《宴会设计与管理》说课

教师：王鹏晓2说课程设计1说课程性质3说课程总标准4说教学实施意见和要求5说学习情境标准说课程目录6说教学资源及编制依据一、课程性质1、课程定位课程简介课程种类课程地位课程功能课程安排酒店管理专业课程必修课专业课理论课在酒店管理职业核心力的培养中起重要的支撑作用第四学期28学时使学生全面熟练掌握宴会相关知识、技能基础岗位群餐饮服务员前厅服务员客房服务员中级岗位群部门主管部门领班高级岗位部门经理一、课程性质专业培养定位的各岗位都需要本课程的支持！！！2、课程设置目的3、与其他课程的分工与联系开设于二年级下学期，直接形成学生的核心专业技能，为后续顶岗实习和就业服务。专业基础饭店管理概论服务心理学服务礼仪饮食营养与文化专业课程餐饮服务与管理客房服务与管理宴会设计与管理酒店人力资源管理核心技能餐饮服务技能前厅服务技能客房服务技能主题宴会设计一、课程性质4、先修课程与后续课程旅游概论服务礼仪餐饮服务与管理饮食营养与文化导游基础知识服务心理学饭店人力资源管理前厅客房服务与管理饭店管理概论酒店营销实务宴会设计与管理酒水知识与技能茶艺管理学顶岗实习先修课程同步课程后续课程一、课程性质本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则，通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生具备一定的大型宴会设计、管理知识与技能，积极为我国的饭店队伍发展提供有力的人才支持。二、课程设计1、课程基本理念以岗位能力分析为依据，构建工作过程的课程体系，将课程模块化、任务化，突出能力培养，融学做一体于整个课程教学。根据学生认知规律和职业成长规律，按从易到难、由简入繁的顺序确定教学模块和工作任务，模拟酒店宴会过程组织和实施教学。模块化任务驱动教学做一体从易到难模拟生产二、课程设计2、课程设计思路二、课程设计3、课程目标知识目标能力目标掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，具备行业服务能力和从业能力。情感目标细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。着眼于学生的意识、观念、习惯、行为侧重于学生经历过程，掌握方法立足于学生“学会什么”能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养。三、课程总标准1、课程标识•计划学时：周课时2学时共计28学时•适用对象：高职酒店管理专业学生•开设学期：第四学期1、酒店婚宴设计与策划2、酒店生日宴会设计与策划3、酒店庆功宴会设计与策划4、酒店会议宴会设计与策划5、酒店自助餐式宴会设计与策划6、酒店鸡尾酒会设计与策划7、酒店主题宴会设计与策划8、酒店宴会服务1、酒店宴会活动基本介绍2、酒店宴会预订工作3、酒店宴会的策划与实施4、酒店宴会促销活动1、主题宴会实例赏析基本技能模块2、课程内容三、课程总标准酒店宴会预订工作酒店宴会的策划与实施酒店宴会促销活动酒店主题宴会设计与策划酒店宴会的策划与实施酒店庆功宴会设计与策划酒店鸡尾酒会设计与策划酒店主题宴会设计与策划3、课程的重难点课程重点课程难点三、课程总标准四、教学实施意见和要求1、教材选用《宴会设计》王珑主编上海交通大学出版社教材特点：一方面注重学生宴会服务技能的掌握，另一方面突出学生宴会综合策划能力的培养。以不同主题宴会为载体，培养学生相应的设计和服务能力，为学生在酒店业的可持续发展奠定了基础，体现高职酒店管理专业学生既能动手又能动脑的特色。2、教学设计——教学方法讲授法角色扮演法演示法实地教学法四、教学实施意见和要求多媒体课件视频演示现场教学省市中餐主题宴会设计大赛的视频资料更好吸引学生的兴趣。提高实践操作技能，体验职场氛围。生动、形象、直观地展示教学内容。2、教学设计——教学手段四、教学实施意见和要求单元实践占30%态度纪律占10%10%60%30%期末考核占60%四、教学实施意见和要求3、课程考核评价采用“结果与过程结合、技能与素养结合、自评与他评结合”的方式，重点评价过程和基本职业素养。通过独特的单元作业设计来考核学生对每单元基本知识的掌握程度以及思维能力、快速反应和应变能力。主要对学生的出勤情况和课堂参与情况进行考勤，考核学生学习本门课程的学习态度、积极性和纪律。期末考试主要让学生进行一次大型宴会设计（含餐饮摆台、宴会设计方案、宴会设计流程等方面内容）。态度纪律单元实践期末考试3、课程考核标准四、教学实施意见和要求五、学习情境标准1、基础知识模块五、学习情境标准2、基本技能模块五、学习情境标准3、实践教学模块1、教学资源教学资源课程标准授课计划教案课件教学视频餐厅服务员培训教程教材六、教学资源及编制依据2、教学资源六、教学资源及编制依据2、教师团队100%双师素质的教师队伍，中级以上职称达40%六、教学资源及编制依据校内实训基地：校外实训基地：3、实训条件六、教学资源及编制依据——Thankyou