《全国导游基础知识》考前模拟训练第九章中国饮食文化

2018年《全国导游基础知识》考前模拟训练第九章中国饮食文化一、判断题（正确的选A，错误的选B）1、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。（）2、铜器的发明是人类真正进入烹饪时代。（）3、明清时期我国形成“四大菜系”鲁、苏、粤、川。（）4、北方代表菜“鲁菜”是我国北方历史悠久、影响最大的菜系。（）5、鲁菜的主要特点是讲究调味醇正、口味偏于咸鲜。（）6、川菜以味型多样、变化巧妙而著称。（）7、川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味。（）8、鲁菜具有鲜、嫩、香、脆的特色为八大菜系之首。（）9、粤菜以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。（）10、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是华贵珍奇、配菜讲究典式规格。（）11、清代宫廷菜特点是选料严格、制作精细、形色美观。（）12、官府菜讲究用料广博益寿、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。（）13、谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、风尾鱼翅、草菇蒸鸡、扒大乌参。（）14、随园菜的代表名菜有素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片。（）15、寺院菜特点为就地取材，烹饪简单，品种不繁，质量求精。（）16、天津三绝食品是桂发祥大麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。（）17、蟹黄汤包被誉为“天下一品”。（）18、牛羊肉泡馍是陕西名食的“总代表”。（）19、刀削面被称“天下一绝”为山西最有代表性的面条。（）20、天津狗不理包被誉为“天下第一包”。（）21、西安饺子、臊子面、牛羊肉泡馍被誉为“西安饮食三绝”。（）22、兰州拉面的特点概括为“一清二白三红四绿五黄”。（）23、抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。（）24、过桥米线为云南特有风味小吃。（）25、“桂林马肉米粉”洁白细嫩、软滑爽口，有“吃米粉找不到头”之说。（）26、湖南火宫殿臭豆腐具有“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”的特点。（）27、唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。（）28、世界三大饮料是茶叶、咖啡、可乐。（）29、茶叶按加工方式分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶。（）30、湖南长沙“火宫殿”的油炸臭豆腐闻着臭吃着奇香是中国小吃一绝。（）31、不发酵的绿茶是最古老的茶叶品种。（）32、绿茶包括西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶。（）33、黄山毛峰有“色绿，香郁，昧醇，形美”四绝之说。（）34、碧螺春茶的特点是条索纤细、卷曲成螺、绒毛遍布、花香果味。（）35、全发酵的红茶以安徽祁红、云南滇红尤为出众。（）36、“东方快餐”之称的嘉兴五芳斋粽子号称“江南粽子大王”。（）37、武夷岩茶包括大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。（）38、“君山银针”茸毛密盖、芽身金黄被称为“金镶玉”。（）39、“后发酵茶”普洱茶的最大特点是“越陈越香”。（）40、白毫银针有健胃提神之效和祛湿退热之功。（）41、发酵度为10%-20%的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉。（）42、白酒称“烧酒”是中国特有的发酵酒。（）43、白酒按香型可分为酱香型、浓香型、米香型、清香型、淡香型。（）44、安溪铁观音茶叶色泽褐绿、重实如铁、香气特异，俗称“观音韵”。（）45、五粮液酒具有“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味悠长”的独特风格。（）46、桂林三花酒是米香型酒的典型代表。（）47、贵州茅台酒被誉为“国酒”和“外交酒”属于酱香型酒。（）48、山西杏花村汾酒以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色著称。（）49、黄酒是中国最古老的饮料酒和中国特有的酿造酒。（）50、“黄酒”酒精含量一般为16%-18%酒色黄亮或黄中带红。（）51、浓香型酒具有窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净余长的特点。（）52、“液体面包”红酒具有营养丰富、高热量、低酒度的特点。（）53、葡萄酒按色泽分为红葡萄酒、黑葡萄酒、白葡萄酒。（）54、用火加工食物是人类饮食文化的起点。（）55、苏菜的特点以江河湖海水产为主、刀工精细、追求本味。（）56、鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味，用清汤、奶汤增鲜。（）57、苏菜包括淮扬菜、江宁菜、苏锡菜。（）58、粤菜包括广府菜、客家菜、潮汕菜。（）59、川菜分为蓉派菜、渝派菜、盐帮菜。（）60、鲁菜代表名菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、清汤燕窝、九转大肠。（）61、苏菜代表名菜有清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、大煮干丝、水晶肴肉。（）62、粤菜代表名菜有叫花鸡、龙虎斗、炖禾虫、脆皮乳猪、爽口牛丸。（）63、川菜代表名菜有夫妻肺片、灯影牛肉、樟茶鸭子、水煮鱼、怪味鸡。（）64、清代宫廷菜包括山东风味、苏杭风味、满族风味。（）65、开封仿宋菜有驼蹄羮、东坡脯、水晶脍、两色腰子。（）66、官府菜包括孔府菜、谭家菜、红楼菜、随园菜。（）67、孔府菜的代表名菜有诗礼银杏、御笔猴头、怀抱鲤鱼、八仙过海。（）68、谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。（）69、红楼菜的代表名菜有糟鹅掌、炸鹌鹑、乌龙戏珠、怡红祝寿。（）70、随园菜是因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜。（）71、素食指用蔬菜、菌类、植物油、豆制品、干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。（）72、中国素菜包括寺院菜、民间素菜、宫廷素菜。（）73、寺院菜有杭州灵隐寺、成都宝光寺、上海玉佛寺、厦门南普陀寺的素菜。（）74、宫廷素菜是素菜中的精品，著名素菜有炒豆腐脑、散烩八宝。（）75、民间素菜餐馆有上海功德林、北京功德林、天津真素园。（）76、点心、小吃的三大流派是京式、广式、苏式。（）77、苏式点心、小吃起源于“扬州、苏州”发展于“江苏、上海”。（）78、扬州双绝的千层油糕和翡翠烧卖被定为“中华名小吃”。（）79、贵州遵义董酒芳香奇特被誉为“药香型”或“董香型”烧酒。（）80、兼香型酒以贵州遵义董酒、陕西西凤酒为代表。（）81、酱香型酒包括四川郎酒、湖南武陵酒、贵州茅台酒。（）82、山西杏花村汾酒是我国历史上最早的名酒。（）83、浓香型酒以泸州老窖特曲酒、古井贡酒、五粮液酒、剑南春酒为代表。（）84、绍兴加饭酒具有色泽橙黄清澈、越陈越香、久藏不坏的特点。（）85、张裕红葡萄酒和金奖白兰地被评为国家名酒。（）86、北京名点小吃有驴打滚、小窝头、大救驾、茯苓饼、都一处烧麦。（）二、单项选择题（每题只有1个正确答案）1、（）的发明是人类真正进入烹饪时代A．陶器B．瓷器C．铁器D．铜器2、（）不属于“四大菜系”A．鲁菜B．川菜C．浙菜D．粤菜3、（）是我国北方历史悠久、影响最大的菜系A．鲁菜B．川菜C．苏菜D．粤菜4、元、明、清各代（）进人宫廷并成为御膳支柱A．鲁菜B．京菜C．闽菜D．川菜5、（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国A．鲁菜B．川菜C．苏菜D．粤菜6、苏菜以（）为代表A．淮扬菜B．江宁菜C．苏州菜D．无锡菜7、霸王别姬、羊方藏鱼是（）A．鲁菜B．川菜C．苏菜D．粤菜8、龙虎斗、炖禾虫、太爷鸡是（）A．鲁菜B．川菜C．苏菜D．粤菜9、（）以味型多样、变化巧妙而著称A．鲁菜B．川菜C．苏菜D．粤菜10、（）讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色A．鲁菜B．川菜C．苏菜D．粤菜11、（）具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味A．鲁菜B．川菜C．苏菜D．粤菜12、东华鲊、水晶脍属于（）A．上海仿荤菜B．杭州仿宋菜C．开封仿宋菜D．西安仿唐菜13、东坡脯、蟹酿橙属于（）A．西安仿唐菜B．杭州仿宋菜C．开封仿宋菜D．北京仿膳宫廷菜14、清汤燕窝、黄焖鱼翅、草菇蒸鸡是（）A．孔府菜B．谭家菜C．红楼菜D．随园菜15、八仙过海、怀抱鲤鱼、御笔猴头是（）A．孔府菜B．谭家菜C．红楼菜D．随园菜16、随园菜是因清代（）的《随园食单》而得名的官府菜。A．袁枚B．袁昶C．袁崇焕D．袁世凯17、谭家菜以（）最为上乘A．黄焖鱼翅B．清炖鱼翅C．蟹黄鱼翅D．砂锅鱼翅18、红楼菜是依据《红楼梦》所记述的（）肴馔饮食所研制的菜肴A．薛府B．孔府C．谭府D．贾府19、中国素菜三大派系不包括（）A．寺院菜B．宫廷素菜C．民间素菜D．官府素菜20、（）是素菜中的精品A．寺院菜B．宫廷素菜C．民间素菜D．官府素菜21、湖南的“君山银针”属于（）A．黄茶B．白茶C．绿茶D．红茶22、（）出现“点心”的名称A．唐代B．宋代C．元代D．明代23、（）人们已能利用发酵技术制作馒头A．夏代B．商代C．周代D．汉代24、半发酵的茶是（）A．乌龙茶B．普洱茶C．红茶D．绿茶25、刀削面是（）最有代表性的面条堪称天下一绝A．陕西B．山西C．山东D．四川26、打糕是（）著名的传统风味食品A．藏族B．满族C．蒙古族D．朝鲜族27、“大列巴”是（）独特的风味食品A．哈尔滨B．齐齐哈尔C．乌鲁木齐D．呼和浩特28、（）被誉为“天下一品”A．扬州三丁包B．千层油糕C．翡翠烧卖D．蟹黄汤包29、嘉兴五芳斋的（）有“东方快餐”之称A．烩面B．酥饼C．粽子D．饺子30、山西面食特色为（）A．担担面B．热干面C．臊子面D．刀削面31、（）被誉为“天下第一包”A．江苏蟹黄汤包B．上海南翔小笼包C．天津狗不理包D．河南开封灌汤包32、（）是陕西名食的“总代表”A．牛羊肉泡馍B．水晶柿子饼C．岐山臊子面D．西安饺子33、（）有“百饺百味”之称A．成都钟水饺B．广东虾饺C．西安饺子D．沈阳老边饺子34、（）的特点概括为“汤清、萝卜白、香菜绿、辣椒油红、面条黄亮”A．兰州拉面B．郑州烩面C．山西刀削面D．陕西臊子面35、烤羊肉串是（）最有名的民族风味小吃A．甘肃B．新疆C．陕西D．内蒙古36、桂林米粉最有名的是（）有“吃米粉找不到头”之说A．牛肉米粉B．羊肉米粉C．马肉米粉D.驴肉米粉37、（）是扬州小吃天下一品A．三丁包B．蟹黄包C．灌汤包D．小笼包38、（）具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点A．湖南浏阳茴饼B．火宫殿臭豆腐C．李连贵熏肉饼D．黑龙江大列巴39、（）是海南著名风味美食A．龙抄手B．竹筒饭C．烧饵块D．素春卷40、（）被称为“茶圣”A．陆毅B．陆斌C．陆羽D．陆游41、（）是最古老的茶叶品种A．红茶B．绿茶C．青茶D．黑茶42、（）有“色绿，香郁，味醇，形美”四绝之说A．西湖龙井B．黄山毛峰C．碧螺春D．普洱茶43、（）芽身金黄被称为“金镶玉”A．白毫银针B．君山银针C．碧螺春D．白牡丹44、普洱茶属于（）A．红茶B．黄茶C．青茶D．黑茶45、下列属于黄茶的有（）A．贡眉B．白牡丹C．白毫银针D．君山银针46、“越陈越香”的（）有减肥降脂之功效A．普洱茶B．铁观音C．君山银针D．武夷岩茶47、（）有健胃提神之效和祛湿退热之功A．白毫银针B．君山银针C．大红袍D.白牡丹48、贵州茅台酒是（）类酒的典型代表A．酱香型B．浓香型C．米香型D．清香型49、泸州老窖、五粮液酒为（）酒的代表A．酱香型B．浓香型C．米香型D．清香型50、（）具有“醇香浓郁，清冽甘爽，饮后尤香，回味悠长”的独特风格A．贵州茅台酒B．泸州老窖特曲酒C．桂林三花酒D．山西杏花村汾酒51、桂林三花酒属于（）A．酱香型酒B．浓香型酒C．米香型酒D．清香型酒52、（）可以说是我国历史上最早的名酒A．四川郎酒B．山西汾酒C．陕西西凤酒D．贵州茅台酒53、（）以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称A．贵州董酒B．山西汾酒C．古井贡酒D．五粮液酒54、贵州遵义董酒、陕西西凤酒为（）类白酒的代表A．酱香型B．浓香型C．兼香型D．清香型55、（）具有色泽橙黄清澈、越陈越香、久藏不坏的特点A．绍兴加饭酒B．龙岩沉缸酒C．古井贡酒D．剑南春酒56、（）被誉为“液体面包”A．烧酒B．黄酒C．果酒D．啤酒57、中国最著名的啤酒是（）A．青岛啤酒B．雪花啤酒C．燕京啤酒D．珠江啤酒58、素有“液体面包”美称的酒类是（）A．黄酒B．啤酒C．白酒D．果酒59、被誉为“天下一品”的江苏名点小吃是（）A．靖江蟹黄汤包B．黄桥烧饼C．扬州翡翠烧麦D．扬州三丁包子60、中国名茶中的武夷岩茶的制作方法采用的是（）A．全发酵茶B．半发酵茶C．后发酵茶D．不发酵茶61、下列菜系中，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（）A．沪菜B．鲁菜C．川菜D．粤菜三、多项选择题（每