海外留学生最爱做的菜(1)

-1-椒盐虾原料：鲜虾500克青红椒各半个大蒜半头调料：椒盐1茶匙（5克）料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30克）做法：1）剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末。2）把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。3）大蒜去皮切碎末。锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黄色后捞出。4）锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用。5）将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末，翻炒几下即可出锅。6）趁热食用，味道和口感最佳。超级啰嗦：**这是一道非常适合招待朋友的菜式，原料很简单，按照这个配比，做出来怎么都会好吃的。但需要注意的有3点：1）必须使用椒盐，味好美的就不错。2）一定用鲜虾，不要用虾仁哈。3）炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。**在步骤（4）中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。**这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。**如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。-2-丁香可乐酱鸡翅原料：鸡翅2斤丁香15颗八角2个花椒10粒桂皮1小块香叶1片葱3节姜1小块调料：可乐1小瓶（约500ml）清水300ml老抽3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）做法：1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。4）打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。超级啰嗦：**可乐鸡翅的方子非常多，你采用哪个都可以。如果有条件买到丁香这味调料，可以试试看今天这个菜谱。丁香和可乐融合在一起，有一种特别的清香味。**丁香在国内的超市里，基本都有卖。如果买不到，去中药店里一定会有，价格不贵。用来炖肉可以增加香味。另外，有口气的人，平时在嘴里含一粒丁香，也有助清爽。**步骤（4）改大火，收汤汁的环节非常重要，千万不要离开厨房哦，否则很容易糊锅。**可乐有糖分，因此做这道菜，不建议大家再放糖。否则，口感太甜。鸡翅的汤汁拌米饭，好吃死了，同志们注意安全哈，别撑个好歹的。-3-糖醋排骨原料：肋排2斤姜6片大葱6段料酒2汤匙（30ml）生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克）盐1/2茶匙（3克）做法：1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。超级啰嗦：**以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。**以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。**这道菜，没几样原料，但我们要格外注意的有5点：1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。-4-黄焖鸡翅原料：鸡翅500克干香菇6朵木耳5朵干红辣椒2根姜一块大蒜3瓣青蒜2根（南方称蒜苗）料酒2汤匙（30ml）蚝油2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）做法：1）干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分。2）姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟。3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。4）放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）5）调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟。6）打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒几下即可出锅盛盘。超级啰嗦：**青蒜这个东西，每次用到都要说一下。在北京，我们叫它青蒜，而在南方的很多城市，叫蒜苗。采购时，尽量买细点儿的，那些粗枝大叶的青蒜，炒出来味道没有苗条的青蒜香。**你用不粘锅，没有问题。但如果使用普通铁锅做这道菜，在步骤（3），煸炒鸡翅时，若锅不够热，油不够多，会有一点点巴锅的现象。但不要慌，马上倒入清水就好了。**在步骤（6）中，大火收汤的环节非常重要，只有这样浓浓的汤汁才会包裹在鸡翅外面。但在收汤时，不要离开灶台，以免糊锅。**2根青蒜，在煸锅时用1根，另外1根在这道菜做好关火后再放，利用余温加热青蒜，会让这道菜的香气更加浓郁。-5-猪肉炖粉条原料：五花肉2斤粉条1小把干香菇3朵笋（随意）大葱1根姜1小块大蒜2瓣草果1颗香叶2片八角2个桂皮1小块调料：料酒4汤匙（60ml）生抽4汤匙（60ml）老抽3汤匙（45ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）做法：1）将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。2）把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。3）汤锅中倒入清水大火煮开后，放入浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。然后放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫，用清水冲净。4）锅中倒入油，待油7成热时，放入葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分钟后，烹入料酒炒2分钟。5）倒入生抽和老抽，再倒入开水，没过肉的表面，大火烧开后转成小火，盖上盖子煮40分钟。6）放入泡软的粉条，调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后，改成大火煮2分钟后即可。超级啰嗦：**这是很家常的家常菜，各家有各家的做法，尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片，味道会很不一样，你可以试试看。**做这道菜，香料的用量不要太多，每样放一点儿就可以，免得遮盖了肉本身的香味。**粉条，在市场上有很多种，我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前，用温水泡软即可，不要用开水浸泡，更不要煮。下锅后，煮10分钟即可，时间不要太久，否则容易散碎在锅中。**在步骤（5）中，请你一定记得添加开水，而不是冷水，这样煮好的肉才软嫩，味道也香。-6-肉末家常豆腐原料：北豆腐1盒肉馅50克香菇4朵冬笋100克葱姜蒜各10克调料：料酒1茶匙（5ml）郫县辣酱2汤匙（30克）生抽1茶匙（5ml）醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）清水200ml水淀粉3汤匙（45ml）做法：1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。超级啰嗦：**这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。**北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。**冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。**香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。**郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝再咸淡，再放盐哈。-7-小鸡炖蘑菇原料：仔鸡1只榛蘑100克粉条1小把大葱1根姜1小块桂皮1香叶5片八角3颗料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml）糖1茶匙（5克）做法：1）将粉条用清水冲洗一下，放入一个盆中，再倒入冷水浸泡15分钟。榛蘑冲去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分钟。2）仔鸡去除头，脚，屁股和内脏，内外清洗干净后，剁成小块。3）锅中倒入清水，大火煮开后，将鸡块放入焯烫2分钟，捞出后冲净表面的浮沫，沥干备用。焯烫鸡块的水，倒掉不用。4）锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入鸡块煸炒几下，放入切成片的大葱和姜，再放入八角，桂皮和香叶，翻炒出香味后烹入料酒，再继续翻炒。5）调入生抽，老抽和糖，炒匀后倒入开水没过鸡块。将浸泡好的榛蘑捞出洗净后，放入锅中搅匀，盖上盖子，用中小火炖煮30分钟。6）30分钟后，打开盖子，将泡软的粉条放入锅中，搅拌几下，改成大火继续煮5分钟即可。超级啰嗦：**仔鸡的肉很嫩，炖煮35分钟完全熟了。如果买不到仔鸡，用三黄鸡替代也可以。按说做这道菜，用农家土鸡味道最好。**榛蘑是东北特有的一种蘑菇，味道贼香。一般在超市的干货区都有售，品质不同价格差别也挺大的，当然，最好的榛蘑还得从东北买野生的。每次买榛蘑，都觉得它比其他菌类的杂质要多一些，因此浸泡后，一定要彻底清洗干净，否则会有牙碜的感觉。**个人觉得，小鸡炖蘑菇中，放红薯粉比较好吃，煮的时间不要太长，让它保持劲道的口感，不会散碎在汤里。粉条虽然只煮了一会儿，但却很快能吸收鸡肉和榛蘑的香味，每次吃这道菜，总是先将粉条抢光，再吃剩下的内容。**喜欢辣点口味的，可以扔几颗干辣椒进去同煮。**一次吃不完，次日再加热的话，由于里面还有粉条，因此不要用铁锅加热，否则粉条很容易糊在锅里，再加热时，用不粘锅就好很多了-8-酱猪蹄原料：猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣调料：八角（大料）4颗花椒40粒陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗桂皮1根（约中指大小）香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）做法：1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖