湘源--湘菜馆

Citieschangeandtherearealwayssurprises湖湘文化主题餐厅湘源湘源---餐饮空间室内设计摘要随着社会的发展，人们对餐饮行业的要求层次也越来越高，餐饮空间室内的设计是吸引消费者的一种重要营销手段。为了能吸引消费者，大多数餐厅不光在准备精美菜肴，在餐厅设计以及环境氛围的营造上也花费很多心思，突出自己的餐厅特色。主题餐厅的出现在日益蓬勃的餐饮行业的发展角度来说，几乎是市场主体和消费者的一种必然选择。随着多元化的主题餐厅出现，产生了许多误区，部分设计过分追求个性，从而忽略了其文化主题本身内涵，与实际相悖。而21世纪是文化的世纪，是多元化并存的时代，对于本土地域文化是最好的时代也是最坏的时代。地域文化作为文化的一个重要组成部分，代表不同地域、国家、民族社会历史形态和文化传统。但是在世界多极化、经济全球化、文化多样化、社会信息化深入发展的时代背景下，本土的地域文化受到外来文化的冲击，民族的地域文化在日渐削弱。同时网络的快速发展，使网红餐厅千篇一律的室内装修成为模板，“ins”风、北欧风、简约风等网红风格兴起，各个城市都在打样板进行室内设计，为了迎合时代潮流中而丢失了文化特征，室内的装饰装修在逐渐趋同化。当前我国餐饮空间设计中的设计现状是缺失本土原创以及雷同。本文真是基于这样的研究背景，结合湖湘文化内容，进行重构分析和提取融合到特定的主题餐厅中，这个餐厅将主以“湖湘文化”为主题，提出一种现代设计美感与湖湘传统饮食文化相结合的新中式餐厅设计。提高人们的生活质量的同时，弘扬湖湘美食文化，使得传统在时代发展如此迅速的情况下得以传承。将空间形态和氛围营造为设计重点，通过整体环境氛围的装饰装修、餐厅的食物、装修、理念、文化和服务，来营造出一种特殊的气氛，让消费者在众多琳琅满目的餐厅中找到焕然一新的感觉。本文重点论述了湖湘文化在餐饮空间室内设计的元素，强调了是室内设计不是某种风格，而是需要探索真正能够体现本土文化内涵的思路和风格。关键词：地域文化；主题餐厅；室内设计CONTENTS目录一，设计作品部分1.绪论1.1餐饮空间室内设计的发展趋势2.场地信息2.1项目定位分析2.2区域分析2.3自然环境实况与气候分析3.前期调研3.1人群分析3.2实例分析4.设计过程4.1设计现状4.2设计理念4.3设计意义4.2设计灵感4.6设计元素4.3设计意向4.4设计草图5.方案效果呈现5.1平面图5.2施工及立面图5.3功能分区5.4动向分析5.5最终效果图展示二，设计论述部分三，致谢1.绪论THEINTRODUCTION主题餐饮空间的概念俗话说：“民以食为天。”，“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。”，食在人民生活中与社会发展中占据着举足轻重的地位。随着经济稳步的发展，大家越来越关注衣食住行，对物质生活的精致度和精神生活的舒适度都有了高标准。餐饮行业应运而生，同时，标准也在不断升级，需要满足消费者更多的要求，将餐厅打造成个性化、舒适化的空间，主题餐饮空间的发展成为趋势。主题餐饮空间是将某种主题概念或某种要素与餐饮服务结合起来，主题只是餐厅的一个载体，用某个“主题”来吸引顾客，使主题成为顾客最容易识别的空间特征，在就餐过程中可以通过空间内部硬装装饰、软装搭配以及灯光设计让消费者从这个整体的氛围中感受餐厅的主题文化。主题的餐厅空间的室内设计呈现主要以鲜明的文化元素符号作为载体来表现。展示湖湘文化特征设计元素提炼湖湘文化的设计元素包含地域文化的精神文化、物质文化、雅文化、俗文化。包括屈原的诗歌艺术；“经世致用”、“淳朴重义”、“自强不息”“革命”的湖湘精神等。在物质文化上也有历史悠久的苗锦、侗锦、土家锦以及湘绣、岳州扇、桃园石雕、界牌瓷器、邵阳翻黄石刻、长沙墨晶时雕等民俗民风。这些都是在进行湖湘文化主题餐厅设计的元素来源。例如在湖湘文化中革命精神抽象出的是红色元素，湖南人喜辣，辣椒抽象出来也是红色，在设计湖湘文化主题餐厅可以运用这一元素进行设计。湖湘文化的建筑也可以作为设计提炼元素。湖南民居材料多采用当地的木材、竹材、小青砖、黑瓦为主，装修时常用当地的漆树和桐树。湘西的少数民族的民居吊脚楼也是一大特色，主要形式源于干栏式建筑再结合传统的院落式布局。这些民居的材料和建筑形式也可以作为餐厅的设计元素。作为设计者，需要把湖湘特色的文化符号总结下来，再用室内装饰的元素结合运用在空间中。在文化提取中可以尽可能用实体的元素如吊脚楼、湘绣、辣椒等，在设计时更容易进行室内转换，也让消费者更加直观感受。REGIONALANALYSIS项目定位分析2.1湘源印象ANALYSISOFNATURALENVIRONMENTANDCLIMATE1.1.1.2湖湘文化的地域文化研究指导地域文化主要为在特定的地理位置和相当大的区域面积内，经历了不断的历史和社会，以及艺术和生活等形式的演变和沉淀，慢慢形成一种延续性的、融合自然环境、政治经济、风情民俗、建筑形式等的物质精神文化。不同国家、不同民族、不同地区的人们都有不一样的生活习俗、性格特点、宗教信仰、语言以及餐饮方式。中华文明历史悠久，国土面积辽阔以及复杂的地理环境造成了不一样的饮食习惯、生活方式等。中国有56个民族，每个民族都有自己独特的文化内涵、宗教信仰以及生活习俗。在进行主题餐厅设计时需要对湖湘文化进行深入研究，了解当地的环境气候以及人文民族特色，湖湘文化是从南宋以来对以湖南地区为主体的区域文化的统称，在历史和人文方面湖湘文化有许多有迹可循的文化元素，同时湖南既有岳麓山、橘子洲、岳阳楼、洞庭湖、湘西凤凰、张家界、南岳衡山等名胜古迹和自然文化遗产。所以在进行湖湘文化餐厅的设计时需要对这些湖湘文化更为了解，更好完成课题的研究设计。ANALYSISOFNATURALENVIRONMENTANDCLIMATE1.2地域文化在主题餐厅国内外应用现状1.2地域文化在主题餐厅国内外应用现状在当今社会，餐饮行业的市场竞争趋势也越来越大，人们更加追求精神文化，同时在2018年是文化产业全面贯彻落实党的十九大精神的开局之年，也是实施“十三五”规斟酌，考虑长期的发展。（2）主题不鲜明、环境不突出主题餐厅主要吸引消费者的地方在于用餐氛围、场景布置以及服务体验。但是现在主题餐厅的水平都参差不齐，更多的只在乎盈利，真正名副其实主题突出的餐厅并不多，都只是为了当下，设计者在设计餐饮空间时，无论是装饰手法、艺术主题都没有营造出恰当的符合实际的有内涵的文化氛围，对于细节和主题设计的含义和文化都没有细细推敲。当消费者好奇进入餐厅，发现餐厅的服务和细节有所缺失，会有失望的消费心理。（3）体验式有形产品缺失主题餐厅常常为了给消费者营造环境氛围，而忽略餐厅的基本内容美食以及服务。例北京著名的以武侠为主题的“风波庄”也面临同样的问题。风波庄餐厅让顾客体验了主题文化的氛围但是忽略了菜品，菜品品种少、质量差。没有满足消费者进入餐厅的基本需求。同时餐厅的有形服务也非常重要，在许多餐厅服务体验单一，只提供表面的服务，只让顾客在视觉和味觉体验主题氛围，需要进行服务体验的创新，服务人员的服装用语等都可以与主题融合在一起，提高消费者的参与积极性。REGIONALANALYSIS区域分析2.2本案餐饮空间设计位于长沙国际金融中心,是集大型精品商场、高端写字楼及国际白金五星级酒店等设施于一体的超高层大型城市综合体。该建筑由香港九龙仓集团投资开发，位于长沙市蔡锷中路与解放路交汇处的西北角，紧邻黄兴路步行街、五一大道和长沙地铁1号线、长沙地铁2号线五一广场站。THECROWDPOSITIONING人群定位THECROWDPOSITIONING餐饮消费理念分析餐饮市场的消费人群发生了变化：80、90后成为主要消费人群主力，而如何俘获这些年轻顾客的芳心成了很多餐饮人值得思考的问题?只有做好餐饮顾客分析，餐饮店才能经营得更好。现在的人消费都不一样，所以对市场的需求也是大有不同的，各有所见，就好比，消费者一般分为：年轻人、老年人、商人、购物者、家庭、学生、单身、情侣等等。对于餐饮店铺经营秘诀可以通过确定各个方面分析，这是对经营餐饮店铺最好的秘诀，什么样的顾客经营什么样的店铺。第一：根据顾客年龄层次分析餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。(不同年龄阶段选择的大不相同。)第二：根据顾客收入水平及职业分析收入水平不同的顾客选择的菜品也是不一样的：高收入的顾客会选择高品位、高质量的菜肴;而大众顾客则需要物美价廉的食品，好吃又实惠的。第三：根据消费心理分析（1）便利的心理。服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速，并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群。（2）新奇的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐馆环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。（3）价廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。加盟餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高。实例分析3.2CASEANALYSIS项目名称：钵子菜地址：深圳市龙岗区坂田星河雅宝cocopark四楼总面积：142㎡就餐区面积：97㎡后厨面积：45㎡项目完工时间：2017年4月拍摄：陈兵摄影工作室项目照明：石客照明项目设计：深圳市华空间设计顾问有限公司在时尚的综合体当中钵小样显得很不一样古朴的怀旧复古风格轻而易举地吸引着视线！走进这家餐厅就像走进湖南农家的感觉一般~烧水锅串联在一起悬挂在天花上唤起炊烟升起的记忆！整个空间充斥着浓厚的乡村元素回归自然的装饰，老旧的小物件把传统发挥到了极致呈现一种自然原生态的亲切感！地址：瑞光路瑞光创意工厂3号房（近京沙新生活广场）湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。设计师以中式装饰风格为主，结合民族特点，特别是在色调的使用上有着他的独到之处，给人印象显得幽静、雅观。因个性化特点明显，所以让人印象很深、过目不忘。DESGINGOALS设计理念主题餐饮空间是将某种主题概念或某种要素与餐饮服务结合起来，主题只是餐厅的一个载体，用某个“主题”来吸引顾客，使主题成为顾客最容易识别的空间特征，在就餐过程中可以通过空间内部硬装装饰、软装搭配以及灯光设计让消费者从这个整体的氛围中感受餐厅的主题文化。主题的餐厅空间的室内设计呈现主要以鲜明的文化元素符号作为载体来表现。DESGINSTATUS本次设计以地域文化和百姓生活为主题的空间设计把凸现在人们记忆中、烙印在人们性格里的厚重文化通过装饰设计，用现代手法追忆了过去的美好时光设计意义TOSOLVEPROBLEM拟解决问题本案设计从改变传统餐厅单一的空间，装饰风格简陋不舒服等弊端。以餐饮消费者心理与需求作为设计要点，对消费者活动空间的内部环境的空间划分、布局、大小、尺寸、灯光照明、地面墙面的材质、软装设施以及造型上进行了设计，注重餐厅规划设计上的实用性与各功能分区的联系性，注重打造湖湘文化的餐饮馆。DESIGNINSPIRATION设计灵感中国农耕文化源远流长，博大精深，是孕育中华民族千古文明的母体，是滋润数千年来灿烂文化的源泉，具有海纳百川、地承万物的博大胸怀。相传炎帝神农氏曾于潇湘种植五谷、织麻为布、制作陶器。农业是中国的根基，日出而作，劝课农桑，春耕秋收，自给自足，劳动人民朴素的生活哲学孕育出不同区域的千般滋味，三湘大地巨大的农耕文化遗存的历史长卷在此打开。湖南作为中国最早的水稻种植区域，从“湖广熟，天下足”到“湖南熟，天下足”的转变，确立和巩固了天下粮仓的地位。得天独厚的自然条件造就了八百里洞庭的水草丰茂，被盛誉为“洞庭鱼米乡”。湘菜的背后，是数千年来丰富物产和深厚湘文化滋养的结果。“湘源”二字取自欧阳询的书法，意在对湖南作为天下粮仓、鱼米之乡的歌颂和赞美之情。DESIGNINSPIRATION设计元素稻草瓦民族特色设