连锁超市库存管理及周转率

较高的库存较低的周转较多的缺货较大的损耗库存管理2库存管理的基本内容：A.库存周转管理B.不良库存管理C.缺、断货管理D.商品损耗管理库存管理3库存管理的基本内容：A.库存周转管理B.不良库存管理C.缺、断货管理D.商品损耗管理•库存周转管理–库存的定义–库存管理的基本理念–库存周转的计算方法–提升库存周转A库存管理4库存的定义：是指陈列着准备销售的，在运输途中，在卖场的，在仓库里的，或者可能在外仓的所有商品的价值总额。库存的定义：库存商品并不等于可售商品，库存商品可售金额并不等于商品实际可售金额库存商品可售商品退货商品报损商品须，清楚地知道库存可售商品才能有效地管理门店的商品库存，减少缺、断货情况的发生。及时办理退货商品并找到不动销商品，追踪产生商品损耗的原因，找到控制损耗的方法，跟踪在途商品的到货时间，调整商品陈列库位，计算商品库区库存占比。在途商品库存管理5库存管理的基本理念：库存不是越少越好。但，库存也不是越多越好管理库存不仅是管理数量或金额，管理库存还包括周转天数、损耗金额与毛利金额库存商品可销售金额并不等于商品实际可销售金额，实际销售金额总是小于库存可销售金额理想的库存＝好的销售+高的毛利三级管理：店长管控部门，经理管理柜组，资深管理单品库区管理：以部门或柜组为库区单位，进行库存分配与预算机制，及时发现不良库存ABC管理：以单品销售的贡献优先级，对单品进行ABC类分类管理库存管理6库存周转的计算方法：期末库存=期初库存+进货–销售成本（营业额－利润额）+库存调整+成本调整库存周转天数＝月末累计未税营业额－月累计销售毛利额（调整前毛利）期末库存月中天数注：库存周转天数的速算方法一般直接用及时库存除日均销售，总体上已经可以反映出门店的经营水平库存管理7提升商品的周转天数：•库存分配失调–单品库存占比–单品销售变化趋势–及时调整库存占比•送货不及时–送货时间不准–到货量不够–到货质量或保质期不佳–收货失误•订单失误–销量预估不准–在途时间不准–订单覆盖期计算失误•结构性不动销–减少单品数量–降低单品单价–优化品项–全部卖场陈列•缺货不动销–补货不及时–补货量不足–陈列位置不对–陈列面积不够–陈列方式不当•质量原因不动销–食品过期–包装损坏–配件不全•位置不对–顾客找不到•面积不够–补货不及时–面位过小•方式不当–不利选购–缺少吸引–单品强烈对比–无关联性•季节性退货–季节性退货•档期退货–主题商品退货–订单失误退货–DM商品•其它原因退货–破损–质量原因–保质期原因–厂商要求–高品调拨–政策性退货1234追踪不动销商品观注A、B类商品的缺货卖场陈列督导商品退货库存管理8库存管理的基本内容：A.库存周转管理B.不良库存管理C.缺、断货管理D.商品损耗管理–不良库存–不良库存产生的原因–有效避免不良库存–库存年度预算–库存柜组预算–库存单品分配–高库存的处理办法–负库存的处理办法•不良库存管理B库存管理9不良库存：不良库存：库存过少、库存过大或负库存都视为不良库存。库存过少带来的风险：１、损失营业额；２、损失毛利；库存过大带来的风险：１、加大财务资金压力；２、掩盖缺货；３、商品变旧、变质、过期；４、占用仓库；５、加在员工劳动负担；负库存带来的风险：１、增加商品的不明损耗；２、产生缺货；４、损失销售毛利；库存管理10不良库存产生的原因：不观注库存金额（缺少库存长期规划，随意性强）不观注库存周转（销售与季节的变化，库存应及时调整）不察看仓库与卖场陈列（不先进先出，不及时补货）不观注商品损耗（库存变旧、变质与过期）不观注商品毛利（库存大部分为低毛利商品）不观注商品缺货（补货不到位）不观注滞销商品（正常与非正常滞销）不对库存进行科学管理：不区别正常商品与促销商品的库存，不区别临时库存（采购政策性备货）与正常库存，不对库存进行金额最高的、周转最慢的、过季的商品进行分类管理，不观心商品移动平均售价。库存管理11有效管理不良库存：建立库存库区配置分类计划——年度部门库存规划——柜组库区库存计划——单品库存计划努力避免库存过高或过低商品库区：按照商品的分类为单位，以销售占比为依据，对部门或柜组商品进行库存归集，每一个分类单位为一个库区，不同的库区构成库存总额。商品库区金额或占比能直观反应一个部门、一个分类或一只单品的的订货、到货、缺货、不动销、周转全过程。库存管理12备注：制定此表时可依据门店历年销售金额数据，新开门店可参考可比较门店历史销售金额数据。用品库存食品库存实际库存总额用品库存食品库存预算121110987654321月份对比门店：部门库存预算分配表单位：万库存年度预算（期末）：库存年度预算是保证库存可销售金额占比与实际销售金额占比基本平衡的有利工具，预防高库存低周转对公司现金流带来的风险与缺、断货而流失的销售机会，同时源头上控制损耗，减少商品的大量报损店长应时时对比库存年度预算与实际及时库存的变化，从宏观上保证库存预算得以执行，提早发现缺货风险与高库存风险，监督重大节日前后的备货与销售变化。随时抽查排面的补货，防止商品在仓库而非卖场。库存管理13库存柜组预算（期末）：……休闲食品类常温小菜类调味制品类保健食品类冲调制品类南北干货类冷藏冷冻食品类方便食品类粮油制品类水奶类饮料类酒类121110987654321柜组＼月份柜组库存分配表门店：单位：万备注：经理应根据销售情况及进对柜组商品的库存配比进行调整，以确保库存总额与年度预算的基本平衡。库存单品分配（期末）：5.4%5.43%6,215.30雨润麻辣牛肉200g2998335.6%5.63%6,437.84思念简装水饺500g793026.5%6.52%7,461.70全桂水饺3069608.8%8.83%10,098.40甲天下简装汤圆500g1563449.6%9.60%10,973.76天友百利包纯奶220ml30915911.5%11.54%13,197.60雨润烟熏牛肉200g30654112.6%12.57%14,371.60全桂汤圆31102013.4%13.41%15,335.20思念简装汤圆500g79303库存占比％销售占比%销售金额商品名称商品编码单品库存分配表门店：单位：万备注：按照单品的销售排行，及时关注单品的库存变化情况，可以有效地加以订货，减少畅销品的缺、断货柜组资深常用的单品库存管理依据，经理应及时跟踪库存变化情况，提早发现断货与高库存的风险库存管理15努力避免库存过高或过低：理想的、良好的库存从良好的订货开始特别是，根据实际销售对长期性单品进行严格的订货根据历史记录下促销订单（保存所有的促销计划）经理对特殊季节性及促销单品变更的大量订货进行确认理想的，良好的库存从良好的库区跟踪开始特别是，库区商品每天占比的变化随时对高库存商品提出处理意见和行动计划根据历史记录或参考同类门店销售记录制定商品订单（促销计划）；在海报结束之前预计促销结果；清楚导知道哪些单品库存过高，预计这些单品的解决办法并跟踪它们的库存变化；打印每天的库区商品记录，跟踪每天的库存变动；每周至少去一次仓库，至少和员工做一次关于库存处理的总结；确立思想思想转化行动行动成为习惯完善思想库存管理16高库存的处理办法：对于单店而言，停止下促销订单，除了DM之外；把商品从仓库中全部取出，放在卖场中进行销售；在货架上重新开始做促销；循环使用入口处的货架，促销通道地堆、端架，每日促销；退货给供应商。对于连锁店而言，作为最后的方法：集中巡展甩卖；（商品集中物流，重新定价，总部承担费用）促销赠品；如单品不可售，做报损。AB库存管理17负库存产生原因：条码的使用不当、创建错误、拆零售销售、先销售后入库会产生负库存。避免负库存：努力避免负库存：所有库存的变动都和单位商品的条形码有关（报损，销售）；只要商品通过收银线，每个条码都会有销售记录；对于改包装（整进单出）商品的销售，需要在系统里调整子、母货号的库存数量；尽可能做到只售实际库存商品，对于提前预售的商品应建立明确的记录；每天打印负库存商品清单，说明原因并得以及时调整库存；备注：须说明，一旦商品出现负库存，同时也有可能另一种商品出现库存过多（高库存、不动销）现象，经理应在闭店之后或开业之前及时分析负库存原因，填写库存更正申请表及时更正库存。库存管理18库存管理的基本内容：A.库存周转管理B.不良库存管理C.缺、断货管理D.商品损耗管理•缺、断货管理–缺、断货的定义–缺、断货的原因–避免缺、断货C库存管理19缺、断货的定义：通常的情况下，缺、断货表述的是同一种意思，即排面没有商品可供销售。但是缺货一般是指有库存未及时补货，而断货是指无库存可供补充排面正常陈列。因此，断货的对销售与毛利的影响程度远比缺货严重。库存管理20缺、断货产生的原因：缺货是因为现场管理原因造成的（未及进补货或补货不足），而断货则是由于对商品订单的估计失误造成的（安全库存、订货数量与到货周期）。缺货产生库存过高，周转过低，断货却是库存过低。库存管理21避免缺、断货：避免缺货：制定补货流程，每天晚上下班前的集中补货与每天中午前后的突击补货。经理巡察机制，经理应在每个补货时段巡察补货执行情况，及时与足量。重点商品应置于仓库或临时备货区的显要位置，方便即时补货，提高补货效率。避免断货：严格执行库区库存商品配额标准，经理每天都应关注各库区的库存变化情况，资深应每天计算柜组库区重点商品的库存变化情况，作为准确下单订货的执行依据；提高订货水平，保证订货的准确，如果，已经明确知道某只单品由于到货或生厂的不足，提前应计划好可替代的单品进行补充，而不应观望与等待；远效的门店应保证AB类商品的足够库存，尽一切可能压缩BC类商品的库存，预留临时库区配额，以确保畅销商品的正常供销。库存管理22库存管理的基本内容：A.库存周转管理B.高库存管理C.缺、断货管理D.商品损耗管理•商品损耗管理–认识损耗–库存损耗的分类–损耗产生的原因–控制损耗的方法D库存管理23认识商品损耗：损耗的每一分钱都是公司利润的一部分部门经理是损耗的第一责任人，必须保证损耗的每一分钱都是正当的。库存管理24库存损耗的分类：破损损耗：食品直接与到货质量相关联（保质期、商品品质）；非食品直接与商品的维护、陈列整洁与库存水平有关；不明损耗：理论库存（系统库存）与实际库存（盘点库存）的差异称为不明损耗；不同门店不同部门的不明损耗是不相同的；在库存管理环节，损耗主要由各种原因的破损损耗与盘点发现的不明损耗构成。库存管理25预防商品破损的方法：仔细查看报损记录，对于异常破损的商品一定要实地检查，找到破损的原因并加以改善；不管保种商品，轻拿轻放；必要时当借助专业的陈列道具减少破损；分析破损商品的销售与毛利情况，计算损耗率，估计商品的销售利润；须，清楚破损商品的库存：数量、金额与周转天数；制定预防破损的实施细则。在大数情况下，商品破损被为一种极为正常的现象，因此当我们在核准报损单据时很少过问产生的原因、数量与金额，甚至不清楚未来带有多少这样的破损商品即将报损，也不会针对这样的易损商品制定相关的管理措施。因此，破损商品不会因为报损而消失，却会因为报损而增加。库存管理26预防不明损损的方法：随时关注贵重商品与敏感性单品的进销存记录，确保账、物相符；每天关注部门的负库存商品，找到原因并及时调整库存或作好相应记录；每天查看收货记录，了解进货的数量与金额；对于部门报损的，须由由经签字逐条确认，并由信息部提供报损清单，统计报损金额；随时保证仓库存放分类清楚，先进先出，整齐清洁。散件的商品尽可能放置于卖场，C类商品一定不会出现的仓库里，B类的商品约占１/３的仓库，A类商品占２/3的仓库；制定明确的盘点计划，定期或不定期地组织盘点，对于要求建立台账的商品一周保证组织一次盘点；特别提醒：产生不明损耗的原因主要是由收货仓储原因、现场管理原因与不明损耗的追踪造成的。库存管理27总结：商品的库存管理是一项长期工作，我们须对库存做到事前的计划，事中控制，事后跟踪。管理库存不仅管好商品，更要管控损耗；不仅要提高库存的周转，也要时刻关注缺、断货对销售与毛利带来的影响。