食用菌栽培绪论

课程安排(理论18学时)第一章食用菌概述(2学时)第二章食用菌生物学基础(2学时)第三章消毒与灭菌(2学时)第四章食用菌菌种生产(4学时)第五章食用菌病虫害及其防治(2学时)第六章平菇栽培技术(2学时)第七章香菇栽培技术(2学时)第八章金针菇栽培技术(2学时)2课程安排(实验18学时)序号实验项目学时实验要求实验类型1食用菌形态结构的观察2必做基础2母种培养基的配制2必做基础3高压蒸汽灭菌2必做基础4母种的转管及分离技术2必做基础5金针菇原种、栽培种的培育4必做综合6菌种保藏及复壮2必做综合7金针菇袋栽技术4必做综合3绪论第一节概述第二节生产概况及发展趋势第三节课程性质及任务第一节食用菌概述一、概念二、生产意义（一）是功能性食品（二）食用菌产业前景广阔返回本章一、食用菌的概念可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌我国现报导约981种人工栽培的70余种大规模生产20余种常规菌类药用菌类珍稀菌类返回本节常规菌类代表平菇香菇草菇返回本节金针菇药用菌类代表灵芝猴头猪苓返回本节珍稀菌类代表杏鲍菇茶树菇鸡腿菇滑菇返回本节植物生产菌物生产动物生产生产格局三足鼎立膳食中的三维结构动物蛋白植物蛋白菌物蛋白返回本节二、食用菌的生产意义（一）是功能性食品1.营养价值一高高蛋白二低低脂肪低糖四多膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素二无无胆固醇无淀粉返回本节营养结构合理，各营养成分的比例平衡表绪1部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重）食用菌蔬菜粮食种类蛋白质种类蛋白质种类蛋白质蘑菇36.1白萝卜0.6小麦12.4香菇13.4~18.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.5~30.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.9~30.1黄瓜0.8高粱9.5返回本节表绪2部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品）菌类维生素VB1VB2VB3VCVD原双孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金针菇3.10.581.0109.32040.0返回本节被评价为集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉上帝食品长寿食品返回本节2.药用价值（1）药用成分主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。（2）药效增强免疫力清除自由基防治心血管病保肝、健胃、减肥等肿瘤辐射衰老病毒抗返回本节（二）食用菌产业前景广阔1.原料广原料：主要是农副产品下脚料农业下角料525×106t工业下脚料50×106t畜、禽粪便250×106t还有大量野草资源我国约年产再生资源食用菌转化优质菌体蛋白返回本节2.不争人地力、效快益高食用菌人争粮粮争地地争肥农争时不与生效快生长期短理想短、平、快项目效益高:投入产出比一般为1：2返回本节如7500kg稻草/hm2土地3750kg鲜平菇约含75kg优质蛋白质约合1065kg大米的蛋白质含量每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的2倍返回本节菌类成本（元）产量(kg)纯效益（元）双孢菇800~100010003000~3200草菇7405002260平菇370035007000表绪4几种食用菌的效益分析（100m2）返回本节3.市场广阔鲜菇消费量（kg/人、年)香港:4.8日本:3.0美国:1.5中国:0.5食物结构变化营养型→保健型、功能型动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白属于供不应求的紧俏品有潜在的巨大市场返回本节4.菌糠用途广菌糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低特点氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多用途优质饲料可溶性养分高的肥料制沼气的好原料提取真菌多糖再次用作培养料返回本节饲养业加工业种植业沼气生产能综合利用，变废为宝完整的自然平衡的生态系统成为食用菌业返回本节第二节生产概况及发展趋势一、生产概况（一）世界生产概况（二）中国生产概况二、发展趋势（一）向高效益发展（二）向高质量发展（三）向工厂化和规模化发展（四）向增值化发展返回本章（一）世界生产概况一、生产概况20世纪30年代生产国家10余个总产量5.5万t（主要是双孢菇）70年代前：主产地是欧洲及北美后生产国家发展到80多个总产量100万t主产地由欧洲变为亚洲返回本节主要生产国法国、德国、美国、荷兰、日本、南韩、意大利、印尼、泰国等双孢菇：主产于欧洲与北美香菇：主产于中国与日本平菇：主产于中国、西德、法国等草菇：主产于中国、印尼、泰国等世界四大食用菌返回本节全球食用菌产供销状况•1、产量逐年增加：1939年5.5万吨，2007年1600万吨。•2、品种结构逐年变化：仅中国大型食用菌约2000种，至其中980种已经被鉴定，92种被驯化，60种已经被商业化栽培。•3、保鲜和加工日益受到重视：2005年世界食用菌的产值400亿美元,其中保鲜与加工产值约占总产值的25%以上。27（二）中国生产概况人工栽培自30年代从国外引进双孢菇开始70年代前基本为半人工栽培70年代后进行全人工栽培20多个省区从事生产从业人员约3000万古田、庆元、泌阳三大批发市场全国有现在总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。成为世界名副其实的生产大国正以15%年增长速度发展栽培原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中返回本节0200400600800100012001400160019861994200120022003世界总产量中国总产量26.8%53.8%60%65%70%中国与世界食用菌总产量的比较（万吨）返回本节是创汇产业2002年出口119个国家出口量占世界40%亚洲80%每年贸易额约达6亿美元返回本节中国食用菌产业发展现状1.产量及产值：2005年我国1100万吨，产值450亿，创汇9.1亿美元。2.市场兴旺发达。3.龙头企业应用而生：基地县40多个、菇民3000万、北京金信、京都菇业、锦绣大地、烟台九发、湖北宜昌森源集团等。32二、发展趋势（一）向高效益发展反季节栽培立体栽培珍稀菌类（二）向高质量发展生产实行标准化减少农药、激素的使用多用物理、生物防治法返回本节（三）向工厂化和规模化发展形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化生产返回本节（四）向增值化发展食品饮料药品滋补品化妆品以原料形式进入市场效益低加工技术层次越高，升值倍数越大食用菌加工返回本节观赏性强盆景观光农业返回本节38返回本节返回本节40图一我国食用菌资源分布图1.东北地区2.华北地区3.华中、华东地区4.西南地区5.华南和滇藏南部热带地区6.内蒙古地区7.新疆、西北地区8.青藏高原地区1324567841图二东北小兴安岭本区的主要特有食用菌资源:1.松口蘑(松茸)2.长白山乳菇3.长白山猴头3.虫草4.榆耳东北地区4243444546图三堆肥上的灰盖鬼伞华北地区本区的主要特有食用菌资源:茯苓灰盖鬼伞4748华中、华东地区图四湖北神农架图五湖南桑植石灰岩针阔混交林本区的主要特有食用菌资源:*松乳菇*鸡枞菌*竹黄*香菇(庆元县)495051西南地区图六滇东南云海本区菌类丰富主要特有食用菌资源:*丝膜菌(紫丝蘑菌、托腿丝蘑菌)*干巴菌*金耳525354华南和滇藏南部热带地区图七云南片马林图八云南哀牢山55华南和滇藏南部热带地区主要特有食用菌资源:*丰富的鸡枞菌*海南笼头菌*台湾鬼笔**高山丝膜菌属和丝盖鬼伞*红菇和乳菇5657内蒙古地区图十内蒙古草原主要特有食用菌资源:*蒙古口蘑*腹菌类:如大(秃)马勃,直径可达40厘米5859新疆、西北地区图十一新疆策勒县一牧场主要特有食用菌资源:*羊肚菌*阿尔泰花耳*阿魏侧耳6061青藏高原地区主要特有食用菌资源:*细柄牛肝菌*虫草属(冬虫夏草、尼泊尔虫草、阔孢虫草、多轴虫草）图十二西藏内墨脱的藤索桥622.1江西省食用菌生产规模至2008年底我省食用菌企业约有195户。从业人员20万人左右。食用菌总产量约为60万吨。食用菌产值约21亿元。在种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜，居第六位。产值跻身于我国食用菌生产大省之列。2.2我省食用菌生产品种结构与区域布局情况（1）江西省栽培食用菌品种结构图1江西省食用菌生产品种结构24%20%17%10%5%3%2%1%18%香菇平菇茶树菇草菇双孢蘑菇金针菇杏鲍菇和灵芝大球盖菇木耳及其它珍稀菇类（2）江西省食用菌产业区域布局江西省食用菌产业经过几年的发展，已形成6条优势产业带：（1）以宜春、万载、铜鼓为中心的反季节香菇生产区；（2）以临川、黎川、广昌为中心的茶树菇生产区；（3）以九江、景德镇、浮梁为中心的香菇、木耳生产区；（4）以武宁、修水、靖安、安远为中心的灵芝生产区；（5）以赣州、信丰、南康为中心的草菇生产区；（6）以宁都、乐安、弋阳为中心的双孢蘑菇生产区等。2.3食用菌产业在江西农业经济发展中发挥了重要作用食用菌是我省农业产业结构调整、农民增收、新农村建设的好项目。食用菌生产不与粮食生产争劳力、争土地、争农时，农民可以根据当地农业生产特点灵活安排，可以充分利用农闲时的劳动力和其他资源，为农村经济的繁荣作出贡献。乐平农民种菇致富，旧房换新房黎川县发展茶树菇，至2008年，全县生产总量达2亿袋，产值近3亿元，种植农户户均纯收入在6000元以上，全县参与农户达2万多户，占全县总农户的50%以上，全县农民人均来自食用菌产业的纯收入达800多元，食用菌生产已成为该县农民增收的重要途径。黎川县食用菌合作社专业村A：拌材料；B：灭菌；C：专业接种员；D：接种室BCDA食用菌生产与加工龙头企业带动农民发展食用生产CABD图2蘑菇栽培方式A：地栽；B：床栽；C：洞栽；D：蘑菇房食用菌生产与加工龙头企业带动农民发展食用生产CABD图2蘑菇栽培方式A：地栽；B：床栽；C：洞栽；D：蘑菇房73猴头菇(Hericiumerinaceus)野生猴头菇菇民正在采收袋栽猴头菇74双孢蘑菇(Agaricusbisporus)75银耳(Tremellafuciformis)76香菇(Lentinusedodes)段木栽培香菇袋栽花菇77毛木耳(A.polytricha)黑木耳(Auriculariaauricula)78侧耳属（广义的平菇）糙皮侧耳（Pleurotusostreatus）79肺形侧耳亚侧耳80黄白侧耳菌核侧耳81裂皮侧耳紫孢侧耳82草菇(Volvariellavolvacea)83金针菇(Flammulinavelutipes)84灵芝85滑菇白阿魏蘑白灵菇86巴西蘑菇灰树花87鸡腿菇88鸡油菌姬菇89杨树菇90竹荪91羊肚菌92鸡枞菌(生于白蚁的蚁巢上)白蚁巢93自然分布在海拔3000～5000m之间的高山草甸和高山灌丛带，寄生在虫草蝙蝠蛾的幼虫体上。每年5-7月份出现。冬虫夏草几乎集中分布于青藏高原，已记载产区有青海、西藏、甘肃、四川、云南、贵州、新疆等地。为名贵中药，性温、味甘、后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止痨咳。冬虫夏草(Cordycepssinensis)94蘑菇圈---“仙人环”95六、食用菌的营养及药用价值1.食用与药用食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分为具有产孢结构的子实体。子实体的蛋白质含量约为鲜重的3％一4％或干重的20％一40％，介于肉类和蔬菜之间，含人体所必需的氨基酸种类齐全。此外，还有较多的核酸和多种维生素，包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(烟酸)、维生素C(抗坏血酸)和维生素D元(麦角甾醇)。其矿质含量也较丰富，尤其含磷质较多，不仅滋补脑力，而且有调节人体生理机能的功效。96灵芝可治疗神经衰弱，心悸头晕，失眠健忘。具有强心、保肝和镇静的作用；香菇多糖具有提高人体对癌肿瘤细胞扩散的免疫力；金针菇有对儿童的益智作用；银耳甘平无毒，润肺生津，滋阴养胃，补脑强心；黑木耳能治痔痢并有降低血栓的功效；猴头菇对于十二指肠及胃溃疡具有显著的疗效。因此，食用菌被人们誉为“健康食