酒店管理规划酒店设计流程说明

湖北羿天建筑装饰设计有限公司ＡＲＣＨＩＴＥＣＴＵＲＥ＆ＤＥＣＯＲＡＴＩＯＮＤＥＳＩＧＨ设计制作酒店室内设计概念ＤＥＳＩＧＨＤＥＳＩＧＨＤＥＳＩＧＨＤＥＳＩＧＨＤＥＳＩＧＨ酒店设计2012/12/211PART11酒店设计操作流程设计阶段前期策划阶段PART2酒店经营的命脉—“功能流线设计”HOTEL酒店室内设计概念酒店设计2招投标阶段3现场施工及开业经营筹备阶段41服务流线客人流线23信息流线物品流线45酒店供水流线酒店供、排水流线62012/12/212酒店设计操作流程酒店筹备四大阶段一、前期策划阶段二、设计阶段三、招投标阶段四、现场施工及开业经营筹备阶段2012/12/213前期策划阶段酒店管理方沟通、市场调研、确定可行性研究结论的确定设计要素、环境营造、建筑风格的初步确定（设计阶段深入确定）各种技术指标的基本确定项目市场定位，功能定位的确定星级定位、投资额确定提出指导性设计意见及设计任务书（设计的依据）酒店投资方酒店顾问公司2012/12/214•室内设计介入的时间；•酒店设计函盖的各个专业方面；•酒店室内设计的步骤、服务范围；•设计方技术人员构成。设计阶段2012/12/215酒店设计是一个综合的系统工程，而室内设计是一个贯穿全程的关键步骤．室内设计师一般会在建筑设计后介入此类项目，但需要注意的是若主希望酒店项目能浑然一体，那在项目开始之初，就可召集建筑设计师，景观设计师、室内设计师一起商讨，综合多方建议，避免不必要的重复修改，以及将浪费降至最低。设计阶段•室内设计介入的时间：2012/12/216设计阶段酒店设计酒店规划设计：酒店景观设计：酒店陈设设计：(软装部分）酒店室内设计（硬装）：策划、项目整体定位酒店建筑设计：建筑方案的设计建筑规划、消防报批建筑方案的扩初设计建筑施工图设计方案设计（概念）扩初设计（深化）施工图设计现场酒店内、外部硬质、软质景观设计.能美化环境，分隔室外功能区域．包括广场、停车场、水景、绿化种植、草坪花池、建筑小品等。酒店灯光设计:烘托气氛,节奏分明。机电设备、消防设计、空调设计等：智能化设计：包括酒店安防、收银、广播、背景音乐、网络、有线电视、专业会议声光电等系统酒店VI视觉系统设计：现场•酒店设计函盖的各个专业方面酒店酒店最显品位档次的地方。2012/12/217规划阶段设计阶段•酒店室内设计的步骤及服务范围方案设计阶段方案扩初设计阶段施工图阶段项目的背景调查研究、功能的确定、形象主题的确立、计划的确定、约略的房间分析及整体空间的规划等，在此阶段室内设计师将与业主项目组一起进行研讨，确定总体意向及了解项目，并与酒店管理公司一起讨论，包括管理公司的设计标准、面积及任务等事宜，并对建筑图纸提出建议。这阶段是确定设计概念的阶段。在此阶段，可将项目的功能进行基本的确定，通过平面图、透视图、立面的开发、展示室内色调、材质及陈设，将设计概念以透视图或草图等方式展现。在特定的预算范围内，进行家具的选取，固定装置、设备预算的复核，以及与采购商取得协调，使室内设计风格方向得以确定。在确定初步方案设计概念的基础上进行扩展设计。这阶段包括各种计算机设计文件，包括平面图、天花图、电器定位图、家具摆放位置、典型立面图及内部细节草图的深化设计。同时，保证室内设计风格已确定及概念深化已进行。这一阶段包括制作最终的家具，固定装置及布置的图纸文件及说明书，为室内装饰工程的招标提供文件依据。其中包括：施工图纸、投标用的产品样本、材料板及室内陈设的说明、内部立面图、固定装置大样图、样板间图纸等。相关的细节图纸、标识的风格方向及概念建议。在这阶段里，室内设计师将确保设计风格及概念，在每一个装饰完成面上，最终得以体现。2012/12/218设计阶段•人员构成设计组项目组平面方案确定后施工图设计安装外部技术配合建筑空调弱电\智能化消防机电设备系统及主管设计方案装饰施工图其它部门平面方案概念设计师立面方案概念设计师效果图表现设计师平面方案深化设计师平面方案深化设计师平面方案深化设计师立面方案深化设计师平面方案深化设计师效果图深化设计师施工图负责人施工图设计师水电工程设计师概算师材料分析师灯光设计师灯光设计师灯光设计师饰配设计师灯光设计师VI视觉系统设计师前期PM后期PM施工期间驻现场技术人员立面方案确定后项目设计团队配合沟通2012/12/219招投标阶段设计完成后，确定施工单位，即进入施工阶段。在设计方提供的施工图基础上，业主可以进行招投标工作。设计方与投资方、承包商合作进行成本估测，并在成本估测基础上修订文件，为施工开始作好准备。2012/12/2110现场施工阶段及开业经营筹备阶段这个阶段设计管理人员开始进驻现场做设计监理，目的是保证设计质量不出问题，并配合材料选择，确保设计思想在现实中还原、体现出来。一、这个阶段通常会有两种不同形式的方法来建立管理系统：A.设计单位同时担负监理人员长期进驻工地作设计监理；另外收取监理费，由设计方派设计技术人员长驻工地随时解决施工过程中发生的问题，控制设计质量。这种形式需设计方有完善的工地管理系统，用来同各个施工单位协调，在设计质量、质量控制、材料方面为业主把关。B.定期的施工管理。不单独另收监理费，设计方技术人员在施工关键节点阶段到现场进行技术指导，并且不定期巡视现场，如发生设计质量问题、材料质量问题可向业主提出。这种方式需要业主另有一个强有力的施工监理系统及有经验、管理完善的施工方。2012/12/2111二、我们的服务内容：1、配合施工招标工作，对甲方招标工作提供咨询；2、参与施工招标答疑；3、配合其它专业的设计施工工作（空调、消防、安防、网络、结构、监理等）；4、对设计图纸进行技术交底；5、对施工过程中的装饰材料配合选购、对饰品、家具、灯具、洁具等的颜色、款式进行督导；6、对施工过程中提出的设计图纸问题予以协调解决；7、跟踪项目的进程，并提供设计配合服务；8、配合工程竣工验收。现场施工阶段及开业经营筹备阶段2012/12/2112各类商店酒店经营的命脉—“功能流线设计”一.流线的设计流线与区域之间存在着紧密的联系,在总体和局部规划设计中,都必须有机地将两者结合在一起.并且将功能区域明确分开,组成”功能块”有利于经营管理,也避免人物流线混乱交错.客人流线服务流线发电机空调供水供电房锅炉洗衣房仓库厨房员工后勤部分酒店区域功能分析及流线程图前厅餐饮部分各式餐厅咖啡厅酒吧宴会厅多功能室会议室其他客房门厅公共部分总服务室行李寄存美容美发商务中心其他游泳池娱乐康体部分健身中心健身浴各类球馆舞厅其他餐饮部分2012/12/2113酒店的“动线”流程从水平到竖向，分为：主要1、客人流线2、服务流线3、物品流线4、信息流线其它5、酒店供、排水流线6、酒店供电流线酒店经营的命脉—“功能流线设计”2012/12/2114A、客人流线是酒店中主要经营线系，分为住店客人、宴会客人、外来客人三种。酒店入口主要设有：1、主出入口；2、团队出入口；3、娱乐健体出入口；4、宴会客人出入口；5、贵宾出入口；6、可根据经营需要（餐厅对外的出入口）具体规划设计中，住店客人从酒店主入口进出，经总台接待厅乘电梯入客房。由于住店客人有餐饮和娱乐的需要，因而客人从客房应比较方便地到餐饮和娱乐功能区域。B、在酒店入口侧边专设供团队客人地出入口，并设团队客人休息厅、休息厅应靠近通往客房层地电梯。团队客人流线是从团队入口到团队休息厅再通过休息厅直接到客房。团队休息厅有过道进入大厅，方便客人组织者办理手续。C、宴会厅尽量直接进入，而不应从大厅穿过，可单独设置宴会出入口和门厅。宴会出入口应有过渡空间并与大堂及公共活动餐厅设施相连，避免各部单独直接对外。D、娱乐健身中心最好设立独立出入口，这样有利于灵活地承包经营，也有利于安全疏散。1、客人流线2012/12/2115团队入口团队休息室大厅宴会厅过厅过厅客房住宿客人、团队客人流线娱乐和宴会客人流线酒店客人流线示意图主入口宴会，会议入口流动方向健身中心健身浴游泳池乒乓球室保龄球棋牌室桌球室舞厅卡拉OK厅……鲜花店精品店商务中心书店美容美发店小商店西饼咖啡厅酒吧西餐厅各式餐厅…..宴会厅多功能厅大型会议室大会议室小会议室……1、客人流线2012/12/21162、服务流线员工主流线应方便地连接各个服务部门，如客房、厨房、总台、工程设备房等区域，并应避免与客人流线交叉，即不要穿过客人的活动区域，更不能与客人的流线合一。服务流线与客人流线应有实质性分隔，并且服务流线尽量不要十弯八曲，这样员工才不会误闯宾客活动区域。员工宿舍员工出入口员工更衣室员工电梯或通道员工食堂员工休息室员工培训室员工浴室……..前厅客房厨房酒吧餐厅咖啡厅健身中心洗浴各类球馆游泳池设备机房…服务流线酒店服务流线示意图2012/12/21173、物品流线酒店的餐饮、客房等部门在对客人服务中需要使用各种原材料和用品；使用后，废弃和脏污的物品需要输出，进行处理、淘汰或清洗后使用。饭店的物品主要为工程部设备维护管理的工程设备和零部件、餐饮部的原材料、客房部的客用品以及客人使用后废弃的物品等。物品流线的设计中需要考虑的问题是：a.提高物品输入输出的工作效率；b.遵守卫生部门的规定，清污分流、生熟分流；c.不应与客人流线交叉。餐饮物品进口食品，干货库餐具，酒水库厨房洗碗间餐厅垃圾出口布草，一次性用品进口布草库一次性用品库客房健身浴洗衣房酒店物品流线示意图物品流向流动方向2012/12/21184、信息流线信息流线包括客人信息、经营信息、管理信息等流线。信息流线的设计应保证有关部门之间信息的通畅，同时又要兼顾到必要的保密权限范围。酒店信息流线的硬件设备有酒店计算机管理系统、程控交换机、内部无线电寻呼机、人工手段（纸、语言等）。在酒店规划与设计时应对信息流线的流动路线、流线的终端进行分析，在布线中根据前面的分析合理铺设线路和设置终端客房话机行政话机内部传真内部英特网多功能话机客用传真客用英特网直线电话配线架程控交换机市电话分局交换机维护测量台打印机自动计费系统多媒体话务台维护话务台计算机主机总台结算总台登记酒店电话系统流线示意图2012/12/2119５、酒店供、排水流线市政供水贮水池水泵水质处理水质处理软件处理锅炉热交换器客房餐厅厨房洗衣房公共部门后勤部门客房餐厅厨房洗衣房公共部门后勤部门粪便污水生活废水冷却废水雨水特殊废水水质处理隔油井热水供应冷水供应废水排放流动方向酒店供、排水流线示意图2012/12/2120客房６、酒店供电流线两路市政供电餐厅厨房公共部分公用照明锅炉房空调机组电梯水泵洗衣房电话机房消防设施电脑房高压配电变压器低压配电自备发电机组酒店供电流线示意图2012/12/2121平面功能布置参考图片大堂2012/12/2122平面功能布置参考图片大堂吧2012/12/2123平面功能布置参考图片餐厅包房2012/12/2124平面功能布置参考图片宴会厅2012/12/2125平面功能布置参考图片西餐厅2012/12/2126平面功能布置参考图片康体：桑拿洗浴2012/12/2127平面功能布置参考图片商务层会所2012/12/2128平面功能布置参考图片康体：桑拿洗浴2012/12/2129平面功能布置参考图片康体美容2012/12/2130平面功能布置参考图片演艺厅2012/12/2131平面功能布置参考图片KTV夜总会2012/12/2132酒店设计入口区域设计酒店入口区域指位于酒店建筑入口大门前的、有遮雨蓬的室外区域,是酒店的门面。包含：•酒店徽标店名；•有酒店交通导向标识的字牌或灯箱；•酒店主入口大门；•雨蓬；2012/12/2133酒店设计大堂设计酒店大堂（HotelLobby）是客人对酒店产生第一印象的地方,是酒店管理和经营的中枢.功能包括:•前台区域(接待/登记/结算/寄存/咨询/礼宾等)•大堂经理区域•大堂吧•休息区(疏导调节大堂人流，点缀大堂情调/免费使用)•商务中心•广告与展示区域(宜低凋、制作精良、尺度小)•精品店/书报亭/饼屋•贵重物品保管室/行李寄存室/临时行李存放区域•公用IC电话/公用