餐具消毒规章制度

餐具消毒规章制度【篇一：餐具清洗消毒卫生管理制度】餐具清洗消毒卫生管理制度1、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。2、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。3、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。6、食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。7、采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定。食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。9、一次性餐饮具不得重复使用。食（饮）具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的3倍以上。10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。【篇二：餐具消毒中心卫生管理制度】餐具消毒中心卫生管理制度1、食（饮）具、用具清洗，消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗，消设施，各类设施必须明显标示用途设有带盖的废弃物盛放桶，设专人负责。2、食（饮）具;用具清洗必须做到一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁。使用的洗调剂，消毒剂符合卫生要求。3、食（饮）具，用具使用后应及时洗净消毒；定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒的食（饮）具，用具应分开存放。4、消毒后的食（饮）具，用具应存在专用保洁柜，或保洁间，内备用，保洁柜或保洁间应明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净、无杂物，无蟑螂，老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间，内不得存放其他物品，每天使用应前清洗消毒。5、应定期检查消毒设备，设施是否于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度所用药物必须符合卫生要求，有批准文号，保质期。6、食（饮）具，用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法，因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。7、采用洗碗机进行清洗消毒的必须严格按洗碗机出厂说明。8、消毒后的食（饮）具；用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》(gb14934)的规定。食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气消毒）食具必须表面光洁，无油渍，无水渍，无异味，化学c药物消毒，食具表面必须无泡沫，无洗消剂的味道，无不容性附着物。9、一次性餐具不得重复使用。食（饮）具，用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的3以上。10、从事食（饮）具用具清洗消毒的从业人员应持有有效的健康证明和卫生知识培训证明。推荐的餐饮具清洗消毒法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应把以下步骤进行，一刮，将剩余在食（饮）具，用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净的食（饮）具，用具用加洗调剂的水或2%的碱水洗干净。三冲，是将经洗的食（饮）具用具用流动水去残留在食（饮）具上，用具的洗调剂或碱液。一、消毒方法（1）煮沸，蒸气消毒；保持100℃作用10分钟。（2）远红外线消毒；控制温度120℃作用10分钟以上。（3）洗碗机消毒，水温控制85℃冲洗消毒40秒以上。（4）消毒剂如含氧制剂，一般使用含有效氧250mglc的浓度，食具全部浸泡入液体中作用5分钟以上。【篇三：餐饮具清洗消毒方法及规章制度】餐饮具清洗消毒方法及规章制度一、规章制度清洗消毒是食品加工、销售过程中防止污染的主要措施之一，洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染，消毒的目的是杀灭致病性微生物。为加强餐饮具消毒的卫生管理，保证公共餐饮具卫生质量，防止疾病传播，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等有关规定，特制定本规章制度。1、每日上午10:00至10:20；下午17:00至17:20为消毒时间并指定人员按规定时间和要求记载餐饮具消毒记录。2、3、餐饮具消毒柜内不允许放有烟灰缸及其它用具。洗刷餐具、饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。4、5、洗刷餐具、饮具应严格执行洗、刷、冲、消毒“四过关”洗涤、消毒餐具、饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。6、消毒后的餐具、饮具必须貯存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并有明星标记。7、餐具、饮具保洁柜应定期清洗，保持清洁。二、餐饮具体清洗消毒方法（一）清洗方法1、采用手工方法清洗的应该按以下步骤进行；刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面最后用清水冲去残留的洗涤剂。2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。（二）消毒方法1、餐具饮具的消毒应根据不同的材质和需要，以及根据卫生部门的具体要求采用相应的消毒方法，并且严格要求每一种消毒方法的具体操作要求，使其达到充分杀灭细菌的目的。消毒方法主要有：（1）化学药物消毒消毒液配制：每公斤水加灭菌药片2片，使有效氯浓度达到250mg/l。消毒方法：餐具洗净后完全浸泡在消毒液中，不得外露，浸泡5-15分钟，取出后用流水清洗。（2）蒸汽消毒消毒方法；餐具洗净后放入蒸汽柜中，餐具间要有空隙，通气15分钟后取出，保洁备用。（3）煮沸消毒消毒方法；餐具洗净后放入水中，使其完全浸泡，将水煮沸，温度达到100摄氏度后持续10分钟，取出滤干，保洁备用。（4）电子消毒柜消毒消毒方法：餐具洗净后，放入电子消毒柜中，注意餐具间要留有间隙，通电30分钟后，关闭电源，餐具在消毒柜中自然冷却，以备随时取用。2、清洗与消毒的步骤，视不同的消毒方法，采取不同的步骤。其中化学药物消毒方法采用一除渣、二洗涤、三消毒、四清洗的步骤。其他消毒方法采用一除渣二洗涤三消毒四清洗的步骤。