五谷杂粮品种资料

名称功效作用(食用价值）营养成分禁忌人群适宜人群食物相克食物宜搭图片大米（别名：稻米）1、大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质2.补充营养素的基础食物。3.婴儿辅助饮食1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。2.大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。3.大米蛋白质的营养价值高。糖尿病人少食。一般人群均可食用蜂蜜：一起吃会胃痛蕨菜：降低维生素B1的消化吸收桂圆：补元气白果：可养胃护肺等糙米糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致夜盲症。糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目;糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。黑米（别名：黑米为黑稻加工产品，属于粳米类。）黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。2.黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。病后消化能力弱的人慎食。一般人群均可食用莲子：可补肝益肾、丰肌润发大米：可开胃益中、明目燕麦：可降胆固醇、延缓衰老等小米（别名：粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷）防治消化不良，减少口中的细菌滋生，祛斑美容，可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。小米中汗蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高，含铁量突出，有很好的补血效果，其磷含量也很高，含有大量的维生素E，淀粉含量高约70%，是一种能量食物。气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者慎食一般人群均可食用醋：会降低营养价值鸡蛋：体改蛋白质的吸收红糖：可补虚、补血红枣：可健脾养胃等高粱（别名：蜀黍、高粱、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱）和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒，主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。另外，高粱米里包含单宁，有收敛固脱的功效，患慢性腹泻的患者常食高粱米粥，有明显的疗效。糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。一般人都可食用。适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用牡蛎：会破坏维生素五谷杂粮青稞（别称裸大麦、元麦、米大麦）青稞中淀粉、蛋白质、钙、磷的含量都很丰富，并富含多种氨基酸和膳食纤维，长期食用对人体均衡营养大有益处，对糖尿病能起到一定的防治作用。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，并含有多种氨基酸和膳食纤维。青稞的独特成分是b-葡聚糖和黄酮类等丰富的营养物质，青稞的维生素含量远远高于葡萄等水果脾胃虚弱者不宜多食一般人皆可食用，糖尿病病人尤宜燕麦（别名：雀麦、野麦、油麦、玉麦、稞燕麦、苏鲁）燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，对心脑血管病起到一定的预防作用，也有非常好的降糖、减肥的功效，能润肠通便、补充钙质、延年益寿、美白祛斑功效。1.燕麦片富含碳水化合物，燕麦主要含有碳水化合物、蛋白质（含有所有人体必需的氨基酸）、脂肪以及大量的植物纤维、维生素B1和维生素B12、少量的维生素E、矿物质、核黄素和皂苷，含有类似荷尔蒙的物质、有兴奋和麻醉剂的作用、是一种天然得“兴奋食品”。肠道敏感人慎食一般人群均可食用。尤适宜便秘、糖尿病、脂肪肝、高血压、高血脂、动脉硬化患者。白糖：会易腹胀牛奶：可营养丰富小米：可降血压、降血糖黑米：可降胆固醇、延缓衰老等小麦（别名：白麦）小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有4大用途：除烦，止血。利尿，润肺。全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量．从而达到防治乳腺癌的目的小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75％，蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。一般人群均可食用枇杷：导致腹痛蜂蜜：会引起身体不适玉米：提高蛋白质的吸收山药：可辅助治疗小儿脾胃虚弱等薏米（别名：薏米仁、薏苡、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁米、沟子米、苡仁、薏仁）性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。含有高蛋白约12.8%，而且还含有丰富的维生素B族，矿物质，膳食纤维，含有8种人体必需的氨基酸，薏米酯、亚油酸是非常重要的抗癌成分。汗少、便秘者忌食一般人群均可食用。尤适宜胃癌、子宫颈癌、脚气病、水肿、关节炎患者。海带：会引起淤血粳米：可补脾除湿板栗：可健脾健胃糯米（别名：江米、稻米、元米）糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效糯米是一种营养价值很高的谷物，现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者、脾胃虚弱者、老人、小孩、病人慎食。一般人群均可食用。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。鸡肉：一起吃会引起身体不适兔肉：可均衡营养鸭肉：可养胃补血赤小豆：改善脾虚腹泻和水肿黑苦荞麦（别名：鞑靼荞麦、）苦荞麦味苦、性平。理气止痛，健脾利湿。用于胃痛，消化不良，腰腿疼痛，跌打损伤荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。荞麦（别名：花麦、三角麦、乌麦、荍麦、花荞、甜养、荞子、花麦、乌麦、麦、甜荞）荞麦味甘、微酸，性寒；归脾、胃、大肠经。健脾消积；下气宽肠；解毒敛疮。主肠胃积滞；泄泻；痢疾；绞肠癌；白沙；带下；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；发背；瘰病；烫火伤.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维,含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙）,某些黄酮成分还具有抗菌、消炎作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称.脾胃虚寒者不宜食。体质易过敏者当慎重或不食一般人群均可食用。适宜冠心病、糖尿病人。猪肉：脱发黄鱼（大黄花鱼）：消化不良小麦：可营养更全面茯苓（别名：茯苓个、茯苓皮、茯苓块、赤茯苓、白茯苓、茯菟、伏灵、松腴、不死面、云苓、松薯、松苓、松木薯）茯苓味甘、淡、性平，能渗湿利水；健脾和胃；宁心安神。主治小便不利；水肿胀满；痰饮咳逆；呕吐；脾虚食少；泄泻；心悸不安；失眠健忘；遗精白浊。茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜类等物质，还含有钾、钙、镁、磷、铁、硫及二氧化硅等矿物质。虚寒精滑或气虚下陷者忌服。一般人群均可食用。用于脾胃虚弱，饮食减不少，大便稀溏；心神不宁，心悸失眠，健忘；脾虚水肿，小便不利；早衰白发。益母草：利尿消肿腰果：可补润五脏、安神西米（别名：西谷米、沙谷米、沙弧米）西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。患有糖尿病者忌食。一般人群均可食用。尤适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力者；肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者。桂圆（别名：龙眼肉、干桂圆）味甘、温、平。补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。治思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。1.桂圆富含丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、多种维生素和矿物质，其中烟酸和维生素K的含量之高是其他水果罕有的。2.桂圆的营养价值在水果中也是名列前茅的，自古被当做极好的滋补品。上火发炎症状者、怀孕忌食一般人群均可食用。尤适宜体质虚弱的老年人、记忆力低下者、头晕失眠者、妇女食用鸡蛋：补气养血当归：补血补气大米：补元气莲子（别名：莲肉、白莲子、建莲子、湘莲子、石莲肉）性平、味甘涩，入心、脾、肾经;补脾止泻，益肾涩清，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症1.莲子富含蛋白质、多钟维生素和矿物质以及微量元素，热量也较高，尤其是很好的钙源、磷源。2.莲子还有天门冬素和蜜三糖等。3.莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。中满痞胀及大便燥结者忌服。体虚或者脾胃功能弱者慎食。一般人群均可食用。尤适宜中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人。猪肚：易中毒桂圆：可养心安神黑米：可补肝益肾、丰肌润发百合干（别名：蒜脑薯、重迈、中庭、重箱、摩罗、强瞿、百合蒜）百合干性微寒、味甘，有润肺、止咳、清热。解毒、理牌健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。据药理研究表明，百合干有升高白细胞的作用，因此对多种癌症都有较好的疗效。风寒外感者忌用。1.百合含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、镁、锌、硒、维生素B1、维生素B2、维生素C，泛酸、胡萝卜素等营养素。2.还含有一些特殊的营养功效成分，如秋水仙碱、百合甙AB等多种生物碱。风寒咳嗽、脾虚便溏忌食适宜哮喘、肺燥者莲子：可清心镇静桂圆：可治疗失眠等银耳（别名：白木耳、雪耳、银耳子、白耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝）性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。外感风寒的人、糖尿病患者慎食。一般人群均可食用。尤适宜慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者。白萝卜：易患皮炎菠菜：会破坏维生素C莲子：可滋阴润肺、减肥、祛斑薏米：可治脾胃虚弱、肺胃阴虚苹果：可润肺止咳粳米（别名：硬米）味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴等。米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少；还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。米中各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也具有很好的营养功效，是补充营养素的基础食物。糖尿病患者忌食一般人群均可食用。适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者。白芸豆（别名：菜豆、花豆）味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效1.芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。2.芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B