海洋美食PPT.

12法11权艳什么是海洋美食？•海洋食品指海洋中一切可供人们食用的鱼、虾、蟹、贝、藻、水母等。海洋生物富含易于消化的蛋白质和氨基酸。食物蛋白的营养价值主要取决于氨基酸的组成，海洋中鱼、虾、贝、蟹等生物蛋白质含量丰富，人体所必需的9种氨基酸含量充足，尤其是赖氨酸含量更比植物性食物高出许多，且易于被人体吸收。日本等国研制的浓缩鱼蛋白、功能鱼蛋白、海洋牛肉等，均以鱼类为主要原料制成。保持健康身体，多吃海中美食海洋生物含有独特的脂肪酸。海洋生物中含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是含有一定量的高度不饱和脂肪酸，为禽畜肉和植物性食物所不含，这种脂肪酸有助于防止动脉粥样硬化。以鱼油为原料制成的药品和保健食品对心血管疾病有特殊疗效。海蟹属甲壳类动物，我国沿海均产，以渤海湾产的最著名。海蟹肉多，脂膏肥满，味道鲜美独特，乃海产名品，有“一盘蟹，顶桌菜”的说法。营养价值每百克蟹含蛋白质12.2克、脂肪1.6克，还有其他维生素和微量元素。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。螃蟹性凉，平素脾胃虚寒，大便溏薄者慎食。各种美味海蟹美食--海带童年的记忆中最美味的就是海带了，因那时物质匮乏，只有在逢年过节时才可能吃到用猪肉和海带一起熬煮的海带猪肉汤了。那种浓浓的肉香中混合着清新海藻的海带香味，真是让人垂涎欲滴啊！时至今日还记忆犹新。海带被称为“海洋中的长寿菜”，受到了东西方的普遍赞赏。日本是世界上最长寿的国家之一，其秘诀之一就是长期食用海带。海带在中医中被称为昆布，味咸，性冷，祛痰利尿，改善血液循环。是优良的碱性食品，和肉类，米饭等酸性食品，一起食用的话，可以防止体质酸性化。海带中几乎不带热量，却含有多种丰富的矿物质，是典型的低热量天然食品，可以作为瘦身食品食用。海带是地球上的动植物中有机物和无机物（碘，钙，钾等）含量最多（逾80种）的，被称为“矿物质的宝库”。海带中含有的维生素A是西红柿的2。5倍，维生素C是西红柿的1。5倍，维生素B的含量也很丰富，碘的含量很丰富，可以调节甲状腺功能，有助于分泌甲状腺激素，促进新陈代谢，增加体内的血细胞，血色素和血清蛋白质。海带可以促进新陈代谢，抑制细胞老化，改善血液循环，使皮肤变得细腻而有弹性，从而能缓解皮肤老化，对太阳晒伤或因紫外线照射而生成的斑特别有效。降血压：高血压患者可以在睡前用杯子泡一块海带，然后置于冰箱中冷藏，次日清晨服用，可以起到降血压的作用。海带面膜：将海带用水泡上一段时间，然后放入搅拌机中搅成果冻状的黏稠物，用面膜刷刷到敷在脸上的面膜纸上，敷20分钟后揭掉面膜洗净脸部。可以改善肌肤，使皮肤变得细腻而有弹性。海带中所含的藻酸是一种黏稠的纤维质，占海带的20%-30%，可以起到清洁机体的作用。藻酸能够吸附体内的重金属，农药残留物，致癌物质，宿便，肠内有害气体，放射性物质，甘油三脂以及废弃物等等，并将它们排出体外。藻酸能够缩短食物在体内滞留的时间，促使废弃物迅速排出体外，因此，被用于防治便秘和大肠炎。藻酸还有助于清除血液中脂肪和盐分，可以预防肥胖，高血压，动脉硬化和癌症。鲫鱼鲫鱼富含蛋白质，且易于消化吸收，是肝肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效，对水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有食疗作用。产后的妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。感冒并伴有发热的患者应忌食鲫鱼。鲫鱼适于做汤，具有很好的滋补作用。糍干巴鲫鱼生烤鲫鱼青鱼青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食疗。青鱼体内含有多不饱和脂肪酸，可以扩张血管，防止血液凝结。青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用，不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。青鱼油脂较多，适合烤着吃，保证肉的鲜嫩度。带鱼常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼富含镁元素，可以保护心脑血管系统，预防高血压等病。带鱼适宜久病体虚、气短乏力、皮肤干燥的人食用，而皮肤病、哮喘病患者则不宜食用。带鱼宜煎着吃，出锅前喷些料酒，味道更好。泥鳅泥鳅有药用价值，有补中益气、养肾生精的功效。泥鳅富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。泥鳅适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对急性黄疽型肝炎的治疗十分有益。泥鳅可能带有寄生虫，所以不能生吃，宜炖着吃。•泥鳅的营养价值•泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。•泥鳅的使用效果•泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；•具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效；•泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；•应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。海虾的介绍•我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之甘草的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右。•虾的营养分析•1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；•2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；•3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；•4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。•相关人群•一般人群均可食用•1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；•2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。虾的美味做法•油焖大虾•【所属菜系】浙江菜•【特点】滋味清淡，鲜咸宜人•【原料】•主料对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。•【制作过程】•1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿•凤尾大虾•【所属菜系】全部•【特点】形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。•【原料】•主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。•【制作过程】•将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清,•用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。•泥鳅的适用人群•一般人群均可食用•特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疽之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。三文鱼中国疾病预防控制中心营养与食品安全所与挪威营养与海洋食品研究所将在中国首次进行心血管健康研究，研究内容主要是关于海洋食品对健康产生的影响。这一由挪威科学基金会赞助的研究将持续８周，自２００７年８月开始，研究对象主要为３５至７０岁、有轻微心血管疾病症状的男性。。•“全世界大量的营养研究表明，食用海产食品有益于促进心血管系统健康，就我们自己而言，系统地记录这些益处是非常重要的。”中国疾病控制与预防中心营养与食品安全协会教授张坚说道，“作为领导这一项目的研究员，我对于研究Ｏｍｅｇａ－３脂肪酸这种海产食品中蕴涵的健康元素对人体健康的影响有着浓厚的兴趣。许多研究已经显示在鱼类中存在的Ｏｍｅｇａ－３脂肪酸能够改善心脏的工作方式并且创造减少心脏疾病的有利条件。”高血压增加了心脏病和中风的几率。海洋减肥食物有哪些1.大众美食：海带每100克海带所含的热量是苹果的一半，脂肪含量极低。如果面前有一盘芝麻拌海带或者是豆腐拌海带，不要怕，放下黄瓜和苹果大胆吃吧，绝对让你饱腹又减肥。所以选择低热量、低脂肪、高营养的食物不仅可以起到减肥的作用，还能起到美容的功效。海带是减肥食品中不错的选择。3.凉菜专家：海蜇100克海蜇丝的脂肪含量也很低，吃一盘海蜇丝相当于只吃了一个半苹果，而且又大大满足了你的口腹之欲。海蜇富含蛋白质、钙以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。据《本草纲目》记载，海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外，海蜇有促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能，同时还能清肠胃，保障身体健康。•海蜇(seajelly,orjellyfish,nettlefish)腔肠动物。伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达一米，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。•海蜇的营养价值•海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。•海蜇的功效与作用•海蜇清热，化痰，消积，润肠。治痰嗽，哮喘，痞积胀满，大便燥结，脚肿，痰核。•海蜇具有毒性•在近岸海域，这轻柔飘逸的动物，常引起人们极大的好感和兴趣。但是，可千万别下海纵情拥抱这样的动物，其后果和前景大都不是美好的。新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，其毒素由多种多肤物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人接触海蜇的触手会被触伤，引致红肿热痛、表皮坏死，并有全身发冷、烦躁、胸闷、伤处疼痛难忍等症状，严重时可因呼吸困难、休克而危及生命。盛夏时节，正是海蜇生长活动的旺季，同时也是渔民在捕捞作业或游人在海滨游泳时易为其蜇伤的发病高峰期。我国沿海各海域均有海蜇分布，种类很多，其所分泌的毒素性质和危害不同。但由于人们个体的敏感性差异，故在海蜇蜇伤后轻者仅有一般过敏反应，重者可致死亡，所以必须注重有效的预防和积极的抢救治疗。•预防海蜇蜇伤•海蜇毒液蜇伤人体后可造成程度不同的损伤，如海黄蜂水母，刺丝可分泌类眼镜蛇毒，对人类危害最大，蜇伤后5分钟即可致人死亡。僧帽水母蜇伤人体后，患者多日才能消除伤痛。我国沿海常见有随寒流漂浮于黄海一带的沙海蜇，能分泌肽毒。黄斑海蜇主要分布于广东、广西沿海，有一定毒性。预防海蜇蜇伤最重要之处在于避免与海蜇接触，尤其是作业渔民要做好个人防护，切勿麻痹大意。捕捞时尽量用工具而不直接接触海蜇须，有特异敏感体质的人应禁止下海作业。海滨旅游地在海蜇汛期应设浮标栏网，井在海边建立醒目宣传警戒标志，并配合防伤害的科普教育宣传广播，以提高游人自我防护的知识和能力。下海游泳或在海中乘船者若发现海蜇千万不可碰触，更不能捕捞，因在海上一旦发生意外，更不易抢救。一旦被海蜇蜇伤，伤者切不可惊慌，只要及时到医院诊治，一般都能较快好转和痊愈。反之，如果被蜇伤者举措失当或大意麻痹，则易出现溺水、跌伤或因救治不及时而发生危险和加重病情。菜谱物语————韩国鲍鱼粥鲍鱼粥鲍鱼粥是将鲍鱼切成薄片，与浸泡过的粳米一起煮成的风味美食。鲍鱼粥里放的鲍鱼，不但使粥的味道与香气更好，而且使粥的营养更加丰富，从以前开始就因是贵重的材料而多用于宫廷。在盛产鲍鱼的济州岛，也有因在熬煮时放入新鲜的鲍鱼内脏而发出蓝色光泽的鲍鱼粥，并以其特有的香气和苦涩的味道成为受