食品包装教案

皖西学院教案2014-2015学年第二学期课程名称食品包装授课专业班级食安12级加工方向授课教师张珍林职称助教教学单位生物与制药工程学院教研室食品科学学期授课计划说明课程类别专业课总学分2总学时32本学期学时教学周次周学时学时分配3224讲授实验上机考查其他32教学目的要求学习包装学是为了掌握包装材料的性质、基本包装工艺、不同食品的包装方法，了解包装设计的基本知识及包装法规，使包装技术更好地为食品储藏加工所用。教学重点难点重点：各类食品包装材料的应用难点：食品包装的原理及技术选用教材章建浩.食品包装学.北京:中国农业大学出版社,第三版,2009主要参考资料陈黎敏.食品包装技术与应用.北京:化学工业出版社,2003谢琪.纸盒包装设计.北京:印刷工业出版社,2008唐志祥.包装材料与实用包装技术.北京:化学工业出版社,1996李代明.食品包装学.北京:中国计量出版社,2008备注单元教案知识单元主题第一章绪论学时2教学内容（摘要）第一节包装的基本概念第二节包装与现代社会生活第三节食品包装概论教学目的要求了解食品包装的起源于发展阶段，熟悉食品包装的定义、分类、功能，明确食品包装与现代社会的重要关系。教学重点难点重点：食品包装定义、分类难点：食品包装与现代社会生活教学方法手段多媒体教学后记分教案授课主题第一章绪论课次1教学方法手段多媒体学时2教学目的要求了解食品包装的起源于发展阶段，熟悉食品包装的定义、分类、功能，明确食品包装与现代社会的重要关系。教学重难点食品包装定义、分类，食品包装与现代社会生活教学内容纲要备注第一节包装的基本概念一、包装的起源和发展大致可分为原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装四个基本阶段。现代食品包装材料的发展趋势：包装材料是现代商品包装发展的物质基础，纸、塑料、金属和玻璃已成为现代商品包装材料的四大支柱，占整个商品包装材料的90％以上。包装材料的绿色化、环保化也是大势所趋，新型绿色包装材料的研制与开发也在积极进行之中。二、包装的定义我国国家标准（GB4122-1983），包装（packaging）的定义：在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。三、包装的功能保护性、促销性、便利性、价值性、环保性四、包装的分类（一）按在流通过程中的作用分类销售包装、中包装、运输包装分教案教学内容纲要备注（二）按包装结构形式分1、贴体包装（appressedpackaging）2、泡罩包装（blisterpackaging）3、热收缩包装（shrinkpackaging）4、可携带包装（portablepackaging）5、托盘包装（salverpackaging）6、组合包装（combinedpackaging）7、悬挂式包装、喷雾式包装、可折叠包装等。第二节包装与现代社会生活一、包装策略与企业文化二、包装与资源、环境第三节食品包装概论一、怎样做好食品包装（一）了解食品本身的特性及其所要求的保护条件。（二）研究和掌握包装材料的包装性能和使用范围。（三）掌握有关的包装技术方法。（四）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。二、评价包装质量的标准体系三、食品包装的卫生安全性课后作业单元教案知识单元主题第二章纸类包装材料及其包装制品学时4教学内容（摘要）第一节纸类包装材料的特性及指标第二节包装用纸和纸板第三节包装纸箱第四节包装纸盒及其他包装容器教学目的要求掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合；熟悉纸箱、纸盒的结构形式；熟悉其他纸类包装容器的种类、性能及食品包装应用。教学重点难点重点：食品包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合难点：纸箱、纸盒的结构形式教学方法手段多媒体教学后记分教案授课主题第一节纸类包装材料的特性及指标第二节包装用纸和纸板课次2教学方法手段多媒体学时2教学目的要求熟悉纸类包装的特性及指标，掌握包装用纸和纸板种类教学重难点纸类包装特性及指标教学内容纲要备注第一节纸类包装材料的特性及指标一、纸类包装材料的包装性能（一）机械性能（二）阻隔性能多孔性纤维材料对水分、气体、光线、油脂等具有一定程度的渗透性。（三）印刷性能吸收和粘结油墨能力较强，印刷性能好。（四）加工性能具有良好的加工性能，可折叠或采用多种封合方式制成各种包装容器。（五）卫生安全性能充分考虑化学物质残留问题。二、纸与纸板的质量指标（一）外观外观纸病：可以用感官鉴别的纸病。（二）物理性能1、定量（W）（GB∕T451.2-2002）每平方米纸的重量g/m²。2、厚度（d）（GB∕T451.3-2002）指两侧量板之间的测定的厚度mm。3、紧度（D）（GB∕T451.2-2002）指纸的结实程度与松弛的程度g/cm3。4、成纸方向（GB∕T452.1-2002）与造纸机运行的方向有关；横向或纵向。（三）机械性能分教案教学内容纲要备注（四）光学性质(五)化学性质第二节包装用纸和纸板一、分类包装方面纸主要用作包装商品、制作纸袋、印刷装潢商标等；纸板主要用于生产纸箱、纸盒、纸桶等包装容器。二、包装用纸食品包装用纸有以下几种1、牛皮纸*2、羊皮纸*3、鸡皮纸*4、半透明纸*5、玻璃纸*6、食品包装纸7、茶叶袋滤纸8、涂布纸*9、复合纸*三、包装用纸板（一）白纸板（whiteboard)（二）黄纸板（三）再生纸板（四）箱纸板（caseboard）（五）瓦楞原纸（corrugatingbasepaper）（六）蜂窝纸板课后作业分教案授课主题第三节包装纸箱第四节包装纸盒及其他包装容器课次3教学方法手段多媒体学时2教学目的要求了解包装纸箱的种类，熟悉瓦楞纸箱的结构教学重难点掌握瓦楞纸箱的特性和包装纸盒的使用教学内容纲要备注第三节包装纸箱包装纸箱按结构可分为:1、瓦楞纸箱（corrugatedboxes）2、硬纸板箱一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构（一）瓦楞纸箱的特性重量轻三层（单瓦楞）纸板的重量按用纸175/150/150g/m2计算，而同样3mm厚度的木板的重量约为2000g/m2，是纸板的3倍以上。成本低其原料为原纸，可用木浆（木材的边角料）、草浆制作，并可方便回用再利用（无公害、环保）。易加工由于纸张的平整性，决定了其可以方便地进行机械化和自动化包装。便于储存和运输由于纸箱能够折叠，在储存与运输时占用的空间很小很方便储存与运输，而这是木材包装、金属包装所不具备的。结构合理瓦楞的楞型（U、V、UV）结构大大地提供了纸箱的抗压、耐破能力。使用范围广。易于印刷装潢。（二）纸箱的结构尺寸的确定分教案教学内容纲要备注在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的内部尺寸及纸板厚度作为计算的基础。瓦楞纸箱除了内尺寸和外尺寸外，还有确定箱坯上切断、开槽、压线位置的制造尺寸，如图：第四节包装纸盒及其它包装容器纸盒是商品的销售包装容器，纸盒包装要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料(瓦楞纸板、硬纸板、白纸板等)、美观造型来安全地保护商品，美化商品，方便使用和促进销售。其它包装纸容器主要有纸袋、复合纸罐、复合纸杯、纸质托盘、纸浆模塑制品等。纸盒的种类及选用（一）折叠纸盒（foldingcartons）（二）固定纸盒二、纸盒的设计纸盒结构造型设计需综合考虑商品的性质、形态、密度、使用方法、流通条件、销售对象等因素。课后作业单元教案知识单元主题第三章塑料包装材料及其包装容器学时4教学内容（摘要）第一节塑料的组成、分类和主要包装性能第二节食品包装常用的塑料树脂第三节软塑料包装材料第四节塑料包装容器及制品第五节塑料包装材料的选用教学目的要求掌握塑料基本概念、组成及主要性能和卫生安全性。掌握食品包装常用的塑料树脂及主要包装性能。掌握食品包装塑料薄膜和复合软包装材料的包装性能及适用场合。熟悉常用塑料包装容器的种类及其选用方法。教学重点难点塑料树脂的主要包装性能和卫生安全性教学方法手段多媒体教学后记分教案授课主题第一节塑料的组成、分类和主要包装性能第二节食品包装常用的塑料树脂课次4教学方法手段多媒体学时2教学目的要求了解常用的包装塑料种类，熟悉塑料的定义、分类教学重难点掌握塑料的包装性能教学内容纲要备注第一节塑料的组成、分类和主要包装性能指标一、塑料的组成塑料=树脂+添加剂其中树脂是最主要的组分，也是决定塑料类型、性能和用途的根本因素。（一）聚合物树脂（二）塑料中常用的添加剂二、塑料的分类（一）热塑性塑料（thermoplastic)（二）热固性塑料(thermosettingplastic)三、塑料材料主要包装性能指标保护性能、卫生安全性、加工工艺性第二节食品包装常用的塑料树脂一、聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）（一）聚乙烯（PE）主要组成成分是聚乙烯树脂，加少量的润滑剂、抗老化剂等添加剂。聚乙烯是无臭、无毒、外观呈乳白色的蜡状固体。比重0.91—0.97。其分子结构式：-[CH2-CH2]-n（二）聚丙烯（PP）主要成分是聚丙烯树脂，密度为0.90～0.91g/cm²分教案教学内容纲要备注二、聚苯乙烯（PS）和K-树脂（一）聚苯乙烯（PS）聚苯乙烯由苯乙烯单体加聚合成的。（二）K-树脂K—树脂是一种具有良好抗冲击性能的聚苯乙烯类透明树脂，由丁二烯和苯乙烯共聚而成。具有高透明和冲击性，用于制造各种包装容器，如盒、杯、罐等。K—树脂无毒卫生，可直接与食品接触，尤其是辐照食品包装应用前景看好。三、聚氯乙烯（PVC）和聚偏二氯乙烯（PVDC）（一）、聚氯乙烯塑料（PVC）聚氯乙烯塑料由聚氯乙烯树脂为主再加入增塑剂、稳定剂等添加剂组成。（二）、聚偏二氯乙烯塑料（PVDC）聚偏二氯乙烯塑料由聚偏二氯乙烯和少量增塑剂、稳定剂等添加剂组成，商品名为赛纶。四、聚酰胺（PA）和聚乙烯醇（PVA）五、聚酯（PET）和聚碳酸酯（PC）六、乙烯—醋酸乙烯共聚物（EVA）七、环境可降解塑料课后作业分教案授课主题第三节软塑料包装材料第四节塑料包装容器及制品第五节塑料包装材料的选用课次5教学方法手段多媒体学时2教学目的要求熟悉塑料薄膜的种类和加工工艺，知道常见食品包装薄膜教学重难点掌握塑料包装容器种类和工艺教学内容纲要备注第三节软塑料包装材料软塑料包装材料是由塑料制成挠性包装塑料。（1）由单一类塑料制成的薄膜材料；（2）由不同种类塑料复合而成的薄膜材料；（3）以塑料为主体，与其它挠性材料（包含纸、玻璃纸或铝箔等）复合而成的复合薄膜材料。一单种塑料薄膜的成型加工主要有两种，一种为吹塑薄膜,另一种为注塑薄膜。二、常用食品单种塑料包装薄膜（一）普通塑料薄膜（二）定向拉伸塑料薄膜（三）热收缩塑料薄膜（strinkfilm）（四）弹性（拉伸）薄膜三、复合软包装材料复合软包装材料是指有两层或两层以上不同品种的可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。（一）复合软包装材料的特性和要求（二）复合工艺及复合材料第四节、塑料包装容器及制品塑料包装容器：主要是指塑料中空容器、热成型容器、塑料箱、钙塑瓦分教案教学内容纲要备注楞箱、塑料包装袋等。塑料包装容器成型加工方法：常用的有注射成型、中空吹塑成型、片材热成型等。一、塑料瓶（一）塑料瓶成型工艺塑料瓶是液体食品包装容器成型工艺有：1、挤--吹工艺、2、注—吹工艺、3、挤—拉—吹工艺、4、注—拉—吹工艺5、多层共挤（注）--吹工艺。（二）食品包装常用塑料瓶第五节塑料包装材料的选用塑料作为食品包装材料已有几十年历史，因具有优异的包装性能而得到广泛应用，但塑料本身所具有的特性和缺陷，用于食品包装时会带来诸如卫生安全等方面的问题。因此，在选用塑料包装材料时，除考虑食品包装基本要求外，必须注意卫生安全性问题。一、塑料包装材料的安全性二、塑料包装材料的阻透性三、塑料包装材料异臭成分课后作业单元教案知识单元主题第四章金属、玻璃、陶瓷包装容器及制品学时4教学内容（摘要）第一节金属包装材料及容器第二节玻璃包装材料及容器第三节陶瓷包装材料及容器教学目的要求掌握金属包装材料的性能特点、主要品种及性能指标；掌握金属罐结构分类、制造