餐饮服务与管理试题(第一单元)

餐饮服务与管理试题（第一单元）姓名_____班级_______总分_________一、填空题（每空1分，共35分）1、随着社会生产力的发展及人们价值观的改变，人类及其的要求越来越高。2、餐厅是通过________、__________及_________来满足____________的场所。3、餐饮服务隐含的服务，即或、或。4、餐饮产品、、与几乎是同时进行的，因而对厨师的、是一个很在的考验。5、住店客人通过或点菜和饮料，由将食品和饮料送到客人房间，客人在房间用餐。6、餐饮部每天要审阅、进行、做出。7、餐厅服务员应熟悉本餐厅供应的所有、并做好。8、传菜员主动配合做好传菜前所有工作。9、收银员应检查已压印信用卡的、与。10、餐饮服务员在为各种不同类型的客人服务时，应、、态度和蔼。要善于揣摩客人的对于他们提出的所有问题都要、，对事情不。11、餐厅的优质服务员需要运用语言来表达，因此，餐厅服务员应具有较好的，还应具有一定的。二、判断题（每题一分，共10分）1、（）饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。2、()菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。3、（）餐饮部为社会创造了众多的就业机会。4、（）餐饮产品的生产、销售与其他工业企业相比没有什么区别。5、（）餐饮企业接待客人数量受营业面积大小，餐位数多少的限制。6、（）传统的扒房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注重礼节，用餐节奏缓慢。7、（）客房送餐服务由餐厅服务员将食品和饮料送到客人房间。8、（）迎宾员在餐厅营业初期，应将客人引领的区域相对集中，避免过度分散。9、（）客人是上帝，服务员必须完全服从客人，满足客人的一切需求。10、（）从业人员应将行业的要求作为习惯来培养。三、单项选择题（每题一分，共10分）1、我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入（）Ａ、１／２Ｂ、１／３Ｃ、１／４Ｄ、１／５２、餐饮产品（）Ａ、规格多，批量大；Ｂ、规格多批量小；Ｃ、统一规格，大批量；Ｄ、统一规格，小批量。３、据统计，中国快餐业的年增长率达（）Ａ、１０％Ｂ、２０％Ｃ、３０％Ｄ、５０％４、从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。Ａ、高档Ｂ、中档Ｃ、低档Ｄ、特色５、（）是宴会部面积最大的活动场所。Ａ、中餐厅Ｂ、高级西餐厅Ｃ、大型多功能厅Ｄ、特式餐厅６、（）是宴会酒吧的一种特殊形式。Ａ、大堂吧Ｂ、演艺吧Ｃ、外卖酒吧Ｄ、音乐厅7、（）拥有员工数一般占酒店的第一位。Ａ、前厅部Ｂ、餐饮部Ｃ、客房部Ｄ、人力资源部8、餐厅服务员管辖（）Ａ、餐厅领班Ｂ、见习生Ｃ、厨房员工Ｄ、管事部员工9、餐饮服务质量的提高有赖于（）Ａ、管理者的水平Ｂ、高素质的员工Ｃ、服务标准的规范化Ｄ、严格的制度管理10、餐厅的优质服务需要运用（）来表达。Ａ、服务行为了Ｂ、服务语言Ｃ、服务态度Ｄ、服务人员的能力四、多项选择题（每题2分，共10分）1、开设餐厅必须能为客人提供（）Ａ、餐饮文化Ｂ、餐饮空间Ｃ、餐饮服务Ｄ、菜肴Ｅ、饮料2、辅助性设施包括（）。A、桌子B、筷子C、托盘D、椅子E、烟灰缸3、餐饮原料及产品具有很强的（）。A、变动性B、季节性C、时间性D、价格性4、酒店内常见的酒吧种类有（）。A、主酒吧B、酒廊C、服务洒廊D、宴会酒吧E、客房小酒吧5、与客人发生矛盾时，应（）。A、尊重客人B、心平气和C、耐心说服D、据理力争五、名词解释（5分）餐饮服务————技术能力————六、简答题（20分）1、餐饮部在酒店中的地位和作用是什么？2、餐饮产品的销售特点是什么？3、餐饮部组织机构设置的原则是什么？4、为什么要求服务员在工作中具备应变能力？六、分析题（10分）根据餐厅服务员素质要求的六大方面内容，结合自身实际，谈谈你怎样才能成为一合格的餐厅服务员？