最新餐饮服务员培训资料全集(经典版)

餐饮服务员的培训（经典版）餐饮服务流程请!欢迎光临!迎客。应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好1”如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客?问您有预定吗人拿酒水、大件物品等。带位。要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽量满2服务员应解释致如果该座位已经被先到的宾客占用，足宾客的要求，歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。拉椅。宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾3客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。问茶水。为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。主动推荐让客4人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点单。点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上，拿好5纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水，或者是否帮客人打开自带的酒水。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引求得谅解。如宾客点的菜，菜单起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜上没有，不要拒绝，可以说：不能把手放在餐桌椅上半身略微前倾，身体不能依靠在餐桌椅背，时，服务员应面带笑容，背上，要认真倾听，准确记录，避免出错。席间服务。服务要做到热情、细致、周到。6）为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要1（应按酒的不同种类决定斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，说话时不能唾沫四溅。介绍其特色，斟酒的程度。工作不能在宾客面前一擦了事。应迅速为其更换干净的餐具，）如宾客不慎掉落餐具，2（中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。）宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手3（捧上。）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节4（日的问候。）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。5（7宾客付账买单送客：结账时，应把帐单摊开正面朝上递给宾客。后，要问客人是否需要开发票及发票的排头名称。宾客起身后，服务帮助宾客穿大并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。员应拉开座椅，”欢迎您再次光临。“再见，在餐厅门口与宾客友好话别：衣戴帽子，员工仪容仪表要求：所以要对服务员的个人卫生严格餐具打交道，餐厅服务员要与食物、要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。嚼口工作时服务人员不要抽烟、给客人留下端庄及注意卫生的印象。话时适度音调等更能增香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲待人餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，加服务生的美感。处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。．餐前准备工作1）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，1（根据预定摆设，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。掌握每款菜式的特点及服务程序。）熟悉菜单的内容及上菜顺序，2（）摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。3（．席间服务2）礼貌问候客人并引导客人入座。1（）给客人递上餐巾。2（）征求客人饮用何种酒水。3（）给客人倒茶水。4（）为客人撤筷套，打开口布递给客人。5（）为客人斟酒水、饮料。6（）撤掉多余的餐具、杯具。7（）征得客人同意后，通知厨房出菜。8（）为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。9（）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。10（）客人用完餐后，为客人上甜品或水果，清理台面。11（）询问客人是否还需要其他东西，是否满意。12（）客人结账，递上账单。13（）为客人拉椅离座，送客。14（●服务员的合作精神：餐厅的工作人员一定要做到认真负这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自责，迅速合作，并立刻知道在何处而且也应能发现及了解同事们的困难，己的工作，可以让工作效率同事之间要逐渐养成默契，以何种方式来协助同事。更高。服务员的诚实与礼貌：餐厅工作的同事之间一定要相互尊●重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都能更好，才能达到餐厅营利的目的。【服务员怎样为客人提供心理服务】需要我如何在服务过程中通过行为向顾客传递积极有效的信息，达到超出顾客期望的服务们采用个性化服务来满足不同顾客的需要，那么，效果，从而获得顾客的满意、留住顾客、赢得顾客的忠态。如何才能“超出顾客期望值”呢？下面，我们从八个方面来讨论如何通过个体行为（即个性化服务）来赢得顾客的忠态。80%生意就有顾客光临，沃迪〃阿伦曾说，像对客人一样问候顾客。．1的成功。在对客服务方面，的成功就是对光临的顾客像对待自己80%我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供及所以，的客人一样。时间的问候、交谈，让客人感觉到自己是被欢迎的。．坦诚地赞扬。人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟向顾客2说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间的友谊。有些员工，不好意思赞美他人，让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系，与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。在．用名字或姓氏称呼。一个人的名字是他或她最喜欢听的声音。3适当的时候，向顾客作自我介绍，并熟记一些重要客人的名字，你会也不宜过快亲近起不过，发现在你的工作中会起到意想不到和效果。来和过分亲密。．学会用眼神与顾客交谈。在无法大声说话的情况下，你可以用眼4但时间的合理安排告诉顾客有关你愿意为他服务的信息。神来交流，即使你在忙于执行另外一个秒钟规则，10我们建议采用非常重要。秒钟内用眼神与顾客交流。10人，也要在．说“请”和“谢谢”。看起来似乎有些老生常谈。要建立与顾客5的密切关系和获取顾客的忠诚，“请”和“谢谢”是重要的词语，是服务中必不可少的用语。它容易说并且值得我们为些努力。．多听顾客的意见。很少有人能真正听得进别人的批评。其实，听6听取他人的意见很重批评这种技巧提供了最好的超越期望值的机会。要，因为一些最好的想法源于他人对你的批评。要成为好的听众，首始终将顾客作为你注先要培养易于接受批评态度及听取意见的方法。意的中心；让顾客阐明情况，这样就能完全明白他们的需求。不要表现出敌意的态度，而是用真诚的、漫谈的方式来问问题。总之重要的是获取顾客的信息反馈，从而更好地评估他们的期望值。．微笑。正如格言所说：“没有面带微笑，就不能说有完整的工作7着装”。但更为重要的是，它告诉顾客，他们来对了地方，并且处在对顾客的到来表要用眼睛和嘴巴显示你对人的真诚，友好的环境里。示高兴。．欣赏他人，理解人与人之间的多样性。我们善待顾客，让他们感8到友好。【服务技能培训及餐台设计技巧培训】首先要成为一个善于体态语言——服务技能要成为好的服务者，在服沟通的人。服务员整天与客人打交道，时时刻刻离不开沟通。体语务过程中，与客人沟通经常使用的方法是听、说、写及体语，一个眼神及面部表情都将影响着你与你的一个动作，就是体态语言。称为视觉沟通，客人之间的每一次沟通过程是否完美。体态语言也身体的姿态、手势的信息量，它包括目光、55%在沟通过程中占据动作及面部表情。、关于目光在沟通过程中用目光注视对方，是体态语言沟通方式中1“我你实际在说，当你在交流过程中使用目光接触时，最有力的一种。对您感兴趣，我在关注您。”目光接触是对对方的尊重。反之当你避在说慌或者对他们免目光接触时，一般会认为你对自已没有把握、作为服务员使用目光接触表明因此会产生负面景响。毫不在意等等，你充满自信，关心讲话的对象。、关于身体的姿态身体的姿态也会随时随地发出非常明确的信息。2例如站立或行走时，含胸塌背、无精打采，都在告诉客人你或是疲倦影响饭这些都将给客人留下不良印象，或是缺乏自信或是感到无聊，服务员的姿态应该潇洒自进而影响公司的整体形象。店的整体形象，对工作充满信心。要显得自我感觉良好，信，、关于手势动作手势动作包括你讲话时手、臂、肩甚至头部的动作，3手势动作能够添加借助手势动作可辅助你解释问题或支持你的说法。能够反映出一个人的自身修养程度及心理素质是否良信息及其变化，咬嘴唇等都会使人觉得你正在感到不自然或如服务员摆弄头发、好，过于随便，这样就会使客人产生疑虑。、关于面部表情。你的面部表情在很大程度上显示出你的态度。大4他们能从你的面部表情里看出你多数人在沟通时会注意对方的表情，是喜是忧、是怒是惑。面部表情是非常自然的东西，呆板的面部表情难以让人接受。面部表情不是总与言语一致，出现不一致时，人们往由此可见面部表情在沟通过程中而不是你的言语。往相信面部表情，起着很重要的作用。餐厅服务员岗内培训．餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉1及下列几个方面：）在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指1（派，为客人提供良好服务。）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐2（具，准备餐具及作好清洁卫生等。可由领班负责或接受领班交(）每日按时凭单到仓库领取日用品3（。)待）了解每日供应菜式及酒水估清情况以便介绍给客人。4（）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。5（）注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问6（题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。）尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。7（8（）负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。服务员席间服务操作程序/当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生1.“请当客人回答后便问：请问您有预定吗？”欢迎光临，!您好小姐，小姐贵姓？”/问先生双手把菜谱递给客。)并做请的手势(拉椅请坐把客人带到座位后，2.先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，**人并说道：“请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求：语言亲切，保迅速把客人的尊姓告知该使客人有得到特别受尊重的感觉。持微笑，区域服务员，以及领班，并把姓名写在菜卡上。协助咨客安排客人入笑脸迎接客人，服务员在分管的岗位上站岗，3.”!小姐，您好，欢迎光临/座，稍鞠躬讲：“先生拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近4.小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊/餐桌，说：“先生姓。然小姐，请用毛巾。”/“先生递巾冲茶。从客人右边递巾并说：5.后去冲茶，那就要服务员自如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，从右边斟上要求：冲茶要求用托盘托到客人台前，己询问客人了。第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行。落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐6.)脱筷子套要在客人右边进行(碟底。7.小姐，/“先生即上前微笑地询问：当营业员点完菜后，推销酒水。啤酒有金果汁挺不错，**饮料或果汁吗？我们有请问需要什么啤酒，注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，威啤酒，青岛啤酒等。”白葡萄酒必须冰冻，红酒不需要冰冻，按客葡萄酒分红，白两种，人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。下单。酒水单清楚填写台号，姓名，数量及名称后交收银员。收银8.员按照酒水单取酒水交给服务员。上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的A.斟酒要求。9.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，B.姿势。斟酒C.斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。斟酒方法：斟啤酒，汽水D.规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。换烟灰缸。若发现烟盅有两个或以上个烟头时，拖两个干净的烟10.盅，拿一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回另一个干净的烟盅。“请势并做手报出菜名，菜上台后揭开菜盖，上菜的要求。上汤，11.注：上