餐厅卫生检查表

第1页共4页餐厅卫生检查记录表检查人：检查时间：餐厅布局的卫生要求检查标准检查出问题点解决方案完成日期原料储藏场所有专人负责有验收制度有各种记录各种物品堆放及盛放原料的容器外面应有标记容器要加盖加罩、按品种存放.杂物与实物、生与熟、成品与半成品分开.粮食灯无缸存放的食品要离地、离墙、保持干燥.有防潮、防霉、防虫、防鼠措施.加工烹饪场所有专用工具、盛器.清洗原料要与清洗污物分开，设有盖的垃圾桶及防蝇设施.地面无积水、排水沟通畅、无渍垢.用具严格消毒.冰箱内食品成品与半成品、生与熟严格分开.餐具洗涤消毒场所有上、下水道和固定的消毒设施有收集废弃物的带盖垃圾桶有贮藏已消毒后食具专用保洁柜第2页共4页餐厅卫生检查记录表检查人：检查时间：原料的卫生要求检查标准检查出问题点解决方案完成日期粮食所有的粮食应有正常的色泽、气味、无霉变、结块无仓储虫害及其它污染副食品肉食类新鲜无污染、无伤痕、无病灶及有害腺体有检疫印戳、无腐败变质现象.豆制品无异味、杂物、污物、霉变、不发酸、发粘蔬菜类无腐烂、发霉、枯萎、干瘪现象.水发食品无异味、无粘滑及酥软现象.辅料、调料无变质、异味、昆虫、霉花、浮膜、醋鳗等乳品及罐头食品有商标、生产日期、保质期等说明书马口铁罐外清洁、封口完整、无缺食品加工的卫生要求检查标准检查出问题点解决方案完成日期原理验收有进货验收制度原料新鲜、无腐败、变质有验收制度第3页共4页餐厅卫生检查记录表检查人：检查时间：食品加工的卫生要求检查标准检查出问题点解决方案完成日期食品加工加工原料有盛放容器清洗加工后的原料放入清洁容器内盛生熟食品的器具有明显标志食品烹调油炸食品及大块食品无外熟里生现循环使用的食油，每日要沥去沉淀物.配菜、烧煮要生熟分台、分层放置.隔夜饭菜要妥善保藏或冷藏食品质量把关检查标准检查出问题点解决方案完成日期（以感官检查为主）不同的食品有其固有的外形和色、香、味食物中不得混有昆虫、异物无异物、油壕、霉变无外熟里生或明显污染显现餐具消毒检查标准检查出问题点解决方案完成日期消毒类别洗、冲、消毒三池分开能正确进行沸煮消毒和蒸汽消毒能正确使用化学药物消毒第4页共4页餐厅卫生检查记录表检查人：检查时间:从业人员的卫生要求检查标准检查出问题点解决方案完成日期餐厅人员行为有健康合格证和从业证从业人员要穿戴工作服、工作帽操作室要洗手消毒、不吸烟厨师不留长指甲、不戴戒指、不涂指甲油餐厅的卫生要求餐厅整体整洁、四壁及地面无水渍、污渍、蜘蛛桌椅干净、无尘土、桌面无剩饭其它事项每日餐厅垃圾鼻息在当日清理，运走.完成日期检查记录：备注