高一化学糖类和蛋白质

第4课时糖类和蛋白质基础梳理一、糖类1．糖的组成与分类(1)组成糖类是一大类有机化合物，大多数的糖类可用通式Cn(H2O)m表示。糖类可根据其能否水解以及水解产物的不同分为单糖、低聚糖、多糖。葡萄糖属于，其化学式为C6H12O6；蔗糖、麦芽糖属于，其化学式为；淀粉、纤维素属于，其化学式可表示为。单糖二糖C12H22O11多糖(C6H10O5)n(2)分类糖类根据其以及进行分类。能否水解水解产物的不同(3)来源糖类是绿色植物光合作用的产物。6CO2＋6H2O———→光叶绿体＋6O2。思维拓展Cn(H2O)m所表示的物质都属于糖类吗？答案不一定，甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可写为Cn(H2O)m形式，但它们不属于糖类。C6H12O62．葡萄糖(1)物理性质：色晶体，能溶于水，不及蔗糖甜(存在于葡萄汁、甜味水果、蜂蜜中)。(2)分子组成和结构：化学式为，实验式为，葡萄糖的结构式为结构简式为，分子中含有(醇羟基)和(醛基)。(3)主要化学性质——还原性在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成。反应方程式：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2——→△。无C6H12O6CH2OCH2OH(CHOH)4CHO—OH—CHOCu2OCH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O说明①Cu(OH)2必须新制，制备时NaOH必须要过量。②实验中用酒精灯加热至沸腾，但温度不能太高，否则Cu(OH)2分解为CuO，出现黑色沉淀。③该反应在医疗上用于检验糖尿病。3．淀粉和纤维素(1)分子组成淀粉分子式通式：(C6H10O5)n，n——几百到几千。纤维素分子式通式：(C6H10O5)n，n——几千以上。(2)化学性质(水解反应)(C6H10O5)n＋nH2O——→无机酸nC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖(3)淀粉的特征反应淀粉遇碘变为,此性质可用于检验或的存在。蓝色淀粉碘单质二、蛋白质1．存在和组成(1)存在：广泛存在于内，是组成的基础物质。(2)组成：由、、、、等元素组成，是相对分子质量很大的一类化合物。2．性质(1)水解：蛋白质水解生成各种。如甘氨酸：丙氨酸：生物体细胞碳氢氧氮硫天然有机高分子氨基酸H2N—CH2—COOH谷氨酸：特别提示①天然蛋白质水解的最终产物为α­氨基酸，α­氨基酸中必含有“”结构。②人体对蛋白质的吸收过程为：食物蛋白质———→蛋白酶氨基酸—————→一定条件下人体所需要的蛋白质。(2)少量的盐[如]能蛋白质的溶解，但浓的盐溶液反而会使蛋白质的溶解度而使其从溶液中析出，继续加水时仍能，并不影响原来蛋白质的生理活性。(NH4)2SO4促进降低溶解特别提示化学上利用该性质来分离和提纯蛋白质。(3)在，或加入、、、的情况下，蛋白质发生性质上的改变而，且这种是不可逆的。特别提示生活中常利用该性质来杀菌消毒。(4)显色反应：蛋白质可以与许多试剂发生显色反应，如有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。(5)灼烧：蛋白质被灼烧时有的气味。特别提示化学上利用显色反应和灼烧法来鉴别蛋白质。紫外线照射、加热有机化合物酸碱重金属盐聚沉聚沉烧焦羽毛随堂训练1．下列说法中正确的是()A.油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色可能是发生了加成反应B.棉、麻、丝、毛完全燃烧都只生成CO2和H2OC.所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键D.淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，因此它们是同分异构体解析某些油脂是由不饱和脂肪酸与甘油形成的，其具有与乙烯相似的化学性质，能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应而使其褪色，故A项正确；丝、毛的主要成分为蛋白质，其组成元素有C、H、O、N等，所以其燃烧产物除CO2和H2O外，还有氮的化合物等，故B项错误；甲烷分子中无碳碳单键，C项错误；D项，虽然淀粉和纤维素分子式都可用(C6H10O5)n表示，但由于n值不同，因此它们不是同分异构体。A2．下列叙述不正确的是()A．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性B．可用碘检验淀粉是否水解完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应解析病毒是由蛋白质组成的，加热能杀死流感病毒是因为其蛋白质受热而变性所致，故A项正确；B项，淀粉遇碘变蓝，向水解后的混合液中加入碘水，若变蓝则证明淀粉未完全水解，若不变蓝则证明淀粉完全水解，故B项正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，C项正确；纤维素在一定条件下水解生成葡萄糖，蔗糖属于双糖，能水解生成葡萄糖与果糖，脂肪水解生成高级脂肪酸与甘油，葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，故D项错误。D3．某广告称：某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖比加糖还甜，适合糖尿病人食用。下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是()A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用B．这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需谨慎D．不能听从厂商或广告的宣传，应询问医生解析由于人体内血糖(0.1%的葡萄糖)浓度升高，多余的糖随尿液排出，从而引起糖尿病。若食品中含有糖类或者水解能产生葡萄糖的物质，则该食品对糖尿病人均不适宜，在该八宝粥中，桂圆、红豆、糯米均含有淀粉，其水解产物为葡萄糖，故对糖尿病人不利。A4．下列关于有机物的存在与性质的说法中正确的是()A．用CuSO4溶液、NaOH溶液、碘水三种试剂能证明淀粉已部分水解B．乙醇既可以做燃料，也可以在日常生活中使用，如无水乙醇可用于杀菌、消毒C．油脂、蛋白质、糖都能发生水解反应D．油脂、蛋白质、纤维素都是高分子化合物A课时作业基础达标1．下列关于糖类的叙述中正确的是()A．糖类的分子式通式为Cm(H2O)nB．糖类按其能否水解以及水解产物的不同分为单糖、低聚糖、多糖C．糖类物质都能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成Cu2O沉淀D．糖类都能发生水解反应解析不是所有的糖类化合物都符合Cm(H2O)n的通式，如鼠李糖(C6H12O5)；只有分子中含有的糖才能与新制Cu(OH)2悬浊液反应；单糖不能水解。B2．青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明()A．青苹果中只含淀粉B．熟苹果中只含单糖C．苹果转熟时单糖聚合成淀粉D．苹果转熟时淀粉水解为单糖解析青苹果汁遇碘显蓝色只能说明含有淀粉，熟苹果汁与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀，只能说明含有还原性的单糖，在转熟时淀粉逐渐水解生成单糖。D3．蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理活性的是()A．高温加热B．紫外线照射C．加食盐水D．NaOH溶液解析蛋白质一旦变性即失去生理活性，A、B、D三项均能使蛋白质变性而失去生理活性。C4．通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是()①取少量淀粉和水制成溶液②加热煮沸③加入碱液中和酸性溶液④加入新制Cu(OH)2悬浊液⑤加入少量稀硫酸⑥再加热A．①②⑤⑥④③B．①⑤②④⑥③C．①⑤②③④⑥D．①⑥④⑤③②解析淀粉在酸性条件下水解，而葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应须在碱性环境中，故必须调节反应混合液的pH。C5．我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是()A．氨基酸B．蛋白质C．油脂D．糖解析大豆含有丰富的蛋白质，蛋白质在人体内最终被水解为氨基酸，从而被人体吸收。人体对蛋白质的获得是以氨基酸的形式吸收的，然后再重新结合成人体所需的各种蛋白质，其中包括上百种的激素和酶。B6．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A．淀粉——→水解葡萄糖——→氧化CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B．纤维素——→水解葡萄糖——→氧化CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C．油脂——→水解甘油和高级脂肪酸——→氧化CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质——→水解氨基酸——→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中不能水解，也无法被氧化而提供能量。纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能。答案B7．下列四种化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④，跟盐酸和NaOH溶液都能反应的是()A．②④B．①②C．①②③D．①②③④解析多元弱酸的酸式盐、弱酸的铵盐、两性氧化物、两性氢氧化物、氨基酸都既可与酸反应又可与碱反应。D8．淀粉和纤维素的分子组成都可用通式________表示，但二者的n值是________同的。它们都属于________糖，在性质上跟单糖、低聚糖不同，没有________味，都________(填“能”或“不能”)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，但在稀硫酸的催化作用下，都能发生________反应，反应的最终产物是________。纤维素发生水解反应的化学方程式是____________________________。答案(C6H10O5)n不多甜不能水解葡萄糖(C6H10O5)n＋nH2O————→稀H2SO4△nC6H12O69．根据下列转化关系填空：(1)A物质的名称__________；B溶液为__________，其作用是____________。(2)写出④、⑥两步反应的化学方程式，并在()中标明反应类型。④_______________________________________()⑥_______________________________________()答案(1)葡萄糖NaOH溶液中和稀硫酸使溶液呈碱性(2)④2CH3CH2OH＋O2——→Cu△2CH3CHO＋2H2O氧化反应⑥CH3COOH＋CH3CH2OH浓硫酸△CH3COOCH2CH3＋H2O酯化(或取代)反应能力提升10．10个葡萄糖分子通过脱H2O连接起来所形成的链状化合物的分子式为()A．C60H120O60B．C60H100O52C．C60H102O51D．C60H112O51解析依题意，10个C6H12O6分子间脱去9个H2O生成链状化合物，故链状化合物的分子式应为：10C6H12O6－9H2O，即C60H102O51。C11．在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：请填空：(1)过程②是______反应，过程③是______反应(填写反应类型的名称)。(2)过程④的另一种生成物是______(填写化学式)。(3)上述物质中________和________互为同分异构体(填写字母代号)。解析本题考查的是有机化学最基础的知识：官能团的变化、有机反应类型、副产物、同分异构体等。典型的“起点高、落点低”的试题，出题背景是陌生的，但设问却是课本基础。灵活运用有机反应规律，观察所给各个有机物的结构简式中官能团的变化，便可判断出反应类型：②加成、③氧化。比较D和E的结构组成的差别，判断另一产物是CO2。比较各个有机物的组成和结构，可确定A和C互为同分异构体。答案(1)加成氧化(2)CO2(3)AC