附第三课1_食品包装原理简介

上海医疗器械高等专科学校FoodPackaging1食品包装原理简介2食品包装概论包装用合适的材料、容器、工艺、装潢、结构设计等手段将食品包裹和装饰，以便食品在加工、运输、贮存、销售过程中保持其品质或增加其商品价值。食品包装及分类1食品包装的作用2食品包装设计的基本要求33一、食品包装及分类按流通过程中的作用分类1、销售包装小包装或商业包装促进销售、保护食品、美化商品2、运输包装大包装便于商品运输、装卸和存放，提高流通效率，减少包装食品的损坏箱子（纸质、木质、金属）、托盘等4按包装材料和包装容器类型分类包装材料包装容器类型纸（纸板）盒、箱、桶、袋、罐、瓶等塑料金属玻璃、陶瓷复合材料木材其他5按包装技术方法分类1、真空包装2、充气包装3、控制气氛包装4、脱氧包装5、防潮包装6、冷冻包装7、无菌包装6按销售对象分类1、出口包装2、内销保装3、中性包装在出口商品和内外包装上不显示生产国别的一种特殊的包装。4、特殊包装（军用食品、宇航食品）7二、食品包装的作用保持食品品质促进销售便于流通提高商品价值8三、食品包装设计的基本要求对食品整体包装的构想1、食品理化性质选择食品的包装材料、包装结构、包装方法食品物理状态及生化性质2、食品的运输及贮藏要求运输方式贮藏要求标志方便检验93、食品的市场销售要求包装造型设计包装结构设计包装视觉传达设计4、包装成本102食品包装材料与容器选择包装材料与容器1、食品特性（果蔬、脂肪）2、食品流通要求（光照、真空、密封等）3、了解包装材料与容器的性能（1）机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺（2）阻透性：水、气、光、油等（3）印刷性：（4）安全卫生性：化学、物理、微生物（5）力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度（6）环保11一、纸包装材料及容器纸包装材料的优缺点：1、加工性能好（机械加工性能、印刷性能、可复合加工，但刚性不好）2、卫生安全性高3、遮光防尘又通风透气（密封性不好、抗湿性不好）4、原料来源丰富，成本低廉5、重量轻，便于运输6、可回收利用12纸包装材料及容器包装用纸和纸板以每平方米纸或纸板的质量来区分纸：225g/m2纸板：225g/m2纸销售包装纸板运输包装应符合GB11680食品包装用原纸卫生标准的规定。13纸包装材料及容器包装用纸1、牛皮纸牛皮纸是一种通用的高级包装纸，因其纸面色泽呈黄褐色，纸质坚韧，仿佛牛皮而得名。14纸包装材料及容器纸质坚韧结实，有良好的耐破度30－100g/m2高机械强度：弹性、抗水、防潮、印刷性能良食品销售包装食品运输包装15纸包装材料及容器2、羊皮纸经过硫酸处理而改变了原纸性质的加工纸特点：（1）纸页的气孔大大减少，不透气性、不透油性、难燃性、抗水性增强，并有半透明性及弹性，纸的两面平滑度高，形状稳定性强，凿洞不起毛；（2）纸的强度高，挺度高，耐折度高，象羊皮一样坚韧，可以抵抗沸水的溃解。16纸包装材料及容器食品羊皮纸没有异味，不含铅、砷等对人体有害的重金属。由于硫酸处理的杀菌作用，食品羊皮纸适用于：（1）奶油、黄油、熟肉等食品的包装；（2）药品、消毒材料的内包装；（3）金属罐的内衬，防止食品与金属罐体接触而发生变质。17食品羊皮纸质量指标规格指标名称单位ABC定量g/m260±3.045±2.5裂断长纵横平均≥m500048004500干耐破度≥湿kPa300250280230250200干耐折度≥湿次300145275137250120砷含量≤%0．00015铅含量≤%0．002尘埃度0.2~1.5mm2≤个/m2250270300透油度≤个/100cm24水抽提液pH7．0±1.0水分%6．0±1.018纸包装材料及容器3、鸡皮纸又称白牛皮纸，是一种单面光的薄型高级包装纸，纸质较坚韧，但强韧性稍逊于牛皮纸19纸包装材料及容器4、玻璃纸赛璐砏，黏胶液成型优点：（1）透明性高、光泽度高，有良好的印刷适性和精美的印刷效果。（2）具有塑料所不具备的特性，无静电作用，挺度较好。（3）气密性、耐油性和耐溶剂性好。20纸包装材料及容器缺点：（1）容易受潮（2）耐冲击性差（3）无热封性21纸包装材料及容器用途：（1）因透明能直观商品，主要用于医药、食品、卷烟、纺织品等商品的美化包装。（2）玻璃纸也可以与塑料薄膜层合，从而提高玻璃纸的强韧性、防水性和防潮性，并具有热封合性。22纸包装材料及容器5、过滤纸我国主要原料是桑皮纤维。遇湿强度好，滤水性能好过滤速度：不超过3秒；湿强度（水中煮10分钟）：不溃破；23纸包装材料及容器用途：袋泡茶按一杯茶叶量为一小包，能够迅速地浸出茶叶，遇沸水烫时纸袋也不破损。24纸包装材料及容器6、半透明纸主要用于糕点、糖果、乳制品的内包装7、防霉防菌包装纸添加防霉剂等，用于易发霉食品的包装25纸包装材料及容器8、复合纸/复合材料复合材料是把几种不同的材料，通过特殊的加工工艺，把具有不同特性材料的优点结合在一起，成为一种完美的包装材料。它具有最好的保护性能，又有良好的印刷性能。复合材料的种类很多，如玻璃与塑料复合，塑料与塑料复合，铝箔与塑料复合，铝箔、塑料与玻璃纸复合，不同纸张与塑料复合等等。2627纸包装材料及容器利乐包装材料利乐包装材料由纸、聚乙烯和铝箔六层复合组成。对于每一种形式的包装，接触食品的唯一材料都是食品级聚乙烯。纸板为包装提供坚韧度，塑料起到了防止液体溢漏的作用，铝箔能够阻挡光线和氧气的进入，从而有效地把产品与空气、光线和细菌隔绝，保持了产品的营养和品味。2829热封杯盖膜由2～3层塑料薄膜与金属箔经彩印、复合而成，是塑料杯（瓶）装牛奶（食品、饮料）的封口材料。30纸包装材料及容器包装用纸板1、白纸板2~3层结构，表面强度高，挺度好，耐折性好用途：主要用于销售包装，其主要用途是经彩色套印后制成纸盒，供食品、药品、日用化学品包装用，起着保护商品、装璜商品、美化商品的作用。31纸包装材料及容器2、箱纸板箱纸板主要用于制作瓦楞纸箱，也可用来制作纸盒、纸桶和各种衬垫材料。32纸包装材料及容器3、瓦楞纸板由屋顶瓦片状波纹的瓦楞原纸与两面箱纸板黏合制成，坚固有弹性，能承受一定压力33二、塑料包装材料及容器塑料是以合成的或天然的高分子化合物为主要成分，并配以一定的助剂如填料、增塑剂、稳定剂、着色剂等经加工可塑成型，并在常温下保持其形状不变的材料。塑料具有牢固、轻便、美观、经济等优点，尤其是可塑性强，能适应各种容器对造型的要求。形态有硬有软，透明或不透明，并可配制出各种彩色和质感。所以塑料在包装材料中占有显著的地位，随着塑料工业的发展，塑料包装正在逐步代替金属、玻璃和纸包装，成为食品销售包装中最主要的包装材料。34塑料包装材料及容器塑料的组成和分类高分子聚合物：天然树脂或合成树脂由不饱和烃及其衍生物通过加成聚合或缩合聚合而成添加剂：增塑剂、稳定剂、填充剂、抗氧化剂35常用树脂1、聚乙烯PolyethylenePE分子结构最简单价廉产量最大用量最大非极性高分子聚合物，故对水蒸气的透过率低，具很好的防潮性。分子中既无双键，也无活性基团和杂原子，故化学性质稳定，能耐水、耐酸碱水溶液。优良热粘合性和热封性能（耐热性不好）。耐寒性好，低温下机械性能变化极小。较好的耐辐射和电绝缘性。印刷性能差36聚乙烯因制造方法不同，最终产品的密度也有一定的差异，所以聚乙烯的品种很多37低密度聚乙烯(LDPE)lowdensitypolyethylene[性能特点]低密度聚乙烯的加工性能好，有较好的透明性，但气密性差，抗张强度较代，且耐热温度不高，耐化学药品性、耐溶剂性也不及高密度聚乙烯，且容易吸收油脂溶胀，使制品发粘。[适用性]吹塑瓶、挤压软管用于调味品、药品等包装瓶盖、瓶塞等容器附件各种包装薄膜、容器和泡沫塑料缓冲材料。38高密度聚乙烯(HDPE)highdensitypolyethylene[性能特点]强度、耐热性好，最高温度可达120℃透明性、弹性和加工性能较差，阻气性差，光泽度低，印刷前需表面处理[适用性]集装箱、托盘，大型桶用于鲜奶、化工产品等周转包装，瓶用酸奶、洗涤液漂白剂包装，瓶盖、瓶塞等容器附件．39线型低密度聚乙烯（LLDPE）lineallowdensitypolyethylene[性能特点]抗冲击强度、耐应力开裂性与高密度聚乙烯相近，而透明度、硬度和加工性能则在高密度和低密度聚乙烯之间。伸长率和耐穿刺性是各种聚乙烯中最好的[适用性]特别适宜作包装薄膜，其厚度可比低密度聚乙烯减薄20％，是一种很有发展前途的塑料包装材料。402、聚丙烯（PP）polypropylene丙烯的高分子聚合物[性能特点]白色蜡状，无毒、无味。是通用塑料中最轻的一种，其耐热性是通用塑料中最高的，可在100℃～120℃长期使用。结晶度高，抗张强度和硬度均优于聚乙烯，防潮性、抗水性和防止异味透过性较好，可以热封合。极好的耐弯曲疲劳强度，能耐80℃以下酸、碱、盐液及大多数有机溶剂如聚丙烯包装盒就利用了这一特性。耐寒性、耐老化性差，气密性不良，不适宜在低温下使用，且容易受光、氧的影响。粘接或印刷前必须经过表面处理。41[适用性]高温蒸煮袋内层以及家庭用品和消毒医疗器械的包材。化妆品、药品、洗涤剂物品的包装。广泛用于食品、饮料等塑料周转箱、瓶子、编织袋、包装薄膜、打包带、捆扎绳以及泡沫塑料缓冲材料等。42433、聚氯乙烯（PVC）[性能特点]刚性和硬度较好，耐热性差，透明度可达76％～82％。机械强度、耐磨、耐压性能优良，防潮性、抗水性和气密性良好，可热封合。优良印刷性能和难燃性。耐强酸、强碱和非极性溶剂易受极性有机溶剂的侵蚀，含有有毒的氯乙烯单体，且所用的增塑剂、稳定剂等大都是有毒物质，所以用于食品和医药品包装的聚氯乙烯应采用无毒助剂，并规定氯乙烯单体的含量不超过1ppm44其性能主要与加入的加工助剂有关：无定形聚合物，无明显熔点，热稳定性差，需加入热稳定剂。为得到软制品，且降低熔融温度和熔体粘度，利于成型，可加入增塑剂。硬质PVC：机械性能优良，低温脆性。软质PVC：柔软性、伸长率、耐寒性、吸水性提高；密度、硬度、脆性、机械强度等降低。加入润滑剂：润滑、减少磨擦热，提高表面光泽度。可根据需要加入UV吸收剂、填充剂、着色剂等。45[适用性]硬质包装容器、透明泡罩包装和软质包装薄膜以及泡沫塑料缓冲材料等；可用于矿泉水、食用油、调味品的包装；透明片材可经热成型制成各种薄壁包装容器，大量等于食品和药品的包装。465、聚偏二氯乙烯PolyvinylideneChloride,PVDCCl[CH2C］nCl机械性能优良，韧性、抗冲击强度＞PVC。水蒸汽、气体、气味透过率低，优良的防潮、气密性和保香性，高阻隔性材料。耐酸、碱和多种溶剂，耐油性优良。自粘性（复合薄膜、粘合剂、涂料）。耐老化性差，易受热、UV影响而分解。残余单体有毒。47用途：主要用作复合薄膜和涂布材料等，以充分发挥其阻隔性好的优点。4849禁止含有DEHA等不符合强制性国家标准规定的，或氯乙烯单体含量超标的PVC食品保鲜膜进口、出口；禁止企业在生产PVC保鲜膜时使用DEHA；禁止企业经销含有DEHA或氯乙烯单体含量超标的PVC食品保鲜膜禁止用PVC保鲜膜直接包装肉食、熟食及油脂食品。506、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）[性能特点]机械强度非常好，有较好的硬度、耐磨性和耐折性，耐热、耐寒性好具有较好的防潮性、气密性和优良的防止异味透过性，能耐弱酸、弱碱和大多数溶剂，耐油性好，适于印刷不耐强碱、强酸，氯代烃等对其也有侵蚀作用；易带静电，且尚无适当的防止带静电的方法，热封合性能差；价格贵。51[适用性]主要用于制作包装容器和薄膜，因具有良好的气密性、耐热性和耐寒性，所以聚酯薄膜适用于冷冻食品和蒸煮食品的包装。聚酯瓶则大量用于饮料的包装52生鲜食品的包装果蔬的保鲜包装利用塑料薄膜对O2和CO2渗透性不同和对水透过率低的原理来抑制果