、疫苗制剂胎盘素（Placentin）—用于保健品、滋养品硫酸软骨素（chondroitinsulfate）—用于医药干酪素（Casein）—用于食品添加剂、化妆品全球明胶产量及主要来源WorldProduction&SourcesofGelatin①明胶Gelatin010203040牛皮牛骨总产量产量（万吨）来源(2011年)来源于牛骨和牛皮的明胶占总产量的52.5%其中牛骨占29.4%，牛皮占23.1%明胶在食品中的应用FoodApplications食用明胶：糖果食品软饮料肉类加工家用可水解明胶：稳定剂乳化剂风味增强剂疗效食品低盐食品絮凝剂蛋白质强化剂黏合剂明胶在医药中的应用PharmaceuticalApplications药用明胶软胶囊硬胶囊药片止血绷带胶塞药血清替代品维生素胶囊肝素市场HeparinMarket②肝素Heparin62963668768578286298311141471151615911507500700900110013001500一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月200720061295131212181468135315241513178124012929278526127001200170022002700一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月2011年肝素交易价格（美元/千克）来源：SRIConsulting；Cybercolloid肝素粗品肝素纯品肝素用途HeparinApplications肝素来自于动物脏器，多被用作抗凝剂用于疾病治疗：房颤急性冠脉综合征，如非ST段抬高的心肌梗死（NSTEMI）深静脉血栓和肺栓塞体外循环心脏手术体外膜肺氧合（ECMO）支撑体外生命③胶原蛋白Collagen胶原蛋白是一种蛋白质，是明胶的前体物质胶原蛋白中氨基酸含量在80%以上，营养价值较高分为活性胶原蛋白、水解胶原蛋白和骨胶原蛋白常用于食品、化妆品等用途食品30%化妆品22%饲料36%其他12%总数45个认可21个总数45个认可21个总数40个认可16个共同认可24个四、清真食品认证HalalFoodCertification1.全球清真认证现状TheGlobalHalalCertificationStatus目前全球没有统一的清真认证标准，多数国家认为清真是宗教问题，因而不予以干涉；清真认证由一些协会、联盟、社团执行，最多是由政府进行监管；不健全的清真认证体系导致了清真食品生产加工及贸易来往中存在严重的问题，如产品没有统一清真标识；全球认可的清真认证机构不超过200个，马来西亚和印度尼西亚是拥有被认可的清真认证机构最多的国家。2.权威的清真认证