瑞怡食品安全卫生质量管理手册

瑞怡（上海）食品有限公司食品安全卫生质量管理手册编号RY/QM-2007版本号B修改状态010.1批准页为了健全和完善瑞怡（上海）食品有限公司的食品安全卫生质量管理体系（以下简称管理体系），促进管理体系活动的标准化，提高公司管理水平，进一步提升公司效益，食品安全小组根据GB/T19001—2000idtISO9001：2000《质量管理体系--要求》和ISO22000:2005《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》，遵照“科学、实用”的原则，结合公司产品和管理体系的实施情况对原管理体系文件进行标准转版，将原安全卫生质量手册A版改版为食品安全卫生质量管理手册B版（以下简称手册）本手册阐述了公司的质量和食品安全方针及目标，明确了部门的职责和权限，对公司管理体系作了概括性描述，是本公司管理体系运行的依据，也可作为第三方认证审核的依据。本手册于2007年8月1日起正式实施。望公司所有部门及全体员工必须认真学习,遵照执行。总经理：黄永发2007年7月31日瑞怡（上海）食品有限公司食品安全卫生质量管理手册编号RY/QM-2007版本号B修改状态020.2企业概况瑞怡（上海）食品有限公司成立于2001年，是一家由香港投资组建的生产面制品的企业。公司致力于各种优质面食的生产。“靓面坊”的创立人在香港已积累了三十余年的制面经验，公司拥有一群资深的管理人员，在产品的制造过程以及质量的控制上严格执行规定的操作规程，公司已建立了从面制品原料的选料、制作、产品质量的检查、监控全过程的管理体系。公司生产的面制品共两个大类五十多个品种。拥有面制品生产设备和检测设施四十余台/套，采用国际上先进的、自动化程度较高的设备和检测手段，厂房整洁，原料全部采用优质原料，包装材料均符合相关的国家标准。公司的组织机构为六部，即销售部、生产部、品质部、物流部、行政部和财务部，部门职责明确，能适应目前公司的经营和生产的需要。为了进一步提高企业的质量管理水平，以增强产品在国内外市场的竞争力，为消费者提供安全优质的食品。进一步规范公司的各项管理工作和提高公司全体员工的管理素质，按照公司“客户第一，令食客满意就是推动我们精益求精之泉源”的方针，满足市场、满足顾客的需求，公司2004年根据ISO9001：2000《质量管理体系要求》和会《基于HACCP的食品安全管理体系规范》的要求，公司组织相关部门和人员制定了HACCP计划和安全卫生质量管理手册，并予以贯彻实施，2005年11月取得CCIC食品安全管理体系认证证书和质量管理体系认证证书，进一步提高了公司质量管理基础工作水平。随着业务的扩大，公司于2007年2月由上海市怒江北路561弄6号搬迁到嘉定区嘉富路528号新厂房。（自补）2007年8月1日根据GB/T19001—2000idtISO9001：2000《质量管理体系--要求》和ISO22000:2005《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》，遵照“科学、实用”的原则，结合公司产品和管理体系的实施情况对原管理体系文件进行标准转版。本手册覆盖瑞怡（上海）食品有限公司的面制食品（新鲜面、方便面）的生产和服务全过程的质量活动。瑞怡（上海）食品有限公司食品安全卫生质量管理手册编号RY/QM-2007版本号B修改状态03瑞怡（上海）食品有限公司总经理：黄永发公司地址：嘉定区嘉富路528号电话：[phone]传真：[phone]邮编：201808瑞怡（上海）食品有限公司食品安全卫生质量管理手册编号RY/QM-2007版本号B修改状态040.3瑞怡（上海）食品有限公司组织机构图管理者代表总经理生产部品质部物流部财务部行政部销售部总经理助理瑞怡（上海）食品有限公司食品安全卫生质量管理手册编号RY/QM-2007版本号B修改状态050.4质量管理体系过程职责分配表职能部门（人）体系要求总经理管理者代表销售部生产部品质部物流部行政部质量管理体系4.1总要求★▲▲▲▲▲▲4.2文件要求★▲▲▲▲▲4.2.3文件控制▲▲▲▲★4.2.4记录控制▲▲▲▲★管理职责5.1管理承诺★▲▲▲▲▲▲5.2以顾客为关注焦点★▲▲▲▲▲▲5.3质量方针★▲▲▲▲▲▲5.4策划★▲▲▲▲▲▲5.5职责、权限与沟通★▲▲▲▲▲▲5.6管理评审★▲▲▲▲▲▲资源管理6.1资源的提供★▲▲▲▲▲▲6.2人力资源▲▲▲▲▲★6.3基础设施★▲★6.4工作环境▲▲▲★★产品实现7.1产品实现的策划▲★7.2与顾客有关的过程★▲▲▲7.3设计和开发///////7.4采购▲▲★▲7.5.1生产和服务提供的控制★▲▲7.5.2生产和服务提供过程的确认★▲7.5.3标识和可追溯性▲★▲▲7.5.4顾客财产///////7.5.5产品防护▲★▲▲7.6监视和测量装置的控制▲★▲测量、分析和改进8.1总则★▲▲▲▲▲8.2.1顾客满意★▲▲▲▲8.2.2内部审核▲▲▲▲★8.2.3过程的监视和测量★▲▲▲▲▲8.2.4产品的监视和测量▲★8.3不合格品控制▲▲★▲8.4数据分析▲▲▲★▲▲8.5.1持续改进★▲▲▲▲▲▲8.5.2纠正措施★▲▲▲▲▲8.5.3预防措施★▲▲▲▲▲★：主要职能部门▲：配合部门瑞怡（上海）食品有限公司食品安全卫生质量管理手册编号RY/QM-2007版本号B修改状态060.5食品安全管理体系过程职责分配表职能部门（人）体系要求总经理食品安全小组销售部生产部品质部物流部行政部4.1总要求★★▲▲▲▲▲4.2文件要求4.2.1总则▲★▲▲▲▲▲4.2.2文件控制▲▲▲▲▲▲★4.2.3记录控制▲▲▲▲▲▲★5.1管理承诺★▲▲▲▲▲▲5.2食品安全方针★▲▲▲▲▲▲5.3食品安全管理体系策划★★▲▲▲▲▲5.4职责和权限★▲▲▲▲▲▲5.5食品安全小组组长★★▲▲▲▲▲5.6沟通5.6.1外部沟通▲★★▲★▲▲5.6.2内部沟通▲★▲▲▲▲▲5.7突发事件准备和响应★▲▲★▲▲▲5.8管理评审★▲▲▲▲▲▲6.1资源的提供★▲▲▲▲▲▲6.2人力资源★▲▲▲▲▲▲6.3基础设施★▲▲★▲▲▲6.4工作环境★▲▲★▲▲▲7安全产品的策划和实现7.1总则▲★▲▲▲▲▲7.2前提方案▲★▲▲▲▲▲7.2.1总要求▲★▲▲▲▲▲瑞怡（上海）食品有限公司食品安全卫生质量管理手册编号RY/QM-2007版本号B修改状态077.2.2基础设施和维护方案▲★▲★★▲▲7.2.3操作性前提方案▲▲▲★★▲▲7.3实施危害分析的预备步骤▲★▲▲▲▲▲7.4危害分析▲★▲▲▲▲▲7.5操作性前提方案的设计和再设计▲★▲▲▲▲▲7.6HACCP计划的设计和再设计7.6.1HACCP计划▲★▲▲▲▲▲7.6.2关键控制点(CCPS)的识别▲★▲▲▲▲▲7.6.3关键控制点中关键限值的确定▲★▲▲▲▲▲7.6.4关键控制点的监视系统▲★▲★★▲▲7.6.5监视结果超出CL时采取的措施▲★▲★★▲▲7.7预备信息、前提方案和HACCP计划的更新▲★▲▲▲▲▲7.8验证策划▲★▲▲▲▲▲7.9食品安全管理体系的运行7.9.1总则▲▲▲★★▲▲7.9.2可追溯性▲▲★★★▲▲7.9.3纠正和纠正措施▲▲▲★★▲▲7.9.4潜在不安全产品的处理▲▲▲★★▲▲7.9.5召回▲★★▲▲▲▲8管理体系的验证、确认和改进8.1总则▲★▲▲▲▲▲8.2监视和测量▲▲▲★★▲▲8.3食品安全管理体系的验证8.3.1内部审核▲★▲▲▲▲▲8.3.2单项验证结果的评价▲★▲▲▲▲▲8.3.3验证活动结果的分析▲★▲▲▲▲▲瑞怡（上海）食品有限公司食品安全卫生质量管理手册编号RY/QM-2007版本号B修改状态088.4控制措施组合的确认▲★▲▲▲▲▲8.5改进8.5.1持续改进★★▲▲▲▲▲8.5.2食品安全管理体系的更新★★▲▲▲▲▲★：主要职能部门▲：配合部门▲▲▲▲▲瑞怡（上海）食品有限公司食品安全卫生质量管理手册编号RY/QM-2007版本号B修改状态090.6管理者代表任命书为了贯彻执行GB/T19001--2000idtISO9001:2000《质量管理体系---要求》和ISO22000:2005《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》，结合公司生产过程的特点和公司组织机构的设置情况,加强对质量和食品安全管理体系运作的领导，特任命厂长李善刚先生为公司管理者代表（兼食品安全小组组长）,负责组织质量和食品安全管理体系工作和食品安全小组工作，除了其原有的职责之外,并具有以下方面的职责和权限：a)按照GB/T19001--2000idtISO9001:2000标准ISO22000：2005标准的要求建立质量和食品安全管理体系，并保持管理体系的有效运行，协调解决管理体系运行中发现的问题；b)向总经理报告管理体系的情况，包括对改进的需求，督促、纠正和改进管理体系的实施，并对效果进行考核；c)策划和组织食品安全小组的活动和培训；d)负责公司管理体系的有关事宜以及与外部有关方的联络。本任命书发布之日起生效。总经理：黄永发2007年7月1日瑞怡（上海）食品有限公司食品安全卫生质量管理手册编号RY/QM-2007版本号B修改状态0100.7质量管理体系的说明a)本手册依据ISO9001：2000《质量管理体系要求》标准和ISO22000:2005《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》的要求结合本公司的实际相结合编制，本手册中所出现的“质量体系”或“质量管理体系”指本公司的卫生、质量管理体系，包括：公司的质量活动的范围是面制品的生产和销售服务。公司质量管理体系的范围，除了ISO9001：2000《质量管理体系要求》标准中7.3、7.5.4条款外的全部要求。质量管理标准和本公司的质量管理体系要求的所有程序文件。对质量管理体系所包括的过程顺序和相互作用的表述。b)本手册为公司的受控文件，由总经理批准发布后执行c)删减7.3和7.5.4条款的说明；公司目前生产的面制品制作方法均由香港”靓面坊”总部提供，公司面制品的配方均为内部保密文件，不得外传。公司生产的面制品所有的原辅材料均由公司自行采购，不存在顾客财产。手册管理的所有相关事宜均由行政部按《手册的管理》的规定统一负责管理，未经总经理批准任何人不得将手册复制或提供给公司以外人员。手册的持有者调离工作岗位时，应将手册交还行政部，c)手册持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。d)在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应按《手册的管理》的规定执行,由行政部定期组织对手册的适用性、有效性进行评审；按评审结果和《文件控制程序》的规定对手册进行修改。e)质量管理体系过程的相互作用公司的活动过程为：识别顾客要求→按顾客要求组织生产→服务；公司生产面制品的工艺流程见产品的作业指导书。瑞怡（上海）食品有限公司食品安全卫生质量管理手册编号RY/QM-2007版本号B修改状态0110.8手册的目的。a)公司内部传达公司的质量方针、质量目标。明确组织内各职能部门的管理职责、权限及内部沟通的规定。b)公司外部公司外部包括顾客、第三方认证机构等。对外展示本公司已按ISO9001：2000标准、ISO22000:2005《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》，建立了管理体系，并按其规定要求运行。瑞怡（上海）食品有限公司食品安全卫生质量管理手册编号RY/QM-2007版本号B修改状态0121范围本手册规定了公司按ISO9001：2000《质量管理体系要求》和ISO22000:2005《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》，建立的食品安全卫生质量管理体系，并通过形成文件的方法加以实施和保持以确保持续改进。本手册适用于公司管理体系的过程识别、过程的顺序和相互作用及确保过程运作的准则和方法及公司有关过程业绩的监控,确保过程质量的持续改进。本手册适用于公司的面制食品（新鲜面、方便面）的生产和服务全过程的质量活动。瑞怡（上海）食品有限公司食品安全卫生质量管理手册编号RY/QM-2007版本号B修改状态0132引用标准ISO9000：2000《质量管理体系基础和术语》ISO90