1--3岁幼儿四季食谱

1--3岁幼儿四季食谱(春)分类：宝宝健康2006-03-1420:38***春季食谱***主食类**鸡丝面条原料：挂面50克，鸡胸脯肉丝20克，葱花，酱油，色拉油，淀粉适量。制作：将鸡胸脯肉丝用少许淀粉抓匀，油热后放入锅内翻炒片刻，加入葱花，酱油，然后添汤，将挂面放入锅中煮至软烂即可。**鸡蛋挂面原料：挂面50克，鸡蛋一个，切碎的西红柿一大勺，葱花，肉汤，盐，色拉油适量。制作：油热后放入葱花爆锅，加入肉汤，煮沸后加入面条，煮至面条软烂，放入少许盐调味，然后把鸡蛋调匀放入锅内，与面条混合均匀，加入西红柿，开锅后出锅即可。**二米粥原料：大米30克，小米20克。制作：将大米小米洗净放入锅内，加适量水，，将米煮至软烂即可。**炒面条原料：细面条50克，葱花，胡萝卜，火腿，扁豆各少许，色拉油，番茄酱少许。制作：将面条放入沸水中煮至八成熟，捞出。把蔬菜，火腿切碎，放在油锅中炒，待菜炒软后再放入面条炒，最后加入番茄酱调味。**椒盐饼干原料：椒盐饼干3块，熟鸡蛋半个，火腿少许，黄瓜1厘米长，熟鱼肉2勺，蛋黄酱，芹菜末少许。制作：把火腿切碎和鸡蛋拌在一起，黄瓜切成碎末与蛋黄酱搅拌均匀;将鱼肉和蛋黄酱焯好的芹菜末混合：把三种混合物分别放在三块椒盐饼干上即可。**鸡肉面包原料：白面包一个，鸡胸脯肉25克，鲜奶油1小勺，白酱油，芹菜末适量。制作：将白面包一切两半，中部挖成槽，将煮熟的鸡胸脯肉切碎和奶油，白酱油均匀混合后填入面包槽内，上面撒上少许芹菜末即可。**红枣粥原料：大米50克，红枣6枚，白糖适量。制作：将大枣洗净，加适量水，文火煮开，捞出红枣，弃汤，重新加水，放入红枣，文火煮沸后，加入大米共煮粥，粥熟后加入适量白糖即可。**阳春面原料：挂面50克，高汤150克，葱花，酱油，盐，味精，香油适量。制作：水烧开放入挂面煮熟，捞出盛入碗内，高汤烧开后加入葱花，酱油，盐，味精，香油，调好口味，浇在挂面上即可。**面片汤原料：面粉100克，猪肉末50克，水发木耳10克，青菜100克，葱花，味精，盐，酱油，香油，高汤各适量。制作：面粉加凉水和面，揉匀，擀成圆饼，切成菱形片。青菜洗净切碎;锅内加入油烧热，放葱花，肉末，青菜末煸炒，加酱油，盐，味精，高汤烧开，放入面片煮熟，淋上香油即可。**疙瘩汤原料：面粉100克，海米5克，鸡蛋一个，猪肉末25克，水发木耳15克，高汤，酱油，盐，香油，味精各适量。制作：面粉放入碗内，加入凉水，用筷子沿一个方向搅拌成糊状。海米泡好切碎，木耳切碎，锅内加入高汤，肉末，海米，木耳，酱油，盐烧开，将面糊用筷子挑入锅内(挑的大小如豆粒)，煮沸后，打入鸡蛋，加味精，香油即可。**鸡蛋饼原料：面粉100克，鸡蛋一个，植物油，味精适量。制作：将鸡蛋，面粉放入碗内，放少许盐，加适量温水，搅拌成糊状。在平锅内倒入一薄层油，烧热后倒入鸡蛋面糊，摊成均匀薄片，烙熟即可。**牛奶饭原料：大米100克，牛乳200克。制作：将大米洗净，放入锅内，添入牛乳，用微火焖煮，开锅后30分钟即可出锅。**豆沙包原料：面粉250克，豆沙馅200克。制作：将面粉和成面团发酵后，加碱水适量，白糖少许揉匀，掐成25克一个的小面剂，按成圆形，包入豆沙馅封口，上蒸笼用旺火蒸约10分钟即可。***副食类*****白萝卜豆腐脑原料：白萝卜50克，嫩豆腐100克，麻油，味精，盐适量。制作：豆腐用沸水烫片刻切成薄片备用;萝卜切成细丝沾上干生粉后用温油煸炒，加水煮至酥软，投入豆腐片，调味煮沸，淋上麻油即可。**豆腐卷原料：豆腐一小块，切碎的胡萝卜10克，生香菇半个，剥去皮的豌豆15克，油，葫芦干，海味汤，白糖，酱油各适量。制作：把控去水的豆腐和煮过切碎的胡萝卜，生香菇和豌豆混合，放油锅内煎炸，然后用葫芦干包卷好，放在海味汤和调料中煮熟，然后从中间切开即可。**牛肉鹌鹑蛋原料：牛肉末40克，面包粉一小勺，调好的鸡蛋一小勺，鹌鹑蛋一个葱花，面粉油适量。制作：把牛肉末与葱花，面包粉，调好的鸡蛋均匀混合;把煮熟的鹌鹑蛋剥皮后涂上面粉，再裹上混合好的牛肉末，然后放油锅内用中温油炸，熟后一切为二即可。**奶油色拉胡萝卜原料：胡萝卜50克，苹果15克，葡萄干15克，酸奶酪，生奶油各2小勺，蜂蜜少许。制作：把葡萄干放温水中浸泡使其变软;把胡萝卜和苹果擦碎，与酸奶酪，生奶油和泡软的葡萄干混合，加少许蜂蜜使其具有甜味即可。**煎猪肝片原料：猪肝100克，鸡蛋一个，面粉50克，黄酒，姜，酱油，白糖，味精适量。制作：肝切成3毫米厚的薄片。加酒，酱油，白糖，味精淹20分钟，蘸上蛋液，用温油煎熟。**清蒸猪脑原料：猪脑半只，黄酒，葱，姜，胡椒粉，盐，味精适量。制作：猪脑用水轻轻冲洗，揭去表面血膜，加上盐胡椒粉淹片刻，放葱，姜，味精，黄酒，上屉蒸10-15分钟即可。**白菜狮子头原料：肥瘦猪肉100克，白菜100克，鸡蛋一个，黄酒，姜，酱油，麻油，盐，白糖，味精适量。制作：将猪肉剁成肉末，加上酒，酱油，蛋液，白糖，麻油和水生粉，充分搅拌至有粘性，制成两只圆球，温油慢火煎至金黄色盛起放于白菜块上，加少许水煮沸，调味，再用慢火烩20分钟即可。**酥藕丸原料：塘藕100克，豆粉50克，盐，白糖，味精适量。制作：藕刨去皮切成末，拌上豆粉，调料搓成小丸子，滚上干豆粉，温油炸酥即可。**鸡肉饼原料：鸡胸脯肉50克，面粉少许，油，盐适量。制作：除去鸡胸脯肉的筋切碎，加入面粉搅拌均匀，然后放中温油锅内煎炸，边炸边按成薄片状，炸好后乘热撒上少许盐，使其具有淡淡的咸味即可。**煮豆腐大虾原料：虾一只，鸡胸脯肉50克，豆腐50克，菜花50克，木耳5克，姜片，酱油，盐，酒，油适量。制作：虾背切开，和鸡胸脯肉同时切成斜块，豆腐切成1厘米厚的四方形，菜花烫后，切小丁，木耳用水泡开切碎备用。用热油炒姜片，将虾和鸡肉，菜花，木耳依次放入再炒，添汤，加入调味材料，再放入豆腐煮3分钟出锅，即可。**菠菜泥汤原料：牛骨头250克，菠菜150克，元葱25克，土豆50克，芹菜三茎，黄酒，胡椒粉，盐，味精适量。制作：牛骨敲断，加清水，少许葱头丝，芹菜末，胡椒粉，用旺火煮沸，撇沫后加黄酒微火煮2小时，沥出汤汁。菠菜沸水略焯冲凉，剁成泥;热油炒香余下的葱丝，加面粉炒成油糊;倒入肉汁，土豆块，待土豆酥软调入菠菜泥，调味即可。**酥脆土豆片原料：土豆半个，牛奶25克，蛋黄酱一勺，油适量。制作：将土豆洗净去皮切成薄片，放入水中漂去淀粉，控去水后放入中温油锅内煎炸，将牛奶和蛋黄酱混合，吃时将其抹在炸好的土豆片上。1--3岁幼儿四季食谱(夏)分类：宝宝健康2006-03-1619:35***夏季食谱***主食类**小米面绿豆粥原料：小米面50克，绿豆15克。制作：绿豆洗净放入水中煮至开花，用漏勺撇出绿豆皮，慢慢加入调匀的小米面糊，随加随搅拌，搅匀后用文火煮10-15分钟即可。**营养粥原料：小米面100克，豆腐丁25克，粉条15克，菠菜50克，豇豆25克，豆油，香油，姜末，葱花，精盐各适量。制作：将豆腐切成丁，用油炸至黄色捞出;粉条用开水煮软切碎。菠菜洗净切成末，豇豆洗净煮烂，将小米面用水调成均匀的稀面糊，锅内加适量水烧开，将面糊倒入，随倒随搅拌，搅至均匀为止，用问火煮开，加入豆腐丁，粉条，豇豆，煮10-15分钟，再加入切岁的菠菜，搅拌均匀即可。**拌汤面原料：手擀面条100克，鸡汤200克，肘花50克，葱花，香油，酱油，盐，味精适量。制作：将肘花切成薄片备用，锅内放入鸡汤，加入酱油，盐，味精，煮开后，加入面条，煮熟后捞到碗内，放入葱花，肘花，浇上鸡汤，淋上少许香油即可。**打卤面原料：手擀面条100克，大油，高汤各少许，猪肉25克，海米，水发木耳，笋，湿淀粉各少许，鸡蛋一个，酱油，味精，盐，香油适量。制作：将锅内水烧开，加入面条煮熟，盛于碗内备用。猪肉切成小片。海米用温水泡开，水发木耳用到切为两半。笋切成小片。将鸡蛋打入碗中备用。锅内加入大油烧热，加肉片笋片木耳翻炒后，加上海米，酱油，盐，高汤烧开，用淀粉勾芡，甩上鸡蛋，淋上香油，加上味精，浇在面条上即可。**营养蒸糕原料：熟面粉200克，白糖200克，鸡蛋200克。制作：把鸡蛋打入盆内，搅成蛋糊，加入白糖继续朝一个方向搅拌。待糖溶化后，加入熟面粉，一起搅拌成稀糊状备用。把锅内水烧开放上蒸笼，蒸笼内放一个木制方框，框内再衬一层湿布，将搅好的稀糊倒入框内，厚度约1寸余，盖好蒸笼盖，用旺活蒸约30分钟，取出后切成方块，每块约50克，即可。**鸡蛋小米饼原料：鸡蛋一个，小米200克，面粉25克，豆油适量，盐，芝麻少许。制作：将小米洗净，用开水烫一下，倒掉水，再加入开水，煮成稠粥，放到盘里摊开，晾凉。加入一个鸡蛋，25克面粉，适量盐，揉拌均匀，捏成10个小饼子，粘上芝麻;平锅内放入豆油烧热后，将饼放入煎熟即可。**胡萝卜饼原料：胡萝卜200克，馒头100克，鸡蛋一个，牛乳，豆油，白糖适量。制作：将胡萝卜洗净切碎，加入开水，使水刚刚没过胡萝卜，加适量白糖，盖锅闷煮30分钟。将馒头在牛乳中浸泡片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋，调匀，做成小饼，上面涂上蛋清，粘上馒头末。平底锅放入豆油，烧热，把做好的小饼放入，煎熟即可。**蛋炒饭原料：米饭100克，鸡蛋一个，烤熟的猪肉20克，胡萝卜10克，洋葱抹20克，豆油，盐适量，青菜末少许。制作：鸡蛋打碎搅匀;将烤猪肉和胡萝卜切成小丁，将油烧热后，把元葱放入轻炒，然后把鸡蛋倒入锅内搅拌，待鸡蛋至半熟时加入米饭，胡萝卜，烤猪肉，用大火快速翻炒，待炒熟后，加盐并搅拌均匀，盛入碗内，撒上芹菜末即可。**烙米饭饼原料：米饭100克，火腿1根，切碎的胡萝卜10克，葱末，盐，面粉，色拉油适量。制作：把火腿切碎与胡萝卜，葱末一起放入色拉油，锅内炒，并加入少许盐，然后再加入米饭，面粉，混合后做成饼。将加了色拉油的平底锅烧热，将米饭饼放入油锅内烙至两面焦黄即可。***副食类*****拌茄子原料：茄子100克，奶油花生仁，白糖，酱油各适量。制作：把茄子洗净，放入蒸锅中蒸熟后，冷却后切碎，与奶油花生仁，白糖，酱油拌在一起即可。**黄瓜色拉原料：黄瓜50克，橘子2瓣，葡萄干20克，蛋黄酱，盐少许。制作：把葡萄干放热水中泡软。把黄瓜涂上少许盐后切成片。将橘子去皮后切碎。最后将葡萄干和黄瓜，橘子与蛋黄酱拌在一起即可。**西红柿果冻原料：冻胶粉15克，西红柿汁50毫升，芹菜末20克，小虾3条。制作：把冻胶粉加两倍水浸泡后，加入西红柿汁一起煮开;然后将小虾的壳去掉与芹菜末一起放入锅内煮熟后，用冷水却定型即可。**蛋煎鳕鱼原料：鳕鱼100克，菠菜100克，鸡蛋一个，面粉，色拉油，盐胡椒粉，乳酪粉适量。制作：鳕鱼去皮和骨头，撒上盐，擦干水分，涂满面粉备用，蛋和乳酪放在一起搅拌均匀后放入鱼块。油热后，将鱼放入锅内，加盖，用中火煎，翻一面后，再煎。菠菜烫一下后，切碎，用油炒，加盐和胡椒粉炒好后，倒在煎好的鱼上，即可。**炖豆腐原料：豆腐100克，鸡肉末20克，肉汤50毫升，豆酱，西红柿酱适量，酱油，白糖，淀粉各少许。制作：把豆腐控去水后切成小丁，油热后将鸡肉末炒片刻后，加入豆腐丁，肉汤，调料和豆酱，把淀粉用水调好后薄薄的勾芡，即可。**三鲜豆腐夹原料：肉末100克，豆腐200克，笋肉25克，水发香菇4朵，黄酒，葱，酱油，香油，盐，白糖，味精适量。制作：豆腐切成1厘米厚，3厘米见方的方块状，两片豆腐之间夹入用酒酱油糖味精拌匀的肉末馅，蘸上干生粉用温油煎黄;再加上香菇，笋片和适量水，小火闷煮20分钟，淋上香油。浇在豆腐上，即可。**菜花鸡米原料：菜花150克，鸡胸脯肉100克，熟青豆20克，鸡蛋清一个，葱花，黄酒，盐，白糖，淀粉，味精适量。制作：菜花撕去硬茎分成小朵，沸水焯熟冲冷。鸡肉切成末粒状，加上酒，盐，蛋清，淀粉拌和。猪油烧至五成热，爆入葱花，推入鸡末滑熟，下菜花，青豆及少许水，调和煮沸勾芡即可。**蛋虾卷原料：鸡蛋一个，小虾4只，盐适量。制作：蛋打碎搅匀。小虾去壳去肠，切成小丁。将蛋和虾充分拌匀，热水中加少许盐煮开后，轻轻加入蛋虾，用筷子搅拌，待漂浮上来，煮至半熟状态时，倒入铺有布的盘子中，用布包起来