中国餐饮行业2014年薪酬管理白皮书

学习•交流•分享•共赢2014年11月21日中国餐饮HR俱乐部学习•交流•分享•共赢未来的人力资源部门会消失吗？学习•交流•分享•共赢拉姆·查兰拆分人力资源部主要观点：“他与全球一些CEO交谈过，CEO们希望手下的CHO能像CFO那样，成为很好的董事会成员和值得信赖的合伙人，并凭借他们的技能，将员工和业务数据联系起来，从而找出企业的优势和劣势、令员工与其职位相匹配，并为企业战略提供人才方面的建议，然而，很少有CHO能担此重任”。YES行政人力资源+领导力与组织人力资源，小团队学习•交流•分享•共赢戴维尤丽奇拆分人力资源部主要观点：“不要分拆人力资源部，至少不要像拉姆·查兰建议的那样，靠简单的结构调整并不能解决人力资源管理为业务创造价值的根本挑战；其次，在HR职能的结构设计方面，将其一分为二的建议显然有失偏颇。”NO业务伙伴+专家中心+共享服务三支柱，大团队，专业团队学习•交流•分享•共赢关于本报告本报告涵盖了2014年餐饮行业的薪酬水平，并对2015年相关情况作出预测分析；对于行业人力资源尤其是薪酬管理的相关内容作了概括和总结；对于未来人力资源管理趋势进行了初步设想和勾画；本报告所有数据的有效期为2014年1月至2014年10月30日；本报告最终解释权归众达朴信所有。学习•交流•分享•共赢目录02数据2014年餐饮行业薪酬数据发布03技能行业薪酬管理现状及趋势01创新04环境经济发展趋势及调研背景学习•交流•分享•共赢经济稳步增长，CPI维稳20102011201220132014第1-3季度全国GDP10.4%9.2%7.8%7.7%7.4%北京GDP10.2%8.1%7.7%7.7%7.3%全国CPI3.3%5.4%2.6%2.6%1.6%10.4%9.2%7.8%7.7%7.4%10.2%8.1%7.7%7.7%7.3%3.3%5.4%2.6%2.6%1.6%0.0%2.0%4.0%6.0%8.0%10.0%12.0%全国GDP与CPI连续三年年GDP增长目标定位7.5%（NPC,2014）。连续三年年将目标设为8%以下通货膨胀回落到“更容易让人接受”的范围2014年中国前三季度经济增速为7.4%，预计全年GDP增幅将在7.5%左右,北京地区前三季度经济增速为7.3%主要发现学习•交流•分享•共赢以省会为代表的最低工资调整将放缓*数据来源：1.中华人民共和国国家统计局排名省区市工资（元）排名省区市工资（元）1上海182017甘肃13502深圳180818吉林13203天津168019福建13204浙江165020辽宁13005江苏163021湖北13006北京156022宁夏13007广东155023陕西12808新疆152024青海12709山东150025湖南126510内蒙古150026安徽126011河北148027重庆125012山西145028贵州125013云南142029广西120014四川140032西藏120015河南140030黑龙江116016江西139031海南1120学习•交流•分享•共赢目录02数据2014年餐饮行业薪酬数据发布03技能行业薪酬管理现状及趋势01创新04环境经济发展趋势及调研背景学习•交流•分享•共赢2014年餐饮行业薪酬中位值水平分析*数据来源：1.《2013-2014年餐饮行业薪酬福利调研报告》数据选取2014年地区行业中位值水平；一类城市：北京、上海、广州、深圳；二类城市：杭州、厦门、天津、南京、成都；三类城市：大连、郑州、武汉、西安、沈阳、长沙、重庆等主要发现层级等级一类城市二类城市三类城市部门经理15283,181161,535128,40914243,127143,412114,39113208,739127,322101,903专业经理12179,215113,03890,77811153,867100,35680,86810132,10389,09772,040主管9113,41979,10164,175897,37770,22657,169783,60462,34750,928专员671,77955,35345,369561,62649,14240,416452,91043,62936,004助理345,42638,73432,073239,00134,38828,572133,48530,53025,453050,000100,000150,000200,000250,000300,0001234567891011121314152014年餐饮行业整体薪酬水平分析一类城市二类城市三类城市学习•交流•分享•共赢2014年北京地区行业薪酬中位值水平分析等级全行业金融房地产互联网/软件医药/化工IT制造快消/零售餐饮15484,253856,122733,305577,769439,740402,356360,476333,52414396,037699,813597,206469,878361,544331,338298,517282,53913323,891572,042486,366382,135297,253272,854247,207239,34712264,888467,600396,098310,776244,394224,694204,716202,75911216,634382,226322,583252,743200,935185,034169,529171,76310177,170312,440262,713205,547165,204152,374140,390145,5069144,895255,395213,954167,164135,827125,479116,260123,2628118,499208,766174,245135,948111,674103,33196,277104,419796,912170,650141,906110,56291,81685,09279,72888,457679,258139,493115,56889,91675,48970,07366,02474,935564,820114,02494,11973,12562,06557,70554,67663,479453,01193,20676,65159,47051,02847,51945,27853,775343,35476,18962,42548,36541,95439,13237,49645,555235,45762,27850,83939,33334,49432,22531,05138,591128,99750,90841,40331,98828,36026,53725,71432,692*数据来源：1.《2013-2014年北京地区薪酬福利调研报告》餐饮行业整体薪酬水平处在全行业中低位，专业经理以上层级外部竞争性不足学习•交流•分享•共赢人力资源管理者角色定位对于薪酬水平的影响*数据来源：《2014年人力资源管理者薪酬福利调研报告》学习•交流•分享•共赢2014年主要行业人力资源管理者薪酬水平学习•交流•分享•共赢2014年北京餐饮行业前厅核心岗位薪酬水平岗位月薪（元）年薪（元）服务员2500-300030000-36000主管3500-450042000-54000经理5000-700060000-84000店长12000-25000150000-300000学习•交流•分享•共赢2014年北京餐饮行业后厨核心岗位薪酬水平岗位月薪（元）年薪（元）小工2000-250025000-30000中工3000-350036000-42000大工4500-600054000-70000厨师长12000-25000150000-300000学习•交流•分享•共赢2014年餐饮行业福利分析15.8%45.6%38.6%餐饮行业基层员工福利分析不提供工作餐及住宿提供工作餐，但不提供住宿提供工作餐及住宿0.0%20.0%40.0%60.0%80.0%100.0%通讯补贴交通补贴员工结婚礼金带薪年假员工生日礼金体验高温补贴提供住宿婚假产假基层员工采用福利项目分析学习•交流•分享•共赢2014年行业城市薪酬系数城市系数城市系数城市系数上海100苏州89郑州80深圳98南京87西安78北京97天津86重庆76广州93成都85长沙75杭州92大连83沈阳71厦门90武汉82南昌69学习•交流•分享•共赢关于《2014年餐饮行业工资福利工作指导意见》方法一：在当地最低工资标准的基础上，考虑当地餐饮业招工难度以及当地餐饮业工资相对水平确定当地餐饮业最低工资标准，简称为“最低工资标准法”。用公式表示为：本年度餐饮业工资最低标准=当地最低工资标准×110%×招工难度系数×工资差距系数。方法二：是以政府公布的工资指导线为主要依据，考虑餐饮业行业景气、招工难度以及餐饮业工资相对水平等因素确定餐饮业工资增长幅度，简称“工资指导线法”，用公式表示为：餐饮工资增长幅度=当地(餐饮)工资指导线基准线×工资差距系数×调整系数。方法三：在对餐饮业工资实际增幅进行定量预测的基础上，考虑物价、餐饮业行业景气、劳动力供求等因素综合确定餐饮业工资增长幅度，简称“定量预测法”。用公式表示为：餐饮工资增长幅度=工资实际增幅定量预测值×当年居民消费物价指数目标(预测)值×调整系数。方法四：在确定餐饮业工资增长幅度的基础上，根据餐饮业代表性岗位(如服务员、洗碗工、厨工等)的招工难度、市场工资价位变动趋势等分别确定其工资最低水平或工资涨幅。用公式可以表示为：代表性岗位工资涨幅=餐饮业工资增长幅度×岗位相对稀缺系数。学习•交流•分享•共赢指标分类指标明细指标分类指标明细人力资源战略指标劳动生产率人力资源运营指标薪酬增长人均销售收入薪酬水平外部比较人均净利润薪酬水平内部比较人力资源战略规划完成率单位薪酬效益人力资源运营指标招聘成本薪酬占比分析单位招聘成本人均薪酬渠道招聘成本福利占比应聘者比率社保占比录用比率员工投诉比例招聘完成率解决争端的平均时间培训成本人员配置单位培训成本人员增长率渠道培训成本主动离职率内外训比例被动离职率培训费用占比人力资源基础指标核心员工主动离职率培训满意度学历构成绩效工资占比年龄构成绩效完成率司龄构成绩效结构职称/技术等级结构人力资源47个基准指标怎么样用数据提高我们的话语权！学习•交流•分享•共赢利用人力资源数据分析制定人力资源战略规划形成方案分析加工收集数据战略管理人力资源总体评价人力资源标准及潜力人力资源规划及决策支持人事业务支持人事改革反馈战略目标决策分析政策导向战略依据战略要素与竞争对手比较总体实力与竞争对手比较劳动生产力人力资源成本与收益历史数据分析及未来走向人力资源素质人力配置人力利用任用标准企业人力需求企业内部供给企业供求人力差异培训需求调剂需求晋升需求工资需求绩效统计工资统计人员流动统计人员健康统计员工工作生活质量调查统计员工思想状况调查统计员工流向变动员工满意度变动员工绩效变动员工健康变动学习•交流•分享•共赢北京地区餐饮行业毕业生起薪分析专科本科硕士2014年实际2,5002,8003,2002015年预计2,6003,0003,500主要发现2014年，全国普通高校毕业生规模超过700万人，比2013年增加20万人，高校毕业生就业形势更加复杂严峻；更多的企业储备管理培训生，为企业将来业务和管理提升做好准备；毕业生薪酬涨幅将放缓建立人才评价体系成为必然趋势*数据来源：1.《2013-2014年北京地区毕业生起薪调研报告》2.数据为固定月薪，含基本工资和各类补贴05001,0001,5002,0002,5003,0003,500专科本科硕士2,5002,8003,2002,6003,0003,5002014年北京地区行业毕业生起薪分析2014年实际2015年预计36.8%13.5%32.4%11.6%5.7%毕业生起薪政策分析只按学历不同起薪只按职能不同起薪同时考量学历和职能没有统一标准不接受应届生学习•交流•分享•共赢薪酬调整