haccp考试试题2015

HACCP计划培训试题姓名:部门:分数：一、选择题。答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。（共8题，每题2分，共16分）1、HACCP的目标是：（）a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（）a.HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b.HACCP是一个零风险控制体系c.HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e以上都不是3、下列危害中那一类不属于化学危害：（）a.天然毒素b.辐射c.化学制品d.药物残留e.生物腐败4、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（）a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行e.以上都是5、哪些些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（）a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是6、关键限值确定的原则，下列哪项是错误的a：直观b：宜于检测C：可连续检测d：微生物指标可作为CL7、HACCP体系验证的确认应由（）a．HACCP小组b.受过培训的有实际经验的人员c.第三方有资格人员d.以上都是8、HACCP体系要保存以下记录：HACCP计划及用于制定计划的支持性文件、纠正措施记录、验证记录及（）a．关键控制点监控记录b.设备校准记录c．原始化验记录d．培训记录二、是非题。正确的请在括弧内划“√”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10分）（）1、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康的潜在危害进行分析成为危害分析。（）2、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。（）3、CCP监控措施的频率可以是连续的也可以是间歇的。（）4、HACCP是一个预防体系,也是一个零风险体系（）5、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于每个重大危害，当加工偏离了关键限值，应采取纠偏行动保证食品安全三、填空题：（每空2分，共14分）1、HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写，-----即。2、HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种的食品安全控制体系。3、HACCP计划中的危害分为:、和三种。4、关键控制点是指对食品加工过程中的某一点，或某一步骤或工序进行控制后，就可以防止、消除食品危害或减少到的水平5、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于每个重大危害，当加工偏离了关键限值，应采取保证食品安全三、简答题。（共4题，每题15分，共60分）1、HACCP的特点及其重要性2、描述HACCP的七大原理3、描述关键限值偏离期间产品的处理流程4、描述木糖醇、麦芽糖醇的关键控制点及关键限值