前台管理手册汉庭连锁酒店(2010年新版)

更多酒店餐饮类资料尽在:日编制更多酒店餐饮类资料尽在:一、汉庭酒店组织结构二、前台的功能三、前厅管理的要点四、档案和信息的管理五、预订档案控制的要点六、预订档案管理的常见病七、客帐档案八、物品寄存档案九、收入管理十、房态核对十一、前台交接班的内容十二、总台销售意识的培养十三、未处理事项的管理十四、待处理工作筐的作用十五、重要物品的管理十六、重要物品管理的原则十七、行李寄存的要点十八、贵重物品寄存的要点十九、现金的管理的要点二十、服务气氛管理要点二十一、环境管理的要点二十二、安全管理二十三、值班经理工作内容二十四、关于等待目录更多酒店餐饮类资料尽在:汉庭酒店组织结构总经理１值班经理４人总经理助理１销售１人总台６人安保４人客房领班２工程２人餐厅领班１厨师１客房服务员餐厅服务员财务１出纳１更多酒店餐饮类资料尽在:前台起着信息交换中心的作用前台客房服务工程人员餐厅服务财务人员安保人员店长客史档案、经营状况、投诉上传、寻求帮助、转达留言提高技能、目标下达、督导操作、员工管理、提供信息房态变更、客人的用品需求、额外服务要求报告OK房、查房结果、遗留物品、紧急状况客房状态、客人维修要求报告维修结果、申请计划维修客房出租预测、早餐需求报告记帐费用夜审报告、上缴营业款和凭证检查现金管理状况、追踪应收款。检查并寻找差错原因、行李运送、报告紧急状况、协助服务更多酒店餐饮类资料尽在:前台的功能•宾客服务功能1、酒店的出入口；2、酒店的接待厅；3、客厅和书房；4、信息服务中心；5、服务诉求的受理中心；6、总机；更多酒店餐饮类资料尽在:前台的功能•经营管理功能：1、接待处——酒店对外的窗口；2、销售客房；3、协调宾客服务工作；4、控制客房状况；5、负责宾客帐务；6、结帐和审计。更多酒店餐饮类资料尽在:前厅管理的要点•档案和信息管理；•收入管理；•房态管理；•ＰＭＳ；•交接班；•销售；•未处理事项的管理；•重要物品的管理；•服务的气氛；•环境的管理；•安全管理；更多酒店餐饮类资料尽在:档案和信息的管理——前厅流程设计的内涵•预订档案；•客帐档案；•客史档案；•物品寄存档案；•会员档案；•……准确;实时;完整;方便检索;更多酒店餐饮类资料尽在:预订档案控制的要点•电话预订单、销售预订单、预订传真件；•预订档案的建立；•预订单归档的规范；——明年、以后的月份、当月、隔日、当日、历史；•预订单与未来房态；——少量房型的预订，高峰的预订；•预订单的审核；——PMS、客帐和价格权限、当前的销售政策、NOSHOW管理；•预订更改和取消；更多酒店餐饮类资料尽在:预订档案管理的常见病•预订单未及时处理——入PMS和归档；•挂帐和特殊房价不开预订单或不审批；•预订取消和更改不修改PMS或重新整理档案；•已抵达的历史预订不清晰；•档案填写不全；•传真件没有备份；•预订未经检查就归档；制定操作流程，并让所有人掌握更多酒店餐饮类资料尽在:客帐档案•住宿登记单；•宾客变更通知单；•代付帐承诺书；•收据；•发票；•预订单；•杂项收费单；•帐单；一房一帐夹；CI入帐夹；CO收出帐夹，转班结帐封包；房态与帐夹核对；班结帐核对当班；夜审核对全部；更多酒店餐饮类资料尽在:客史档案•住宿登记单；•宾客变更通知单；•团队排房表和团签；设当日抵达客史夹；房间房价调整单符在住宿登记单后面；每日分中外宾按房号装订；每月打包存档，留存一年；更多酒店餐饮类资料尽在:物品寄存档案•行李牌和登记簿•贵重物品寄存卡档案存放位置；档案与实物每班核对；严格的登记手续；交接班制度；更多酒店餐饮类资料尽在:收入管理——销售和控制：前厅的核心任务•销售预测和随机政策调整;•折扣权限和审批；•坏帐控制；－－住客催帐；•坏帐控制；－－挂帐预订单；•房态的控制和抽查；•树立珍惜每一位客人的理念；•控制预订NOSHOW；•预订抵达的二次销售；更多酒店餐饮类资料尽在:房态核对——产品资源的管理•房态核对的意义1.避免总台和客房的沟通误差；2.保持总台内部房态准确；3.客房及时清洁退房；4.发现异常情况；5.时租房；更多酒店餐饮类资料尽在:前台交接班的内容•行李；•贵重物品寄存；•借用物品；•总卡；•前台备用金；•发票、保证金单、早餐券；•会员卡；•重要事项；更多酒店餐饮类资料尽在:总台销售----永恒的主题•上门散客的销售；－－留住每一位客人；•预订受理；－－购买意向促成；•预订客人二次销售；－－提升营业额；•会员卡销售；－－培养忠实客户；•住客回访和再次邀请；－－提高回头率；•如何对总台销售进行合理的管理？更多酒店餐饮类资料尽在:•总台销售意识的培养；•根据营业情况确定当日折扣；•业务高峰时，排房、推荐技巧；•业务高峰时，预订控制；•总台销售心理学；•预订销售；•总台、值班经理的销售配合；•满房时的销售；更多酒店餐饮类资料尽在:未处理事项的管理-----培养良好的工作习惯•待处理工作筐----规定未处理单据的存放位置；•总台员工随身便笺,养成随手记录的习惯;•及时处理；•交班；•检查；•汇报；更多酒店餐饮类资料尽在:待处理工作筐的作用•总台的必须品;•提高工作效率；•避免差错和遗失；•分配忙闲时间段工作量；•统一各班组人员的操作手势；更多酒店餐饮类资料尽在:待处理工作筐的管理•统一各班组处理待处理工作的方法——设待处理工作筐；•来不及处理的单据放入未处理工作筐；如：未排房预订，未输入PMS的住宿登记单，未及时归档的预订单，留言单，未入帐夹的保证金单；•业务高峰结束，总台是否在处待处理工作；•确定待处理工作的时效标准；•每班结束前完成待处理工作，需移交下班处理的写在交接班核对记录上；更多酒店餐饮类资料尽在:重要物品的管理•现金；•会员卡；•早餐券；•发票收据；•客人寄存物品；更多酒店餐饮类资料尽在:重要物品管理的原则•班班清点、每班交接；•固定的存放地点；•健全领用制度；更多酒店餐饮类资料尽在:重要物品的管理•值班经理每日检查的频率和标准；•设立专门的登记本；•规范专门的存放位置；•规范交接手续；更多酒店餐饮类资料尽在:行李寄存的要点•相对独立的区域，不与其他区域交叉；•有货架；•有监控探头；•必要的绳子；•可以出售的编织袋；更多酒店餐饮类资料尽在:贵重物品寄存的要点•开箱和锁箱必须在客人注视下操作；•不要代客打开内盒；•贵重物品寄存箱总台只能留一把钥匙，另一把必须由总经理亲自管理；•注意PMS结帐提示；•规范的开箱记录格式；•历史记录的存档；•建议核对有效证件，凭有效证件领取；•建议放在行李房或总台有监控录像的区域；•班班交接；更多酒店餐饮类资料尽在:现金的管理的要点•现金必须放在收银抽屉里面，不可放在台面上；•现金抽屉分隔摆放的规范；•收取现金必须二次验抄；•设班结帐封包保险箱；•备用金是额定数；•夜班备用金大额备用金入保险箱；•不能随意使用总台备用金；更多酒店餐饮类资料尽在:不应该由总台管理的重要物品•宾客遗留物品；•楼层卡和总卡；•贵重物品保管箱第二套钥匙；更多酒店餐饮类资料尽在:服务气氛•服务人员的总体形象；•10.5FL－－每一位客人都能在第一时间得到关注；•大堂有一个灵魂人物；•管理人员、PA和保安的意识；更多酒店餐饮类资料尽在:服务气氛的营造•店容风纪；•员工养成关注客人的习惯；•服务略显夸张；－－安保跑得比车快；－－双手递送物品；－－停下手头工作招呼客人；•值班经理走出总台，走近客人；•所有员工的关注－－家的氛围；更多酒店餐饮类资料尽在:服务气氛管理要点•管理人员的垂范；•现场的培训；•选用合适的人员；•角色扮演；更多酒店餐饮类资料尽在:环境管理•清洁；•仪容；•举止；•物品摆放；•绿化；•音乐；•灯光；•温度；•客人的素质；•VI；更多酒店餐饮类资料尽在:行为举止规范•一、不在宾客区域抽烟、吃东西、哼歌、听音乐；•二、保持“三轻”，脚步轻、动作轻、说话轻；•三、遇见宾客“三让”，让路、让座、让电梯；•四、站立姿势端正，不靠墙站立或半坐半靠在柜台上；•五、行走姿势端正，不缓慢踱步，不摇头晃脑；•六、不再岗位上聊天；•七、不在酒店内乱丢杂物，工作完毕随手清理，物归原位；•八、不准在酒店内乱涂、乱画、随意张贴；•九、不准占用电话聊天，不准私自转接私人电话；•十、走员工通道，不乘坐客梯；•十一、不使用客用卫生间；更多酒店餐饮类资料尽在:仪表仪容规范（一）•一、发型•1、头发梳理整齐；•2、不将头发染成黑色以外颜色；•3、男员工：发不及衣领，不留大鬓角，略施啫哩使头发光亮服帖；•4、女员工：长发盘起，用汉庭统一的发髻束于脑后；短发需用发卡将头发向后别起；•二、面部•1、男员工胡须剃干净；•2、女员工化淡妆，涂口红（大红色）；•3、面部洁净•4、面带笑容；•三、工作服•1、穿工作服上岗；•2、工作服整洁；•3、领带领结要端正；更多酒店餐饮类资料尽在:仪表仪容规范（二）•四、工号牌•1、佩戴工号牌上岗；•2、工号牌佩戴在左胸衣袋口；•3、保持工号牌端正，整洁；•4、不得随意转借工号牌；•五、鞋•1、总台、安保穿黑色行政皮鞋上岗；鞋面需保持光亮；•2、客房穿黑色布鞋到岗；•3、保持工作鞋干净无破损；更多酒店餐饮类资料尽在:仪表仪容规范（三）•六、袜•1、男员工需穿深色袜子；•2、女员工需穿肉色袜子；•七、首饰•1、酒店不允许带除婚戒以外的首饰；•2、因工作需要，客房服务员、公共区域清洁员和员工餐厅服务员不允许带任何首饰；•八、香水•1、由于工作原因，酒店不允许上岗员工用过于浓烈的香水；更多酒店餐饮类资料尽在:环境管理的要点•总台内部工作台面整洁有序；——规范物品摆放的规范，注意细节；•大堂卫生间的管理——尽量避免员工使用；•办公室的整洁；•仪表仪容；•背景音乐；•电视机的音量和频道；•PA和安保的工作-----花卉植物的质量和清洁，杂志书架的整洁，接待厅和会所的整体清洁，•宣传资料架的管理；更多酒店餐饮类资料尽在:安全管理•访客查询和登记；•闲杂人员管理；•客人车辆的管理；•贵重物品的管理；•巡逻和控制；•钥匙现金管理；•人员的安排；*更多