餐厅饭店宴席策划方案

餐厅饭店宴席策划方案一、宴席问题与消费心理1、我们要面对的宴席问题（1）宴席有哪些种类？（2）什么人摆宴席？摆什么宴席？（3）摆宴席的目的是什么？（4）摆宴席过程中有什么烦恼？常出现哪些棘手问题？（5）吃宴席有什么讲究？酒桌上有什么规矩需要注意的？（6）赴宴有什么感受，吃完宴席有什么反映？（7）宴席散了，还能留住什么？2、消费心理从上述问题的研究中我们发现，温州消费者对酒店宴席的要求是很低的，一般只期望“菜要好吃点、服务过得去、环境差不多”，其他的就没有什么奢望了。赴宴的人一般只是为了给亲戚面子，帮朋友捧场，数几张票子给别人，后来别人又数几张票子给自己，来来去去一点感觉都没有，甚至会产上惧怕赴宴的心理。为什么会出现这样的心理，因为各个酒店能够提供给消费者的增值服务太少，能够制造出的新鲜亮点太少，少到他们无法奢望能有什么更多的惊喜出现，更不要说有什么值得回味和留恋的地方。所以，创造出不一样的新宴席，让设宴变得更超值，让赴宴变得更快乐！就是我们需要强化竞争力的要点，就是我们“精品酒席”规划的核心思想。第二、五马条件1、硬件条件（1）有客房、餐厅为一体的综合型硬件优势。（2）有高档、华丽、明亮的酒店装饰环境。（3）有同时容纳3个20桌以内规模的宴席接待能力。2、软件条件（1）有多年的良好口碑，是温州餐饮的名牌企业。（2）菜品非常丰富，可以为客户提供不同配餐需求。（3）服务系统较为完善，有能力承接各类宴席。第三、宴席定位【整体定位】：温州市最佳中小型精品宴席【宴席诉求】：做有特色的宴席、有创意的宴席、有感动的宴席，让主人惊喜、让客人快乐，让宴席变得更有意义，让每一场宴席都成为永远不散的完美宴席。【宴席文化】：追求细节、创造惊喜、留住感动、珍藏快乐【宴席理念】：打造完美宴席留住精彩人生【宴席使命】：倾力打造永远不散的完美宴席，让人生变得更有意义！【宴席特色】：每一场宴席量身订制，最大程度满足客户的个性化需求。【宣传口号】：同样摆酒席，鸿景不一样！【鸿景特点】：（1）经验丰富的宴会专员为客人提供宴席整体安排，并打点所有细节。（2）量身订做专属的菜单，并进行宴会氛围布置。（3）联合专业策划公司，为每一场宴席提供策划创意、礼仪服务和环境布置。第四、宴席整体规划1、三大主打宴席（1）婚宴（订婚酒、结婚酒）■婚宴主张：让每一场婚礼都惊喜非常。■主题名称：每一个婚宴都要根据客户的特点制订婚宴主题，让宾客一看就能感知新人的一些故事，为礼仪活动埋下伏笔。如“倾诚之恋——魏猛先生与田静小姐新婚之宴”、“e网情深——小龙哥哥与天仙妹妹的新婚大宴”等等，用不一样的方式来诠释宴席、诠释婚礼、诠释爱情。■主题背景：不论是订婚和结婚，每一场婚礼都根据主题名称进行背景设计和布置，让整个现场都能感受到浓浓的主题气氛和热烈的主人恋情。■主题音乐：根据新人喜爱的音乐，特别是跟两个人因缘有关的音乐，进行现场播放。为司仪主持提供更多的报料，为现场来宾制造更多的欢乐气氛。■特色菜单：在统一宴席菜单的基础上，可以根据客户的特点和要求，进行个别菜式和名称调整，以吻合宴席主题，营造一个统一的主题宴会氛围。■增值服务：a、婚宴筵开10席以上可奉送每席奉送嘉宾名单、宴席菜单和新人画报每席奉送精美请柬10套每度奉送喜庆糖果金币、金花生、红枣、桂圆、贡桔宴会专家免费提供宴席安排和细节打点免费提供舞狮迎接、大厅海报宣传指引免费提供指定背景版和喜庆布置免费提供舞台和音响设备免费布置签到台，敬送嘉宾签到本，签字笔。免费提供投影仪和投影幕一套敬送当天新婚蜜月豪华标房一套敬送婚礼现场电子相册数份e、婚宴筵开15席以上可另敬送免费提供现场司仪及背景音乐免费提供麻将、纸牌甩乐免费提供豪华轿车1辆用来迎亲敬送名贵香槟塔和大香槟两支敬送婚礼现场珍贵相册一本c、婚宴筵开20席以上可另尊享免费提供奔驰或宝马轿车1辆用来做主花车布置敬送新婚当天蜜月尊贵套房一套免费提供10层精美蛋糕塔一座，供拍照留恋敬送婚宴现场珍贵录像光盘一套