五味与养生

传统中医认为人体自身是一个整体，是一个小宇宙，还认为人体的五脏六腑、五体、五官等与自然界的五方、四季、五味等有相应的关系，这样就把人体与自然环境统一起来，反映了人体与宇宙之间的相互收受通应关系，恰好体现了“天人合一”观。五味与养生中医学历来强调药补不如食补，并认为是药三分毒，因此在浩如烟海的民间单验方中收藏有大量的食疗方，并运用中药四气五味、性味归经理论来指导人们如何进行食疗。能将日常饮食起居寓于保健、康复之中，起到防病、治病之目的，何乐而不为呢！味，指药物的滋味。五味，就是辛、甘、酸、苦、咸五种不同的滋味。辛，是辛辣（如生姜）或辛凉（如薄荷、冰片）的滋味，能发散、能解气。一般发汗的药物和解气的药物，大都有辛味。甘，是甜的滋味，有缓和、滋补等作用。一般能调和药性的药物及滋补性的药物，大都有甘味。五味酸，有收敛作用。一般能够止汗、止泻等的药物，大都带有酸味。苦，有泻火（就是指清火作用很大的意思）、清热、燥湿（指苦味燥性的药物，能化去湿气）、通泄等作用。一部分清热药和泻下药，多有苦味。咸，有泻下、软坚（能消散软化坚硬的结块）等作用。一般能消散结块的药物和一部分泻下通便的药物多带有咸味。此外，还有一种淡味。所谓淡味，就是淡而无味。因为淡味的药物没有显著的滋味，所以实际上虽有辛、甘、酸、苦、咸、淡六味，习惯上仍叫做五味。《内经》治病讲补泻，盛者泻之，虚者补之，补泻凭的就是气味。“治寒以热，治热以寒”。实际，中医就是凭气味来治方的。归经是指药物对于机体某部分的选择性作用--主要对某经（脏腑及其经络）或某几经发生明显的作用，而对其他经则作用较小，或没有作用。祖国医药学便根据脏腑经络学说，结合药物的作用，把所有药物分别归于十二经，以说明某药对某一脏腑经络的治疗作用，形成了药物的归经理论。归经五味：即辛、甘、酸、苦、咸食物的性味不同，对人体的作用有明显区别，食物的五味与五脏也有一定的关系，一般说：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。食物的五味酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如：米醋，消积解毒。乌梅，生津止渴，敛肺止咳。山楂，健胃消食。木瓜，平肝和胃等。中医讲“酸生肝”。酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。酸味以酸味为主的西红柿、山楂、橙子是长寿食品，富含维生素C，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。这方面的食物有醋、乌梅、木瓜、柑、橙子、山楂、番茄和橄榄等。苦味食物：燥湿、清热、泻实。如：苦瓜，清热、解毒明目。杏仁，止咳平喘，润肠通便。枇杷叶，清肺和胃，降气解暑。茶叶，强心、利尿、清神志。古有“良药苦口”之说。茶叶、咖啡、苦菜、苦瓜、蕨菜、调味品中常用的陈皮等，都具有苦味。苦味这方面的食物有苦瓜、茶叶、酒、醋、橘皮、百合和白果等。中医认为“苦生心”，“苦味入心”。苦味还有燥湿和利尿作用。如苦瓜，常吃能治疗水肿病。辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如：生姜，发汗解表，健胃进食。胡椒，暖肠胃、除寒湿。韭菜，行瘀散滞，温中利气。大葱，发表散寒。最具有代表性的有生姜、葱、白萝卜、洋葱、芹菜、辣椒和酒等。辛味甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如：白糖，助脾，润肺，生津。红糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳。蜂蜜，和脾养胃，消热解毒。大枣，补脾益阴。如蜂蜜、番茄、丝瓜、竹笋、土豆、扁豆、胡萝卜、白菜、冬瓜、黄瓜、豆腐、木耳、罗汉果、黑芝麻、无花果和百合等。甘味咸味食物：软坚散结，滋润潜降。如：食盐，清热解毒，涌吐、凉血。海参，补肾益精，养血润燥。海带，软坚化痰、利水泄热。海蜇，清热润肠。咸为五味之冠，百吃不厌。咸生肾”，盐中的钠离子和氯离子可维护人体体液的酸碱平衡，保持正常代谢。咸味现代医学研究表明，食盐过多对健康不利，特别是对心脏病、肾脏病、高血压患者和其他原因所致的水肿病人，要严格控制食盐的摄入量。人到中年以后，应多食清淡食物。可用的食物有盐、海带、紫菜、海蜇、田螺和淡菜等。有渗湿、利尿作用。用于治疗水肿、小便不利等症，可用的食物有薏仁、扁豆等。淡味辣，有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，不仅可供食用，还可用来治风寒感冒。这些食物中所含的“辣素”，对人体健康具有重要的作用，既能保护血管，又可调理气血，疏通经络。一般血液病人都需忌食这类食物，以免加重病情。辣味食物的五气就是食物的寒、热、温、凉、平五种属性。寒凉性食物常有清热泻火、解毒等作用，用于阳亢热证；食物的“五气”温热性食物常具有温阳救逆、散寒等功效，多用于阴证寒证。平性食物则介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾补益身体之功效，对热证或寒证都可配用，尤其是对那些虚不受补、实不敢泻的患者十分适宜。可以泄火、清心、濡热、润燥、止渴、生津等，适合阴虚热盛者食用，但阴虚怯寒者忌之。寒性食物（清补食物）这类食物有：小米、绿豆、荞麦、大麦豆芽、豆腐、冬瓜、茄子、地瓜、黄瓜、苦瓜、马齿苋、蒲公英、苦菜、白菜、黄花菜、海带、紫菜、海带、食盐、菜籽油等。兔肉、鸭蛋、田螺、猪排骨汤、猪肾、蛙肉、蟹等。梨、甘蔗、苹果、香蕉、西瓜、荸荠、藕、甜瓜、桑椹常用的有：梨、香蕉、甘蕉、白果、橄榄、菊花、丝瓜、黄瓜、油菜、苋菜、芹菜、竹笋、茭白、菠菜、莲藕、芋头、茄子、萝卜、空心菜、豆腐、木耳、绿菜、绿豆。蛇胆、兔肉、黑鱼、鳗鱼、田鸡和甲鱼等凉性食物能生热、暖胃、助阳、益气、御寒、保温，适合阳虚畏寒的人吃，但阴虚热盛者当忌，不然会加重内热，出现咽干、舌苦、牙痛、便血、便秘等症状。热性食物（温补食物）这类食物有：面粉、糯米、豆油、酒、醋、辣椒、生姜、花椒、胡椒、肉桂、干姜、小茴香莴苣、韭菜、蚕豆、香菜龙眼、核桃、荔枝、大枣、桃子、公鸡肉、狗肉、羊肉、虾、鲤鱼、猫肉、鹿肉等。常用的有：芥菜、南瓜、大葱、洋葱、大蒜、韭菜、胡罗卜、生姜、桃、荔枝、桂圆、柑桔、橙、木瓜、李子、莲子、沙糖、大枣、葡萄、糯米、胡桃仁、乌梅、花茶、乌龙茶、蜂蜜、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、虾、鲫鱼、鳝鱼和鲢鱼等。温性食物性能平和，适应性强，无论健康人，还是寒、热病人，无论阴虚、阳虚，都可食用。平性食物（平补）这类食品有：粳米、大豆、玉米、甘薯、高粱、蚕豆、豌豆、芋头、豌豆、红薯、南瓜、葫芦、扁豆、胡萝卜、莲子、百合、花生、芝麻、山药。葡萄、李子、苹果、枇杷、西红杮、脐橙小麦、粳米、糯米、香菇、蜂蜜、食糖、鲤鱼、乌龟、甲鱼、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋、猪肉、蛇肉、青鱼、黄鱼、银鱼、鲫鱼、海蜇、泥鳅等。酸性食物并不是味道吃起来发酸的食物，而是经过消化进入血液在PH值上小于7的一类食物，这类食物含有较多磷、氯、硫等酸性元素。各类畜禽肉，都是酸性食物，常见的酸性食物还有蛋黄、鱼籽、牡蛎、白米、面条、面包、鳗鱼、章鱼等，经人体代谢后能产生很强的酸性“残渣”故属酸性食物.酸性食物酸性食物含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，可降低血液、体液内的pH值。孩子的身体尚处在生长发育期，需要各种蛋白质、脂肪和各种维生素、矿物质，而这些必需营养素有的却较多的存在于酸性食物中，故也不可偏废。某些学习成绩欠佳、智商发育水平较低的孩子，常常多处于酸性状态。注意让他们多食用碱性食物，有助于提高他们智商水平和学习成绩。碱性食物多属植物类，因此，要想长寿的人要多吃植物性食物。从另一方面说，在地球的生物中，植物都比动物的寿命长，也说明了植物性食物与长寿的密切关系。因此，想长寿的人要多吃植物性食物。碱性食物这类食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜等。多食碱性食物有助提高智力：体液偏酸性的孩子脾气暴躁，多动，学习精力不集中并易疲劳，且也容易患感冒、龋齿、牙周病。碱性无机盐对人体激素分泌和神经活动所起的至关重要的作用。如镁可影响到人体内去甲肾上腺素的合成，缺镁最突出的症状是容易产生疲劳感，还会导致失眠、情绪波动和精神紧张不安。多食碱性食物预防血管疾病多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。多食碱性食物有益于长寿高加索地区的许多闻名于世的长寿村中，不少人能活到130岁至140岁，那里也没有什么特别好的食物或补药供人享用，惟一不同的就是他们的饮水呈微碱性，pH值为7.2－7.4，与人的血液pH值几乎相同。正是这微碱性的水，使这些长寿者的血管保持着柔软和不硬化，使他们的血压偏低，脉搏正常，科学家由此认定：弱碱性食物有益于长寿.菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、牛奶、咖啡、葡萄酒等。有一些食物因吃起来酸，但并非酸性食物，如山楂、西红柿、醋、梅子等，其实这些东西正是典型的碱性食物。弱碱性食物按照中医理论来说，各种颜色对应的身体器官不同相应的滋补部位也不同。其中：黑色食物补——肾白色食物补——肺绿色食物补——肝红色食物补——血脉黄色食物补——脾胃有色食物与保健五谷，即麦、黍（shu)、稷（ji）、稻、豆。《黄帝内经》说，五谷为养，五谷是养命的；五果为助，五果是帮助消化的；五畜为益，五畜有补益作用；五菜为充，五菜起到补充作用。中医讲“鱼生火、肉生痰”。鱼和肉可以吃，它能起到一定的补益作用，但是要有节制。五谷一方水土养一方人每个地区因气候、地理的不同都生长着不同的食物，譬如，炎热之地多盛产寒冷性质的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等，而寒冷地区多生长洋葱、大葱、大蒜以及土豆、大豆等性平、性温的食物，这是老天爷给人们准备好了的食物，是完全适合他们身体的东西，这就是“一方水土养一方人”的道理。北方的主要粮食是小麦，小麦在头年九月、十月种，第二年的阴历四月小满的时候收割，小满的时候得阳气最重，所以小麦是温性的有火力。南方的主要粮食是水稻，长在水里的，其性偏寒。四川和湖南这两个地方湿和热特别重，使人的消化功能减弱，所以这两个地区的人特别爱吃辣椒，苦瓜。从食性上讲，苦瓜有降的作用，辣椒有升的作用，一升一降，辛开苦降胃口就开了。但是辣和苦，都容易伤阴生燥，所以只有在伏天的时候吃苦瓜炒辣椒对脾胃有好处。食物的搭配和调养跟环境有着密切的关系。广东这个地方有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季长绿，对营养的需求比寒冷的地区要多，要补充足够的营养才能维持身体的平衡，所以广东人爱煲汤，枸杞子、黄芪都当食物吃。随着现代化农业技术的发展，现在的人们一年四季都能吃到反季节、跨区域的食物，但这一切对人的健康却有着不利的影响。要想保持健康，所吃的食物始终要与自身的身体素质、所处的环境、季节保持一种平衡，应该因人、因时、因地去选择不同属性的食物，才能做到不生病或少生病。要吃对食物，首先就是要依照食物的属性来进食。其最重要的原则就是“当季当地，适时适地”。尽量选择“当季当地”盛产的食物，既不用担心农药的问题，也可以顺应自然律例，摄取适时适地的自然能量，给予身体需要的养分、帮助排除不必要的毒素。依照食物属性进食人参的产地是韩国的高寒地区，当地天气寒冷，冬天需要人参来祛寒补气。南方属湿热的亚热带地区。食用人参不仅过燥而且还会有补过头的疑虑，因此并不适合南方人吃。靠山吃山靠海吃海甘、苦、酸、辛、咸五种味道可以进入和调补不同的脏腑，当口味出现明显改变的时候，反应了身体的状态发生改变了。譬如，女性妊娠后有的非常想吃酸的，因为她的血去养胎了，肝阴不足，这时候就特别想吃酸的，吃酸的可以补肝。口味突然变化的原因中医认为，人不能完全靠指标活着，要凭感觉活着，当感到特别想吃什么东西的时候，不要限制，因为它反映了你身体的需要。如果口味突然改变，也是身体发出的某些信号，需及时自我调整饮食。小孩子代谢很旺盛，但脾胃运化功能比较弱，消化能力比较弱，老人常说要想小孩安，常带三分饥和寒。过多的给孩子吃高蛋白、高脂肪，脾胃运化不了，身体里面形成热了，对外边就非常敏感，所以小孩容易感冒。饮食的年龄特点中轻年人由于工作压力大，家庭负担重，要注意饮食习惯，早餐午餐要吃好点，晚餐要清淡点。过了中年以后，脾胃功能弱了，早餐午餐吃的好，它可以借助自