包装材料和容器的安全性概述PPT课件(-33页)

第八章包装材料和容器的安全性第一节概述俗话说“民以食为天”，食品作为日常消费的特殊商品，其营养卫生极其重要，但它又极易腐败变质，因此包装自然就成了保护食品的重要手段，它必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量安全卫生。随着食品加工业的迅猛发展，所使用的包装也日益增加，食品包装与食品直接接触，其包装材料选择的恰当与否，直接关系到人们的身体健康。包装:是指在物流过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法采用容器、材料及辅助物等将物品包封并予以适当的装和标志的工作总称。简言之，包装是包装物及包装操作的总称。•食品包装的主要功能保护商品功能:保护功能是指保护内容物，使不受外来冲击，防止因光照、湿气等造成内容物的损伤或变质。包装的结构、材料与包装的保护功能有着直接的联系，如我们常见的罐头产品包装，一般多采用玻璃瓶或铁质容器，结构封闭且能保证内容食品的色香味，充分体现了包装保护功能。包装保护性功能还包括防虫害、防霉、保香、灭菌、防受热或受冷、防水等方面，这些都要根据商品的性质、形态、机能和国内外有关营销环境的不同因素（其中包括国外的有关包装的法律规定），设计不同的保护功能。食品包装材料种类•目前常用的包装材料主要有：纸、塑料、金属、复合材料、玻璃、陶瓷、木材、麻袋、布袋、竹等。•纸、塑料、金属、玻璃已成为包装工业中四大支柱材料。•包装材料的安全与卫生直接影响到食品的安全与卫生。•例如1997年江西省发生食用猪油中毒造成几百人死亡的严重事件，原因是用剧毒化工用容器盛装猪油造成的，•还有用有毒化工用袋盛装大米，面粉，用废弃垃圾塑料等有机物生产聚碳酸酯(PC)饮用水罐等问题。•2004年1月意大利想欧盟委员会通报来自中国的绿豆粉丝所用包装不符合要求。•2004年2月德国通报中国厨房用具4，4-二氨基甲苯超标。•2004年2月英国通报中国的塑料杯中检出甲醛。第二节纸及其制品•纸是一种古老而传统的包装材料，纸和纸包装容器在现代包装工业体系中占有非常重要的地位。•某些发达国家纸包装材料占包装材料总量的40％～50％。•我国占40％左右。从发展趋势看，纸包装的用量将会越来越大。•原因：具有如加工性能好、印刷性能优良、便于复合加工、品种多样、成本低廉等一系列独特的优点。纸包装材料的安全性虽然纸包装材料具有优异的包装性能，但其安全性也引起了人们的重视。目前，纸包装材料的安全问题主要是：1荧光化学污染物：•造纸的基本原料是天然纤维，经过一系列处理制成纸。为了提高纸的洁白度，改善感官指标，多数纸张都经过荧光增白剂处理。•荧光增白剂是一种致癌活性很强的化学物质，它虽然能起到漂白纤维的作用，但对人和动物都有很大的毒害作用，所以食品包装纸应使用未经增白的纸张。•日本厚生省经过动物实验证实了它的致癌性，已严禁在食品包装用纸中使用荧光增白剂。•我国有关部门也提出过类似要求，但缺乏有效监督，使用增白过的纸张作为食品包装纸的现象仍屡见不鲜。•2油墨污染物•包装纸中的油墨污染也很严重。传统的用于柔版、凹版的印刷油墨含有着色剂(通常是颜料或某些染料)、凝色剂载色体(硝化纤维素、丙烯等树脂)、添加剂(如塑化剂等)和溶剂(酒精的碳氢化物和酯)。•油墨污染物对消费者的健康也会造成危害。•目前在我国部分不发达地区，使用报纸包装食品的现象仍是司空见惯。报纸上的油墨中含有油溶性有毒物质，可以向食品中渗透导致污染食品，尤其是油炸食品用报纸包装污染更甚。•另一种情况是，厂商喜欢用彩色包装纸包装食品以增加其装饰效果，虽然彩色包装油墨是单面印刷在食品包装纸的外侧，但印刷后的彩纸是捆扎在一起的，每张包装纸的无印刷面也接触了油墨，即使是浸了蜡的彩色蜡纸也会因涂蜡不匀，而使油墨与食品直接接触。3挥发性物质和重金属等残留化学物•目前市场上有不少高级食品的包装使用了锡纸。•据报道，66％的锡纸中含铅量都超过GBll680—1989规定的食品包装纸的理化卫生指标。铅是公认的造成急、慢性重金属中毒的元凶，因此要严格控制锡纸中的含铅量，同时也应避免食品与锡纸的直接接触。4纸原料的不安全性•有许多小型的造纸厂采用废旧纸和社会回收废纸作为食品包装纸的造纸原料，从而使纸张从原料开始一直到成品出厂都受到了污染。•制作纸的木桨、草浆等原材料中的农药残留等。•一次性杯子能不用就不要用，比如在家中、办公室，完全可以准备自己的专用杯子。至于招待客人，可随时在消毒柜准备几只杯子，这比用一次性纸杯卫生多了。尤其是儿童、孕妇以及体弱者，更应该养成拒绝一次性杯子的好习惯。在选购一次性杯子时，要注意以下几点：•一是要看产品包装上应注明生产企业名称、地址，产品执行标准、生产日期、有效期，包装太劣质、印刷太粗糙的最好不要买。第二，应选择形状饱满、不起皱、有一定厚度、不易变性的产品，塑料杯要注意其弹性如何，别买太脆的。如果杯子撕一下就很易破裂，或者折一下就有明显的白色折痕，则多数是不合格产品。第三，闻是否有异味。有些人以为塑料本身就有“塑料味”，只要味道不重就没关系。其实，用合格原料生产的杯子，不会有任何气味。第四，看清包装上是否注明冷水杯、热水杯、使用温度范围，正规厂家生产的都应注明此项。第五，别贪图色彩艳丽的杯子，当心喝水时把油墨也饮下肚。第六，别一次买太多，应该用完再买。打开包装后剩下的杯子，最好存放在密闭的盒子里，尽量减少二次污染。最后，消费者购买纸杯时，要到大型商场、超市，选择大型企业生产的知名品牌的产品，别光顾小摊档的三无产品。第三节塑料制品的安全性•用塑料作食品的包装材料，最重要的是要对内容物无害，其本身在化学上很稳定，但当其在成型加工和使用时，会或多或少地加上一些添加剂，在合成工艺中又会有一些单体残留，并有可能溶出一些低分子物质，致使食品被污染。•塑料树脂的安全性•当前用于食品包装的大多数塑料树脂是无毒的，但它们的单体分子却大多有毒性，且有的毒性相当大有的是明确的致癌物，当塑料树脂中残留有单体分子时，用于食品包装即构成了安全问题。•塑料树脂中，聚氯乙稀（VC)和聚偏二氯乙烯(PVDC)，的单体有明显的致突变性，聚氯乙烯制品在改变温度下如50℃以上就会缓慢析出氯化氢气体(HCI)，这种气体对人体有害；•聚苯乙烯树脂中苯乙烯单体对肝细胞有破坏作用•对于丙稀腈塑料，丙稀腈单体是强致癌物质。•因此，对这些塑料包装的使用须严格控制其单体的含量。2塑料添加剂的安全性1）增塑剂•增塑剂根据其化学组成可分为五大类，•邻苯二甲酸酯类•磷酸酯类•脂肪族二元酸酯类•柠檬酸酯类•环氧类•其中后三类的毒性较低。•磷酸酯类增塑剂一般毒性都比较大，但其中的个别品如磷酸二苯一辛酯(DP0P)经各种毒性试验证明是无毒的。•邻苯二甲酸酯类增塑剂中有不少品种长期以来一直被允许用于食品包装，但其中的一些品种现在正引起争议。如用途十分广泛的邻苯二甲酸二辛酯(DOP过去一直认为是无毒的，但现有报道用含有DOP的聚氯乙稀血袋给病员输血，血液在PVC袋中保存时间越长，肺原性休克的几率就越大。•1980年美国癌症研究所(NCI)根据用高剂量DOP对大白鼠喝小白鼠进行毒理实验的研究结果，认为高剂量DOP有致癌作用。•法国、英国、日本、荷兰和德国允许DOP用于接触食品(脂肪性食品除外)的塑料制品；•而美国FDA准许DOP用于食品包装用玻璃纸、涂料、黏合剂和橡胶制品中。2）稳定剂•包装塑料中PVC和氯乙烯共聚物在加工时必须加入热稳定剂。PE、PP、PS、PA、PET等根据不同的用途和加工要求，也要加入某些防氧化剂、防紫外线剂等类的稳定剂。•食品包装用塑料的稳定剂必须是无毒的，许多常用的稳定剂如铅化合物、钡化合物、镉化合物和大部分有机锡化合物，由于毒性大而都不能用于食品包装塑料。•现各国公认允许用于食品包装用塑料的热稳定剂有钙、锌、锂脂肪酸盐类。3）着色剂和油墨•塑料着色或油墨印刷是塑料包装制品常用的加工处理，但其也存在着安全问题。•塑料着色除了赋予其各种色彩外，还有遮光阻隔紫外线的作用，但大部分着色剂都有着不同程度的毒性，有的还有强致癌性，因此，接触食品的塑料最好不要着色。•当非要着色时，也一定要选用无毒的着色剂，允许用于食品包装的着色剂有：TiO2、ZnO、Fe203、群青(佛青、云青)、Cr203、碳黑、柠檬黄等。•用于塑料印刷中的油墨大都是聚酰胺油墨，也有苯胺油墨和醇溶性酚醛油墨。聚酰胺本身无毒，但其溶剂中有较多的甲苯和二甲苯，这些均为有毒物质。•由于塑料印刷用油墨均有一定的毒性，其包装材料的印刷层不宜与食品直接接触。金属类包装材料的安全性•金属包装材料具有极好的阻隔性能和机械性能，容器成型加工性好且生产效率高，具有良好的耐高温性、导热性、耐冲击性，包装制品表面装饰性好，包装废弃物较易回收处理等优点。•化学稳定性差，特别是包装酸性内容物，金属离子易析出而影响食品的风味。•目前使用的两种主要金属的包装材料是铁和铝，其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝和铝箔等。•马口罐头盒罐为镀锡的薄钢板，锡起保护作用。•有时锡也会溶出而污染罐内的食品。•随着罐藏技术的改进，已避免了焊接处铅的迁移，也避免了罐内层锡的迁移，如在马口铁罐头盒内壁涂上涂料。•但有实验表明：由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。•铝制包装材料主要是指铝合金薄板和铝箔。•其主要的食品安全性问题在于铸铝过程中和回收铝时所存在的杂质。•目前使用的铝原料的纯度较高，有害金属较少，而回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品污染。由于金属材料的阻隔性优于其他材料，故放置一定时间后包装内部处于无氧或少氧的状态，所以厌氧或兼性厌氧的微生物有增殖的可能。特别是高含动物蛋白质类的食品，尤其应注意肉毒梭状芽苞杆菌的存在，它产生的毒素不耐加热，但是其毒力比氰化钾大1万倍。玻璃包装材料的安全性问题玻璃作为一种古老的包装材料，早在3000多年前埃及人就已经用玻璃容器贮藏食品了。玻璃是一种惰性材料，无毒无味，一般认为玻璃与绝大多数内容物不发生化学反应，其化学稳定性极好，并且具有光亮、透明、美观、阻隔性能好、可回收再利用等优点。但玻璃的高度透明性对某些内容物是不利的，为了防止有害光线对内容物的损害通常用各种着色剂使玻璃着色。但这些着色剂中往往会带有一些有毒、有害的物质，如果与食品直接接触均会导致污染食品。另外，玻璃中的迁移物质主要是无机盐和离子，从玻璃中溶出的物质是二氧化硅，这些都会给食品的安全性带来潜在的危害。陶瓷制品的安全性•我国是使用陶瓷制品历史最悠久的国家。•陶瓷制品用作食品包装容器主要有瓶、罐、缸、坛等，主要用于酒类、咸菜以及传统风味食品的包装。•陶瓷包装材料具有耐火、耐热、耐药性好，成型工艺简单、便宜，高刚硬性、高抗压强度，上彩釉陶瓷制品造型色彩美•观、装饰效果好等优点。•缺点：•用陶瓷材料用于食品包装时要注意彩釉烧制的质量。彩釉是硅酸盐和金属盐类物质，着色颜料也多使用金属盐类物质。这些物质中多含有铅、砷、镉等有毒成分，当烧制质量不好时，彩釉未能形成不溶性硅酸盐，从而使用陶瓷容器时会发生有毒、有害物质的溶出而污染内装食品。•我国对陶瓷包装容器铅、镉溶出量允许极限为：铅(Pb)小于1．0mg·／L；镉(Cd)0．10mg／L。包装材料与容器的发展方向•开发绿色包装材料与容器•绿色包装起源于1987年联合国环境与发展委员会发表的《我们共同的未来》一文，到1992年6月联合国环境与发展大会通过了《里约环境与发展宣言》以及(21世纪议程》，随即在全世界范围内掀起了一个以保护生态环境为核心的绿色浪潮。•绿色包装：又称为环境友好包装或生态包装，是指对生态环境和人体健康无害，能循环复用和再生利用，可促进国民经济持续发展的包装。•即包装产品从原材料选择、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程均符合生态环境保护的要求，包括了节省资源、能源、减量、避免废弃物产生，易回收复用，再循环利用，可焚烧或降解等生态环境保护要求的内容。•绿色包装一般应具有5个方面的内涵：•包装减量化(Re—duce)；•包装应易于重复利用(Reuse)；•包装废弃物可降解腐化(Degradable)；•包装材料对人体和生物无毒无害；•包装制品从原