食品加工操作流程

1粗加工及切配操作规程及需求1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。2、食品原材料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可使用部分等工序进行加工处理。3、各种食品原材料在使用前应洗净、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前对外壳清洗，必要时消毒处理。4、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，易降解蔬菜中的农药残留，预防食物中毒。5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。6、切好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质类存放。7、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。8、蔬菜、肉类、海鲜等食品原材料的加工工具及容器应用分开使用并有明显标签。9、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净、保持清洁、垃圾及时入桶。2、烹饪加工操作流程及要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。3、不得将回收的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70摄氏度。5、加工后的食品应与半成品、原材料分开存放。6、需要冷藏的食品，应尽快冷却后在冷藏。食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放。7、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净、保持清洁、垃圾及时入桶。