食品理化检验选择题

1.干燥法进行水分测定时，前后两次称重质量差不超过（B）即为恒重；粗灰分测定时，前后两次称重质量差不超过（D）即为恒重。A.1mgB.2mgC.3mgD.0.5mg2.提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（C）。A.石油醚B.乙醚C.氯仿-甲醇D.乙醇-乙酸3.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（D）。A.苹果酸B.乙酸C.酒石酸D.硫酸4.下列哪种方法可以测定维生素A（A）。A.三氯化锑比色法B.2,4-二硝基苯肼比色法C.茚三酮显色法D.2,6-二氯靛酚滴定法5.测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（D）内沸腾。A.5分钟B.4分钟C.3分钟D.2分钟6.直接滴定法测定食品中还原糖含量时，下列哪种澄清剂不适合使用？（D）A.中性醋酸铅B.碱性醋酸铅C.醋酸锌和亚铁氰化钾D.CuSO4-NaOH7.利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时，下列哪种化合物是消化反应的催化剂？（C）A.K2SO4B.无水Na2SO4C.CuSO4D.(NH4)2SO48.检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（A）A.将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。B.将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。C.将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。D.将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。9.检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（D）A.氮磷检测器B.氢火焰离子化检测器C.火焰光度检测器D.电子捕获检测器10.食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（A）。A..四分法B使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分11.在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到（C）再移入干燥器中。A.100℃B.150℃C.200℃D.300℃12.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（C）。A.H2OB.H2O2C.石蜡D.NaOH13.样品预处理的原则是(A)A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩14.天然食品中所含的酸主要是（）。A.盐酸B.硼酸C.有机酸D.无机酸1．样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（A）波长。A.530nmB.225nmC.110nmD.650nm（包装专业）2．测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（A）处测定其吸光度并与标准比较定量。A.520nmB.250nmC.350nmD.120nm（包装专业）3．样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（C）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。(A卷)A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器4．气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）用（C）进行测定，与标准系列比较定量。(B卷)A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器5．高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（B），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（B）定性，根据（B）定量。(A卷)A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量6．苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（A）测定。(B卷)A.薄层色谱法、气相色谱法、高压液相色谱B.高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）C.气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法D.离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）1.索氏提取法常用的溶剂有()(1)乙醚(2)石油醚(3)乙醇(4)氯仿-甲醇2.测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是(),测定牛奶中脂肪含量的常规方法是().(1)索氏提取法(2)酸性乙醚提取法(3)碱性乙醚提取法(4)巴布科克法3.用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是().(1)电炉加热(2)水浴加热(3)油浴加热(4)电热套加热4.用乙醚作提取剂时,()。(1)允许样品含少量水(2)样品应干燥(3)浓稠状样品加海砂(4)应除去过氧化物5.索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是().(1)虹吸20次(2)虹吸产生后2小时(3)抽提6小时(4)用滤纸检查抽提完全为止1、脂肪测定所用的抽提剂是（）。A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（），以便于脂肪的抽提。A、高出抽提管B、与抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3为宜3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（）。A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色5、下列各种糖中，不具有还原性的是（）。A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖6、测定蛋白质的主要消化剂是()A、浓硫酸B、硼酸C、浓硝酸D、浓盐酸7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（）。A、20%B、15%C、10%D、5%8、灰分的主要成分是()。A、有机物B、无机盐或氧化物C、无机物D、矿物质9、灰分测定的主要设备是()。A、水浴锅B、电炉C、恒温烘箱D、马弗炉10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（）。A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色11、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。A、总酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度12、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸13、测定酸度的指示剂是（）。A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化。A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时，应（）。A、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括()。A、容器刻度不准B、测量方法存在缺点C、实验条件的变化D、试剂不纯17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对()最敏感。A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味18、下列感官分析方法中，（）属于差别检验法。A、评估检验法B、排序检验法C、成对比较检验法D、分等检验法19、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。A、总酸度B、有机酸度C、无机酸度D、固有酸度20、取一种物质配置成溶液，其折射率与（）无关。A、溶液浓度B、温度C、入射光波长D、液层厚度21、香料中水分的测定最好选用（）。A、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D、真空干燥法22、下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚硝酸盐D、硝酸盐23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是()。A、酚酞B、淀粉C、甲基橙D、铬黑T24、抗氧化剂---特丁基对苯二酚的缩写是()。A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG25、微量元素测定最常用的方法是（）分光光度法。A、原子吸收B、原子发射C、紫外D、原子荧光26、化学试剂的规格一般可分为四个等级，其中化学纯是指（）。A、G.R.B、A.R.C、C.R.D、C.P.27、下列不属于有机磷农药的是（）。A、敌敌畏B、敌百虫C、滴滴涕D、乐果28、植物油中的游离棉酚用（）提取。A、无水乙醇B、无水乙醚C、丙酮D、石油醚29、食品包装材料有害物质的测定，测定项目不包括（）。A、高锰酸钾消耗量B、浸取液酸度C、重金属D、蒸发残渣30、消除系统误差的方法有（）。（1）空白试验（2）校准仪器（3）标定溶液（4）结果校正A、（2）（3）（4）B、（1）（2）（3）C、（1）（2）（4）D、（1）（2）（3）（4）31、电器设备着火，可用（）灭火。（1）干粉灭火器（2）泡沫灭火器（3）CCl4灭火器（4）1211灭火器A、（1）（2）（3）B、（1）（2）（4）C、（1）（3）（4）D、（2）（3）（4）32、燃气/助燃气＜化学计量关系的火焰是（）。A、贫燃火焰B、富燃火焰C、中性火焰D、化学计量火焰33、色谱分析中用()进行定性分析。A、基线B、峰高C、保留时间D、峰面积34、使用（）时，要求被测的两组数据具有相同或相近的方差。A、Q检验B、G检验C、F检验D、t检验35、测定挥发性、热不稳定性的农药用（）法。A、气相色谱B、高效液相色谱C、紫外分光D、原子吸收36、氯仿萃取比色法测定食品中的碘，碘溶于氯仿呈现（）色。A、蓝色B、红色C、粉红色D、紫红色37、味觉理论不包括（）。A、伯德罗理论B、味谱理论C、萨姆纳理论D、酶理论38、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术，称作()。A、啜食技术B、范氏试验C、气味识别D、香的识别39、感官评定时，试验区的温度恒定在()。A、10-15℃B、10-20℃C、20-30℃D、20-25℃40、试验区的换气速度，一般以（）为宜。A、2次/分钟B、3次/分钟C、4次/分钟D、5次/分钟41、对带有强刺激感官特性的样品，鉴评样品数应控制在（）。A、1-2个B、2-3个C、3-4个D、4-5个42、下列方法属于类别检验法的是（）。A、三点检验法B、排序检验法C、配偶检验法D、选择检验法43、鉴评员进行视觉颜色测量时，观察角度大约为（）。A、30度B、45度C、60度D、90度44、总灰分测定中，对含糖和淀粉的样品处理的方式是（）A、水浴上蒸干B、烘箱内干燥C、小火上烧D、滴加植物油45、（）不是滴定反应必须具备的条件。A、反应定量发生B、方便确定终点C、体系中不得含有杂质D、反应速度快46、氧化还原滴定中，莫尔法选用是（）作指示剂。A、铬酸钾B、铁铵矾C、硫氰酸按D、铬黑T47、被蒸馏物热稳定性不好或沸点太高时，可采用（）A、水蒸气蒸馏B、减压蒸馏C、常压蒸馏D、湿法消化48、食品中挥发酸的测定中，常使用（）将挥发酸分离出来。A、减压蒸馏B、水蒸气蒸馏C、常压蒸馏D、湿法消化49、氧化还原滴定中，（）属于自身指示剂。A、次甲基蓝B、淀粉C、高锰酸钾D、邻二氮菲亚铁50、下列物质中，（）不可用作基准物质。A、硼砂B、无水碳酸钠C、重铬酸钾D、氢氧化钠1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A直接干燥法B蒸馏法C卡尔•费休法D减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是A直接干燥法B蒸馏法C卡尔•费休法D减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（）A玻璃称量皿B铝质称量皿C表面皿D不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（）A95～105℃B120～130℃D500～600℃D300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（）A干燥到恒重B规定干燥一定时间C95～105度干燥3～4小时D95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（）A1～3mgB1～3gC1～3ugD两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）A常压干燥B减压干燥C二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A面粉C味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（）A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B在