2019年10月05753食品化学与分析试题

2019年10月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析试卷课程代码：05753一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.新鲜油菜中含有的水分主要是（）A.单分子层水B.自由水C.结合水D.束缚水2.等温吸湿曲线中Aw值范围是0.20—0.85的水属于的区域（）A.I区B.II区C.III区D.IIII区3.人体自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸是（）A.硬脂酸B.二十二碳烯酸C.亚油酸D.油酸4.精制后谷物中含量降低较多的维生素是（）A.B族维生素B.C族维生素C.维生素ED.维生素D5、两种具有相同味感的食物进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用之和的现象称之为（）A.味的对比现象B.味的相乘作用C.味的变调作用D.味的消杀作用6.水中氯化物的测定，常用方法是（）A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.络合滴定法D.沉淀滴定法7.以下属于化学分析法的是（）A.旋光分析法B.滴定分析法C.电位分析法D.光谱分析法8、能反应待测离子活度的电极称为（）A.指示电极B.参比电极C.辅助电极D.选择电极9.食物分析过程中反映多次平行测定结果相互接近程度的指标是（）A.准确度B.灵敏度C.精密度D.重现度10.干式灰化的优点是（）A.样品大小无限制B.消化温度可达270度C.挥发性元素不会损失D.与消解法相比较效率提高4-100倍11.测定蜂蜜中水分时，可采用的干燥方法是（）A.直接干燥法B.蒸馏法C.减压干燥法D.卡尔费休氏法12.下列维生素B2的测定方法中，属于生物定量法的是（）A.荧光法B.微生物法C.高效液相色谱法D.分光光度法13.需要活性炭参与测定食品中总抗坏血酸的方法是（）A.高效液相色谱法B.极谱法C.2,6-二氯靛酚滴定法D.2,4-二硝基苯肼法14.测定食物中钙含量的方法是（）A.EDTA络合滴定法B.荧光法C.酶水解法D.斐林试剂比色法15.测定食品中低聚糖时，在分析柱上最先分离的糖是（）A.单糖B.双塘C.糖醇D.多聚糖16.具有杀灭或抑制微生物生长发育功能的食品添加剂是（）A.酸味剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.增稠剂17.食品添加过程中添加二丁基羟基甲苯的作用是（）A.抗氧化B.消泡C.增稠D.发色18.亚硝酸食品添加剂常用于加工的食品是（）A.腌菜B.谷类C.肉类D.奶类19.以下关于油脂酸价的描述，正确的是（）A.与碘化钾反应，以硫代硫酸钠滴定，根据消耗硫代硫酸钠的用量计算B.滴定时每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数C.滴定时每克植物油消耗盐酸的毫克数D.1g油样所含羰基的质量20.快速测定酒中乙醇浓度的方法是（）A.滴定法B.比色法C.旋光法D.比重计法二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21.食品分析检验研究的内容包括（）A.食品营养成分的检验B.食品添加剂的检验C.食品微生物检验D.食品化学反应的动力学E.掺假食品的检验22.下列糖类化合物属于单糖的是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.淀粉E.纤维素23.影响折射率测定的有（）A.光波长B.湿度C.时间D.PHE温度24.酸奶中还原糖的测定方法有（）A.直接滴定法B.双缩脲法C.考马斯亮蓝比色法D.硝酸银络合法E.高锰酸钾滴定法25.食品汇总淀粉测定的方法有（）A.碱水解法B.酸水解法C.酶水解法D.双缩脲法E.炫光法26.食品中硒的测定方法有（）A.原子光谱法B.荧光光度法C.灰化法D.色谱法E.电化学分析法27.测定甜味剂常用的方法有（）A.分光光度法B.波层色谱法C.高效液相色谱法D.气象色谱法E.滴定法28.食品中拟除虫菊酯残留量的测定方法有（）A.气象色谱法B.高效液相色谱法C.化学分析法D.薄层分析法E.原子吸收法29.下列食品中有害物质可用氢化物原子荧光光谱法测定的有（）A.铅B.黄曲霉素C.有机磷农药D.镉E.亚硝胺30.食醋卫生标准的理化检测指标包括（）A.脂酸B.游离矿酸C.砷D.挥发性盐基氮E.铅三、名词解释题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）31.食品化学32.旋光法33.保留时间34.电位分析法35.菌落总数四、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36.什么是同质多晶，油脂的晶型主要受哪种因素的影响．37.简述应用分光光度法注意的问题．38.简述高效液相色谱仪的构成及主要设备．39.简述样品前处理的目的．40.荧光法测定食品中核黄素原理是什么．41.简述气象色谱法检测食品中有机磷农药残留的原理．五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）42.请结合实列描述美拉德反应在食品中的应用及对食品品质的影响．43.论述食品样品的制备方法．