常用原料净料率参照表

常用原料净料率参照表1、蔬菜类序号毛料名称计量单位（g）净料处理工艺可食净料品名数量净料率（%）1萝卜500削皮、去两端、洗净净萝卜450902萝卜（白，莱菔）500削皮、去两端、洗净净萝卜475953萝卜（红皮萝卜）500削皮、去两端、洗净净萝卜475954萝卜（算盘子红皮萝卜）500削皮、去两端、洗净净萝卜325655萝卜（红心萝卜）500削皮、去两端、洗净净萝卜475956萝卜（青萝卜）500削皮、去两端、洗净净萝卜475957萝卜（水萝卜，脆萝卜）500削皮、去两端、洗净净萝卜450908萝卜（心里美）500削皮、去两端、洗净净萝卜425859马铃薯（土豆洋芋）500削皮、洗净净土豆3757510苤蓝（玉蔓菁）500削皮、去顶部、洗净净苤蓝3757511山药（薯蓣）500削皮、洗净净山药3507012甜萝卜（甜菜头，糖萝卜）500削皮、去两端、洗净净甜菜4509013大葱（鲜）500去皮、根和叶、洗净净大葱3006014大蒜（蒜头）500去皮、根、洗净净蒜仁4008015大蒜（紫皮）500去皮、根、洗净净蒜仁4258516青蒜500去皮、根和叶、洗净净青蒜4008017鲜榨菜500去皮、根、洗净净榨菜4258518荸荠（马蹄，地栗）500去皮、根、洗净净荸荠3757519慈菇（乌芋、白地果）500去皮、根、洗净净慈菇4258520甘薯（红心，山芋红薯地瓜）500削皮、洗净净地瓜4509021地瓜500削皮、洗净净地瓜4008022芋头（芋艿，毛芋）500削皮、洗净净芋头4258523姜500削皮、洗净净姜4759524姜（干）500削皮、洗净净姜4759525姜（子姜，嫩姜）500削皮、洗净净姜4258526芥菜头（大头菜水芥）500削皮、洗净净芥菜4008027竹笋500去皮、根、洗净净地瓜3006028竹笋（毛笋，毛竹笋）500去皮、根、洗净净地瓜3256529竹笋（鞭笋，马鞭笋）500去皮、根、洗净净地瓜2254530竹笋（春笋）500去皮、根、洗净净地瓜3256531老姜500刮皮、洗净净姜4008032胡萝卜500削皮、洗净净胡萝卜4008033鲜百合500去根部、老瓣、洗净净百合4008034莲藕500削皮、去两端、洗净净莲藕3507035青笋（带叶、窝笋、莴苣笋）500去叶、削皮、洗净净青笋2004036香葱500去根须、叶、洗净净香葱3507037胡萝卜500去根、皮、洗净净胡萝卜4258538牛蒡500去根、皮、洗净净牛蒡3757539根芹500去根、皮、洗净净根芹3757540辣根500去根、皮、洗净净辣根4008041茭白（茭笋、茭粑）去根、皮、洗净净茭白3256542小葱去根须、叶、洗净净小葱3507043圆白菜（大头菜、甘蓝）500去黄叶、洗净净圆白菜4258544芦笋（石刁柏）500切去老茎、削皮、洗净净芦笋3006045芦荟500剥皮、洗净净芦荟3757546圆葱500去老皮、洗净净圆葱4008047大芹菜500摘叶、削皮、根净芹菜3256548香菜（无根）500去头、去老叶、洗净净香菜4008049大葱（干）500去干皮、根、洗净净大葱3507050西芹500削皮、撕筋、洗净净西芹3256551韭黄500撕皮、根、洗净净韭菜4509052韭菜500去黄叶、洗净净韭菜4008053球生菜500去老叶、心、洗净净球生菜3006054干葱头500去皮、洗净净葱头3507055小芹菜500摘叶、去老根、洗净净芹菜3256556蒜苗500去须根、黄老叶、洗净净蒜苗3006057蒜黄500去根、老叶、洗净净蒜黄3757558芥兰500削皮、去老叶、洗净净芥兰2505059菜花（花椰菜）500去根、茎、洗净净菜花3256560菜心（油菜苔、油菜心）500去根、黄老叶、洗净净菜心4509061蒜（小蒜）500去根、叶、洗净净小蒜4008062蒜苗（蒜苔）500去根、顶尖、洗净净蒜苔4008063茼蒿（蓬蒿菜艾菜）500去根、叶、洗净净茼蒿4008064蕹菜（空心菜）500去根、叶、洗净净空心菜3757565西兰花500去根、茎、洗净净西兰花3507066广菜心500去老、黄叶、洗净净广菜心3006067大白菜500去老叶、根、洗净净白菜4008068小白菜500去根、去黄叶、洗净净小白菜3757569油菜500摘老叶、老筋、洗净净油菜3507070菠菜500摘老叶、根、洗净净菠菜4008071油麦菜500去老叶、根、洗净净油麦菜4008072叶生菜500去老叶、茎、洗净净叶生菜4008073法香500去茎、洗净净法香3006074西洋菜（豆瓣菜，水田芥）500摘老叶、根、洗净净西洋菜3507075冬寒菜（冬苋菜，冬葵）500摘老叶、根、洗净净冬寒菜2755576莴苣叶（莴笋叶）500摘老叶、根、洗净净莴苣4258577苋菜（青，绿苋菜）500摘老叶、根、洗净净苋菜3757578苋菜（紫，紫苋菜红苋）500摘老叶、根、洗净净苋菜3507079香椿（香椿头）500摘老叶、根、洗净净香椿3757580小油菜（青菜，白菜）500摘老叶、根、洗净净小油菜4008081枸杞菜（枸杞地骨）500摘老叶、根、洗净净枸杞菜2254582观达菜（根达菜，恭菜）500摘老叶、根、洗净净观达菜3757583乌菜（塌菜，塌棵菜）500摘老叶、根、洗净净乌菜3757584生菜500摘老叶、根、洗净净生菜3757585椿芽500摘老叶、根、洗净净椿芽3757586金针菜（黄花菜）500摘老叶、根、洗净净黄花菜3757587长茄子500去蒂、洗净净茄子4509088大青椒500去蒂、籽、洗净净青柿椒4008089尖椒500去蒂、籽、洗净净尖椒3507090小黄瓜500去蒂、洗净净黄瓜4509091黄瓜500去皮、瓤、洗净净黄瓜2505092红椒500去蒂、籽、洗净净红椒3507093小米椒500摘蒂、洗净净小米椒3507094美人椒500摘蒂、洗净净美人椒4509095杭椒500摘蒂、洗净净杭椒4509096七彩椒500去蒂、籽、洗净净七彩椒3507097西葫芦瓜500去蒂、籽、洗净净西葫芦3507098冬瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净冬瓜3507099老南瓜500刮皮、去籽、洗净净南瓜37575100小西胡瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净小西胡瓜37575101节瓜（毛瓜）500刮皮、去瓤、籽、洗净净节瓜42585102金瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净金瓜40080103金丝瓜（裸瓣瓜）500刮皮、去瓤、籽、洗净净金丝瓜40080104金塔寺瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净金塔寺瓜40080105苦瓜（凉瓜，赖葡萄）500刮皮、去瓤、籽、洗净净苦瓜40080106灵蜜瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净灵蜜瓜35070107麻醉瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净麻醉瓜32565108面西胡瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净面西胡瓜42585109木瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净木瓜42585110佛手瓜（棒瓜，菜肴梨）500刮皮、去瓤、籽、洗净净佛手瓜47595111蛇瓜（蛇豆，大豆角）500刮皮、去瓤、籽、洗净净蛇瓜42585112丝瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净丝瓜40080113笋瓜（生瓜）500刮皮、去瓤、籽、洗净净笋瓜45090114蕃茄500去蒂、撕皮、洗净净蕃茄肉45090115番茄（西红柿番柿）500去蒂、洗净净西红柿47595116四季豆500撕筋、去两端、洗净净四季豆45090117秋葵（黄秋葵、羊角豆）500去根、洗净净秋葵42585118荷兰豆500撕筋、去两端、洗净净荷兰豆45090119扁豆（鲜）500撕筋、去两端、洗净净扁豆45090120蚕豆（鲜）500去皮、洗净净蚕豆15030121刀豆500撕筋、去两端、洗净净刀豆45090122豆角500撕筋、去两端、洗净净豆角45090123豆角（白）500撕筋、去两端、洗净净豆角45090124发芽豆500撕筋、去两端、洗净净发芽豆42585125荷兰豆500撕筋、去两端、洗净净荷兰豆45090126黄豆芽500撕筋、去两端、洗净净黄豆芽500100127豇豆（鲜）500撕筋、去两端、洗净净豇豆47595128豇豆（鲜，长）500撕筋、去两端、洗净净豇豆47595129绿豆芽500撕筋、去两端、洗净净绿豆芽500100130垅船豆500撕筋、去两端、洗净净垅船豆40080131龙豆500撕筋、去两端、洗净净龙豆47595132龙牙豆（玉豆）500撕筋、去两端、洗净净龙牙豆45090133毛豆（青豆）500去皮、洗净净毛豆27555134四季豆（菜豆）500撕筋、去两端、洗净净四季豆47595135豌豆（鲜）500去皮、洗净净豌豆22545136豌豆苗500撕筋、去两端、洗净净豌豆苗47595137油豆角（多花菜豆）500撕筋、去两端、洗净净油豆角47595138芸豆（鲜）500去皮、洗净净芸豆275552、鲜食用菌、藻类序号毛料名称计量单位（g）净料处理工艺可食净料品名数量净料率（%）1草菇（大黑头细花草）500去根、杂质、洗净焯水净草菇450902大红菇（草质红菇）500去根、杂质、洗净焯水净大红菇450903猴头菇500去根、杂质、洗净焯水净猴头菇450904黄蘑500去根、杂质、洗净焯水净黄蘑425855金针菇（智力菇）500去根、杂质、洗净焯水净金针菇450906口蘑（白蘑）500去根、杂质、洗净焯水净口蘑450907平菇（鲜，糙皮）500去根、杂质、洗净焯水净平菇425858蘑菇（鲜，鲜蘑）500去根、杂质、洗净焯水净蘑菇425859普大香杏丁蘑500去根、杂质、洗净焯水净香杏丁蘑4509010普中红蘑500去根、杂质、洗净焯水净普中红蘑4509011琼脂（紫菜胶）500去根、杂质、洗净焯水净琼脂4509012双孢蘑菇（洋蘑菇）500去根、杂质、洗净焯水净双孢蘑菇4509013松蘑（松口蘑，松茸）500去根、杂质、洗净焯水净松蘑4008014鸡腿菇500去根、杂质、洗净焯水净鸡腿菇4258515榛蘑（假蜜环菌）500去根、杂质、洗净焯水净榛蘑3757516香菇（鲜，香蕈，冬菇）500去根、杂质、洗净焯水净香菇4509017香杏片口蘑500去根、杂质、洗净焯水净香杏片口蘑4509018珍珠白蘑500去根、杂质、洗净焯水净珍珠白蘑4509019榆黄蘑500去根、杂质、洗净焯水净榆黄蘑4008020竹荪500去根、杂质、洗净焯水净竹荪3757521羊肚菌500去根、杂质、洗净焯水净羊肚菌3757522杏鲍菇500去根、杂质、洗净焯水净杏鲍菇4258523蟹味菇500去根、杂质、洗净焯水净蟹味菇4258524牛肝菌500去根、杂质、洗净焯水净牛肝菌3507025鸡枞菌500去根、杂质、洗净焯水净鸡枞菌3507026虎掌菌500去根、杂质、洗净焯水净虎掌菌4258527茶树菇500去根、杂质、洗净焯水净茶树菇4258528鲍鱼菇500去根、杂质、洗净焯水净鲍鱼菇4258529白灵菇500去根、杂质、洗净焯水净白灵菇4509030丁香菇500去根、杂质、洗净焯水净丁香菇3757531鸡油菌500去根、杂质、洗净焯水净鸡油菌3757532灰树花500去根、杂质、洗净焯水净灰树花3757533滑子蘑500去根、杂质、洗净焯水净滑子蘑4509034黄虎掌500去根、杂质、洗净焯水净黄虎掌4258535紫菜500去根、杂质、水泡、洗净净紫菜50010036地衣500去根、杂质、水泡、洗净净地衣50010037发菜500去根、杂质、水泡、洗净净发菜50010038海带（鲜，江白菜，昆布）500去根、杂质、水泡、洗净净海带50010039海冻菜（石花菜，冻菜）500去根、杂质、水泡、洗净净海冻菜50010040木耳（黑木耳，云耳）500去根、杂质、洗净焯水净木耳4008041银耳500去根、杂质、洗净焯水净银耳4008042裙带菜500去根、杂质、水泡、洗净净裙带菜4509043海木耳500去根、杂质、水泡、洗净净海木耳47595443、家禽家畜类序号毛料名称计量单位（g